놀라운 건강 효과! 키위와 파인애플 껍질을 먹어야 하는 이유

키위는 껍질째, 파인애플은? "버리는 부분의 영양"을 올바르게 해석하기

키위를 반으로 잘라서 숟가락으로 떠먹는다. 파인애플의 껍질을 두껍게 잘라낸다. 일상적인 주방에서 우리는 거의 무의식적으로 "먹는 부분"과 "버리는 부분"을 나누고 있다.

그러나 그 경계선을 다시 생각해보게 하는 뉴스가 영국에서 전해졌다. BBC가 내건 동영상 제목은 "Why you should eat kiwi and pineapple skins". 일본어로 번역하면, "키위나 파인애플의 껍질을 먹어야 하는 이유"라는, 두 번 보게 되는 제목이다.

키위라면 상상할 수 있어도, 그 딱딱한 파인애플 껍질까지 먹는다고? 그렇게 놀란 사람도 있을 것이다.

여기서 먼저 알아두고 싶은 것은, 껍질에 영양이 포함되어 있다는 것과 껍질을 그대로 입에 넣는 것은 같은 이야기가 아니라는 점이다. 이번 뉴스는 과일을 통째로 먹는 경쟁이 아니라, 식재료의 사용법을 다시 생각해보는 계기로 읽으면 그 의미가 보인다.

영국 연구가 조사한 것은, 항상 버리는 부분

킹스 칼리지 런던이 2026년 10월 30일에 발표한 연구에서는, 영국에서 일반적인 12종류의 청과물에 대해, 보통 먹는 부분과 버리기 쉬운 부분의 식이섬유를 비교했다.

그 결과, 10종류에서 껍질이나 줄기 등의 부분이 식이섬유를 더 많이 포함하고 있었다. 하지만 예외도 있어, 브로콜리의 줄기는 보통 잘 먹는 꽃보다 적었다.

즉, "겉면이라면 반드시 영양이 많다"는 단순한 법칙은 아니다. 식재료와 부위에 따라 다르다는 것이 출발점이 된다.

연구가 소개하는 것은 "루트 투 팁"이라는 사고방식이다. 뿌리부터 끝까지, 식용으로 할 수 있는 부분을 최대한 활용한다. 하지만, 이 성분 비교만으로 특정 껍질을 먹으면 병을 예방할 수 있다고 결론지을 수는 없다.

키위의 껍질은 먹을 수 있다. "50% 증가"는 품종에도 주목

먼저, 키위의 껍질에 대해서는, 일본에서도 판매처인 제스프리가 "먹을 수 있다"고 안내하고 있다. 먹기 전에 잘 씻는 것이 전제다.

동사의 데이터에 따르면, 그린 키위는 과육 2개분에 식이섬유가 4그램 포함되어 있으며, 껍질째라면 추가로 1그램을 더할 수 있다. 한편, 선골드는 과육 2개분에 2그램, 껍질째로는 50% 더 섭취할 수 있다고 한다.

여기서는 숫자의 해석이 중요하다. "껍질째라면 50% 증가한다"는 설명을 모든 키위에 일률적으로 적용해서는 안 된다. 또한, 이것들은 동사의 조사에 기초한 수치다.

시험해보려면, 잘 씻은 키위를 껍질째 얇게 썰어 먹는 방법이 있다. 갑자기 통째로 먹을 필요는 없다. 샐러드에 섞는 등 다른 식재료와 조합하는 방법도 소개되고 있다.

껍질을 벗길지, 남길지는 양자택일의 건강 테스트가 아니다. 먼저 한 조각을 먹어보고, 자신이 맛있다고 느끼는지를 확인하면 된다.

파인애플의 "껍질"과 "심"은 나누어 생각한다

키위와 같은 감각으로 다루기 어려운 것이 파인애플이다.

BBC의 관련 기사에서는, 영양사 카스텐 잭슨 씨가, 심을 스무디에 섞는 방법을 제안하는 한편, 딱딱한 껍질에 대해서는 권하지 않는다고 말했다.

