"핫도그는 건강에 해롭다"는 사실일까? 머스터드가 숨기고 있는 심장과 뇌의 '보호 파워': 저칼로리로 혈당 관리도 기대할 수 있는 이유

핫도그의 조연이, 사실은 “주연급”이었다

야구장의 스탠드에서, 노점상 앞에 길게 늘어선 줄. 종이 트레이에 담긴 핫도그에, 케첩과 함께 반드시 등장하는 것이 노란 머스타드입니다。
미국에서는, 옐로우 머스타드를 조미료로 사용하는 사람이 약 3억 명에 이른다고 하며, 그야말로 "국민적 소스"입니다。The Independent

단, 핫도그＝정크푸드라는 이미지가 강한 탓인지, "머스타드도 결국 몸에 나쁜 것이 아닐까?"라고 일괄적으로 묶이는 경향이 있습니다。그러나, 영국 신문 The Independent의 기사가 소개한 최신 지견에 따르면, 이 노란 소스는 오히려 심장과 뇌의 건강을 지지하는 “우등생” 조미료라고 합니다。The Independent

여기에서는, 머스타드의 영양・역사・SNS의 반응을 정리하면서, "어떻게 하면 핫도그의 죄책감을 조금이라도 줄일 수 있을까"를 생각해 봅니다。

오메가3를 포함한 "작고 믿음직한 지방"의 덩어리

머스타드의 건강 이미지를 한층 끌어올린 것이, 오메가3 지방산의 존재입니다。머스타드 씨앗이나 분말에는, 불포화 지방산이 풍부하게 포함되어 있으며, 그 일부가 오메가3로서 작용합니다。The Independent

• 머스타드 큰술 1

  • 불포화 지방산: 2g 초과

  • 그 중 오메가3: 약 0.6g

• 권장 섭취량 (기준)

  • 남성: 1.6g/일

  • 여성: 1.1g/일 The Independent

생선이나 견과류에 비하면 양은 적지만, "핫도그에 듬뿍 뿌리기" "샐러드 드레싱이나 마리네에도 사용하기" 등의 형태로 하루를 통해 활용하면, 기본적인 오메가3 섭취량을 끌어올릴 수 있습니다。

오메가3 지방산은, 심혈관 질환의 위험 감소, 염증 억제, 뇌 기능 및 인지 기능 유지 등, 많은 건강 효과가 연구되고 있습니다。
물론 "머스타드만으로 필요한 양을 충당한다"는 것은 현실적이지 않지만, 평소 식생활에서의 “플러스 알파의 공급원”으로서는 상당히 우수합니다。

비타민・미네랄도 은근히 대단해요

오메가3뿐만 아니라, 머스타드에는 다양한 영양소가 가득합니다。기사가 인용하고 있는 의료 기관의 정보에 따르면, 오메가3를 많이 포함한 식품 (머스타드 씨앗 포함)은 다음과 같은 영양소를 공급해 줍니다。The Independent

• 비타민A: 눈 건강 및 면역 기능 지원

• 셀레늄: 항산화 작용이 있으며, 면역 및 갑상선 기능에 관여

• 엽산 (비타민B9): 세포 분열 및 조혈에 필요

• 인・칼슘・마그네슘: 뼈와 치아, 근육 기능에 필수적인 미네랄

머스타드는 한 번에 사용하는 양이 작아, 이것만으로 하루의 필요량을 충족시키는 것은 아닙니다。하지만, "어차피 소스를 뿌릴 거라면, 아무런 영양이 없는 것보다, 조금이라도 플러스가 되는 것을 선택하고 싶다"는 사람에게는 상당히 현명한 선택지라고 할 수 있습니다。

덧붙여, 매우 저칼로리라는 점도 놓칠 수 없습니다。

• 머스타드 작은술 1 (개별 포장 1팩) 당: 약 3kcalThe Independent

마요네즈나 크리미한 드레싱을 같은 양 뿌렸을 때와 비교하면, 칼로리 차이는 명확합니다。다이어트 중에 조미료를 머스타드로 “대체”하는 것만으로도, 하루의 총 섭취 칼로리를 서서히 낮출 수 있습니다。

