Überraschende gesundheitliche Vorteile! Warum Sie die Schalen von Kiwi und Ananas essen sollten

Kiwi mit Schale, Ananas auch? Die richtige Interpretation der "Nährstoffe in den weggeworfenen Teilen"

Eine Kiwi halbieren und mit einem Löffel auslöffeln. Die Schale der Ananas dick abschneiden. In unserer alltäglichen Küche trennen wir fast unbewusst zwischen dem "essbaren Teil" und dem "wegzuwerfenden Teil".

Doch aus Großbritannien erreicht uns eine Nachricht, die diese Grenze neu überdenkt. Der Titel des von der BBC veröffentlichten Videos lautet "Why you should eat kiwi and pineapple skins". Auf Deutsch übersetzt: "Warum Sie die Schalen von Kiwi und Ananas essen sollten" – ein Titel, der einen zweimal hinsehen lässt.

Auch wenn man sich das bei Kiwis vorstellen kann, fragt man sich, ob man wirklich die harte Schale der Ananas essen soll. Viele werden überrascht sein.

Hier ist es wichtig zu betonen, dass der Nährstoffgehalt in der Schale und das direkte Verzehren der Schale nicht dasselbe Thema sind. Diese Nachricht ist kein Wettbewerb im Obst-im-Ganzen-Essen, sondern eine Gelegenheit, die Nutzung von Lebensmitteln zu überdenken.

Die britische Studie untersuchte die oft weggeworfenen Teile

Eine von King's College London am 30. Oktober 2026 veröffentlichte Studie verglich die Ballaststoffe in den üblicherweise verzehrten und den leicht weggeworfenen Teilen von 12 gängigen Obst- und Gemüsesorten in Großbritannien.

Das Ergebnis zeigte, dass in 10 von 12 Fällen die Schalen oder Stängel mehr Ballaststoffe enthielten. Es gab jedoch Ausnahmen, wie den Brokkolistängel, der weniger Ballaststoffe als die üblicherweise verzehrten Röschen enthielt.

Das bedeutet, dass es keine einfache Regel gibt, dass "der äußere Teil immer mehr Nährstoffe enthält". Der Ausgangspunkt ist, dass es je nach Lebensmittel und Teil unterschiedlich ist.

Die Studie stellt das Konzept "Root-to-Tip" vor. Es geht darum, so viel wie möglich von der essbaren Pflanze zu nutzen, von der Wurzel bis zur Spitze. Allerdings kann man aus diesem Nährstoffvergleich nicht schließen, dass der Verzehr bestimmter Schalen Krankheiten verhindert.

Kiwi-Schalen sind essbar. "50 % mehr" bezieht sich auch auf die Sorte

Zunächst einmal wird in Japan von Zespri, dem Anbieter, darauf hingewiesen, dass die Schale der Kiwi essbar ist, vorausgesetzt, sie wird vor dem Verzehr gründlich gewaschen.

Laut den Daten des Unternehmens enthalten zwei grüne Kiwis 4 Gramm Ballaststoffe im Fruchtfleisch, und mit Schale kann man 1 Gramm mehr aufnehmen. Bei der Sorte SunGold sind es 2 Gramm im Fruchtfleisch von zwei Kiwis, und mit Schale kann man 50 % mehr aufnehmen.

Hier ist es wichtig, die Zahlen richtig zu interpretieren. Die Aussage "50 % mehr mit Schale" sollte nicht pauschal auf alle Kiwis angewendet werden. Diese Zahlen basieren auf den Untersuchungen des Unternehmens.

Wer es ausprobieren möchte, kann die Kiwi nach gründlichem Waschen in dünne Scheiben schneiden. Es ist nicht notwendig, sie direkt im Ganzen zu essen. Auch die Kombination mit anderen Lebensmitteln, wie in einem Salat, wird empfohlen.

Ob man die Schale schält oder nicht, ist kein Gesundheitstest mit zwei Optionen. Probieren Sie zunächst ein Stück und entscheiden Sie, ob es Ihnen schmeckt.

