ประโยชน์ต่อสุขภาพที่น่าทึ่ง! เหตุผลที่คุณควรกินเปลือกกีวีและสับปะรด

กีวีทั้งเปลือก แล้วสับปะรดล่ะ? อ่านความหมายของ "คุณค่าทางโภชนาการที่ถูกทิ้ง" อย่างถูกต้อง

หั่นกีวีครึ่งหนึ่งแล้วตักด้วยช้อน ปอกเปลือกสับปะรดหนาๆ ในครัวของเรา เราแยก "ส่วนที่กินได้" และ "ส่วนที่ทิ้ง" โดยไม่รู้ตัวเกือบตลอดเวลา

แต่ข่าวที่ทบทวนเส้นแบ่งนั้นมาจากสหราชอาณาจักร BBC ได้ตั้งชื่อวิดีโอว่า "Why you should eat kiwi and pineapple skins" ซึ่งถ้าแปลเป็นภาษาญี่ปุ่นจะหมายถึง "เหตุผลที่คุณควรกินเปลือกกีวีและสับปะรด" ซึ่งเป็นหัวข้อที่ทำให้ต้องหันมามองสองครั้ง

แม้คุณจะจินตนาการถึงกีวีได้ แต่จะกินเปลือกสับปะรดที่แข็งนั้นหรือ? บางคนอาจจะประหลาดใจ

สิ่งที่ควรทราบก่อนคือ การที่เปลือกมีสารอาหารและการกินเปลือกโดยตรงนั้นไม่ใช่เรื่องเดียวกัน ข่าวนี้ไม่ใช่การแข่งขันในการกินผลไม้ทั้งลูก แต่เป็นโอกาสในการทบทวนวิธีการใช้วัตถุดิบ ซึ่งจะทำให้เห็นความหมายของมัน

การวิจัยในสหราชอาณาจักรได้ตรวจสอบส่วนที่เรามักจะทิ้ง

การวิจัยที่ประกาศโดย King's College London เมื่อวันที่ 30 ตุลาคม 2026 ได้เปรียบเทียบเส้นใยอาหารในส่วนที่มักจะกินและส่วนที่มักจะทิ้งในผลไม้และผัก 12 ชนิดที่พบได้ทั่วไปในสหราชอาณาจักร

ผลการวิจัยพบว่าใน 10 ชนิด ส่วนที่เป็นเปลือกหรือก้านมีเส้นใยอาหารมากกว่า อย่างไรก็ตาม มีข้อยกเว้น เช่น ก้านบร็อคโคลีมีเส้นใยน้อยกว่าดอกที่มักจะกิน

ดังนั้นจึงไม่ใช่กฎง่ายๆ ว่า "ถ้าเป็นด้านนอกต้องมีสารอาหารมากกว่า" แต่ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบและส่วนที่ใช้

การวิจัยนี้แนะนำแนวคิด "Root-to-Tip" ซึ่งหมายถึงการใช้ประโยชน์จากส่วนที่กินได้ตั้งแต่รากถึงปลาย แต่การเปรียบเทียบสารอาหารนี้ไม่สามารถสรุปได้ว่าการกินเปลือกบางชนิดจะป้องกันโรคได้

เปลือกกีวีกินได้ "เพิ่มขึ้น 50%" ขึ้นอยู่กับพันธุ์

เกี่ยวกับเปลือกกีวี บริษัท Zespri ในญี่ปุ่นก็ได้แนะนำว่า "กินได้" โดยมีเงื่อนไขว่าต้องล้างให้สะอาดก่อนกิน

ตามข้อมูลของบริษัท กีวีเขียวมีเส้นใยอาหาร 4 กรัมในเนื้อ 2 ลูก และถ้ากินทั้งเปลือกจะเพิ่มอีก 1 กรัม ส่วนซันโกลด์มี 2 กรัมในเนื้อ 2 ลูก และจะเพิ่มขึ้น 50% ถ้ากินทั้งเปลือก

