MINDอาหารตรงกันข้าม? รายงานว่าเนยแข็ง "อาจดีต่อสมอง" ความเห็นจากผู้เชี่ยวชาญ

“ชีสควรหลีกเลี่ยง” ความเชื่อที่สั่นคลอน?——“ชีสไขมันสูง” กับความเสี่ยงของภาวะสมองเสื่อมที่ไม่คาดคิด

“เพื่อสุขภาพ ควรลดไขมัน” “ผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ำคือสิ่งที่ดี”——การวิจัยที่ท้าทายความเชื่อเหล่านี้กำลังเป็นที่พูดถึง จุดเริ่มต้นมาจากการศึกษาติดตามขนาดใหญ่ในสวีเดน พบว่าผู้ที่บริโภคชีสไขมันสูงและครีมไขมันสูงบ่อยๆ มีแนวโน้มที่จะมีความเสี่ยงต่อภาวะสมองเสื่อมต่ำกว่า Aan

อย่างไรก็ตาม ต้องระบุไว้ก่อนว่า——นี่ไม่ใช่เรื่องที่ว่า “กินชีสแล้วจะป้องกันภาวะสมองเสื่อมได้!” การวิจัยนี้แสดงถึง “ความสัมพันธ์” ไม่ใช่การพิสูจน์ความเป็นเหตุเป็นผล ผู้เชี่ยวชาญก็เตือนให้ระวังในจุดนี้อย่างมาก ศูนย์สื่อวิทยาศาสตร์

ถึงอย่างนั้น ผู้คนก็ยังคงตื่นเต้น เพราะการวิจัยนี้ขัดแย้งกับวิธีการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพสมองที่มักจะบอกว่า “ควรหลีกเลี่ยงชีส” (เช่น อาหารแบบ MIND) แล้วสิ่งที่แสดงให้เห็นคืออะไร และเราควรรับมืออย่างไร? มหาวิทยาลัยลุนด์

เนื้อหาการวิจัยในรูปแบบ “ตัวเลข”

การวิจัยนี้ มีผู้เข้าร่วม 27,670 คนในสวีเดน ติดตามเป็นเวลาสูงสุด 25 ปี ในการศึกษาคอฮอร์ตแบบไปข้างหน้า อายุเฉลี่ยที่เริ่มต้นคือ 58.1 ปี โดย 61% เป็นผู้หญิง ในช่วงการติดตาม มีผู้ป่วยภาวะสมองเสื่อม 3,208 คน PubMed

การประเมินอาหารทำโดยการบันทึกอาหารประจำสัปดาห์และการสัมภาษณ์เกี่ยวกับความถี่ในการบริโภคในช่วงหลายปีที่ผ่านมา สิ่งที่ได้รับความสนใจคือ **“ชีสไขมันสูง”และ“ครีมไขมันสูง”**

• ผู้ที่กินชีสไขมันสูง (ไขมันมากกว่า 20%) มากกว่า 50 กรัมต่อวันเมื่อเทียบกับผู้ที่กินน้อยกว่า 15 กรัม
  → มีแนวโน้มที่จะมีความเสี่ยงต่อภาวะสมองเสื่อมต่ำกว่า 13%
  → มีแนวโน้มที่จะมีความเสี่ยงต่อภาวะสมองเสื่อมจากหลอดเลือดต่ำกว่า 29% PubMed

• ผู้ที่บริโภคครีมไขมันสูง (ไขมันมากกว่า 30%) มากกว่า 20 กรัมต่อวันเมื่อเทียบกับผู้ที่ไม่บริโภค
  → มีแนวโน้มที่จะมีความเสี่ยงต่อภาวะสมองเสื่อมต่ำกว่า 16% PubMed

• ในทางกลับกัน **ชีสไขมันต่ำ/ครีมไขมันต่ำ/นม (ทั้งไขมันสูงและต่ำ)/เนย/นมหมัก (เช่น โยเกิร์ต)** ไม่มีความสัมพันธ์ที่ชัดเจน Aan

การมีภาพปริมาณก็สำคัญเช่นกัน ตามคำอธิบายของ AAN ชีส 50 กรัม = ประมาณ 2 แผ่นเชดดาร์ (หรือครึ่งถ้วยชีสขูด) และ ครีม 20 กรัม = ประมาณ 1.4 ช้อนโต๊ะ บางคนอาจรู้สึกว่าเป็นการบริโภคในระดับ “ใส่ชีส 2 แผ่นในแซนด์วิช” มากกว่าการบริโภคอย่างมากมายทุกวัน Aan

ทำไม “ไขมันสูง” อาจมีผลดี?