Die "Schale" und der "Kern" der Ananas sollten getrennt betrachtet werden

Im Gegensatz zur Kiwi ist die Ananas schwieriger zu handhaben.

In einem verwandten Artikel der BBC schlägt die Ernährungsberaterin Karsten Jackson vor, den Kern in Smoothies zu verwenden, rät jedoch von der harten Schale ab.

Auch innerhalb derselben Frucht unterscheiden sich die weiche Frucht, der faserige Kern und die harte Außenschale in der Essbarkeit. Auch wenn die Schlagzeile "Ananasschale" lautet, sollte der Artikel nicht als Empfehlung verstanden werden, die Außenschale zu Hause zu essen.

In der Forschung zur Nutzung von Ananasabfällen wird die Möglichkeit untersucht, Inhaltsstoffe aus Schalen und Kernen zu extrahieren und in Lebensmitteln zu verwenden. Solche Studien sind wichtig, um bisher weggeworfene Teile als Ressource neu zu bewerten.

Allerdings gibt es einen großen Unterschied zwischen der Extraktion und Verarbeitung von Inhaltsstoffen in einer Fabrik und dem Verzehr der rohen Schale zu Hause. Die Information, dass "nützliche Inhaltsstoffe enthalten sind", reicht nicht aus, um eine Kochmethode oder die richtige Menge für den Hausgebrauch festzulegen.

Vorsicht vor dem Sprung zu "Es ist gesund, weil es Enzyme enthält"

Im Zusammenhang mit Ananas wird oft das Enzymgemisch "Bromelain" erwähnt, das Proteine abbaut.

Man kann jedoch nicht einfach von der Forschung über die Wirkung von Inhaltsstoffen darauf schließen, dass der Verzehr der Schale gesundheitliche Vorteile bringt. Die Bedingungen und Mengen in Studien mit konzentrierten Produkten unterscheiden sich von denen beim Verzehr kleiner Mengen als Lebensmittel.

Das US-amerikanische National Center for Complementary and Integrative Health hat die Forschungslage und Sicherheit von Bromelain nach Anwendungsgebieten geordnet. Auch beim Lesen solcher Materialien ist es wichtig, zwischen Lebensmitteln, Nahrungsergänzungsmitteln und Arzneimitteln zu unterscheiden.

Bei diesem Thema sollte der Fokus nicht darauf liegen, die harte Schale für besondere gesundheitliche Vorteile zu essen. Vielmehr geht es darum, welche Nutzungsmöglichkeiten es für Teile gibt, die bisher nicht verwendet wurden.

Auf sozialen Medien koexistieren "Die Schale schmeckt gut" und "Die Textur ist unangenehm"

Wie fühlen sich Menschen, die tatsächlich Kiwi mit Schale essen?

Auf dem internationalen Forum Reddit gibt es bereits seit einiger Zeit Beiträge über Kiwischalen. In einem Thread mit dem Titel "Anyone else eat the kiwi skin?" beschreibt der Verfasser, dass er herausgefunden hat, dass die Schale essbar ist, und dass ihm der Geschmack gefällt.

In einem anderen Thread namens "Kiwi skin" gibt es Meinungen von Menschen, die sich für die Nährstoffe interessieren, aber die Textur der Schale nicht mögen.

In Beiträgen, die das Essen mit Schale bevorzugen, wird auch berichtet, dass man seltsam angesehen wird, wenn man anderen davon erzählt.

Diese Beiträge sind keine Reaktion auf das aktuelle BBC-Video und repräsentieren nicht die öffentliche Meinung. Dennoch geben sie einen Einblick, welche Hindernisse es geben könnte, wenn sich der Trend zum Essen mit Schale verbreitet. Die Erklärung der Nährstoffe allein ändert nicht das Gefühl der Rauheit im Mund oder die langjährige Gewohnheit des Essens.

