Hamburguesa de pollo molida con textura mejorada gracias al renkon: Teriyaki esponjoso y crujiente

Índice

1. Concepto y Atractivo

2. Ingredientes (para 2-3 personas)

3. Ciencia y Consejos para la Preparación

4. Método Básico de Preparación (Instrucciones Detalladas)

5. Salsa de Mantequilla Teriyaki para el Acabado

6. Puntos Propensos a Fallos y Rescate

7. Variaciones (Japonesa, Occidental, Étnica / Económica, Saludable)

8. Preparación Anticipada, Almacenamiento y Reutilización

9. Guía de Nutrición y Calorías

10. Propuestas de Menú, Guarniciones y Sopas

11. Consejos de Costo y Ahorro

12. Preguntas Frecuentes (FAQ)

13. Conclusión

1. Concepto y Atractivo

La carne de pollo picada tiene poca grasa y es suave, mientras que el loto es rico en almidón y fibra. Al combinar estos dos, la capacidad de retención de agua del loto rallado hace que sea esponjoso, y la textura de los agujeros picados gruesos proporciona un crujido—en un solo bocado se logra una sensación de "ligero pero satisfactorio". Además, la mantequilla teriyaki refuerza el sabor y el aroma, convirtiéndolo en un plato principal que encanta tanto a niños como a adultos.

2. Ingredientes (para 2-3 personas / 4 piezas grandes)

• Carne de pollo picada (pechuga o muslo, o mezcla de ambas)…300g

• Loto…200g (100g rallado + 100g picado grueso como referencia)

• Cebolla…1/4 pieza (picada)

• Huevo…1 pieza

• Pan rallado…4 cucharadas (puede sustituirse por pan rallado de arroz para una opción sin gluten)

• Leche…2 cucharadas (también se puede usar leche de soja)

• Almidón de maíz…1 cucharada (para reforzar la unión)

• Jengibre…1 cucharadita (rallado)

• Sal…1/3 cucharadita

• Pimienta…al gusto

• Aceite de ensalada…2 cucharaditas
  
  

Salsa de Mantequilla Teriyaki

• Salsa de soja…2 cucharadas

• Mirin…2 cucharadas

• Azúcar…1 cucharada (si es miel, 2-3 cucharaditas)

• Sake…1 cucharada

• Mantequilla…10g

• Para el acabado: pimienta negra, semillas de sésamo blanco, cebollino (cantidad al gusto)

Aderezos (al gusto)
Loto en rodajas finas, shiso verde, hojas de shiso picadas, piel de yuzu, shichimi, limón, etc.

3. Ciencia y Consejos para la Preparación

1. Loto en dos formas

• La mitad se ralla: el almidón se gelatiniza y retiene los jugos de la carne, haciéndola esponjosa.

• La otra mitad se pica gruesa: los bordes de los agujeros tocan los dientes, proporcionando una sensación crujiente única.

• Para evitar el cambio de color: remojar en agua con vinagre (1%) durante 2-3 minutos. El rallado solo necesita escurrir ligeramente el agua (exprimir demasiado reduce la retención de agua).
  
  

2. Amasado de la mezcla de pollo

• Agregar sal primero para crear pegajosidad→ las proteínas retienen el agua, evitando que se encoja al cocinar.

• El huevo, la leche, el pan rallado y el almidón de maíz aseguran retención de agua y moldeabilidad.

• Para evitar que la grasa se derrita con el calor de las manos, coloca el bol sobre agua con hielo para mejores resultados.
  
  

3. Moldeado y Cocción

• Grosor de 1.5-2cm, hacer una ligera hendidura en el centro para evitar que quede crudo en el medio al expandirse.

• Cocinar a fuego medio→bajo con tapa→al final mezclar con la salsa.

• La carne de pollo debe alcanzar más de 75°C durante 1 minuto como medida de seguridad. Si el jugo de la carne al insertar un palillo es transparente, está listo.

4. Método Básico de Preparación (Instrucciones Detalladas)

Preparación Previa

• Pelar el loto, picar la mitad gruesa y rallar la otra mitad. Remojar ambos en agua con vinagre y escurrir ligeramente el rallado..

• Picar la cebolla y calentar en microondas durante 1 minuto para quitar el picante (también se puede freír en aceite, usar una vez fría).

Preparación de la Mezcla (10 minutos)

1. En un bol, mezclar la carne de pollo picada, sal, pimienta y jengibre, y amasar bien primero.

2. Agregar huevo, leche, pan rallado, almidón de maíz, cebolla y loto rallado, y amasar hasta que esté pegajoso.

3. Agregar el loto picado grueso y no mezclar demasiado para conservar la textura.

4. Dividir en 4 partes, quitar el aire mientras se moldea y hacer una hendidura en el centro.

Cocción (15 minutos)
5. Calentar el aceite en una sartén, cocinar a fuego medio durante 3 minutos por un lado hasta que esté dorado.
6. Dar la vuelta, agregar 2 cucharadas de agua, tapar y cocinar a fuego lento durante 6-7 minutos. Comprobar el jugo con un palillo.
7. Retirar temporalmente.

Salsa (5 minutos para el acabado)
8. Limpiar ligeramente la grasa de la misma sartén, agregar salsa de soja, mirin, azúcar y sake y llevar a ebullición.
9. Cuando espese, volver a poner las hamburguesas y mezclar en la salsa. Apagar el fuego y derretir la mantequilla para dar brillo.
10. Servir en un plato, agregar pimienta negra, sésamo blanco y cebollino. Freír el loto en rodajas finas hasta que esté crujiente y usar como aderezo para un toque visual.

5. Proporción Dorada de la Salsa de Mantequilla Teriyaki

• Salsa de soja: mirin: dulzor: sake = 2:2:1:1

• El dulzor se ajusta con azúcar/miel/aumento de mirin. La mantequilla se agrega después de apagar el fuego para evitar que se separe.

• Si se desea acidez, agregar 1/2 cucharadita de vinagre, y para el sabor, piel de yuzu o shichimi para un toque adulto.

6. Puntos Propensos a Fallos y Rescate

• Duro/Seco: falta de humedad en el loto rallado. La próxima vez, agregar 2 cucharaditas más de leche, o 1 cucharadita de mayonesa para retener la humedad.

• Crudo: exceso de grosor. Moldear a 1.5-2cm y aumentar el tiempo de cocción al vapor en 2 minutos más.

• Acuoso: ajustar el equilibrio del rallado exprimido/exceso. No mezclar demasiado el picado grueso.

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