जमे हुए पिज्जा और स्नैक्स की "सामान्यता" की कीमत: अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ और हृदय रोग के जोखिम पर नवीनतम डेटा

जमे हुए पिज्जा और स्नैक्स की "सामान्यता" की कीमत: अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ और हृदय रोग के जोखिम पर नवीनतम डेटा

1）"47% की वृद्धि" शीर्षक की ताकत, उसकी "अंदरूनी बातों" की पुष्टि करना

जमे हुए पिज्जा, आलू के चिप्स, कुकीज़, कैंडी, मीठे कार्बोनेटेड पेय, स्मोक्ड प्रोसेस्ड मीट—। व्यस्त दिनचर्या में "तुरंत उपयोगी" बनने वाले खाद्य पदार्थ हृदय और रक्त वाहिकाओं की बीमारियों से गहराई से जुड़े हो सकते हैं। अंग्रेजी इंडिपेंडेंट ने एक नए अध्ययन को उठाया है, जिसमें कहा गया है कि जो लोग अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड्स (Ultra-processed foods: UPFs) अधिक खाते हैं, उनमें हृदय रोग का जोखिम अधिक होता है, और "सबसे अधिक खाने वाले समूह में यह 47% अधिक होता है"।


हालांकि, यहां महत्वपूर्ण बात यह है कि केवल "डरावनी संख्या" के आधार पर निर्णय न लें। 47% एक अध्ययन में गणना किया गया "सापेक्ष अंतर" है और यह किसी के लिए भी समान रूप से लागू नहीं होता। लेकिन साथ ही, जब हम सोचते हैं कि अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड्स हमारे दैनिक जीवन में कितनी आसानी से शामिल हो सकते हैं, तो यह एक चेतावनी भी है जिसे नजरअंदाज नहीं किया जा सकता।


2）अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड्स क्या हैं: पोषण तत्वों की सूची से परे एक वर्गीकरण

अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड्स केवल "उच्च कैलोरी" या "अधिक चीनी" जैसे पोषण तत्वों से परिभाषित नहीं होते। आमतौर पर नोवा वर्गीकरण के रूप में जाना जाता है, यह औद्योगिक प्रक्रियाओं को ध्यान में रखते हुए, कई एडिटिव्स (जैसे इमल्सीफायर) और प्रोसेस्ड सामग्री (जैसे चीनी, वसा, स्टार्च) को मिलाकर, संरक्षण, स्वाद और सुविधा को अधिकतम करने वाले उत्पादों के समूह के रूप में माना जाता है। इस अध्ययन में भी इस नोवा वर्गीकरण का उपयोग किया गया है।


इंडिपेंडेंट के लेख में भी, उदाहरण के रूप में प्रोसेस्ड मीट, मिठाइयाँ, जमे हुए पिज्जा, शक्करयुक्त पेय, स्नैक फूड्स का उल्लेख किया गया है।
संक्षेप में, "घर पर सामग्री से बने भोजन" के विपरीत, "खाद्य उत्पादों के बजाय उत्पाद" के रूप में डिज़ाइन किए गए उत्पादों का केंद्र बिंदु होता है।


3）अध्ययन ने क्या किया?: NHANES 4,787 लोग, 2021-2023 के भोजन रिकॉर्ड और पूर्व इतिहास

इस विश्लेषण में, अमेरिका के प्रमुख स्वास्थ्य और पोषण सर्वेक्षण NHANES (2021-2023) से 18 वर्ष और उससे अधिक उम्र के 4,787 लोगों को शामिल किया गया है। प्रतिभागियों के भोजन की सामग्री से, कुल ऊर्जा में UPF का प्रतिशत अनुमानित किया गया और सेवन के आधार पर चार समूहों (चतुर्थांश) में विभाजित किया गया। हृदय रोग को "मायोकार्डियल इन्फार्क्शन या स्ट्रोक की स्वयं-रिपोर्टिंग" के रूप में मापा गया, और उम्र, लिंग, जाति/जातीयता, आय संकेतक, धूम्रपान आदि को समायोजित करने के बाद, सबसे अधिक UPF सेवन करने वाले समूह की तुलना में सबसे कम सेवन करने वाले समूह में सापेक्ष जोखिम 1.47 (यानी 47% अधिक) बताया गया।


यहां ध्यान देने योग्य बात यह है कि औसत UPF सेवन "कुल ऊर्जा का 26.1%" है। UPF केवल "जंक उदाहरण" नहीं हैं, बल्कि आधुनिक खाद्य वातावरण में कल्पना से अधिक कैलोरी स्रोत के रूप में शामिल हो सकते हैं।