การอ่านตัวเลขนี้มีความสำคัญ คำอธิบายว่า "เพิ่มขึ้น 50% ถ้ากินทั้งเปลือก" ไม่ควรนำไปใช้กับกีวีทุกชนิดอย่างเท่าเทียมกัน นอกจากนี้ ตัวเลขเหล่านี้อิงจากการสำรวจของบริษัท

หากต้องการลอง สามารถหั่นกีวีที่ล้างสะอาดแล้วเป็นแว่นบางๆ โดยไม่ต้องกัดทั้งลูกทันที หรือผสมในสลัดกับวัตถุดิบอื่นๆ ก็ได้

การปอกเปลือกหรือไม่ปอกเปลือกไม่ใช่การทดสอบสุขภาพที่ต้องเลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง ลองกินสักชิ้นก่อนและดูว่าคุณรู้สึกว่าอร่อยหรือไม่

แยกพิจารณา "เปลือก" และ "แกน" ของสับปะรด

สับปะรดเป็นผลไม้ที่จัดการยาก ไม่เหมือนกีวี

ในบทความที่เกี่ยวข้องของ BBC นักโภชนาการ Kirsten Jackson แนะนำให้ผสมแกนในสมูทตี้ แต่ไม่แนะนำให้กินเปลือกที่แข็ง

แม้จะเป็นส่วนหนึ่งของผลไม้เดียวกัน แต่เนื้อที่นุ่ม แกนที่มีเส้นใยแข็ง และเปลือกที่แข็งมีความง่ายในการกินที่แตกต่างกัน แม้จะมีหัวข้อว่า "เปลือกสับปะรด" ก็ไม่ควรตีความว่าเป็นบทความที่แนะนำให้กัดเปลือกที่บ้าน

การวิจัยเกี่ยวกับการใช้ประโยชน์จากเศษเหลือของสับปะรดกำลังพิจารณาความเป็นไปได้ในการสกัดส่วนประกอบจากเปลือกและแกนเพื่อใช้ในอาหาร การวิจัยเช่นนี้มีความสำคัญในการทบทวนสิ่งที่เคยถูกทิ้งเป็นทรัพยากร

อย่างไรก็ตาม การสกัดและแปรรูปส่วนประกอบในโรงงานกับการกินเปลือกสดที่บ้านนั้นมีความแตกต่างกันมาก ข้อมูลว่า "มีส่วนประกอบที่มีประโยชน์" เพียงอย่างเดียวไม่สามารถกำหนดวิธีการปรุงอาหารหรือปริมาณที่เหมาะสมสำหรับครัวเรือนได้

ระวังการกระโดดสู่ข้อสรุปว่า "มีเอนไซม์จึงดีต่อสุขภาพ"

ในเรื่องของสับปะรด เอนไซม์ผสมที่ย่อยโปรตีนที่เรียกว่า "โบรมีเลน" มักถูกกล่าวถึง

อย่างไรก็ตาม การแนะนำการทำงานของส่วนประกอบไม่สามารถนำไปสู่ข้อสรุปว่า "กินเปลือกแล้วดีต่อร่างกาย" ได้โดยตรง เพราะการวิจัยที่ใช้ผลิตภัณฑ์เข้มข้นกับการกินในปริมาณน้อยในฐานะอาหารมีปริมาณและเงื่อนไขที่แตกต่างกัน

ศูนย์สุขภาพเสริมและบูรณาการแห่งชาติของสหรัฐฯ ได้จัดระเบียบสถานะการวิจัยและความปลอดภัยของโบรมีเลน เมื่ออ่านเอกสารเหล่านี้ จำเป็นต้องแยกแยะว่าหมายถึงอาหาร อาหารเสริม หรือยารักษาโรค

สิ่งที่ควรให้ความสนใจในหัวข้อครั้งนี้ไม่ใช่การกินเปลือกแข็งเพื่อหวังผลสุขภาพพิเศษ แต่คือการค้นหาว่ามีโอกาสใช้ประโยชน์อะไรในส่วนที่ไม่ได้ใช้ในอาหารประจำวัน

ในโซเชียลมีเดียมีทั้ง "เปลือกอร่อย" และ "ไม่ชอบเนื้อสัมผัส"

แล้วคนที่กินกีวีทั้งเปลือกจริงๆ รู้สึกอย่างไร?

