जांच तकनीक में प्रगति के बावजूद "नकली खाद्य" क्यों नहीं मिटता — शहद, मसाले, जैतून का तेल के पीछे की कहानी

"जैसे-जैसे तकनीक आगे बढ़ती है, वैसे-वैसे नकली चीजें भी विकसित होती हैं" खाद्य क्षेत्र में हो रही घटनाएं

खाद्य पदार्थों की प्रामाणिकता की पहचान करने की तकनीकें हर साल उन्नत होती जा रही हैं। लेजर द्वारा प्रकाश विश्लेषण, डीएनए प्रोफाइलिंग, पोर्टेबल परीक्षण उपकरण, और विशाल डेटा को व्यवस्थित कर असामान्यताओं का पता लगाने के लिए मशीन लर्निंग - फिर भी खाद्य धोखाधड़ी (फूड फ्रॉड) लगातार बनी रहती है। बल्कि, "असली जैसी नकली चीजें" बढ़ रही हैं, जिससे उपभोक्ता ही नहीं, परीक्षण भी धोखा खा जाते हैं।

खाद्य अपराध अक्सर "सामने नहीं आते" हैं। कंपनियों के लिए यह विश्वास का मामला है, प्रशासन के लिए यह जनशक्ति और बजट की सीमाएं हैं, और नुकसान की पूरी तस्वीर को पकड़ना मुश्किल है। मिलावट करके मात्रा बढ़ाना, अन्य सामग्री से बदलना, उत्पत्ति या निर्माण प्रक्रिया के दस्तावेजों में हेरफेर करना, अनधिकृत प्रक्रियाओं को पारित करना - ये तरीके पारंपरिक हैं, लेकिन लक्षित वस्तुएं आधुनिक भोजन की केंद्र में फैल रही हैं।

लक्षित होते हैं "दैनिक खाद्य पदार्थ" और "उच्च मूल्य वाले खाद्य पदार्थ"

धोखेबाजों को पसंद होते हैं, अक्सर खाए जाने वाले खाद्य पदार्थ (जैसे डेयरी उत्पाद) और उच्च मूल्य वाले खाद्य पदार्थ (जैसे जैतून का तेल)। इसके अलावा, शराब, समुद्री भोजन, खाद्य तेल के साथ-साथ "नकली खाद्य पदार्थों" के रूप में अक्सर नाम लिया जाता है शहद।

शहद एक प्राकृतिक पदार्थ है, और इसके घटक फूल, क्षेत्र, और मौसम के अनुसार बदलते हैं। इसका मतलब है कि "यह शहद का मानक है" जैसी कोई मापदंड बनाना मुश्किल है। अंतरराष्ट्रीय स्तर पर सहमत "शहद की परिभाषा" भी नहीं है। यह स्थिति धोखाधड़ी का आधार बन जाती है।

शहद की धोखाधड़ी एक कठिन चुनौती क्यों है - जटिल घटक और चालाक नकली

शहद की धोखाधड़ी में अक्सर गन्ने से प्राप्त ग्लूकोज सिरप जैसे वनस्पति सिरप का मिश्रण होता है। इसकी कीमत असली शहद की आधी होती है, और जितना अधिक मिलाया जाता है, उतना ही अधिक लाभ होता है। और समस्या यह है कि यह केवल दिखने या गंध, स्वाद से पहचानने योग्य घटिया उत्पाद नहीं होते। तकनीक के उन्नत होने पर, चिपचिपाहट और गंध को समायोजित करके, दिखने में और स्वाद में "असली जैसा शहद" बनाया जा सकता है।

इसके अलावा, यह कभी-कभी रासायनिक विश्लेषण से भी बच निकलता है। शहद और सिरप की शर्करा की संरचना समान होती है, इसलिए कुछ परीक्षणों में अंतर स्पष्ट नहीं होता। रासायनिक बंधनों की विशेषताओं की तुलना करना, समस्थानिकों का विश्लेषण करके उत्पत्ति का अनुमान लगाना, कई विधियां मौजूद हैं, लेकिन "इस एक परीक्षण से नकली की पहचान की जा सकती है" ऐसा कोई सार्वभौमिक परीक्षण नहीं है। विशेषज्ञ नए पहचान विधियों की आवश्यकता पर जोर देते हैं।

यहां महत्वपूर्ण बात यह है कि धोखाधड़ी करने वाले "परीक्षण की आदतों" को सीखते हैं। एक परीक्षण को लागू करने पर, उसे बचने के लिए मिश्रण का तरीका, सामग्री, और निर्माण प्रक्रिया चुनी जाती है। यह चूहे-बिल्ली का खेल तकनीक के उन्नत होने के साथ और भी तीव्र हो जाता है।

