प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के "दैनिक उपयोग" में छिपे अंधेरे बिंदु: संरक्षक और कैंसर, मधुमेह के संबंध को दर्शाने वाला नया अध्ययन

"संरक्षक, सड़न और खाद्य विषाक्तता को रोकने के लिए 'रक्षक' के रूप में मौजूद होते हैं"——। इस छवि को धूमिल करने वाले शोध परिणाम 2026 जनवरी में फ्रांस से रिपोर्ट किए गए। प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों की 'लंबी उम्र' को बनाए रखने वाले संरक्षक, कैंसर और टाइप 2 मधुमेह के जोखिम में वृद्धि से संबंधित हो सकते हैं।

हालांकि, निष्कर्ष पर जल्दबाजी करना अनुचित है। इस रिपोर्ट में "संरक्षक ही कारण हैं" ऐसा निश्चित नहीं किया गया है, बल्कि यह एक अवलोकन अध्ययन है जो केवल 'संबंध (association)' को दर्शाता है। फिर भी, यह विषय, जो रोजमर्रा की खाने की मेज पर गहराई से जुड़ा हुआ है, लोगों की प्रतिक्रिया को बड़े पैमाने पर प्रभावित कर रहा है।

संरक्षक क्या हैं? "E नंबर" का संक्षिप्त परिचय

संरक्षक एक प्रकार के योजक होते हैं जो खाद्य पदार्थों की संरक्षितता को बढ़ाने के लिए उपयोग किए जाते हैं। फ्रांस/ईयू में मान्यता प्राप्त योजकों की संख्या लगभग 330 है, जिनमें से लगभग 80 संरक्षितता से संबंधित गुण रखते हैं।

उनकी भूमिका दो मुख्य प्रकारों में विभाजित होती है। सूक्ष्मजीवों की वृद्धि को रोकने या खाद्य पदार्थों के रासायनिक परिवर्तन को धीमा करने वाले प्रकार (गैर-एंटीऑक्सीडेंट) और ऑक्सीकरण को रोककर गुणवत्ता के क्षय को धीमा करने वाले प्रकार (एंटीऑक्सीडेंट)। आमतौर पर, ये E200 से E299 (यानी संरक्षक) और E300 से E399 (एंटीऑक्सीडेंट योजक) के रूप में दिखाई देते हैं।

यहाँ ध्यान देने योग्य बात यह है कि "संरक्षक = केवल प्रसंस्कृत मांस की बात" नहीं है। पनीर, मिठाई, रोटी, सॉस, पेय आदि में, यह कल्पना से अधिक व्यापक खाद्य श्रेणियों में शामिल होता है।

"NutriNet-Santé"——10 लाख से अधिक लोगों का अनुसरण करने वाला अध्ययन कैसे आगे बढ़ा?

इस बार, कैंसर से संबंधित विश्लेषण, फ्रांस के ऑनलाइन भागीदारी कोहोर्ट "NutriNet-Santé" के डेटा पर आधारित है। इसमें लगभग 1,05,000 लोग शामिल थे, और अनुसरण की अवधि 2009 से 2023 तक थी। अनुसरण के दौरान, 4,226 लोगों को कैंसर का निदान किया गया।

प्रतिभागियों ने अपने भोजन की सामग्री को 24 घंटे के आधार पर बार-बार विस्तृत रूप से रिपोर्ट किया, और उत्पाद के नाम और ब्रांड की जानकारी भी शामिल की। अनुसंधान टीम ने इस जानकारी को खाद्य डेटाबेस, सार्वजनिक जानकारी, और मापी गई योजक डेटा के साथ मिलाकर, प्रत्येक व्यक्ति को किस संरक्षक के कितने 'उपयोग' के संपर्क में थे, इसका अनुमान लगाया।

इसके अलावा, विश्लेषण में उम्र, लिंग, धूम्रपान और शराब पीने की आदतें, भोजन की कुल गुणवत्ता (कैलोरी, चीनी, नमक, संतृप्त वसा, आहार फाइबर आदि) जैसे कई कारकों को ध्यान में रखा गया, ताकि जितना संभव हो सके पूर्वाग्रह को कम किया जा सके।

कौन से संरक्षक "कैंसर के उच्च जोखिम के 'संबंध'" से जुड़े पाए गए?

