เพิ่มสัมผัสด้วยรากบัว: เบอร์เกอร์ไก่บดเทริยากิที่นุ่มและกรอบ

สารบัญ

1. แนวคิดและเสน่ห์

2. วัตถุดิบ (สำหรับ 2-3 คน)

3. วิทยาศาสตร์และเคล็ดลับการเตรียม

4. วิธีทำพื้นฐาน (ขั้นตอนละเอียด)

5. ซอสเทอริยากิเนย

6. จุดที่มักผิดพลาดและการแก้ไข

7. การปรับแต่ง (สไตล์ญี่ปุ่น, ตะวันตก, เอเชียตะวันออกเฉียงใต้/ประหยัด, สุขภาพดี)

8. การทำล่วงหน้า, การเก็บรักษา, การนำกลับมาใช้ใหม่

9. โภชนาการและแคลอรี่โดยประมาณ

10. ข้อเสนอเมนู, เครื่องเคียงและซุป

11. ต้นทุนและเคล็ดลับการประหยัด

12. คำถามที่พบบ่อย (FAQ)

13. สรุป

1. แนวคิดและเสน่ห์

เนื้อไก่บดมีไขมันน้อยและรสชาติอ่อน ส่วนรากบัวมีแป้งและเส้นใยมาก เมื่อรวมกันแล้วความสามารถในการกักเก็บน้ำของรากบัวบดทำให้เนื้อนุ่มฟู และความกรอบของรากบัวสับหยาบทำให้มีความกรอบในคำเดียวกัน—— "เบาแต่มีเนื้อสัมผัส" ในคำเดียว นอกจากนี้ยังมีซอสเทอริยากิเนยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม ทำให้เป็นเมนูหลักที่เด็กและผู้ใหญ่ไม่สามารถหยุดทานได้

2. วัตถุดิบ (สำหรับ 2-3 คน/ชิ้นใหญ่ 4 ชิ้น)

• เนื้อไก่บด (อกหรือสะโพก หรือผสม) … 300 กรัม

• รากบัว … 200 กรัม (บด 100 กรัม + สับหยาบ 100 กรัม เป็นเกณฑ์)

• หัวหอม … 1/4 หัว (สับละเอียด)

• ไข่ … 1 ฟอง

• เกล็ดขนมปัง … 4 ช้อนโต๊ะ (สามารถใช้เกล็ดขนมปังจากข้าวแทนได้)

• นม … 2 ช้อนโต๊ะ (สามารถใช้นมถั่วเหลืองแทนได้)

• แป้งมัน … 1 ช้อนโต๊ะ (เสริมการยึดเกาะ)

• ขิง … 1 ช้อนชา (ขูด)

• เกลือ … 1/3 ช้อนชา

• พริกไทย … เล็กน้อย

• น้ำมันสลัด … 2 ช้อนชา
  
  

ซอสเทอริยากิเนย

• โชยุ … 2 ช้อนโต๊ะ

• มิริน … 2 ช้อนโต๊ะ

• น้ำตาล … 1 ช้อนโต๊ะ (ถ้าใช้ผึ้งให้ใช้ 2-3 ช้อนชา)

• สาเก … 1 ช้อนโต๊ะ

• เนย … 10 กรัม

• การตกแต่ง: พริกไทยดำ, งาขาวคั่ว, ต้นหอม (ตามชอบ)

ท็อปปิ้ง (ตามชอบ)
รากบัวหั่นบาง, ใบชิโสะ, ใบโอบะสับ, เปลือกส้มยูสุ, ชิจิมิ, มะนาว เป็นต้น

3. วิทยาศาสตร์และเคล็ดลับการเตรียม

1. รากบัวสองวิธี

• ครึ่งหนึ่งบด: แป้งจะกลายเป็นกาวและกักเก็บน้ำจากเนื้อ ทำให้เนื้อนุ่มฟู

• ครึ่งหนึ่งสับหยาบ: ขอบของรูจะสัมผัสกับฟัน ทำให้มีความกรอบเฉพาะตัว

• การป้องกันการเปลี่ยนสี: แช่ในน้ำส้มสายชู (1%) 2-3 นาที. สำหรับรากบัวบดให้บีบน้ำออกเบาๆก็พอ (ถ้าบีบมากไปจะลดความสามารถในการกักเก็บน้ำ)
  
  

2. การนวดเนื้อไก่

• ใส่เกลือก่อนเพื่อให้เกิดความเหนียว→โปรตีนจะกักเก็บน้ำและป้องกันการหดตัวเมื่อย่าง

• ไข่, นม, เกล็ดขนมปัง, แป้งมันเพื่อการกักเก็บน้ำและการขึ้นรูป.

