『อาหารที่ทำให้โง่』เป็นความเข้าใจผิดหรือความจริง: สี, ความหวาน, ความอร่อย ― “กลไกความอร่อย” มีผลต่อสมองอย่างไร

บทนำ――ด้านหลังของพาดหัวที่แข็งแกร่ง

“ท้องผูกในสมอง――อาหารนี้ทำให้คนกลายเป็น ‘โง่’” พาดหัวที่ครึกครื้นเช่นนี้กระตุ้นความกังวลและความต้องการคลิกของเรา บทความจากเยอรมนีที่เผยแพร่เมื่อวันที่ 5 กันยายน 2025 ได้ระบุ “ผู้กระทำผิด” ตั้งแต่น้ำตาล สีสังเคราะห์อาโซ MSG (โมโนโซเดียมกลูตาเมต) แอสปาร์แตม วิตามินเสริม ไปจนถึงกรดซิตริก และยังบ่งชี้ถึงความเสี่ยงต่อความจำเสื่อมและภาวะสมองเสื่อม อย่างไรก็ตาม วิทยาศาสตร์มักจะดูจืดชืดกว่าพาดหัวเสมอ ดังนั้นบทความนี้จะจัดระเบียบ “สิ่งที่เรารู้และสิ่งที่เกินจริง” โดยเปรียบเทียบข้อเรียกร้องของบทความต้นฉบับกับการวิจัยขั้นต้นและการประเมินจากหน่วยงานสาธารณะOp-Online

น้ำตาลและอาหารแปรรูปมากเกินไป: “ลมเงียบ” ต่อสมอง

จุดสำคัญ: การบริโภคน้ำตาลมากเกินไปและอาหารแปรรูปมาก (UPF) ที่ไม่สมดุล มีข้อบ่งชี้เพิ่มขึ้นว่าอาจส่งผลเสียต่อความสนใจ อารมณ์ และความจำ ผ่านทางหลอดเลือด การเผาผลาญ การอักเสบ และแกนลำไส้-สมอง

มูลนิธิสมองของเยอรมันให้ความรู้ว่า การบริโภค UPF มากเกินไปอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดสมอง ภาวะสมองเสื่อม และพาร์กินสัน แม้ว่าจะเป็นการศึกษาเชิงสังเกตและไม่สามารถยืนยันสาเหตุได้ แต่มีการเห็นพ้องกันอย่างมากว่า “การบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะเป็นสิ่งที่ปลอดภัย”hirnstiftung.orgHealthcare in Europe

สีสังเคราะห์อาโซ (เช่น ทาร์ตราซีน): EU ควบคุมด้วย “คำเตือน”

การศึกษาของเซาแธมป์ตันในปี 2007 ชี้ให้เห็นถึงผลกระทบเล็กน้อยต่อกิจกรรมและความสนใจในเด็กบางคนจากการบริโภคสีสังเคราะห์หกชนิดรวมกับโซเดียมเบนโซเอต EFSA ระบุว่า “หลักฐานมีจำกัด” แต่ EU ยังคงบังคับให้มีคำเตือนว่า “อาจส่งผลต่อกิจกรรมและความสนใจของเด็ก” ในสีที่เกี่ยวข้อง (ไม่ใช่การห้ามแต่เป็นการแสดง) ข้อมูลเก่าเช่น “นอร์เวย์ห้าม” ได้ถูกรวมเข้ากับกฎการแสดงของ EUEFSAEPHA

MSG (โมโนโซเดียมกลูตาเมต): อย่าสับสนระหว่าง “รสอูมามิ” กับขอบเขตความปลอดภัย

MSG เป็นกรดอะมิโนที่มีอยู่ในธรรมชาติและในร่างกาย EFSA ในปี 2017 ได้กำหนด กลุ่ม ADI สำหรับ E620–E625 (กรดกลูตามิกและเกลือของมัน) และไม่พบความกังวลเรื่องความเป็นพิษทางพันธุกรรมในขอบเขตการบริโภคปกติ ปัญหาจะรวมอยู่ที่ “อาการระยะสั้นจากการบริโภคมากเกินไป (รวมถึงความแตกต่างของความไวส่วนบุคคล)” ความเป็นพิษทางระบบประสาทระยะยาวและสาเหตุของภาวะสมองเสื่อมยังไม่ถูกยืนยัน เนื่องจากเป็นพื้นที่ที่เข้าใจผิดได้ง่าย การหลีกเลี่ยงการบริโภคมากเกินไปและการอัปเดตข้อมูลจึงเป็นสิ่งสำคัญหลีกเลี่ยงการบริโภคมากเกินไปและการอัปเดตข้อมูลเป็นสิ่งสำคัญEFSAEFSA Journal