นักวิจัยและบทความวิเคราะห์ได้กล่าวถึงสมมุติฐานบางประการ (※สมมุติฐาน = ไม่ได้ยืนยัน)

• วิตามินที่ละลายในไขมัน (A, D, K2 ฯลฯ) และแร่ธาตุมีแนวโน้มที่จะอยู่ใน “ด้านไขมันเต็ม”

• เปปไทด์ที่เกิดจากการหมัก (ชีส) อาจมีผลต่อหลอดเลือดและการเผาผลาญ

• ความเชื่อมโยงกับสภาพแวดล้อมในลำไส้ การอักเสบ และสุขภาพหลอดเลือด (ซึ่งส่งผลต่อการไหลเวียนของเลือดในสมอง) ศูนย์สื่อวิทยาศาสตร์+1

จุดสำคัญคือ ถึงแม้จะเป็น “โรคของสมอง” แต่ก็มีความเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับสุขภาพของหัวใจและหลอดเลือด การลดความเสี่ยงของภาวะสมองเสื่อมจากหลอดเลือด (29%) ก็สามารถเข้าใจได้ในบริบทนี้ Aan

แต่ตรงนี้คือกับดัก: “กินแล้วป้องกันได้” ไม่ใช่

ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญมีความระมัดระวังอย่างมาก ในความคิดเห็นที่รวบรวมโดย Science Media Centre (สหราชอาณาจักร)

• นี่คือการศึกษาสังเกตการณ์ ไม่สามารถพูดถึงความเป็นเหตุเป็นผลได้

• กลุ่มที่กินชีสมากอาจมีระดับการศึกษาสูง และมีแนวโน้มที่จะมีวิถีชีวิตที่ “สุขภาพดี”

• บันทึกอาหารเมื่อ 25 ปีก่อน ไม่ได้หมายความว่าจะเหมือนเดิมตลอด 25 ปี (วิถีการกินเปลี่ยนแปลงได้)

มีการชี้ให้เห็นถึงข้อจำกัดเหล่านี้ ศูนย์สื่อวิทยาศาสตร์

นอกจากนี้ แนวทางของ WHO ยังย้ำว่า “อาหารเดี่ยว” ไม่สำคัญเท่ากับ การออกกำลังกาย การเลิกสูบบุหรี่ การดื่มแอลกอฮอล์ในปริมาณที่เหมาะสม การควบคุมน้ำหนัก การจัดการความดันโลหิต/ไขมัน/น้ำตาลในเลือด และการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพ องค์การอนามัยโลก

ดังนั้น การศึกษานี้ตั้งคำถามว่า
“ไขมัน = ไม่ดี” อาจจะเป็นภาพที่ง่ายเกินไป
และไม่ใช่
“เพิ่มชีสแล้วจะดี”

ปฏิกิริยาบนโซเชียลมีเดีย: การเฉลิมฉลองและการวิจารณ์ที่เกิดขึ้นพร้อมกัน

เรื่องราวเช่นนี้มักจะได้รับความสนใจบนโซเชียลมีเดีย ในกระทู้วิทยาศาสตร์ของ Reddit ปฏิกิริยามักแบ่งออกเป็น 3 กลุ่มหลักๆ

1) “เปอร์เซ็นต์ที่เห็นในหัวข้อข่าวคืออะไร?”

ยิ่งตัวเลขมีผลกระทบมากเท่าไหร่ การวิจารณ์เช่นนี้ก็ยิ่งมากขึ้น
“15% หมายถึงอะไร? ความเสี่ยงสัมบูรณ์คืออะไร?” ความไม่พอใจต่อหัวข้อข่าวที่แสดงเฉพาะความเสี่ยงสัมพัทธ์ Reddit

2) “นี่คือการศึกษาสังเกตการณ์ใช่ไหม? ไม่ใช่เพราะ ‘ความต่างในความใส่ใจสุขภาพ’ หรือ?”

การวิจารณ์ที่พุ่งเป้าไปที่ข้อจำกัดของการวิจัย
“บันทึกอาหารไม่น่าเชื่อถือ” “คนที่ใส่ใจสุขภาพมักจะได้ผลลัพธ์ที่ดีกว่า”Reddit

3) “ถึงอย่างนั้น ชีสก็อร่อย รับข่าวดีนี้ไว้”

แม้จะมีเหตุผล แต่ความรู้สึกก็มักจะเป็นเช่นนี้
“ถ้าอย่างนั้น (จะกินต่อไป) ก็ได้”Reddit

4) “สุดท้ายแล้ว ความเป็นจริงของอาหารที่ราคาถูกและสะดวกก็ยังมีอยู่”

เมื่อข้อมูลสุขภาพได้รับความสนใจ ความเป็นจริงที่ว่า “อาหารเพื่อสุขภาพต้องใช้เงินและเวลา” ก็ถูกพูดถึง Reddit

##HTML_TAG_