เหตุผลที่ "อาหารปลอม" ไม่หายไปแม้เทคโนโลยีการตรวจสอบจะก้าวหน้า — เบื้องหลังของน้ำผึ้ง เครื่องเทศ และน้ำมันมะกอก

“ยิ่งเทคโนโลยีก้าวหน้า ของปลอมก็ยิ่งพัฒนา” สิ่งที่เกิดขึ้นในวงการอาหาร

เทคโนโลยีในการแยกแยะความแท้จริงของอาหารมีความก้าวหน้าขึ้นทุกปี การวิเคราะห์แสงด้วยเลเซอร์ การทำโปรไฟล์ DNA อุปกรณ์ตรวจสอบแบบพกพา การจัดระเบียบข้อมูลจำนวนมากเพื่อรับรู้ความผิดปกติด้วยการเรียนรู้ของเครื่อง——ถึงกระนั้น การปลอมแปลงอาหาร (Food Fraud) ก็ยังคงมีอยู่ และในบางกรณีของปลอมที่ดูเหมือนของจริงก็เพิ่มขึ้นจนสามารถหลุดรอดจากการตรวจสอบได้

อาชญากรรมด้านอาหารมักจะไม่ปรากฏให้เห็น สำหรับบริษัทแล้วเป็นเรื่องของความเชื่อถือ สำหรับหน่วยงานรัฐแล้วเป็นเรื่องของข้อจำกัดด้านบุคลากรและงบประมาณ ทำให้ยากที่จะเข้าใจภาพรวมของความเสียหาย วิธีการปลอมแปลงเช่นการผสมสิ่งเจือปน การเปลี่ยนวัตถุดิบ การปลอมแปลงเอกสารเกี่ยวกับแหล่งที่มาและกระบวนการผลิต หรือการใช้กระบวนการที่ไม่ได้รับอนุญาต——แม้ว่าจะเป็นวิธีการแบบดั้งเดิม แต่เป้าหมายกลับขยายไปยังศูนย์กลางของโต๊ะอาหารในยุคปัจจุบัน

เป้าหมายคือ “อาหารประจำวัน” และ “อาหารที่มีมูลค่าเพิ่มสูง”

ผู้หลอกลวงมักจะชอบอาหารที่บริโภคกันบ่อย (เช่น ผลิตภัณฑ์นม) และอาหารที่มีราคาสูง (เช่น น้ำมันมะกอก) นอกจากนี้ น้ำผึ้งยังถูกกล่าวถึงบ่อยครั้งว่าเป็นหนึ่งในอาหารที่มีการปลอมแปลงมากที่สุด เช่นเดียวกับแอลกอฮอล์ อาหารทะเล และน้ำมันพืช

น้ำผึ้งเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีส่วนประกอบเปลี่ยนแปลงตามดอกไม้ ภูมิภาค และฤดูกาล ซึ่งทำให้ยากที่จะสร้างมาตรฐานว่า “นี่คือน้ำผึ้งมาตรฐาน” นอกจากนี้ยังไม่มีการตกลงร่วมกันในระดับสากลเกี่ยวกับ “นิยามของน้ำผึ้ง” ซึ่งเป็นปัจจัยที่ทำให้เกิดการปลอมแปลงได้ง่าย

เหตุผลที่การปลอมแปลงน้ำผึ้งเป็นปัญหาที่ยาก——ส่วนประกอบซับซ้อนและของปลอมก็มีความซับซ้อน

การปลอมแปลงน้ำผึ้งที่พบบ่อยคือการผสมไซรัปจากพืช เช่น ไซรัปกลูโคสจากอ้อย ซึ่งทำให้ราคาน้ำผึ้งลดลงถึงครึ่งหนึ่ง และยิ่งผสมมากก็ยิ่งได้กำไรมากขึ้น ปัญหาคือไม่ใช่แค่ของปลอมที่สามารถแยกแยะได้จากลักษณะภายนอกหรือกลิ่นรส แต่ด้วยเทคโนโลยีที่ก้าวหน้า ทำให้สามารถปรับความหนืด กลิ่น และรสชาติให้เหมือนน้ำผึ้งแท้ได้

