"पुराने क्रम में बेचने" का उल्टा असर? तैयार खाद्य पदार्थों की बिक्री के क्षेत्र में सामान्य ज्ञान को पलटने वाली "LIFO रणनीति"

"पुराने क्रम में बेचने" की परंपरा वाले डेली सेक्शन में उलटफेर का कारण

सुपरमार्केट के डेली सेक्शन में तैयार खाद्य पदार्थ जैसे रोस्टेड चिकन, सुशी, सलाद आदि व्यस्त परिवारों के लिए सहायक होते हैं और ग्राहकों को आकर्षित करने का एक साधन भी होते हैं। कुछ स्टोर इन खाद्य पदार्थों को प्रवेश द्वार के पास रखते हैं, जबकि कुछ स्टोर प्रमुख उत्पादों (जैसे रोस्टेड चिकन) को पीछे रखते हैं ताकि ग्राहक अन्य चीजें भी खरीदें।

हालांकि, तैयार खाद्य पदार्थों का प्रबंधन करना कठिन होता है। समय के साथ उनकी गुणवत्ता घटती जाती है, और बची हुई वस्तुएं अक्सर फेंक दी जाती हैं। एक प्रमुख रिटेलर ने अपने तैयार खाद्य पदार्थों का 9% फेंक दिया था।

इस समस्या के समाधान के लिए, स्टैनफोर्ड विश्वविद्यालय की एक शोध टीम (Dan Iancu / Erica Plambeck आदि) ने "शेल्फ पर रखने का क्रम", "शेल्फ पर रखने का समय (वास्तविक शेल्फ जीवन)", "बनाने का समय दिखाना (टाइम स्टैंप)" को एक साथ विचार करने का एक मॉडल बनाया और एक अंतर्ज्ञान के विपरीत निष्कर्ष प्रस्तुत किया।

निष्कर्ष पहले ही बता देते हैं।

• शेल्फ पर "पुराने क्रम (FIFO)" की बजाय, "नए क्रम (LIFO)" = नए उत्पादों को पहले बेचने से बिक्री बढ़ सकती है और फेंकने की मात्रा घट सकती है

• टाइम स्टैंप (बनाने का समय दिखाना) हमेशा स्टोर या समाज के लिए फायदेमंद नहीं होता (कुछ स्थितियों में "न दिखाना" बेहतर हो सकता है)

• इसके अलावा, LIFO "शेल्फ पर रखने के समय को लंबा करने" के साथ सेट में प्रभावी होता है (केवल एक के साथ यह काम नहीं करता)

ऐसा उलटफेर क्यों होता है?

LIFO (नए उत्पादों को पहले बेचने) से फेंकने की मात्रा कैसे घटती है

अधिकांश स्टोर "पुराने उत्पादों को आगे" = FIFO (First In, First Out) के अनुसार काम करते हैं। सामान्यतः, पुराने उत्पादों को पहले बेचने से उनकी समाप्ति तिथि कम होती है और फेंकने की मात्रा घटती है। वास्तव में, यदि शेल्फ जीवन (कितने घंटे में हटाना है) स्थिर हो, तो FIFO फेंकने और अवसर हानि को कम करने में सहायक होता है।

हालांकि, तैयार खाद्य पदार्थ "समय के साथ गुणवत्ता में गिरावट" के अलावा, "गुणवत्ता में गिरावट से खरीदने की इच्छा कम" भी होते हैं। शोध ने इस बिंदु को उजागर किया।
LIFO औसतन "खरीदी जाने वाली गुणवत्ता" को बढ़ाता है। इससे उपभोक्ताओं की संतुष्टि बढ़ती है और वे फिर से खरीदने की संभावना बढ़ाते हैं। परिणामस्वरूप, मांग बढ़ती है और बची हुई वस्तुएं घटती हैं—यानी फेंकने की मात्रा घटती है, यह "विपरीत" सिद्धांत स्थापित होता है।

Phys.org के लेख में, Plambeck प्रोफेसर बताते हैं कि "शेल्फ के पीछे का कुछ हिस्सा समाप्ति तिथि तक पहुंच सकता है, लेकिन LIFO औसत गुणवत्ता को बढ़ाता है और मांग बढ़ने से फेंकने की मात्रा घटती है।"

दूसरे शब्दों में, तैयार खाद्य पदार्थ केवल "इन्वेंट्री टर्नओवर के अनुकूलन" से नहीं समझे जा सकते।"अनुभव की गुणवत्ता (सही या गलत)" मांग पर प्रभाव डालती है।

टाइम स्टैंप "सहायक" है, लेकिन शेल्फ जीवन को कम करता है

उपभोक्ता मूल रूप से नए उत्पादों को चुनना चाहते हैं। इसलिए "कब बनाया गया" दिखाने से उन्हें संतोष होता है। लेकिन, यह विपरीत प्रभाव भी डाल सकता है।

