'बेवकूफ बनाने वाले खाद्य पदार्थ' गलतफहमी या सच्चाई: रंग, मिठास, उमामी - "स्वाद के जाल" का मस्तिष्क पर क्या प्रभाव पड़ता है

इंट्रो――मजबूत शीर्षक के परे

「मस्तिष्क की कब्ज――यह खाद्य पदार्थ लोगों को “मूर्ख” बनाता है」。 जितना अधिक शोरगुल वाला शीर्षक होता है, उतना ही यह हमारी चिंता और क्लिक करने की इच्छा को उत्तेजित करता है। 5 सितंबर 2025 को प्रकाशित जर्मन लेख में चीनी से लेकर अज़ो रंग, एमएसजी (ग्लूटामिक एसिड), एस्पार्टेम, विटामिन की गोलियाँ, साइट्रिक एसिड तक “अपराधियों” की सूची दी गई थी और स्मृति हानि और डिमेंशिया के जोखिम का संकेत दिया गया था। लेकिन विज्ञान हमेशा शीर्षकों की तुलना में कम आकर्षक होता है। इसलिए यह लेख मूल लेख के दावों की प्राथमिक अनुसंधान और सरकारी संस्थानों के मूल्यांकन के संदर्भ में जांच करता है कि "क्या ज्ञात है और क्या अतिशयोक्ति है"।Op-Online

चीनी और अत्यधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ: मस्तिष्क के लिए “मूक प्रतिकूल हवा”

बिंदु: अत्यधिक चीनी और अत्यधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों (UPF) के असंतुलित आहार के कारण रक्त वाहिकाओं, चयापचय, सूजन, और आंत-मस्तिष्क धुरी के माध्यम से ध्यान, मूड, और स्मृति पर प्रतिकूल प्रभाव डालने के संकेत बढ़ रहे हैं।

जर्मनी की मस्तिष्क विशेषज्ञ फाउंडेशन ने चेतावनी दी है कि UPF का अत्यधिक सेवन मस्तिष्क आघात, डिमेंशिया, और पार्किंसंस के जोखिम को बढ़ा सकता है। हालांकि यह अवलोकनात्मक अनुसंधान पर आधारित है और निश्चित कारण नहीं कहा जा सकता, लेकिन समग्र रूप से "संयमित रहना सुरक्षित है" की सहमति मजबूत हो रही है।hirnstiftung.orgHealthcare in Europe

अज़ो रंग (टार्ट्राज़ीन आदि): ईयू “चेतावनी लेबल” के साथ प्रबंधित करता है

2007 के साउथहैम्पटन अध्ययन ने छह सिंथेटिक रंगों और सोडियम बेंजोएट के मिश्रण के सेवन से कुछ बच्चों में गतिविधि और ध्यान पर छोटा प्रभाव दिखाया। EFSA ने इसे "सीमित साक्ष्य" के रूप में स्वीकार किया, जबकि ईयू ने अब भी लक्षित रंगों पर “बच्चों की गतिविधि और ध्यान पर प्रभाव डालने की संभावना” की चेतावनी को अनिवार्य किया है (प्रतिबंध नहीं, बल्कि लेबलिंग)। "नॉर्वे ने इसे प्रतिबंधित किया" जैसी पुरानी जानकारी ईयू के लेबलिंग नियमों के तहत व्यावहारिक रूप से समाहित हो गई है।EFSAEPHA

MSG (ग्लूटामिक एसिड): “उमामी” और सुरक्षा सीमा की बात को गड्डमड्ड न करें

MSG प्रकृति में और शरीर में मौजूद एक अमीनो एसिड से उत्पन्न “उमामी” है। EFSA ने 2017 में E620–E625 (ग्लूटामिक एसिड और इसके लवण) के समग्र मूल्यांकन में समूह ADI निर्धारित किया, और सामान्य सेवन सीमा में आनुवंशिक विषाक्तता की चिंता नहीं पाई, और समस्या “अत्यधिक सेवन के कारण अल्पकालिक लक्षण (व्यक्तिगत संवेदनशीलता सहित)” में निहित है। दीर्घकालिक न्यूरोटॉक्सिसिटी और डिमेंशिया के कारण स्थापित नहीं हैं। यह एक ऐसा क्षेत्र है जहाँ गलतफहमी आसानी से फैल सकती है, इसलिए अत्यधिक सेवन से बचना और जानकारी का अद्यतन महत्वपूर्ण है।EFSAEFSA Journal

एस्पार्टेम: IARC की "संभावना" बनाम JECFA/FDA की "खुराक प्रबंधन"