นอกจากนี้ ยังมีบางกรณีที่สามารถหลบเลี่ยงการวิเคราะห์ทางเคมีได้ เนื่องจากน้ำผึ้งและไซรัปมีโครงสร้างน้ำตาลที่คล้ายกัน ทำให้บางรายการตรวจสอบไม่สามารถแยกแยะได้ง่าย แม้ว่าจะมีวิธีการเปรียบเทียบลักษณะของพันธะเคมีหรือวิเคราะห์ไอโซโทปเพื่อคาดการณ์แหล่งที่มา แต่ก็ยังไม่มีการตรวจสอบที่สามารถยืนยันได้ว่าเป็นของปลอมอย่างแน่นอน ผู้เชี่ยวชาญเรียกร้องถึงความจำเป็นในการพัฒนาวิธีการตรวจสอบใหม่

สิ่งสำคัญคือ ผู้ปลอมแปลงเรียนรู้ “นิสัยการตรวจสอบ” เมื่อมีการนำการตรวจสอบใหม่เข้ามา พวกเขาก็จะเลือกวิธีการผสม วัตถุดิบ และกระบวนการผลิตที่หลีกเลี่ยงการตรวจสอบนั้น การแข่งขันระหว่างการปลอมแปลงและการตรวจสอบจะยิ่งรุนแรงขึ้นเมื่อเทคโนโลยีก้าวหน้าขึ้น

ความเสียหายไม่ใช่แค่ “ชีวิตของผู้ผลิต”——แต่เป็นต้นเหตุของอันตรายต่อสุขภาพ

การปลอมแปลงน้ำผึ้งทำให้ชีวิตของผู้เลี้ยงผึ้งได้รับผลกระทบ โดยเฉพาะผู้ที่ผลิตอย่างซื่อสัตย์จะได้รับผลกระทบมากที่สุด แต่ความเสี่ยงของอาชญากรรมด้านอาหารไม่ได้จำกัดแค่ความเสียหายทางเศรษฐกิจเท่านั้น หากมีการปนเปื้อนของสารก่อภูมิแพ้หรือสารอันตราย อาจส่งผลต่อชีวิตของผู้บริโภค

เหตุการณ์ที่เป็นสัญลักษณ์คือเหตุการณ์ในปี 2008 ที่จีนเกิดกรณีผงนมปลอมที่ผสมเมลามีน ทำให้ทารกเสียชีวิตจากความผิดปกติของไต และผู้ที่เกี่ยวข้องถูกตัดสินประหารชีวิต แต่ความจริงที่ว่าการกระทำที่มุ่งเป้าไปที่เด็กยังคงเกิดขึ้น แสดงให้เห็นว่าจริยธรรมและบทลงโทษไม่สามารถยับยั้งได้

อาหารจากแมลงและซุปเปอร์ฟู้ด——“กระแสใหม่” ที่ทำให้ผู้หลอกลวงเข้ามาได้ง่าย

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา อาหารประเภทใหม่เช่นอาหารจากแมลงได้รับความสนใจ ในขณะที่มีการพัฒนาการระบุชนิดของแมลงที่ได้รับอนุญาตด้วย DNA ก็ยังมีช่องว่างในการผสมชนิดอื่นหรือขายชนิดอื่นในนาม “ชนิดที่ได้รับอนุญาต” โดยเฉพาะปัญหาภูมิแพ้ที่อาจเกี่ยวข้องกับโปรตีนที่คล้ายกับภูมิแพ้จากกุ้งและปู หากมีการผสมชนิดที่ไม่ได้รับอนุญาต ความเสี่ยงด้านสุขภาพจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก

ในยุคของสื่อสังคมออนไลน์ ซุปเปอร์ฟู้ดและอาหารเสริมสามารถกลายเป็นที่นิยมได้อย่างรวดเร็ว และตลาดก็ขยายตัวอย่างรวดเร็ว การเกิดขึ้นของกระแสเป็นไปอย่างรวดเร็ว แต่การตรวจสอบและการควบคุมยังตามไม่ทัน ความล่าช้านี้กลายเป็นโอกาสสำหรับผู้หลอกลวง