लेख में बताया गया है कि "यदि एक घंटे पहले का चिकन उपलब्ध है, तो ग्राहक दो घंटे पहले के चिकन को नकार सकते हैं (भले ही वे लगभग समान हों)"।
टाइम स्टैंप होने पर, ग्राहक "नवीनतम बैच पर ध्यान केंद्रित" करने की प्रवृत्ति रखते हैं। इससे थोड़े पुराने उत्पाद बच जाते हैं औरवास्तविक शेल्फ जीवन कम हो जाता है। शेल्फ जीवन कम होने से फेंकने की मात्रा बढ़ सकती है।

शोध पत्र में भी, टाइम स्टैंप (भले ही कीमत समय के साथ बदलने के उपाय हों) "शेल्फ जीवन को कम करने की दिशा में काम करता है और फेंकने की मात्रा बढ़ा सकता है" का निष्कर्ष निकाला गया है।

दूसरी ओर, यदि टाइम स्टैंप नहीं दिखाया जाता है, तो ग्राहक व्यक्तिगत उत्पादों की ताजगी को पहचान नहीं सकते, इसलिए खरीद निर्णय "अब तक की औसत संतुष्टि" पर आधारित होता है।

यहां LIFO (नए उत्पादों को बेचने की प्रवृत्ति) को मिलाने से, "औसतन सही अनुभव बढ़ता है"→"फिर से खरीदते हैं"→"बची हुई वस्तुएं घटती हैं" का चक्र बन सकता है।

बेशक, स्टोर को सुरक्षा प्रबंधन के लिए समय को समझने की आवश्यकता होती है। लेख में, ब्रेड बैग के रंग टैब की तरहकेवल कर्मचारियों द्वारा पढ़े जा सकने वाले कोडसे प्रबंधन की अवधारणा भी प्रस्तुत की गई है।

"रोस्टेड चिकन" के प्रतीकात्मक रूप में, शेल्फ जीवन की डिज़ाइन विचारधारा

शोध पत्र में रोस्टेड चिकन का उदाहरण देकर वास्तविक स्टोर संचालन का उल्लेख किया गया है।

• एक "प्रचालन दक्षता के लिए प्रसिद्ध बहुराष्ट्रीय रिटेलर (गोपनीय)" नेग्राहकों के लिए टाइम स्टैंप नहीं दिखाया, केवल कर्मचारियों द्वारा समझे जा सकने वाले लेबल से उम्र की पहचान की औरशेल्फ पर 4 घंटे रखने के बाद फेंक दिया।

• Costco ने अपने प्रमुख **$4.99 रोस्टेड चिकन** को ग्राहकों को आकर्षित करने के लिए इस्तेमाल किया और इसे स्टोर के पीछे रखा ताकि "अतिरिक्त खरीदारी" को प्रोत्साहित किया जा सके।

• शोध पत्र में आगे बताया गया है कि Costco ने2024 में (पारंपरिक तरीके के विपरीत) चिकन पर टाइम स्टैंप लगाना शुरू किया, और Sprouts Farmers Market भी टाइम स्टैंप का उपयोग कर रहा है।

यहां दिलचस्प बात यह है कि व्यावहारिक दुनिया में "ताजगी की जानकारी का प्रदर्शन" की एक मजबूत मांग है, जबकि मॉडल के अनुसार "न दिखाना" बेहतर हो सकता है। यानी, क्षेत्र अभी भी प्रयोग के दौर में है, औरसही उत्तर "सभी स्टोर्स के लिए समान" नहीं है, बल्कि यह ग्राहक वर्ग, उत्पाद की प्रकृति, शेल्फ जीवन, मूल्य रणनीति के साथ मिलकर तय होता है।

दान की अनिवार्यता भले ही सद्भावना हो, लेकिन यह फेंकने को "निचले स्तर" पर धकेल सकती है

खाद्य अपशिष्ट को कम करने की नीति के रूप में "बची हुई वस्तुओं का दान" अनिवार्य करने की प्रवृत्ति है। Phys.org के लेख में बताया गया है कि कैलिफोर्निया ने "खाने योग्य अनबिके उत्पादों" के दान की मांग शुरू की है, जबकि फ्रांस (2016 में इसी तरह का कानून) में ऑडिट में बताया गया कि "दान की गुणवत्ता में गिरावट आई और प्रति स्टोर दान की मात्रा भी घटी।"