• เพื่อไม่ให้ไขมันละลายจากความร้อนของมือให้วางชามในน้ำแข็งจะดีกว่า
  
  

3. การขึ้นรูปและการย่าง

• ความหนา 1.5-2 ซม.กดตรงกลางเล็กน้อยเพื่อป้องกันการไม่สุกตรงกลางเมื่อพอง

• การย่างใช้ไฟกลาง→ไฟอ่อนเพื่ออบ→สุดท้ายคลุกซอส.

• เนื้อไก่ควรมีอุณหภูมิกลางอย่างน้อย 75℃ นาน 1 นาทีเป็นเกณฑ์ความปลอดภัย น้ำจากเนื้อที่เสียบไม้ควรใสก็ถือว่าใช้ได้

4. วิธีทำพื้นฐาน (ขั้นตอนละเอียด)

การเตรียม

• ลอกเปลือกรากบัว, ครึ่งหนึ่งสับหยาบ, ครึ่งหนึ่งบด. ทั้งสองส่วนให้แช่ในน้ำส้มสายชูเบาๆ, สำหรับรากบัวบดให้บีบน้ำออกเบาๆ.

• หัวหอมสับละเอียดแล้วอบไมโครเวฟ 1 นาทีเพื่อลดความเผ็ด (สามารถผัดในน้ำมันได้, ใช้หลังจากเย็นแล้ว)

การทำไส้ (ใช้เวลา 10 นาที)

1. ใส่เนื้อไก่บด, เกลือ, พริกไทย, ขิงลงในชาม, นวดให้เหนียวก่อน.

2. ใส่ไข่, นม, เกล็ดขนมปัง, แป้งมัน, หัวหอม, รากบัวบด, นวดจนเหนียว.

3. ใส่รากบัวสับหยาบ, ไม่ต้องผสมมากเพื่อให้คงความกรอบ

4. แบ่งเป็น 4 ส่วน, ขึ้นรูปโดยการไล่อากาศออกและกดตรงกลาง

การย่าง (ใช้เวลา 15 นาที)
5. อุ่นน้ำมันในกระทะ, ย่างด้านหนึ่งด้วยไฟกลาง3 นาทีจนมีสีสวย
6. พลิกด้าน, ใส่น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ, ปิดฝาและอบด้วยไฟอ่อน 6-7 นาที. เช็คด้วยไม้เสียบ
7. นำออกจากกระทะ

ซอส (การตกแต่ง 5 นาที)
8. เช็ดไขมันในกระทะเบาๆ, ใส่โชยุ, มิริน, น้ำตาล, สาเก, ต้มให้เดือด.
9. เมื่อซอสข้น, ใส่แฮมเบอร์เกอร์กลับลงไป, คลุกให้เข้ากัน. ปิดไฟแล้วใส่เนย, เมื่อมีความเงาก็เสร็จสิ้น
10. จัดใส่จาน, โรยพริกไทยดำ, งาขาว, ต้นหอมย่างรากบัวหั่นบางให้กรอบแล้ววางบนหน้าเพื่อความสวยงาม

5. อัตราส่วนทองคำของซอสเทอริยากิเนย

• โชยุ: มิริน: ความหวาน: สาเก = 2:2:1:1

• ปรับความหวานด้วยน้ำตาล/น้ำผึ้ง/เพิ่มมิริน. ใส่เนยหลังปิดไฟเพื่อป้องกันการแยกตัว

• หากต้องการเพิ่มรสเปรี้ยวให้ใส่น้ำส้มสายชู 1/2 ช้อนชา, เพิ่มกลิ่นด้วยเปลือกส้มยูสุหรือชิจิมิเพื่อรสชาติที่เป็นผู้ใหญ่

##