莲藕提升口感：鸡肉末松软爽脆照烧汉堡排

目录

1. 概念与魅力

2. 材料（2〜3人份）

3. 准备的科学与技巧

4. 基本制作方法（详细步骤）

5. 完成的照烧黄油酱

6. 容易失败的点及补救措施

7. 改良（和风・西式・异国风／节约・健康）

8. 预制・保存・再利用

9. 营养和卡路里参考

10. 菜单建议・配菜和汤品

11. 成本・节约提示

12. 常见问题（FAQ）

13. 总结

1. 概念与魅力

鸡绞肉脂肪少且淡白，莲藕富含淀粉和纤维。这两者结合，磨碎莲藕的保水力使其松软，粗切莲藕的孔洞口感使其爽脆——一口便能感受到“轻盈却有饱腹感”。再加上照烧黄油增强风味和香气，成为从小孩到大人都停不下筷子的主菜。

2. 材料（2〜3人份／大约4块）

• 鸡绞肉（胸肉或腿肉，或混合鸡肉）…300g

• 莲藕…200g（磨碎100g＋粗切100g为参考）

• 洋葱…1/4个（切碎）

• 鸡蛋…1个

• 面包粉…大勺4（无麸质可用米粉面包粉代替）

• 牛奶…大勺2（豆浆也可）

• 淀粉…大勺1（增强粘合）

• 生姜…小勺1（磨碎）

• 盐…小勺1/3

• 胡椒…少许

• 沙拉油…小勺2
  
  

照烧黄油酱

• 酱油…大勺2

• 味醂…大勺2

• 砂糖…大勺1（蜂蜜则小勺2〜3）

• 酒…大勺1

• 黄油…10g

• 完成：黑胡椒、白芝麻、万能葱（各适量）

配料（根据喜好）
薄切莲藕、青紫苏、切碎大叶、柚子皮、七味、柠檬等

3. 准备的科学与技巧

1. 莲藕的双刀流

• 一半量磨碎：淀粉质糊化后包裹肉汁，使其松软。

• 一半量粗切：孔洞边缘接触牙齿，带来独特的爽脆感。

• 防变色：用1%醋水浸泡2〜3分钟。磨碎的莲藕只需轻轻去掉水分即可（挤得太干会降低保水性）。
  
  

2. 鸡肉馅的揉制

• 先加入盐以增加粘性→蛋白质包裹水分，防止烘烤时收缩。

• 鸡蛋・牛奶・面包粉・淀粉确保保水性和成形性。

• 为防止手温融化脂肪，将碗放在冰水中更佳。
  
  

3. 成形与烘烤

• 厚度1.5〜2cm，中央轻轻压凹以防膨胀时中央未熟。

• 烘烤时中火→小火蒸烤→最后加入酱汁烤。

• 鸡肉的中心温度需达75℃以上1分钟为安全标准。竹签插入肉汁透明即为熟透。

4. 基本制作方法（详细步骤）

准备工作

• 莲藕去皮，一半粗切，一半磨碎。两者都轻轻放入醋水中浸泡，磨碎的莲藕轻轻去掉水分。

• 洋葱切碎后微波1分钟去辛味（也可用油炒，冷却后使用）。

制作馅料（约需10分钟）

1. 将鸡绞肉・盐・胡椒・生姜放入碗中，先充分揉捏。

2. 加入鸡蛋・牛奶・面包粉・淀粉・洋葱・磨碎莲藕，揉捏至粘性出现。

3. 加入粗切莲藕后，不要过度搅拌以保留口感。

4. 分成4等份，排出空气后成形，中央压凹。

烘烤（约需15分钟）
5. 平底锅加热油，中火烤一面3分钟，烤至金黄色。
6. 翻面后加入2大勺水，盖上锅盖小火蒸烤6〜7分钟。用竹签检查肉汁。
7. 取出。

酱汁（完成5分钟）
8. 用同一平底锅轻轻擦去油脂，加入酱油・味醂・砂糖・酒煮沸。9. 出现粘稠度后放回汉堡，
煮至入味。关火后加入黄油，出现光泽即完成。10. 盛盘，撒上黑胡椒・白芝麻・万能葱。
将薄切莲藕烤至酥脆后作为配料，效果更佳。

• 酱油：味醂：甜味：酒＝2：2：1：1

• 甜味可通过砂糖/蜂蜜/增加味醂调整。黄油在

  关火后加入不易分离。

• 若需酸味可加入

  小勺1/2的醋，风味可通过柚子皮或七味调成成人口味。

• 硬／干：磨碎莲藕的水分不足。下次可加小勺2的牛奶，或加小勺1的蛋黄酱以增加保水性。

• 未熟：厚度过大。成形为1.5〜2cm，蒸烤时间加2分钟。

• 水分过多：调整磨碎的挤压过度/不足的平衡。粗切的不要过度搅拌。

• 易碎：淀粉**加小勺1**，或**冷藏15分钟**以稳定粘合。

和风

• 磨碎萝卜