शोध टीम बताती है कि यहां भी "विपरीत प्रोत्साहन" उत्पन्न हो सकता है। दान की लॉजिस्टिक्स और छंटाई में लागत आती है, इसलिए यदि स्टोर "बेचने की बजाय दान करने" की योजना अपनाते हैं, तोउपभोग की तिथि (बेचने का समय) को बढ़ाने का प्रलोभनउत्पन्न होता है, और परिणामस्वरूप जब यह फूड बैंक तक पहुंचता है, तो गुणवत्ता घट जाती है और अंततः फेंक दिया जाता है—यानी, अपशिष्ट निचले स्तर पर स्थानांतरित हो जाता है।

"अच्छा काम करना चाहते हैं" केवल सिस्टम को नहीं चला सकता। यहां भी "क्षेत्र की संचालन डिज़ाइन" नीति की सफलता या असफलता को प्रभावित करती है।

जापान के डेली सेक्शन में इसे लागू करने पर क्या होगा?

जापान के सुपरमार्केट और कंवीनियंस स्टोर के डेली सेक्शन में, उत्पादों की संख्या और टर्नओवर बहुत विस्तृत होते हैं। यदि हम यहां इस अध्ययन के सुझावों को लागू करें, तो चर्चा के तीन मुख्य बिंदु होंगे।

1. "दिखाई देने वाली ताजगी" को कितना प्रदर्शित करना चाहिए
   "निर्माण समय" जितना अधिक दिखाया जाएगा, ग्राहक नवीनतम पर ध्यान केंद्रित करेंगे। यह सुरक्षा के उलट, पुराने स्टॉक को तेजी से बेचने में कठिनाई पैदा करता है।

2. सिर्फ "पहले आए पहले पाओ" ही सही नहीं है
   तैयार खाद्य पदार्थ "औसत अनुभव को बढ़ाने" में सहायक होते हैं। नए उत्पादों को आगे लाने के लिए समयबद्धता बनाकर, सही अनुभव को बढ़ाया जा सकता है और पुनः खरीदारी को प्रेरित किया जा सकता है।

3. शेल्फ जीवन की डिज़ाइन (कितने घंटे में हटाना है) रणनीति का हिस्सा है
   LIFO शेल्फ जीवन को लंबा करने के साथ प्रभावी होता है, यह सुझाव दिया गया है।
   यानी "कब हटाना है", "छूट का समय", "भरण की लहर" तक शामिल करते हुए, डेली सेक्शन "ऑपरेशन ही मार्केटिंग" बन जाता है।
   
   
   

सोशल मीडिया की प्रतिक्रिया: चर्चा "निष्पक्षता" से "अनुभव के औसत मूल्य" की ओर

Phys.org के इस लेख के प्रकाशित होते ही, लेख पृष्ठ पर टिप्पणी अनुभाग सक्रिय नहीं था।

हालांकि, संबंधित शोध पहले से ही चर्चा में रहा है, जैसे कि Substack के न्यूज़लेटर में "तैयार खाद्य पदार्थों के लिए LIFO, FIFO की तुलना में औसत अनुभव को बेहतर बनाता है" की टिप्पणी थी, और दूध की अलमारियों आदि में भी इसी तरह की रणनीति देखने की बातें की गईं।

एक अन्य टिप्पणी में कहा गया कि जितनी लंबी कतार होती है, "ताजगी का नमूना पाने की संभावना" कम हो जाती है, और LIFO को "सभी के लिए अनुभव" कैसे डिज़ाइन किया जाए, यह चर्चा का विषय था।

यहां से यह स्पष्ट होता है कि सोशल मीडिया की रुचि "FIFO/LIFO की सहीता" से अधिक है,

• सही या गलत का अनुभव("आज सही था" की संभावना बढ़ती है)

• असमानता की भावना का नियंत्रण("हमेशा पुराना मिलता है" की धारणा नहीं बनती)

• जानकारी के खुलासे की दुविधा(सुरक्षा और अपशिष्ट में कमी के बीच संतुलन)
  की ओर झुकाव होता है।
  
  
  

सारांश: "नए उत्पादों को पहले बेचने" का मतलब अपशिष्ट में कमी के लिए "मनोविज्ञान × संचालन" था

तैयार खाद्य पदार्थ केवल इन्वेंट्री नहीं हैं, बल्कि "खाद्य अनुभव" हैं। इसलिए बिक्री के तरीके का अनुकूलन केवल फेंकने की दर पर नहीं, बल्कि ग्राहक की अपेक्षाओं (फिर से खरीदने की संभावना) पर भी आधारित होना चाहिए।

LIFO और शेल्फ जीवन का अनुकूलन, और टाइम स्टैंप का प्रबंधन—इन तीन बिंदुओं को "साथ में" पुनः मूल्यांकन करना बिक्री और खाद्य अपशिष्ट दोनों को प्रभावित करने की कुंजी है।