नुकसान केवल "उत्पादकों की आजीविका" तक सीमित नहीं है - स्वास्थ्य हानि का खतरा

शहद की धोखाधड़ी मुख्य रूप से मधुमक्खी पालकों की आजीविका को प्रभावित करती है। ईमानदारी से उत्पादन करने वाले व्यक्ति को नुकसान होता है। लेकिन खाद्य अपराध का खतरा आर्थिक नुकसान तक सीमित नहीं है। यदि एलर्जेन या हानिकारक पदार्थ मिल जाते हैं, तो यह जीवन के लिए खतरा बन सकता है।

2008 में चीन में हुई मेलामाइन मिश्रित दूध पाउडर घटना इसका प्रतीकात्मक उदाहरण है। शिशुओं की गुर्दे की समस्याओं के कारण मृत्यु हो गई, और शामिल लोगों को मौत की सजा दी गई। फिर भी "बच्चों को निशाना बनाना" जैसी घटनाएं हुईं, जो यह दर्शाती हैं कि नैतिकता या दंड से इसे रोका नहीं जा सकता।

कीट भोजन और सुपरफूड - "नई प्रवृत्तियों" में धोखेबाज आसानी से प्रवेश कर सकते हैं

हाल के वर्षों में कीट भोजन जैसी नई खाद्य श्रेणियों पर ध्यान केंद्रित किया गया है। डीएनए के माध्यम से मान्यता प्राप्त खाद्य कीटों की प्रजातियों की पहचान करने के प्रयास चल रहे हैं, जबकि अन्य प्रजातियों को मिलाने या उन्हें "मान्यता प्राप्त प्रजाति" के रूप में बेचने की गुंजाइश बनती है। विशेष रूप से एलर्जी की समस्या गंभीर है। यह संभावना है कि इसमें क्रस्टेशियन एलर्जी के समान प्रोटीन शामिल हैं, और यदि अनधिकृत प्रजातियां मिलती हैं, तो स्वास्थ्य जोखिम बढ़ जाता है।

इसके अलावा, सोशल मीडिया के युग में, सुपरफूड और सप्लीमेंटरी खाद्य पदार्थ तेजी से लोकप्रिय हो जाते हैं, और बाजार तेजी से बढ़ता है। बूम की शुरुआत तेजी से होती है, लेकिन निगरानी, ​​नियमन, और परीक्षण की व्यवस्था समय पर नहीं होती। यह "समय अंतराल" धोखेबाजों के लिए एक अवसर बन जाता है।

मसालों को "रंग" से धोखा दिया जाता है - औद्योगिक रंग, सीसे की मिलावट की वास्तविकता

मसालों की धोखाधड़ी वैश्विक स्तर पर गहरी जड़ें जमाए हुए है। पपरिका में औद्योगिक रंग मिलाना, दालचीनी में सीसे के यौगिक (सीसे क्रोमेट) मिलाकर रंग को चमकदार दिखाना/मात्रा बढ़ाना - ये तरीके "लालिमा" और "चमक" की मूल्य को उल्टा कर देते हैं।

और इस क्षेत्र में "पता लगाने की तकनीक की कमी" समस्या नहीं है। विधियां इतनी स्थापित हैं कि कम सांद्रता में भी पता लगाया जा सकता है, लेकिन निगरानी करने वाले (नियामक प्राधिकरण) जनशक्ति की कमी और बजट की कमी के कारण, परीक्षण बिंदु बन जाते हैं, रेखा नहीं। 2023 में अमेरिका में, आयातित दालचीनी के कारण बच्चों में सीसे विषाक्तता का मामला दिखाता है कि निगरानी की "खामियां" स्वास्थ्य हानि से सीधे जुड़ती हैं।

"ट्रैकिंग तकनीक से समाधान" एक भ्रम है - क्यूआर और ब्लॉकचेन सर्वशक्तिमान नहीं हैं

खाद्य पदार्थों की ट्रेसबिलिटी में प्रगति हो रही है। क्यूआर कोड, माइक्रोचिप, ब्लॉकचेन। लेकिन जमीनी स्तर पर दो बाधाएं हैं।

पहली बाधा है, "खरीदार की पुष्टि नहीं करना"। चाहे कितनी भी विस्तृत इतिहास हो, यदि उपभोक्ता स्कैन नहीं करता, तो इसका अर्थ कम हो जाता है। इसके अलावा, क्यूआर लेबल को भी नकली बनाया जा सकता है।

दूसरी बाधा है, "लागत और जटिलता"। उदाहरण के लिए, एकल सामग्री के करीब केले जैसे उत्पाद के लिए आपूर्ति श्रृंखला ट्रैकिंग यथार्थवादी हो सकती है, लेकिन 50 प्रकार की सामग्री के साथ दुनिया भर से एकत्रित जमे हुए खाद्य पदार्थ या प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के लिए, सब कुछ ट्रैक करने की लागत बढ़ जाती है। अत्याधुनिक तकनीक को "वास्तविक उत्पादन प्रक्रिया" में लागू करना कठिन है।

परिणामस्वरूप, तर्क में मजबूत प्रणाली भी, यदि व्यापक नहीं होती, तो निवारक शक्ति नहीं बनती। तकनीक "लागू होने पर ही हथियार" बनती है।

