कमल ककड़ी से बनावट में सुधार: चिकन कीमा का फुवा-शाकी टेरीयाकी बर्गर

विषय सूची

1. कॉन्सेप्ट और आकर्षण

2. सामग्री (2〜3 लोगों के लिए)

3. तैयारी का विज्ञान और टिप्स

4. बुनियादी बनाने की विधि (विस्तृत प्रक्रिया)

5. अंतिम टेरीयाकी बटर सॉस

6. असफल होने वाले बिंदु और समाधान

7. विविधता (जापानी, पश्चिमी, एथनिक / बजट और स्वास्थ्य के लिए)

8. स्टोरिंग, प्रिजर्वेशन और रीमेकिंग

9. पोषण और कैलोरी का अनुमान

10. मेन्यू प्रस्ताव, साइड डिश और सूप

11. लागत और बचत के सुझाव

12. अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न (FAQ)

13. सारांश

1. कॉन्सेप्ट और आकर्षण

चिकन कीमा कम वसा वाला और हल्का होता है, जबकि कमल ककड़ी स्टार्च और फाइबर से भरपूर होती है। इन दोनों को मिलाने पर, कद्दूकस की हुई कमल ककड़ी की जलधारण क्षमता से यह नरम बनता है, और मोटे कटे छेद की बनावट से यह कुरकुरा होता है। एक ही बाइट में "हल्का लेकिन संतोषजनक" का अनुभव होता है। इसके अलावा, टेरीयाकी बटर के साथ स्वाद और सुगंध को बढ़ाया जाता है, जिससे यह बच्चों से लेकर बड़ों तक के लिए एक अद्वितीय मुख्य व्यंजन बन जाता है।

2. सामग्री (2〜3 लोगों के लिए/बड़े आकार के 4 टुकड़े)

• चिकन कीमा (छाती या जांघ, या मिश्रित चिकन) …300g

• कमल ककड़ी …200g (कद्दूकस की हुई 100g＋मोटे कटे 100g का अनुमान)

• प्याज …1/4 टुकड़ा (बारीक कटा हुआ)

• अंडा …1 टुकड़ा

• ब्रेडक्रंब …बड़ा चम्मच 4 (ग्लूटेन फ्री के लिए चावल के आटे के ब्रेडक्रंब से बदल सकते हैं)

• दूध …बड़ा चम्मच 2 (सोया दूध भी चल सकता है)

• कॉर्नस्टार्च …बड़ा चम्मच 1 (बाइंडिंग को मजबूत करने के लिए)

• अदरक …छोटा चम्मच 1 (कद्दूकस किया हुआ)

• नमक …छोटा चम्मच 1/3

• काली मिर्च …स्वादानुसार

• सलाद तेल …छोटा चम्मच 2
  
  

टेरीयाकी बटर सॉस

• सोया सॉस …बड़ा चम्मच 2

• मिरिन …बड़ा चम्मच 2

• चीनी …बड़ा चम्मच 1 (शहद के लिए छोटा चम्मच 2〜3)

• शराब …बड़ा चम्मच 1

• बटर …10g

• अंतिम टच: काली मिर्च, सफेद तिल, हरा प्याज (प्रत्येक आवश्यकतानुसार)

टॉपिंग (इच्छानुसार)
पतले कटे कमल ककड़ी, हरी शिसो, कटी हुई ओबा, युज़ु का छिलका, शिचिमी, नींबू आदि

3. तैयारी का विज्ञान और टिप्स

1. कमल ककड़ी की दोहरी विधि

• आधा हिस्सा कद्दूकस करें: स्टार्च जेल बनता है और मांस के रस को धारण करता है, जिससे यह नरम बनता है।

• आधा हिस्सा मोटा काटें: छेद के किनारे दांतों से टकराते हैं, जिससे अनोखा कुरकुरापन आता है।

