연근으로 식감을 업그레이드: 닭고기 다진 고기의 부드럽고 아삭한 데리야끼 햄버그 스테이크

목차

1. 컨셉과 매력

2. 재료（2〜3인분）

3. 준비의 과학과 팁

4. 기본 만드는 법（상세 절차）

5. 마무리 테리야키 버터 소스

6. 실패하기 쉬운 포인트＆구제법

7. 어레인지（일식・양식・에스닉／절약・헬시 대응）

8. 미리 만들어 두기・보관・리메이크

9. 영양과 칼로리의 기준

10. 메뉴 제안・부채와 국물

11. 원가・절약의 힌트

12. 자주 묻는 질문（FAQ）

13. 요약

1. 컨셉과 매력

닭 간고기는 지방이 적고 담백하며, 연근은 전분질과 섬유가 풍부합니다. 이 두 가지를 조합하면, 갈아낸 연근의 보수력으로 부드럽고, 거칠게 다진 구멍의 식감으로 아삭——한 입에 "가볍지만 먹을 만한"이 성립됩니다. 게다가 테리야키 버터로 감칠맛과 향을 보강하여, 아이부터 어른까지 젓가락이 멈추지 않는 주채로.

2. 재료（2〜3인분／큰 사이즈 4장）

• 닭 간고기（가슴살or다리살, 또는 혼합 닭）…300g

• 연근…200g（갈아낸 것 100g＋거칠게 다진 것 100g이 기준）

• 양파…1/4개（다진 것）

• 계란…1개

• 빵가루…큰술 4（글루텐 프리일 경우 쌀가루 빵가루로 대체 가능）

• 우유…큰술 2（두유도 가능）

• 감자 전분…큰술 1（연결 강화）

• 생강…작은술 1（갈아낸 것）

• 소금…작은술 1/3

• 후추…약간

• 샐러드유…작은술 2
  
  

테리야키 버터 소스

• 간장…큰술 2

• 미림…큰술 2

• 설탕…큰술 1（꿀일 경우 작은술 2〜3）

• 술…큰술 1

• 버터…10g

• 마무리：검은 후추, 흰 참깨, 만능 파（각 적당량）

토핑（취향에 따라）
얇게 썬 연근, 파란 시소, 잘게 썬 대엽, 유자 껍질, 시치미, 레몬 등

3. 준비의 과학과 팁

1. 연근은 두 가지 방법

• 절반은 갈아내기：전분질이 호화되어 육즙을 잡아주어 부드럽게.

• 절반은 거칠게 다지기：구멍의 가장자리가 이빨에 닿아 독특한 아삭함.

• 변색 대책：식초물（1%）에 2〜3분 담그기. 갈아낸 것은 가볍게 물기를 제거하는 것만으로 OK（너무 짜면 보수력 저하）.
  
  

2. 닭 반죽의 반죽 올리기

• 소금을 먼저 넣어 점성을 내기→단백질이 수분을 잡아주어 구워지면서 줄어드는 것을 방지.

• 계란・우유・빵가루・감자 전분으로 보수와 성형성을 보장.

• 손의 온도로 지방이 녹아 나오지 않도록, 볼을 얼음물에 대는 것이 좋습니다.
  
  

3. 성형과 굽기

• 두께 1.5〜2cm, 중앙을 가볍게 오목하게 팽창으로 인한 중앙 생익음을 방지.

• 굽기는 중불→약불로 찌듯이 굽기→마지막에 소스를 묻혀 굽기.

• 닭고기는 중심 75℃ 이상 1분이 안전 기준. 꼬치의 육즙이 투명해지면 OK.

4. 기본 만드는 법（상세 절차）

사전 준비

• 연근은 껍질을 벗기고, 절반은 거칠게 다지기, 절반은 갈아내기. 양쪽 모두 가볍게 식초물에 담그고, 갈아낸 것은 가볍게 물기를 제거.

• 양파는 다진 후 전자레인지 1분로 매운맛 제거（기름에 볶아도 가능, 식힌 후 사용）.

반죽 만들기（소요 10분）

1. 볼에 닭 간고기・소금・후추・생강을 넣고, 먼저 충분히 반죽.

2. 계란・우유・빵가루・감자 전분・양파・갈아낸 연근을 추가하고, 점성이 나올 때까지 반죽.

3. 거칠게 다진 연근을 추가한 후, 너무 많이 섞지 않고 식감을 남김.

4. 4등분하여 공기를 빼면서 성형, 중앙을 오목하게 만듦.

굽기（소요 15분）
5. 프라이팬에 기름을 데우고, 중불에서 한 면을 3분 구워, 노릇하게 색을 입힘.
6. 뒤집은 후 물 큰술 2를 추가하고, 뚜껑을 덮고 약불로 6〜7분 찌듯이 굽기. 꼬치로 육즙 체크.
7. 일단 꺼내놓음.

소스（마무리 5분）
8. 같은 프라이팬의 기름을 가볍게 닦고, 간장・미림・설탕・술을 넣고 한 번 끓임.
9. 걸쭉해지면 햄버거를 다시 넣고, 졸여서 묻힘. 불을 끄고 버터를 녹여, 윤기가 나면 완성.
10. 접시에 담고, 검은 후추・흰 참깨・만능 파.얇게 썬 연근을 바삭하게 구워 토핑하면 보기 좋습니다.

5. 테리야키 버터 소스의 황금 비율

• 간장：미림：단맛：술＝2：2：1：1

• 단맛은 설탕/꿀/미림 증량으로 조정. 버터는 불을 끈 후 넣으면 분리되기 어려움.

• 산미가 필요할 경우 식초 작은술 1/2, 풍미는 유자 껍질이나 시치미로 어른 맛.

6. 실패하기 쉬운 포인트＆구제법

• 딱딱함／보슬보슬함：갈아낸 연근의 수분 부족. 다음번에는 우유를＋작은술 2, 또는 마요 작은술 1로 보수.

• 생익음：두께 과다. 1.5〜2cm로 성형하고, 찌는 시간＋2분.

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