 
इसके अलावा, FAU (फ्लोरिडा अटलांटिक यूनिवर्सिटी) के बयान में, अमेरिका में वयस्कों में UPF का लगभग 60% और बच्चों में लगभग 70% होने की समस्या पर जोर दिया गया है।


4）क्यों हृदय रोग का जोखिम बढ़ता है: केवल नमक, चीनी, वसा नहीं

इंडिपेंडेंट ने बताया है कि UPF में सोडियम, चीनी, अवांछनीय वसा अधिक हो सकते हैं, और यह आंत और हृदय पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकते हैं, और कैंसर और समय से पहले मृत्यु के जोखिम में भी शामिल हो सकते हैं।


हालांकि, UPF की चर्चा जटिल है क्योंकि इसे "पोषक तत्वों को ठीक कर देना पर्याप्त है" के रूप में सरल नहीं किया जा सकता। प्रोसेसिंग प्रक्रियाएं, एडिटिव्स, खाने की गति, तृप्ति की कठिनाई, खाने की आदतें (अधिक खाने की डिजाइन) आदि, कई मार्ग शामिल हो सकते हैं। FAU की रिलीज़ भी मोटापा, सूजन, और चयापचय विकारों के संबंध में, UPF को सार्वजनिक स्वास्थ्य की प्राथमिकता के रूप में स्थान देती है।


5）"SNS की प्रतिक्रिया" कैसी थी?: संख्या के समर्थन या विरोध से अधिक "अध्ययन की खामियों" और "परिभाषा के मुद्दों" पर ध्यान

यह विषय SNS पर "सहमति" या "आश्चर्य नहीं" के साथ समाप्त नहीं हुआ, बल्कि अध्ययन के डिजाइन और परिभाषा पर चर्चा केंद्रित हुई। उदाहरण के लिए, r/science के थ्रेड में, **"क्या वजन या BMI जैसे मजबूत सहसंयोजक कारकों को शामिल नहीं किया गया?" जैसी टिप्पणी जल्दी ही सामने आई।


इसके अलावा, "प्लांट-बेस्ड/विगन के विकल्प मांस या विकल्प खाद्य पदार्थ अक्सर अल्ट्रा-प्रोसेस्ड में शामिल होते हैं। स्वास्थ्य प्रभाव क्या होंगे?" जैसी प्रश्न भी देखे गए, और खाद्य प्रवृत्तियों और वर्गीकरण के बीच असंगति एक मुद्दा बन गई।


इसके अलावा, "अल्ट्रा-प्रोसेस्ड की परिभाषा पर्याप्त रूप से स्पष्ट नहीं है, इसलिए इसे समझना मुश्किल है"** जैसी व्यंग्यात्मक टिप्पणियाँ भी थीं, जिससे UPF अनुसंधान की संचार चुनौतियाँ स्पष्ट हो गईं।


ये केवल आलोचना नहीं हैं। UPF अनुसंधान में अवलोकन अध्ययन अधिक होते हैं, जो "कारण संबंध" के बजाय "संबंध" दिखाते हैं। इसलिए, समायोजन चर की चयन प्रक्रिया और UPF में "क्या और कितना शामिल है" की परिभाषा की अस्थिरता, निष्कर्ष की स्वीकृति को प्रभावित कर सकती है।


6）इस अध्ययन की सीमाएँ: कारण का निर्धारण नहीं किया जा सकता, स्वयं-रिपोर्टिंग और क्रॉस-सेक्शनल डिजाइन की बाधाएँ

इस अध्ययन के सारांश को देखने पर, हृदय रोग स्वयं-रिपोर्टिंग के आधार पर था (मायोकार्डियल इन्फार्क्शन या स्ट्रोक) और UPF सेवन भी भोजन रिकॉर्ड पर आधारित था।

 
इसके अलावा, समायोजन में शामिल सहसंयोजक उम्र, लिंग, जाति/जातीयता, आय संकेतक, धूम्रपान आदि थे, और SNS पर उठाए गए प्रश्न के अनुसार, शरीर का आकार (BMI) या व्यायाम की आदतें किस हद तक शामिल की गईं, यह कम से कम सारांश से स्पष्ट नहीं है।

 
इस प्रकार के अध्ययन में "UPF अधिक होने के कारण हृदय रोग हुआ" कहने के बजाय, "UPF अधिक होने वाले जीवन पर्यावरण और खाने की आदतों वाले लोगों में हृदय रोग अधिक होता है" के संकेत के रूप में देखना सुरक्षित है।