같은 과일의 일부라도, 부드러운 과육, 섬유질이 강한 심, 딱딱한 외피에서는 먹기 쉬움이 다르다. 제목에 "파인애플의 껍질"이라고 해도, 가정에서 외피에 물어뜯는 것을 권장하는 기사로 받아들이는 것은 적절하지 않다.

파인애플의 가공 잔여물을 다루는 연구에서는, 껍질이나 심 등에서 성분을 추출하여 식품 등에 이용할 가능성도 검토되고 있다. 이러한 연구는, 지금까지 폐기했던 것을 자원으로 재평가하는 데 중요하다.

하지만, 공장에서 성분을 추출·가공하는 것과 가정에서 생 껍질을 먹는 것에는 큰 차이가 있다. "유용한 성분이 포함되어 있다"는 정보만으로는, 가정용 조리법이나 적량까지 결정할 수 없다.

"효소가 있어서 건강에 좋다"는 비약에도 주의

파인애플 이야기에서는, 단백질을 분해하는 효소의 혼합물 "브로멜라인"도 자주 등장한다.

그러나, 성분의 작용을 소개하는 연구를 그대로 "껍질을 먹으면 몸에 좋다"는 결론으로 연결할 수는 없다. 농축된 제품을 사용하는 연구와, 식품으로서 소량 먹는 경우에는 양도 조건도 다르기 때문이다.

미국의 국립 보완 통합 건강 센터는, 브로멜라인에 대해, 용도별 연구 상황과 안전성을 정리하고 있다. 이러한 자료를 읽을 때도, 대상이 식품인지, 보충제인지, 의약품인지를 구별할 필요가 있다.

이번 주제에서 주목해야 할 것은, 특별한 건강 효과를 기대하며 딱딱한 껍질을 먹는 것이 아니다. 평소 식사에서 사용하지 않았던 부분에 어떤 이용의 여지가 있는가라는 점이다.

SNS에서는 "껍질이 맛있다"와 "식감이 무리"가 공존

그렇다면, 실제로 키위를 껍질째 먹고 있는 사람들은 어떻게 느끼고 있을까?

해외 게시판 Reddit에서는, 이전부터 키위의 껍질을 둘러싼 게시물이 있다. "Anyone else eat the kiwi skin?"이라는 스레드에서는, 게시자가, 먹을 수 있다고 조사해서 알게 되었고, 맛도 마음에 들었다는 취지의 경험을 소개하고 있었다.

한편, "Kiwi skin"이라는 다른 스레드에는, 영양에 대한 관심을 보이면서도, 껍질의 식감을 좋아하지 않는다는 의견이 보인다.

더 나아가, 껍질째 먹는 것을 좋아하는 게시물에서는, 주변에 이야기하면 이상한 눈으로 본다는 경험도 이야기되고 있다.

이것들은 이번 BBC 동영상에 대한 반응도 아니고, 여론을 대표하는 조사도 아니다. 그래도, 껍질째 먹는 습관이 확산될 때 무엇이 벽이 되는지는 엿볼 수 있다. 영양 설명만으로는, 입안에서 느끼는 거칠음이나, 오랜 식습관에 대한 익숙함은 쉽게 변하지 않는다.

"먹을 수 있다"는 것을 아는 것과 "다시 먹고 싶다"고 생각하는 것. 그 사이를 연결하기 위해서는 조리의 노력이 필요하다.

먼저 흐르는 물로 씻는다. 껍질을 벗기는 경우도 마찬가지

껍질을 먹을지 여부를 생각하기 전에, 기본으로 알아두고 싶은 것이 세척이다.

미국 식품의약국(FDA)은, 과일이나 채소를 조리·섭취하기 전에 흐르는 물로 잘 씻도록 안내하고 있다. 껍질을 먹지 않는 경우에도, 자르거나 벗길 때 표면의 오염물이나 세균이 내부로 옮겨질 가능성이 있기 때문에, 먼저 씻는 것이 중요하다고 한다.

동국은, 비누나 가정용 세제를 사용하여 청과물을 씻는 것을 권장하지 않는다. 또한, 세척은 세균을 줄이는 데는 도움이 되지만, 모든 것을 제거하는 것은 아니다.