ในกระดานสนทนาออนไลน์ Reddit มีโพสต์เกี่ยวกับเปลือกกีวีมาเป็นเวลานาน ในกระทู้ "Anyone else eat the kiwi skin?" ผู้โพสต์ได้แบ่งปันประสบการณ์ว่าได้ค้นคว้าว่ากินได้และชอบรสชาติ

ในทางกลับกัน ในกระทู้ "Kiwi skin" มีความคิดเห็นที่แสดงความสนใจในโภชนาการแต่ไม่ชอบเนื้อสัมผัสของเปลือก

นอกจากนี้ ในโพสต์ที่ชอบกินทั้งเปลือก มีการเล่าประสบการณ์ว่าเมื่อบอกคนรอบข้างจะได้รับการมองว่าแปลก

แม้สิ่งเหล่านี้จะไม่ใช่การตอบสนองต่อวิดีโอของ BBC หรือการสำรวจความคิดเห็นของสาธารณชน แต่ก็แสดงให้เห็นว่าอะไรเป็นอุปสรรคเมื่อการกินทั้งเปลือกแพร่หลาย การอธิบายเรื่องโภชนาการเพียงอย่างเดียวไม่สามารถเปลี่ยนความรู้สึกที่รู้สึกในปากหรือความเคยชินในการกินที่มีมานานได้ง่ายๆ

การรู้ว่า "กินได้" และการคิดว่า "อยากกินอีก" ต้องการการปรับปรุงในวิธีการปรุงอาหาร

เริ่มด้วยการล้างด้วยน้ำไหล แม้จะปอกเปลือกก็เช่นกัน

ก่อนที่จะคิดว่าจะกินเปลือกหรือไม่ สิ่งพื้นฐานที่ควรทราบคือการล้าง

สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐฯ (FDA) แนะนำให้ล้างผลไม้และผักด้วยน้ำไหลให้สะอาดก่อนการปรุงหรือบริโภค แม้จะไม่กินเปลือก แต่การล้างก่อนจะช่วยป้องกันสิ่งสกปรกหรือแบคทีเรียบนผิวจากการย้ายเข้าไปภายในเมื่อหั่นหรือปอกเปลือก

สำนักงานไม่แนะนำให้ใช้สบู่หรือผงซักฟอกในครัวเรือนในการล้างผลไม้และผัก การล้างช่วยลดแบคทีเรียแต่ไม่สามารถกำจัดทั้งหมดได้

การคิดว่า "ล้างแล้วกินได้ทุกอย่าง" ก็เป็นความเข้าใจผิด ไม่จำเป็นต้องกินสิ่งที่มีความเสียหายหรือเน่าเปื่อยเพื่อประหยัดอาหาร

การรักษาความปลอดภัยและการให้คุณค่ากับวัตถุดิบต้องทำควบคู่กันจึงจะมีความหมาย

สำหรับโต๊ะอาหารญี่ปุ่น เริ่มจาก "เพียงหนึ่งอย่าง" แทนที่จะเป็น "ทั้งหมด"

หากจะนำหัวข้อนี้เข้าสู่ครอบครัวญี่ปุ่น ไม่จำเป็นต้องเริ่มจากการท้าทายเปลือกสับปะรด

เช่น ลองกินกีวีที่ปกติปอกเปลือกเพียงชิ้นเดียวที่มีเปลือก หรือหั่นก้านบร็อคโคลีที่มักจะทิ้งให้กินง่ายและใส่ในอาหาร สิ่งสำคัญคือการตรวจสอบว่า "กินได้อร่อย" ก่อนที่จะตั้งเป้าหมาย "ไม่ทิ้ง"