แอสปาร์แตม: “ความเป็นไปได้” ของ IARC vs. “การจัดการปริมาณ” ของ JECFA/FDA

ในปี 2023 IARC จัดแอสปาร์แตมเป็นกลุ่ม 2B (อาจเป็นสารก่อมะเร็ง) ในขณะที่ JECFA ที่เผยแพร่พร้อมกันยังคงรักษา ADI 0–40 มก./กก. น้ำหนักตัว/วัน และ FDA ก็แสดงจุดยืนในทำนองเดียวกัน ประเด็นคือควรแยก “การชี้ถึงอันตราย (ความเป็นไปได้)” และ “การจัดการความเสี่ยง (ปริมาณการสัมผัสจริง)” การเกิน ADI ในชีวิตประจำวันเป็นกรณีที่หายาก และยกเว้นเงื่อนไขเฉพาะ เช่น PKU ความเสี่ยงจะต่ำหากระวังปริมาณเงื่อนไขเฉพาะองค์การอนามัยโลกIARCU.S. Food and Drug Administrationศูนย์ข้อมูลมะเร็ง

วิตามินเสริม: ระวัง “เกินไป” มากกว่า “ขาด”

วิตามินที่ละลายในไขมัน (A, D, E, K) สะสมในร่างกายได้ง่าย การรับประทานเสริมในปริมาณสูงโดยไม่มีคำแนะนำจากแพทย์อาจเสี่ยงต่อผลเสีย เช่น ระบบประสาท การทำงานของตับ และแนวโน้มการตกเลือด การตัดสินว่า “วิตามินสังเคราะห์เป็นอันตราย” ในบทความต้นฉบับนั้นไม่ถูกต้อง แต่ “การใช้ในปริมาณที่เหมาะสมเมื่อจำเป็น” เป็นหลักการที่เห็นพ้องกันในทางคลินิก (บทความนี้จะกล่าวถึงในภาพรวม)ผลเสียปริมาณที่เหมาะสมเมื่อจำเป็น

กรดซิตริกและอะลูมิเนียม: มีเหตุผลแต่ควรพิจารณา “ปริมาณในชีวิตประจำวัน”

กรดซิตริกสามารถสร้างสารประกอบเชิงซ้อนกับอะลูมิเนียมได้ง่าย และมีรายงานว่าเกี่ยวข้องกับการขนส่งผ่านกำแพงเลือดสมองในแบบจำลองสัตว์และเซลล์ อย่างไรก็ตาม หลักฐานเกี่ยวกับผลกระทบต่อความเสี่ยงต่อภาวะสมองเสื่อมในมนุษย์จากการสัมผัสในระดับอาหารประจำวันยังมีน้อย ควรแยกแยะระหว่างการวิจัยที่พูดถึงความเป็นไปได้และ “การประเมินความเสี่ยง” ในปริมาณที่พบในชีวิตจริงการสัมผัสในระดับอาหารประจำวันPubMeduknowledge.uky.eduScienceDirect

การตอบสนองในโซเชียลมีเดีย――การดึงเชือกระหว่าง “การเตือน” และ “การกระตุ้น”

พาดหัวข่าวนี้ก่อให้เกิดการถกเถียงในโซเชียลมีเดีย โดยแบ่งออกเป็นสามกลุ่มหลัก

• กลุ่มสนับสนุน: เสียงที่ให้ความรู้โดยกล่าวว่า “ควรควบคุม UPF ก่อนที่จะส่งผลเสียต่อจิตใจและการรับรู้” ข้อเท็จจริงที่ว่ามูลนิธิและสมาคมในเยอรมันได้เตือนเกี่ยวกับ UPF ในวันสมองโลกก็เป็น “แรงหนุน”hirnstiftung.orgHealthcare in Europe

• กลุ่มสงสัย: การชี้ให้เห็นว่า “ความเป็นไปได้” ของ IARC และ “การประเมินความเสี่ยง” ของ JECFA/FDA ที่คำนึงถึงปริมาณการบริโภคถูกนำมารวมกันเพื่อกระตุ้นความกลัว มีเสียงเรียกร้องให้มีการระบุข้อมูลจากองค์กรระหว่างประเทศเกี่ยวกับแอสปาร์แตมการระบุข้อมูลองค์การอนามัยโลกU.S. Food and Drug Administration

• กลุ่มปฏิบัติ: “การวิจัยที่เกี่ยวข้องกับมนุษย์เป็นเรื่องยาก ดังนั้นควรมองที่อาหารโดยรวมแทนการวิจารณ์เฉพาะอย่างเกินไป” การถกเถียงกลับไปที่รูปแบบอาหารเมดิเตอร์เรเนียนหรืออาหารที่ไม่ผ่านการแปรรูปเป็นหลัก (ตัวอย่างการถกเถียง: ในกระทู้ที่เกี่ยวข้องใน r/science มีการพูดถึง “ขีดจำกัดของการวิจัยในสัตว์” และ “พฤติกรรมการใช้ชีวิตที่สามารถปฏิบัติได้”)Reddit
  
  

แล้วเราควรทำอย่างไร?――คู่มือปฏิบัติ “ไม่กลัวและไม่เกินไป”

1) อย่าทำให้เครื่องดื่มหวานและขนมหวานเป็น “นิสัย”
ออกแบบความถี่ เช่น ดื่มเครื่องดื่มไม่มีน้ำตาลในวันธรรมดา และมีรสหวานในวันหยุดสุดสัปดาห์เท่านั้นMax Planck Society