परिणाम संक्षेप में यह था, "जबकि कई संरक्षकों में कोई संबंध नहीं देखा गया, कुछ संरक्षकों में 'उच्च खपत के साथ कैंसर की अधिकता' का संबंध देखा गया।"

विशेष रूप से, जब अधिक खपत वाले समूह की तुलना गैर-खपत या कम खपत वाले समूह से की गई, तो निम्नलिखित संबंध रिपोर्ट किए गए।

• सॉर्बिक एसिड: कैंसर के कुल मामलों में 14% अधिक संबंध, स्तन कैंसर में 26% अधिक संबंध

• सल्फाइट्स: कैंसर के कुल मामलों में 12% अधिक संबंध

• सोडियम नाइट्राइट: प्रोस्टेट कैंसर में 32% अधिक संबंध

• पोटेशियम नाइट्रेट: कैंसर के कुल मामलों में 13% अधिक संबंध, स्तन कैंसर में 22% अधिक संबंध

• एसीटेट्स: कैंसर के कुल मामलों में 15% अधिक संबंध, स्तन कैंसर में 25% अधिक संबंध

• कुछ एंटीऑक्सीडेंट (जैसे एरिथोरबेट्स): कैंसर के कुल मामलों में 12% अधिक संबंध, स्तन कैंसर में 21% अधिक संबंध

दूसरी ओर, जिन संरक्षकों का व्यक्तिगत रूप से परीक्षण किया गया था, उनमें से कई में "कोई संबंध नहीं देखा गया", और समग्र रूप से यह "विशिष्ट घटकों के प्रति संबंध की एकतरफा प्रवृत्ति" की संरचना है।

शोधकर्ताओं ने भी "सावधानी बरतने" की आवश्यकता पर जोर दिया, यह बताते हुए कि आंकड़े NutriNet-Santé जैसे विशिष्ट कोहोर्ट के अनुमानित उपयोग पर आधारित हैं, और आगे के अनुसंधान की आवश्यकता है।

केवल कैंसर ही नहीं——टाइप 2 मधुमेह का विश्लेषण भी चर्चा में

उसी अनुसंधान आधार से, टाइप 2 मधुमेह से संबंधित एक अलग विश्लेषण भी रिपोर्ट किया गया है। इसमें लगभग 1,08,000 लोग शामिल थे, और अनुसरण के दौरान 1,131 लोगों को टाइप 2 मधुमेह का निदान किया गया। संरक्षकों (कुल, गैर-एंटीऑक्सीडेंट, एंटीऑक्सीडेंट) की अधिक खपत वाले लोगों में, अधिक मामलों का संबंध देखा गया, और अधिकतम 40-49% की वृद्धि जैसे आंकड़े प्रस्तुत किए गए।

इसलिए इस बार की चर्चा "संरक्षक और कैंसर" के एकल विषय के बजाय "संरक्षक उपयोग और पुरानी बीमारियों के जोखिम" जैसे बड़े विषय के रूप में फैल रही है।

फिर भी "संरक्षक = बुरा" के रूप में निर्णय नहीं दिया जा सकता

यहाँ से महत्वपूर्ण बात आती है। सोशल मीडिया पर उत्तेजक आंकड़े आसानी से काटे जा सकते हैं, लेकिन अध्ययन की प्रकृति के कारण, कई सावधानियां हैं।

1. कारण संबंध को प्रमाणित नहीं किया गया है
   अवलोकन अध्ययन, संबंध खोजने में माहिर होते हैं, लेकिन "यह कारण है" ऐसा निश्चित करने में कमजोर होते हैं। अधिक संरक्षक खपत वाले लोग अन्य प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की अधिकता, नमक और चीनी की अधिकता, कम शारीरिक गतिविधि जैसे अन्य कारकों को भी शामिल कर सकते हैं (शेष भ्रम)। विश्लेषण में समायोजन करने के बावजूद इसे पूरी तरह से समाप्त नहीं किया जा सकता।

2. खाद्य रिपोर्टिंग में त्रुटि संभव है
   सावधानीपूर्वक प्रणाली के बावजूद, स्व-रिपोर्टिंग की सीमाएँ होती हैं। उत्पाद के नुस्खा परिवर्तन या क्षेत्रीय अंतर, एक ही श्रेणी में ब्रांड के अनुसार योजक बदल सकते हैं, जिससे उपयोग अनुमान जटिल हो जाता है।

3. संरक्षकों के "सुरक्षा लाभ" भी होते हैं
   संरक्षक सूक्ष्मजीव वृद्धि को रोकते हैं, खाद्य विषाक्तता और अपशिष्ट हानि को कम करते हैं। शोधकर्ता स्वयं भी भविष्य की विनियमन समीक्षा को "लाभ और जोखिम के अनुपात (लाभ-जोखिम)" के आधार पर मूल्यांकन करने की सलाह देते हैं।

4. "○% वृद्धि" "सापेक्ष जोखिम" है, जो अनुभव से भिन्न हो सकता है
   सापेक्ष रूप से बढ़ा हुआ दिखने पर भी, व्यक्तिगत पूर्ण जोखिम उम्र, आधारभूत रोग, जीवनशैली के आधार पर बहुत बदलता है। केवल आंकड़ों के आधार पर भय को बढ़ाना खतरनाक हो सकता है।