जमीनी स्तर पर "गति" की मांग है - लेकिन तेज परीक्षण सटीकता के साथ व्यापार करता है

संदिग्ध खाद्य पदार्थों को रोकने के लिए गति की आवश्यकता होती है। सीमा पर संगरोध, वितरण को रोकना, दुकानों से हटाना समय के साथ मुकाबला होता है। हालांकि, उच्च सटीकता वाले परीक्षणों के लिए प्रयोगशाला की आवश्यकता होती है और समय लगता है। इसके विपरीत, पोर्टेबल त्वरित परीक्षण जमीनी स्तर के लिए उपयुक्त होते हैं, लेकिन संवेदनशीलता और विशिष्टता पर्याप्त नहीं हो सकती।

हाल ही में, हल्दी के लिए एक्स-रे फ्लोरोसेंस विश्लेषक, जैतून के तेल के लिए पोर्टेबल डीएनए किट जैसी जमीनी स्तर की तकनीकें भी सामने आई हैं। इसके अलावा, मशीन लर्निंग के माध्यम से डेटा को वर्गीकृत करना और प्रारंभिक चेतावनी से जोड़ना भी हो रहा है। फिर भी "सब कुछ परीक्षण करना" लागत के लिहाज से असंभव है, और यह तय करना कि जाल कहां बिछाना है, संचालन की कुंजी बनता है।

इसलिए "कम तकनीक उपाय" प्रभावी होते हैं - कीमत और दूरी सबसे बड़े संकेतक

विशेषज्ञों का सुझाव अपेक्षाकृत सरल है। शहद के लिए स्थानीय मधुमक्खी पालकों से खरीदें। यदि कीमत "बहुत सस्ती" है, तो संदेह करें। अमेरिका में शहद या जैतून का तेल लगभग 3 डॉलर में मिल रहा है, तो यह एक चेतावनी संकेत हो सकता है - यह एक ऐसा खतरे का सेंसर है जिसे हम दैनिक जीवन में उपयोग कर सकते हैं।

यहां महत्वपूर्ण बात यह है कि "नकली को पूरी तरह से पहचानना" से अधिक "नकली की संभावना को कम करना" का दृष्टिकोण है।
- ऐसे वितरण को चुनें जहां उत्पादक का चेहरा दिखाई दे
- बाजार मूल्य से अत्यधिक सस्ते उत्पादों से बचें
- उत्पत्ति या प्रजाति की जानकारी अत्यधिक बढ़ाई गई हो, तो संदेह करें
- प्रसंस्करण की उच्चता के साथ "मिलावट की गुंजाइश" बढ़ती है, इसे ध्यान में रखें

इस तरह के कार्य तकनीक से पहले आज से किए जा सकते हैं।

सोशल मीडिया की प्रतिक्रिया (विशिष्ट बिंदु और आवाजें)

इस लेख की सामग्री सोशल मीडिया पर भी विभिन्न दिशाओं से प्रतिक्रिया उत्पन्न करने वाली थीम है। वास्तविक प्रतिक्रियाओं को बिंदुवार व्यवस्थित करने पर यह इस प्रकार होती हैं (※ निम्नलिखित लेख की सामग्री से अपेक्षित "विशिष्ट आवाजों" का सारांश है)।

1) "आखिरकार, सस्तेपन का कारण होता है" समूह

• "सस्ता शहद आखिरकार वैसा ही होता है"

• "विशेष ऑफर का जैतून का तेल, थोड़ा डर लगने लगा"
  कीमत को "खतरे का संकेत" के रूप में स्वीकार करना और दैनिक खरीदारी को पुनः मूल्यांकन करना।

2) "नियामक प्राधिकरण की जनशक्ति की कमी मुख्य मुद्दा है" समूह

• "यदि निगरानी कमजोर है, तो परीक्षण तकनीक का कोई अर्थ नहीं"

• "प्रवर्तन के बजट को बढ़ाना चाहिए"
  तकनीक से अधिक प्रणाली और संचालन की समस्या के रूप में देखी जाने वाली राय।

3) "ब्लॉकचेन सर्वशक्तिमानता के सिद्धांत पर पुनर्विचार" समूह

• "ब्लॉकचेन से समाधान कहने वाले लोग, अब क्या कहेंगे?"

• "आखिरकार यह जमीनी लागत और संचालन की बात है"
  "टेक्नोलॉजी की प्रशंसा" से वास्तविकता की ओर वापसी।

4) "जब बच्चों को नुकसान होता है, तो तापमान तेजी से बढ़ता है" समूह

• "दूध पाउडर घटना की बात, दिल को छू जाती है"

• "खाद्य धोखाधड़ी सिर्फ धोखाधड़ी नहीं, बल्कि चोट है"
  स्वास्थ्य हानि के पहलू पर जोरदार प्रतिक्रिया।

5) "उपभोक्ताओं को आत्मरक्षा के लिए अकेला न छोड़ें" समूह

• "‘स्थानीय से खरीदें’ कहना, शहरों में मुश्किल है"