• रंग बदलने से बचाव: सिरके के पानी (1%) में 2〜3 मिनट भिगोएं। कद्दूकस को हल्का पानी निचोड़ें (अधिक निचोड़ने से जलधारण कम हो सकता है)।
  
  

2. चिकन मिश्रण की गूंथाई

• नमक पहले डालें और चिपचिपापन लाएं→ प्रोटीन पानी को धारण करता है और सिकुड़ने से बचाता है।

• अंडा, दूध, ब्रेडक्रंब, और कॉर्नस्टार्च से जलधारण और आकार देने की क्षमता सुनिश्चित होती है।

• हाथ के तापमान से वसा पिघलने से बचाने के लिए, बाउल को बर्फ के पानी में रखें।
  
  

3. आकार देना और पकाना

• मोटाई 1.5〜2cm, बीच में हल्का गड्ढा बनाएं ताकि फूलने पर बीच का हिस्सा कच्चा न रहे।

• पकाना मध्यम आंच→कम आंच पर भाप में पकाना→अंत में सॉस में लपेटना।

• चिकन का केंद्र 75℃ से अधिक 1 मिनट सुरक्षित मानक है। यदि बांस की सींक से मांस का रस पारदर्शी हो जाए तो यह तैयार है।

4. बुनियादी बनाने की विधि (विस्तृत प्रक्रिया)

तैयारी

• कमल ककड़ी का छिलका उतारें, आधा हिस्सा मोटा काटें, आधा हिस्सा कद्दूकस करें। दोनों को हल्के सिरके के पानी में भिगोएं, और कद्दूकस को हल्का पानी निचोड़ें।

• प्याज को बारीक काटें और माइक्रोवेव में 1 मिनट रखकर तीखापन निकालें (तेल में भून भी सकते हैं, ठंडा होने के बाद उपयोग करें)।

मिश्रण बनाना (समय 10 मिनट)

1. बाउल में चिकन कीमा, नमक, काली मिर्च, अदरक डालें और पहले अच्छी तरह गूंधें।

2. अंडा, दूध, ब्रेडक्रंब, कॉर्नस्टार्च, प्याज, कद्दूकस की हुई कमल ककड़ी डालें और चिपचिपापन आने तक गूंधें।

3. मोटे कटे कमल ककड़ी डालें, अधिक न मिलाएं ताकि बनावट बनी रहे।

4. चार हिस्सों में बांटें और हवा निकालते हुए आकार दें, बीच में गड्ढा बनाएं।

पकाना (समय 15 मिनट)
5. पैन में तेल गरम करें, मध्यम आंच पर एक तरफ 3 मिनट पकाएं, सुनहरा रंग आने तक।
6. पलटें, पानी बड़ा चम्मच 2 डालें, ढक्कन लगाकर कम आंच पर 6〜7 मिनट भाप में पकाएं। बांस की सींक से मांस का रस जांचें।
7. एक बार निकाल लें।

सॉस (अंतिम 5 मिनट)
8. उसी पैन के तेल को हल्का पोंछें, सोया सॉस, मिरिन, चीनी, शराब डालें और एक बार उबालें।
9. गाढ़ापन आने पर बर्गर को वापस डालें, पकाएं। आंच बंद करें और बटर पिघलाएं, चमक आने पर तैयार।
10. प्लेट में परोसें, काली मिर्च, सफेद तिल, हरा प्याज।पतले कटे कमल ककड़ी को कुरकुरा भूनकर टॉपिंग करें ताकि यह सुंदर दिखे।

5. टेरीयाकी बटर सॉस का गोल्डन रेशियो

• सोया सॉस: मिरिन: मिठास: शराब＝2:2:1:1

• मिठास को चीनी/शहद/मिरिन बढ़ाकर समायोजित करें। बटर को आंच बंद करने के बाद डालें ताकि यह अलग न हो।

• यदि खटास चाहिए तो सिरका छोटा चम्मच 1/2, सुगंध के लिए युज़ु का छिलका या शिचिमी से वयस्क स्वाद।

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