सोशल मीडिया की प्रतिक्रिया: चिंता और शांति का एक साथ प्रसार

यह विषय सोशल मीडिया पर एक विशिष्ट "ध्रुवीकरण" दिखाता है।

• चिंता और सतर्कता पक्ष
  "प्रसंस्कृत मांस से बचा था, लेकिन क्या यह पनीर और रोटी से भी संबंधित है?" "बच्चों के स्नैक्स और बाजार में मिलने वाली सॉस के बारे में चिंतित हूँ" जैसी आवाजें प्रमुख हैं। विशेष रूप से, नाइट्राइट्स और नाइट्रेट्स का "प्रसंस्कृत मांस के लाल रंग" की छवि मजबूत है, और आंकड़े (जैसे प्रोस्टेट कैंसर 32%) आसानी से अलग हो सकते हैं। अंग्रेजी भाषी क्षेत्रों में भी "हॉट डॉग, बेकन, पनीर, बेक्ड गुड्स को कम करना चाहिए" जैसे स्वर में पोस्ट्स का प्रसार देखा गया।
  इसके अलावा, "नियामक प्राधिकरण क्या कर रहे हैं", "खाद्य कंपनियों की जवाबदेही है" जैसे प्रतिक्रियाएँ भी हैं जो प्रणाली या उद्योग की ओर इशारा करती हैं।

• शांत और परीक्षण पक्ष
  दूसरी ओर, चिकित्सा और वैज्ञानिक खातों या समाचार विश्लेषण में, "संबंध दिखाया गया है, लेकिन यह कारण नहीं है", "17 में से कई में कोई संबंध नहीं देखा गया", "पूरी जीवनशैली को देखें" जैसे "तापमान को कम करने" वाले पोस्ट्स भी फैल रहे हैं। BMJ लेख के प्रकाशन की तारीख और अनुसंधान डिजाइन (प्रॉस्पेक्टिव कोहोर्ट, अवलोकन अध्ययन) को जोड़कर प्रस्तुत करने का तरीका अधिक है, और अत्यधिक निर्णय से बचने की प्रवृत्ति प्रमुख है।

• व्यावहारिक और जीवन दृष्टिकोण की प्रतिक्रिया
  "सब कुछ से बचना असंभव है। वास्तविकता में 'आवृत्ति' को कम करना", "योजक की उपस्थिति से अधिक, अति प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को 'मुख्य भोजन' नहीं बनाना महत्वपूर्ण है" जैसे समझौता प्रस्ताव भी अधिक हैं।
  यह विषय "योजक के एकल नैतिकता" के बजाय "प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के साथ दूरी", "व्यस्त आधुनिक जीवन के खाद्य डिज़ाइन" की चर्चा से जुड़ा हुआ है।

तो, हमें आज से क्या बदलना चाहिए?

निष्कर्ष पर जल्दबाजी न करें, लेकिन "कुछ न करें" भी न करें। इस समय के लिए उपयुक्त वास्तविकता-आधारित दृष्टिकोण निम्नलिखित हैं।

• "हर दिन सामान्य" अति प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को पहले आवृत्ति से कम करें (शून्य करने के बजाय जारी रखें)

• प्रसंस्कृत मांस की "मात्रा और आवृत्ति" को कम करें, और विकल्प (मछली, दालें, अंडे आदि) को बढ़ाएं

• सामग्री लेबल देखें, और संरक्षक वाले उत्पादों को "स्टेपल" के बजाय "कभी-कभी" में बदलें

• पूरे भोजन की गुणवत्ता (सब्जियाँ, दालें, साबुत अनाज, किण्वित खाद्य पदार्थ, आहार फाइबर) को ऊपर उठाएं

• जिन लोगों में अधिक चिंता है, वे एकल घटक के बजाय जीवनशैली (नींद, व्यायाम, शराब पीना, धूम्रपान) को भी सेट के रूप में पुनः मूल्यांकन करें

संरक्षक, एक ओर सुविधा और सुरक्षा का समर्थन करते हैं, तो दूसरी ओर, उनका उपयोग व्यापक होता है। इसलिए, इसे काले और सफेद में दोषी ठहराने के बजाय, "उपयोग के डिज़ाइन", "विनियमन और पारदर्शिता", "अतिरिक्त अनुसंधान का निर्माण" की आवश्यकता होती है।

इस अध्ययन ने उस चर्चा को एक स्तर गहरा करने का "प्रारंभिक बिंदु" प्रदान किया है। भय के कारण भोजन को संकुचित करने के बजाय, जानकारी के माध्यम से विकल्पों को बढ़ाएं। सोशल मीडिया की हलचल के पीछे, उस परिवर्तन बिंदु को देखा जा सकता है।

स्रोत URL

• Vidal
  https://www.vidal.fr/actualites/37383-une-etude-suggere-une-association-entre-conservateurs-alimentaires-et-risque-de-cancers.html

• Inserm (फ्रांस के राष्ट्रीय अनुसंधान संस्थान द्वारा प्रेस विज्ञप्ति। अनुसंधान विधि की व्याख्या, कैंसर और टाइप 2 मधुमेह दोनों के विश्लेषण, प्रतिभागियों की