혈당치에도 플러스? 작은술 1의 “실험”과 동물 연구

기사 중에서 흥미로운 것은, 머스타드와 혈당치의 관계입니다。

• 영국에서 행해진 사례에서는,당뇨 전단계의 3명에게, 통밀 머스타드 작은술 1을 섭취하게 했더니, 혈당치가 거의 절반으로 감소했다고 보고되고 있습니다。The Independent

• 인도의 연구자가 2019년에 행한 동물 실험에서도, 당뇨병 모델의 쥐 24마리를 대상으로, 머스타드가 혈당 조절에 좋은 영향을 미쳤다고 합니다。The Independent

그렇지만, 어느 쪽도 샘플 수가 적거나 동물 실험이었기 때문에, 증거로서는 아직 초기 단계입니다。
"머스타드만 먹으면 당뇨병이 치료된다"는 이야기는 전혀 아닙니다。

그럼에도,

・고칼로리 소스를 그만두고 머스타드로 바꾸면, 살이 덜 찔 수 있다
・혈당 스파이크를 악화시키지 않는 조미료를 선택할 수 있다

라는 의미에서는, 탄수화물이나 혈당치를 신경 쓰는 사람에게 “마이너스를 늘리지 않는 선택”으로서 가치가 있을 것 같습니다。

3000년 이상의 역사를 가진, 음식과 약의 사이에 있는 존재

머스타드의 이야기는, 현대의 핫도그 매장보다 훨씬 이전,기원전 3000년경으로 거슬러 올라갑니다。기사에 따르면, 고대 메소포타미아의 수메르인은 이미 머스타드를 요리에 사용하고, 상한 음식의 냄새를 감추기 위한 향신료로도 활용했습니다。The Independent

더욱이, 머스타드는 오랫동안민간 의료에도 사용되어 왔습니다。

• 소독 작용이 있다고 여겨져, 상처 치료에 사용되었다

• 감기나 인플루엔자 치료・완화에 도움이 된다고 믿어졌다The Independent

그리고 20세기 초, 뉴욕주 로체스터의 프렌치 형제가, 흰색과 갈색 머스타드 씨앗에 강황을 더한 **"프렌치즈 클래식 옐로우 머스타드"**를 개발했습니다。이것이 세인트루이스 만국 박람회에서 핫도그의 토핑으로 제공되어, 미국 전역에 퍼지게 되었습니다。The Independent

지금은, 알갱이 머스타드, 디종, 허니 머스타드 등18종류 이상의 머스타드가 알려져 있으며, 치즈나 샤르퀴트리, 샌드위치, 샐러드, 고기 요리 등 다양한 장면에서 사용되고 있습니다。The Independent

노란색 한 병의 뒤에는, 3000년급의 역사와 문화가 담겨 있는 것입니다。

SNS에서는 "면죄부 획득?"과 "냉정한 지적"이 교차

이러한 기사가 나오면, 가장 먼저 활기를 띠는 것이 SNS입니다。실제 게시물이나 경향을 따라 정리하면, 대략 다음과 같은 반응이 보입니다 (게시자 이름 등은 숨긴 채 요약입니다)。

1. "핫도그 먹는 죄책감이 조금 줄어들었다"파

X (구 Twitter)나 Instagram에서는, 이런 목소리가 눈에 띕니다。

• "핫도그＝악이라고 생각했는데, 머스타드는 오히려 몸에 좋다니 진짜야?"

• "다이어트 중이지만, 머스타드는 3kcal라니, 이건 마음껏 뿌려도 되겠네"

• "지금까지 케첩＋마요였는데, 이제부터는 케첩＋머스타드로 갈아타야지!"

"정크푸드의 상징"이었던 핫도그에, 조금만 “면죄부”가 주어진 듯한 안도감이 있는 것 같습니다。

2. "조미료를 바꾼다면 가능"이라는 현실파

한편, 조금 더 냉정한 층은 이런 느낌입니다。

• "핫도그가 건강해지는 것은 아니지만, 마요보다 머스타드가 낫다는 이야기네"

• "소스를 바꾸는 것만으로 칼로리가 줄어든다면, 우선 거기서부터 시작하는 게 현실적일지도"##HTML_TAG_