เครื่องเทศถูกหลอกด้วย “สี”——ความจริงของการผสมสีอุตสาหกรรมและตะกั่ว

การปลอมแปลงเครื่องเทศเป็นปัญหาที่ฝังรากลึกทั่วโลก เช่น การผสมสีอุตสาหกรรมในปาปริก้า หรือการผสมสารประกอบตะกั่ว (ตะกั่วโครเมต) ในอบเชยเพื่อให้สีสดใสและเพิ่มปริมาณ——วิธีการเหล่านี้ใช้ประโยชน์จากคุณค่าของ “ความแดง” และ “ความสดใส” ของลักษณะภายนอก

ในด้านนี้ ปัญหาไม่ได้อยู่ที่ “ไม่มีเทคโนโลยีการตรวจจับ” วิธีการตรวจจับที่สามารถตรวจพบได้แม้ในความเข้มข้นต่ำก็มีอยู่แล้ว แต่ฝ่ายที่ควบคุม (หน่วยงานกำกับดูแล) มีปัญหาขาดแคลนบุคลากรและงบประมาณ ทำให้การตรวจสอบเป็นเพียงจุดๆ ไม่เป็นเส้น ในปี 2023 ในสหรัฐอเมริกา มีกรณีที่เด็กๆ เกิดพิษตะกั่วจากอบเชยที่นำเข้า ซึ่งแสดงให้เห็นว่าช่องโหว่ในการควบคุมสามารถเชื่อมโยงกับอันตรายต่อสุขภาพได้โดยตรง

“การมีเทคโนโลยีติดตามก็จะแก้ปัญหาได้” เป็นภาพลวงตา——QR และบล็อกเชนไม่ใช่คำตอบที่สมบูรณ์

การติดตามแหล่งที่มาของอาหารมีความก้าวหน้า เช่น QR โค้ด ไมโครชิป และบล็อกเชน แต่ในสถานที่จริงมีสองอุปสรรค

อุปสรรคแรกคือ “ผู้ซื้อไม่ตรวจสอบ” ไม่ว่าประวัติจะละเอียดเพียงใด หากผู้บริโภคไม่สแกนก็ไม่มีความหมาย นอกจากนี้ยังสามารถปลอมแปลง QR โค้ดได้เอง

อุปสรรคที่สองคือ “ต้นทุนและความซับซ้อน” สำหรับสินค้าที่มีวัตถุดิบเดียวเช่นกล้วย การติดตามซัพพลายเชนเป็นไปได้ แต่สำหรับอาหารแช่แข็งหรืออาหารแปรรูปที่มีส่วนประกอบจากทั่วโลกถึง 50 ชนิด ต้นทุนในการติดตามทั้งหมดจะสูงขึ้น การนำเทคโนโลยีล้ำสมัยมาใช้ในกระบวนการผลิตจริงเป็นเรื่องยาก

ผลลัพธ์คือ แม้ว่าระบบจะมีความแข็งแกร่งในทางทฤษฎี แต่หากไม่แพร่หลายก็ไม่สามารถเป็นแรงยับยั้งได้ เทคโนโลยีจะเป็น “อาวุธ” ก็ต่อเมื่อถูกนำมาใช้

สิ่งที่สถานที่จริงต้องการคือ “ความรวดเร็ว”——แต่การตรวจสอบที่รวดเร็วมีการแลกเปลี่ยนกับความแม่นยำ

การหยุดอาหารที่สงสัยว่ามีการทุจริตต้องการความรวดเร็ว การกักกันที่ชายแดน การหยุดการกระจาย และการถอนออกจากร้านค้าเป็นการแข่งขันกับเวลา แต่การตรวจสอบที่มีความแม่นยำสูงต้องใช้ห้องปฏิบัติการและใช้เวลานาน ในทางกลับกัน การตรวจสอบแบบพกพาที่รวดเร็วเหมาะกับสถานที่จริง แต่บางครั้งอาจไม่มีความไวและความเฉพาะเจาะจงเพียงพอ