2023 में, IARC ने एस्पार्टेम को 2B (संभावित कार्सिनोजेनिक) के रूप में वर्गीकृत किया। वहीं, JECFA ने ADI 0–40 mg/kg शरीर भार/दिन को बनाए रखा, और FDA ने भी इसी तरह की स्थिति व्यक्त की। मुख्य बात यह है कि "खतरे (संभावना) की पहचान" और "जोखिम (वास्तविक जोखिम मात्रा) का प्रबंधन" को अलग से देखना चाहिए। दैनिक जीवन में ADI से अधिक सेवन के मामले दुर्लभ हैं, और PKU जैसी विशिष्ट स्थितियों को छोड़कर, मात्रा पर ध्यान देने से जोखिम कम होता है।विश्व स्वास्थ्य संगठनIARCU.S. Food and Drug Administrationकैंसर सूचना केंद्र

विटामिन की गोलियाँ: कमी से अधिक “अधिकता का नुकसान” पर ध्यान दें

वसा में घुलनशील विटामिन (A, D, E, K) शरीर में आसानी से जमा होते हैं। बिना चिकित्सकीय निर्देश के उच्च खुराक सप्लीमेंट का निरंतर सेवन, तंत्रिका, यकृत कार्य, और रक्तस्राव प्रवृत्ति जैसी प्रतिकूल प्रभाव जोखिम को जन्म दे सकता है। मूल लेख में “कृत्रिम विटामिन हानिकारक हैं” का सामान्यीकरण गलत है, लेकिन "आवश्यकता के समय उचित मात्रा" का सिद्धांत नैदानिक रूप से भी सहमति प्राप्त है (यह लेख सामान्य चर्चा तक सीमित है)।

साइट्रिक एसिड और एल्यूमिनियम: तर्क है, लेकिन “दैनिक मात्रा” की चर्चा करें

साइट्रिक एसिड एल्यूमिनियम के साथ जटिल यौगिक बनाने में सक्षम है, और पशु और कोशिका मॉडल में रक्त-मस्तिष्क बाधा के माध्यम से परिवहन में शामिल होने की रिपोर्ट है। हालांकि, यह दैनिक आहार स्तर की जोखिम पर मानव के डिमेंशिया जोखिम को कितना प्रभावित करता है, इस पर साक्ष्य कम हैं। संभावना की बात करने वाले अनुसंधान और वास्तविक जीवन की मात्रा के बीच “जोखिम मूल्यांकन” को अलग करना चाहिए।PubMeduknowledge.uky.eduसाइंस डायरेक्ट

SNS की प्रतिक्रिया――“चेतावनी” और “उत्तेजना” के बीच रस्साकशी

इस बार के शीर्षक ने SNS पर चर्चा को जन्म दिया, जो मुख्य रूप से तीन आवाजों में विभाजित हो गई।

• समर्थक: "UPF मानसिक और संज्ञानात्मक रूप से हानिकारक प्रभाव डालने से पहले जीवन में समग्र रूप से इसे नियंत्रित करना चाहिए" के रूप में जागरूकता की आवाज़। जर्मनी की फाउंडेशन और सोसायटी ने विश्व मस्तिष्क दिवस के अवसर पर UPF पर ध्यान आकर्षित किया, जो “समर्थन” में था।hirnstiftung.orgHealthcare in Europe

• संशयवादी: "IARC की “संभावना” और JECFA/FDA की “जोखिम मूल्यांकन” को मिलाकर डर फैलाया जा रहा है" की आलोचना। एस्पार्टेम के बारे में अंतरराष्ट्रीय संस्थानों की संयुक्त प्रस्तुति की मांग की गई।विश्व स्वास्थ्य संगठनU.S. Food and Drug Administration

• व्यावहारिक: "मानव हस्तक्षेप अनुसंधान कठिन है। इसलिए “अत्यधिक एकल आलोचना” के बजाय समग्र आहार को देखें" और भूमध्य आहार या न्यूनतम प्रसंस्कृत केंद्रित पैटर्न पर चर्चा को वापस लाने की बात की गई (चर्चा उदाहरण: r/science के संबंधित धागे में “पशु अनुसंधान की सीमाएँ” और “पालन करने योग्य जीवनशैली” बार-बार चर्चा का विषय बने)।Reddit
  
  

तो, हमें क्या करना चाहिए?――“डर के बिना और अधिकता के बिना” का अभ्यास संग्रह

1) मीठे पेय और मिठाइयों को “आदत” न बनाएं
सप्ताह के दिनों में बिना चीनी वाले पेय, सप्ताहांत में ही मिठास जैसी “आवृत्ति की योजना” से।मैक्स प्लांक सोसायटी

2) रंग और लेबल पढ़ें
ईयू में चेतावनी लेबल के अंतर्गत आने वाले सिंथेटिक रंग घरेलू और विदेशी उत्पादों में भी अपनाए जा सकते हैं। सामग्री सूची में "टार्ट्राज़ीन (Yellow 5)", "सनसेट येलो (Yellow 6)" आदि की जाँच करें। संवेदनशील बच्चों के लिए विशेष रूप से “अवलोकन + प्रतिस्थापन” करें।EPHA

3) उमामी को