เกี่ยวกับเส้นใยอาหาร การเพิ่มทีละมากไม่ใช่สิ่งที่ดี ในรายงานที่เกี่ยวข้องของ BBC มีการชี้ให้เห็นว่าควรเพิ่มทีละน้อยเพื่อหลีกเลี่ยงท้องอืด และอาจเป็นภาระสำหรับผู้ที่มีอาการลำไส้แปรปรวน

นอกจากนี้ Zespri ยังแนะนำให้ปอกเปลือกสำหรับเด็กที่ระบบย่อยอาหารยังไม่พัฒนาเต็มที่หรือผู้ที่มีปัญหากระเพาะอาหาร

ไม่จำเป็นที่ทุกคนในครอบครัวจะต้องกินแบบเดียวกัน คนที่ชอบกินทั้งเปลือกก็สามารถกินได้ตามนั้น ส่วนคนที่ไม่ชอบก็สามารถปอกเปลือกได้ หากยังคงความสนุกในการกินผลไม้ นั่นก็เป็นทางเลือกที่สมเหตุสมผล

คิดก่อนทิ้ง แต่อย่าฝืนกิน

เมื่อได้ยินว่า "เปลือกมีสารอาหาร" อาจรู้สึกว่าตนเองเสียโอกาสที่เคยทิ้งไป

แต่สิ่งที่ควรได้รับจากข่าวนี้ไม่ใช่การเพิ่มภาระใหม่ให้กับโต๊ะอาหาร แต่คือการรู้ว่ายังมีส่วนที่สามารถเลือกใหม่ได้ในกระบวนการเตรียมอาหาร

รู้จักส่วนที่กินได้ เลือกวิธีที่เหมาะกับวัตถุดิบ หากไม่อร่อยให้หาวิธีใช้แบบอื่น หากยังไม่เหมาะก็ไม่ต้องฝืน

การไม่ปฏิบัติต่อเปลือกบางของกีวีและเปลือกแข็งของสับปะรดเหมือนกัน และการตรวจสอบคุณสมบัติของแต่ละอย่าง การตัดสินใจเล็กๆ เหล่านี้จะเปลี่ยนหัวข้อสุขภาพจากกระแสชั่วคราวไปสู่การทำอาหารประจำวัน

แหล่งที่มาและเอกสารอ้างอิง

1. BBC News: วิดีโอที่เป็นหัวข้อในครั้งนี้
   https://www.bbc.com/news/videos/cx30e2v3m3vqo

2. King's College London: การประกาศจากสถาบันวิจัย
   การเปรียบเทียบเส้นใยอาหารในส่วนต่างๆ ของผลไม้และผัก 12 ชนิด และแนวคิด "root-to-tip" ได้รับการตรวจสอบKing's College London
   https://www.kcl.ac.uk/news/eating-root-to-tip-could-help-your-health-and-the-planet

3. บทความที่เกี่ยวข้องของ BBC (เผยแพร่ใน AOL): การแนะนำการวิจัยและข้อควรระวังของนักโภชนาการ
   การอ้างอิงถึงการจัดการแกนและเปลือกแข็งของสับปะรด และข้อควรระวังในการเพิ่มเส้นใยอาหารทีละน้อยAOL
   https://www.aol.co.uk/articles/biggest-fibre-boost-could-scraps-004035000.html

4. Zespri Official: วิธีการกินเปลือกกีวีและสารอาหาร
   การตรวจสอบตัวเลขเส้นใยอาหารตามพันธุ์ การล้าง การหั่นเป็นแว่นหรือการกินในสลัด ตัวเลขอิงจากการสำรวจของบริษัทZespri Official
   https://www.zespri.com/ja-JP/blogdetail/can-i-eat-the-skin-of-kiw