"씻으면 무엇이든 먹을 수 있다"고 생각하는 것도 잘못이다. 상하거나 부패한 것을, 식품 손실 감소를 위해 억지로 먹을 필요는 없다.

식재료를 소중히 하는 것과 안전을 확보하는 것은, 양립해야 의미가 있다.

일본의 식탁이라면, "전부"보다 "한 가지"부터

이 주제를 일본 가정에 도입하려면, 처음부터 파인애플의 외피에 도전할 필요는 없다.

예를 들어, 보통은 벗기는 키위를, 한 조각만 껍질째로 해본다. 항상 버리는 브로콜리의 줄기를, 먹기 쉽게 잘라 요리에 추가한다. 중요한 것은, "버리지 않는 것"을 목표로 하기 전에, "맛있게 먹을 수 있는 것"을 확인하는 것이다.

식이섬유에 대해서도, 한 번에 늘리면 되는 것이 아니다. BBC의 관련 보도에서는, 배의 팽창을 피하기 위해 서서히 늘리는 것과, 과민성 대장 증후군의 사람에게는 부담이 될 수 있다는 점이 지적되고 있다.

또한, 제스프리도, 소화 기능이 미발달한 어린이나 위장이 약한 사람에게는, 껍질을 벗기는 먹는 방법을 권장하고 있다.

가족 모두가 같은 먹는 방법을 할 필요는 없다. 껍질째가 좋은 사람은 그대로, 싫은 사람은 벗겨서 먹는다. 그것으로 과일을 먹는 즐거움이 유지된다면, 충분히 합리적인 선택이다.

버리기 전에 생각한다. 하지만 억지로 먹지 않는다

"껍질에 영양이 있다"고 들으면, 지금까지 버렸던 자신이 손해를 본 것처럼 느낄지도 모른다.

그러나 이 뉴스에서 받아들여야 할 것은, 식탁에 새로운 의무를 늘리는 메시지가 아니다. 평소의 준비 과정에는, 아직 다시 선택할 수 있는 부분이 있다는 것이다.

먹을 수 있는 부분을 안다. 식재료에 맞는 방법을 선택한다. 맛이 없다면 다른 사용법을 생각한다. 그래도 맞지 않으면, 억지로 하지 않는다.

키위의 얇은 껍질과, 파인애플의 딱딱한 외피를 같은 것으로 취급하지 않고, 각각의 성질을 판단한다. 이러한 작은 판단의 축적이, 건강의 주제를 일시적인 유행에서 일상의 요리로 변화시킨다.

출처 및 참고 자료

1. BBC News：이번 주제의 동영상
   https://www.bbc.com/news/videos/cx30e2v3m3vqo

2. 킹스 칼리지 런던：연구 기관의 발표
   12종류의 청과물에 있어서 부위별 식이섬유 비교와 "root-to-tip"의 사고방식을 확인했습니다.King's College London
   https://www.kcl.ac.uk/news/eating-root-to-tip-could-help-your-health-and-the-planet

3. BBC의 관련 기사 (AOL 게재)：연구 소개와 영양사의 주의점
   파인애플의 심과 딱딱한 껍질의 처리 차이, 식이섬유를 서서히 늘리는 주의점을 참조했습니다.AOL
   https://www.aol.co.uk/articles/biggest-fibre-boost-could-scraps-004035000.html

4. 제스프리 공식：키위 껍질의 먹는 방법과 영양 성분
   품종별 식이섬유 수치, 세척, 얇게 썰어 샐러드에 넣는 방법을 확인했습니다. 수치는 동사 조사입니다.제스프리 공식
   https://www.zespri.com/ja-JP/blogdetail/can-i-eat-the-skin-of-kiwifruit

5. 제스프리 공식：키위에 관한 해설
   어린이나 위장이 약한 사람에게는 껍질을 벗기는 것을 권장하는 안내를 참조했습니다.제스프리 공식
   https://www.zespri.com/ja-JP/blogdetail/mottainai_kiwi_myths

6. 학술 리뷰：파인애플 가공 잔여물의 성분 추출·이용
   껍질이나 심 등의 자원 이용에 관한 연구 배경. 생의 외피를 가정에서 먹는 것을 권장하는 자료는 아닙