Mit Lotuswurzel für bessere Textur: Saftige und knusprige Teriyaki-Hamburger mit Hähnchenhackfleisch

Inhaltsverzeichnis

1. Konzept und Reiz

2. Zutaten (für 2-3 Personen)

3. Vorbereitungswissenschaft und Tipps

4. Grundlegende Zubereitung (detaillierte Schritte)

5. Fertigstellung der Teriyaki-Butter-Sauce

6. Häufige Fehlerpunkte & Rettung

7. Variationen (Japanisch, Westlich, Exotisch / Sparsam, Gesund)

8. Vorrat, Lagerung und Resteverwertung

9. Nährwerte und Kalorien

10. Menüvorschläge, Beilagen und Suppen

11. Kosten und Spartipps

12. Häufig gestellte Fragen (FAQ)

13. Zusammenfassung

1. Konzept und Reiz

Hühnerhackfleisch ist fettarm und mild, während Lotuswurzeln reich an Stärke und Ballaststoffen sind. Kombiniert man diese beiden, entsteht durch die Feuchtigkeit der geriebenen Lotuswurzel eine luftige Konsistenz, und durch die Textur der grob gehackten Löcher ein knackiges Gefühl. Ein Bissen bietet "leicht, aber sättigend". Die Teriyaki-Butter verstärkt den Geschmack und das Aroma, was dieses Gericht zu einem Hauptgericht macht, das sowohl Kinder als auch Erwachsene lieben.

2. Zutaten (für 2-3 Personen / 4 große Stücke)

• Hühnerhackfleisch (Brust oder Keule, oder gemischt)…300g

• Lotuswurzel…200g (100g gerieben + 100g grob gehackt als Richtwert)

• Zwiebel…1/4 Stück (fein gehackt)

• Ei…1 Stück

• Paniermehl…4 Esslöffel (glutenfrei durch Reismehlpaniermehl ersetzbar)

• Milch…2 Esslöffel (Sojamilch ist auch möglich)

• Kartoffelstärke…1 Esslöffel (zur Verstärkung der Bindung)

• Ingwer…1 Teelöffel (gerieben)

• Salz…1/3 Teelöffel

• Pfeffer…nach Geschmack

• Salatöl…2 Teelöffel
  
  

Teriyaki-Butter-Sauce

• Sojasauce…2 Esslöffel

• Mirin…2 Esslöffel

• Zucker…1 Esslöffel (bei Honig 2-3 Teelöffel)

• Sake…1 Esslöffel

• Butter…10g

• Zum Garnieren: Schwarzer Pfeffer, gerösteter weißer Sesam, Frühlingszwiebeln (jeweils nach Geschmack)

Toppings (nach Belieben)
Dünn geschnittene Lotuswurzel, Shiso-Blätter, gehackte Shiso-Blätter, Yuzuschale, Shichimi, Zitrone usw.

3. Vorbereitungswissenschaft und Tipps

1. Lotuswurzel in zwei Varianten

• Die Hälfte wird gerieben: Die Stärke wird gelatinisiert und hält den Fleischsaft, was zu einer luftigen Konsistenz führt.

• Die andere Hälfte wird grob gehackt: Die Kanten der Löcher treffen auf die Zähne und erzeugen ein einzigartiges Knackgefühl.

• Verfärbungsschutz: 2-3 Minuten in Essigwasser (1%) einweichen. Die geriebene Lotuswurzel nur leicht abtropfen lassen (zu starkes Auspressen verringert die Feuchtigkeit).
  
  

2. Zubereitung der Hühnerfüllung

• Salz zuerst hinzufügen, um Klebrigkeit zu erzeugen→ Das Protein bindet die Feuchtigkeit und verhindert das Schrumpfen beim Braten.

• Ei, Milch, Paniermehl und Kartoffelstärke sorgen für Feuchtigkeit und Formbarkeit.

• Um zu verhindern, dass das Fett durch die Handwärme schmilzt, die Schüssel in Eiswasser stellen.
  
  

3. Formen und Braten

• Dicke von 1,5-2 cm, die Mitte leicht eindrücken, um ein Durchgaren in der Mitte zu verhindern.

• Braten bei mittlerer Hitze→schwacher Hitze zum Dämpfen→zum Schluss in Sauce schwenken.

• Hühnerfleisch sollte mindestens 1 Minute bei 75°C in der Mitte sein, um sicher zu sein. Wenn der Fleischsaft an einem Holzspieß klar ist, ist es fertig.

4. Grundlegende Zubereitung (detaillierte Schritte)

Vorbereitung

• Die Lotuswurzel schälen, die Hälfte grob hacken, die andere Hälfte reiben. Beide leicht in Essigwasser einweichen, die geriebene nur leicht abtropfen lassen.

• Die Zwiebel fein hacken und 1 Minute in der Mikrowelle erhitzen, um die Schärfe zu reduzieren (kann auch in Öl gebraten werden, dann abkühlen lassen).

Füllung herstellen (Dauer 10 Minuten)

1. Hühnerhackfleisch, Salz, Pfeffer und Ingwer in eine Schüssel geben und zuerst gut kneten.

2. Ei, Milch, Paniermehl, Kartoffelstärke, Zwiebel und geriebene Lotuswurzel hinzufügen und kneten, bis eine klebrige Masse entsteht.

3. Grob gehackte Lotuswurzel hinzufügen, aber nicht zu viel mischen, um die Textur zu erhalten.

4. In 4 Teile teilen, die Luft herausdrücken und formen, die Mitte eindrücken.

Braten (Dauer 15 Minuten)
5. Öl in einer Pfanne erhitzen, bei mittlerer Hitze eine Seite 3 Minuten braten, bis sie goldbraun ist.
6. Umdrehen, 2 Esslöffel Wasser hinzufügen, abdecken und 6-7 Minuten bei schwacher Hitze dämpfen. Fleischsaft mit einem Holzspieß überprüfen.
7. Herausnehmen.

Sauce (Fertigstellung 5 Minuten)
8. Das Fett in derselben Pfanne leicht abwischen, Sojasauce, Mirin, Zucker und Sake hinzufügen und kurz aufkochen.
9. Wenn die Sauce eindickt, die Frikadellen zurückgeben und in der Sauce schwenken. Die Hitze ausschalten und Butter schmelzen lassen, bis Glanz entsteht.
10. Auf einem Teller anrichten, mit schwarzem Pfeffer, weißem Sesam und Frühlingszwiebeln garnieren.Dünn geschnittene Lotuswurzel knusprig braten und als Topping verwenden, um das Gericht optisch aufzuwerten.

5. Das goldene Verhältnis der Teriyaki-Butter-Sauce

• Sojasauce: Mirin: Süße: Sake = 2:2:1:1

• Die Süße kann mit Zucker/Honig/mehr Mirin angepasst werden. Die Butter sollte nach dem Ausschalten der Hitze hinzugefügt werden, um eine Trennung zu vermeiden.

• Für einen sauren Geschmack 1/2 Teelöffel Essig hinzufügen, für mehr Aroma Yuzuschale oder Shichimi für einen erwachsenen Geschmack verwenden.

6. Häufige Fehlerpunkte & Rettung

• Hart/trocken: Mangel an Feuchtigkeit in der geriebenen Lotuswurzel. Beim nächsten Mal 2 Teelöffel Milch hinzufügen oder 1 Teelöffel Mayonnaise für mehr Feuchtigkeit.

• Nicht durchgegart: Zu dick. Auf 1,5-2 cm formen und die Dämpfzeit um 2 Minuten verlängern.

• Wässrig: Das Gleichgewicht zwischen zu starkem oder zu wenigem Aus