फिर भी, यह समाज के लिए महत्वहीन नहीं है। क्योंकि UPF सेवन केवल व्यक्तिगत इच्छा से तय नहीं होता। "सस्ता", "तुरंत खाने योग्य", "निकट में उपलब्ध" जैसी स्थितियाँ जितनी अधिक होती हैं, UPF केंद्रित आहार जीवनशैली एक यथार्थवादी विकल्प बन जाती है।


7）आखिरकार क्या करना चाहिए?: शून्य करने के बजाय "प्रतिस्थापन डिजाइन" प्रभावी होता है

UPF का विषय, निष्कर्ष में अतिवादी हो जाता है। "सब कुछ छोड़ दो" या "वैसे भी असंभव" बन जाता है। वास्तविकता में, निम्नलिखित "प्रतिस्थापन डिजाइन" अधिक टिकाऊ होते हैं।

  • मुख्य भोजन का प्रतिस्थापन: इंस्टेंट नूडल्स और पेस्ट्री पर आधारित दिनों को कम करें, और चावल, ओटमील, आलू जैसे "सामग्री आधारित" मुख्य भोजन को मिलाएं

  • पेय का प्रतिस्थापन: मीठे कार्बोनेटेड और शक्करयुक्त पेय को रोजाना से कम करें, और पानी, बिना चीनी वाली चाय, कार्बोनेटेड पानी की ओर बढ़ें

  • प्रोटीन स्रोत का प्रतिस्थापन: प्रोसेस्ड मीट (जैसे सॉसेज) की मात्रा को कम करें, और अंडे, मछली, फलियां, मांस के "अप्रोसेस्ड के करीब" रूप को बढ़ाएं

  • "सुविधा" का पुनः डिजाइन: जमे हुए खाद्य पदार्थों में भी, उन प्रकारों को चुनें जिनमें सामग्री दिखाई देती है और जिनमें अधिक मसाला नहीं होता, और सब्जियाँ और फल जोड़ें


FAU का बयान भी, चिकित्सकों को मरीजों को UPF सेवन को कम करने की सलाह देने की सिफारिश को सामने रखता है।
मुख्य बात "इच्छा की शक्ति" नहीं बल्कि "पर्यावरण की शक्ति" से जीतना है। खरीदारी की आदतें, पेय की पसंद, नाश्ते का पैटर्न, स्नैक्स का "डिफ़ॉल्ट" धीरे-धीरे UPF निर्भरता से बाहर निकालें।

8）"व्यक्तिगत प्रयास" पर ही समाप्त नहीं करें: सार्वजनिक स्वास्थ्य और नीति की बातों से भी जुड़ता है

FAU के बयान में, UPF की जागरूकता और नीति में परिवर्तन की संभावना का उल्लेख किया गया है, जो अतीत के तंबाकू नियंत्रण के विस्तार के समान मार्ग का अनुसरण कर सकता है (हालांकि तुलना को सावधानी से संभालना चाहिए)।

 
UPF के विस्तार के पीछे समय की गरीबी, मूल्य अंतर, बिक्री चैनल, विज्ञापन, स्कूल और कार्यस्थल का खाद्य वातावरण जैसी बातें हैं। केवल व्यक्तिगत "स्वयं की जिम्मेदारी" पर जोर देना, असमानता की स्थिरता का कारण बन सकता है।


सारांश: 47% की संख्या "डर" नहीं बल्कि "डिजाइन परिवर्तन" का संकेत है

इस अध्ययन से पता चलता है कि "जो लोग अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड्स अधिक खाते हैं, उनमें हृदय रोग अधिक होता है"। हालांकि कारण का निर्धारण नहीं किया जा सकता, UPF के समाज के खाद्य केंद्र में होने की स्थिति को देखते हुए, जोखिम को कम करने के लिए व्यवहारिक डिजाइन के लिए पर्याप्त आधार है।
SNS पर चर्चा (BMI के सहसंयोजक, परिभाषा की अस्पष्टता, प्लांट-बेस्ड विकल्पों की स्थिति) वास्तव में "कैसे सुधार करना चाहिए" को ठोस बनाने के लिए बिंदु हैं।

 
शून्य या सौ नहीं, बल्कि पहले "आवृत्ति को कम करें", "प्रतिस्थापित करें", "डिफ़ॉल्ट को बदलें"। इन छोटे परिवर्तनों का संचय हृदय और रक्त वाहिकाओं के भविष्य को प्रभावित करेगा।


स्रोत

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