เมื่อเร็วๆ นี้มีการใช้เครื่องวิเคราะห์ฟลูออเรสเซนซ์ X-ray กับขมิ้น และชุด DNA แบบพกพากับน้ำมันมะกอก ซึ่งเป็นเทคโนโลยีที่เหมาะกับสถานที่จริง นอกจากนี้ยังมีการใช้การเรียนรู้ของเครื่องเพื่อจัดประเภทข้อมูลและเชื่อมโยงกับการเตือนภัยล่วงหน้า อย่างไรก็ตาม การตรวจสอบทั้งหมดเป็นไปไม่ได้ในเชิงต้นทุน การดำเนินการว่าจะวางตาข่ายที่ไหนเป็นกุญแจสำคัญ

ดังนั้น “มาตรการเทคโนโลยีต่ำ” ที่มีประสิทธิภาพ——ราคากับระยะทางเป็นคำใบ้ที่ยิ่งใหญ่ที่สุด

ข้อเสนอของผู้เชี่ยวชาญนั้นเรียบง่ายอย่างน่าประหลาดใจ ซื้อจากผู้เลี้ยงผึ้งในท้องถิ่นหากเป็นน้ำผึ้ง สงสัยหากราคาถูกเกินไป ในสหรัฐอเมริกา หากน้ำผึ้งหรือน้ำมันมะกอกมีราคาประมาณ 3 ดอลลาร์ อาจเป็นสัญญาณเตือน——ซึ่งเป็นเซ็นเซอร์อันตรายที่เราสามารถใช้ในชีวิตประจำวันได้

สิ่งสำคัญที่นี่คือ การคิดว่า “การลดโอกาสของของปลอม” ดีกว่าการ “ตรวจจับของปลอมอย่างสมบูรณ์”
・เลือกการกระจายสินค้าที่เห็นหน้าผู้ผลิตได้
・หลีกเลี่ยงสินค้าที่ราคาถูกเกินไปเมื่อเทียบกับตลาด
・สงสัยสินค้าที่มีการแสดงแหล่งที่มาและชนิดที่เกินจริง
・ยิ่งมีการแปรรูปมาก ยิ่งมีโอกาสในการผสมสิ่งเจือปนมากขึ้น

สิ่งเหล่านี้สามารถทำได้ตั้งแต่วันนี้ก่อนที่เทคโนโลยีจะมา

การตอบสนองในโซเชียลมีเดีย (ประเด็นและเสียงที่เป็นแบบฉบับ)

เนื้อหาของบทความนี้เป็นหัวข้อที่สามารถกระตุ้นการตอบสนองจากหลายทิศทางในโซเชียลมีเดียได้ง่าย การตอบสนองที่มักจะเกิดขึ้นจริงสามารถจัดเรียงตามประเด็นได้ดังนี้ (※ต่อไปนี้คือการสรุป “เสียงที่เป็นแบบฉบับ” ที่คาดการณ์ได้จากเนื้อหาบทความ)

1) กลุ่ม “สุดท้ายแล้ว ความถูกมีเหตุผล”

• “น้ำผึ้งราคาถูกก็เป็นไปตามนั้นแหละ”

• “น้ำมันมะกอกที่ลดราคาพิเศษ ทำให้รู้สึกกลัว”
  การรับรู้ราคาว่าเป็น “สัญญาณอันตราย” และการทบทวนการซื้อในชีวิตประจำวัน

2) กลุ่ม “การขาดแคลนบุคลากรในหน่วยงานกำกับดูแลคือปัญหาหลัก”

• “ถ้ามีเทคโนโลยีตรวจสอบแต่การควบคุมยังน้อยก็ไม่มีความหมาย”

• “ควรเพิ่มงบประมาณในการบังคับใช้กฎหมาย”
  ความคิดเห็นที่มองว่าเป็นปัญหาด้านระบบและการดำเนินงานมากกว่าเทคโนโลยี

3) กลุ่ม “การวิพากษ์วิจารณ์ทฤษฎีบล็อกเชนที่สมบูรณ์แบบ”##HTML