Zwischen dem Wissen, dass etwas "essbar" ist, und dem Wunsch, es "wieder essen zu wollen", liegt die Notwendigkeit, die Zubereitung zu verbessern.

Zuerst unter fließendem Wasser waschen. Auch wenn man die Schale schält

Bevor man darüber nachdenkt, ob man die Schale essen möchte, sollte man sich auf die grundlegende Reinigung konzentrieren.

Die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) empfiehlt, Obst und Gemüse vor der Zubereitung und dem Verzehr gründlich unter fließendem Wasser zu waschen. Auch wenn die Schale nicht gegessen wird, ist es wichtig, sie vorher zu waschen, da Schmutz und Bakterien beim Schneiden oder Schälen ins Innere gelangen können.

Die Behörde rät davon ab, Seife oder Haushaltsreiniger zum Waschen von Obst und Gemüse zu verwenden. Die Reinigung hilft, Bakterien zu reduzieren, entfernt aber nicht alle.

Es ist auch falsch zu denken, dass man alles essen kann, wenn es gewaschen ist. Es ist nicht notwendig, verdorbene oder faule Lebensmittel aus Gründen der Reduzierung von Lebensmittelverschwendung zu essen.

Es ist wichtig, die Wertschätzung von Lebensmitteln mit der Gewährleistung der Sicherheit zu vereinen.

In der japanischen Küche lieber "nur ein Teil" statt "alles"

Wenn man dieses Thema in japanische Haushalte einführen möchte, muss man nicht gleich mit der Außenschale der Ananas beginnen.

Zum Beispiel könnte man eine Kiwi, die man normalerweise schält, einmal mit Schale probieren. Oder die Stängel von Brokkoli, die man sonst wegwirft, in mundgerechte Stücke schneiden und in das Gericht einarbeiten. Wichtig ist, dass man sich vergewissert, dass man es "lecker essen kann", bevor man sich das Ziel setzt, "nichts wegzuwerfen".

Auch bei Ballaststoffen sollte man nicht alles auf einmal erhöhen. In einem verwandten BBC-Bericht wird darauf hingewiesen, dass man sie allmählich erhöhen sollte, um Blähungen zu vermeiden, und dass es bei Menschen mit Reizdarmsyndrom belastend sein kann.

Zespri empfiehlt auch, dass Kinder mit unausgereifter Verdauung und Menschen mit empfindlichem Magen die Schale schälen sollten.

Es ist nicht notwendig, dass alle Familienmitglieder auf die gleiche Weise essen. Wer die Schale mag, kann sie so essen, wer sie nicht mag, kann sie schälen. Solange der Genuss von Obst erhalten bleibt, ist das eine vernünftige Wahl.

Vor dem Wegwerfen nachdenken, aber nicht gezwungen essen

Wenn man hört, dass "die Schale Nährstoffe enthält", könnte man das Gefühl haben, dass man bisher etwas verpasst hat.

Doch die Botschaft dieser Nachricht sollte nicht sein, neue Pflichten am Esstisch zu schaffen. Vielmehr gibt es noch Teile, die man bei der üblichen Vorbereitung neu wählen kann.

Wissen, welche Teile essbar sind. Die passende Methode für das Lebensmittel wählen. Wenn es nicht schmeckt, eine andere Verwendung überlegen. Und wenn es immer noch nicht passt, keinen Zwang ausüben.

Die dünne Schale der Kiwi und die harte Außenschale der Ananas sollten nicht gleich behandelt werden. Die Unterscheidung ihrer Eigenschaften ist wichtig. Solche kleinen Entscheidungen können das Thema Gesundheit von einem vorübergehenden Trend zu einem festen Bestandteil der täglichen Küche machen.

Quellen und Referenzen

1. BBC News: Das thematische Video
   https://www.bbc.com/news/videos/cx30e2v3m3vqo

2. King's College London: Veröffentlichung der Forschung
   Vergleich der Ballaststoffe in verschiedenen Teilen von 12 Obst- und Gemüsesorten und das Konzept "root-to-tip".King's College London
   https://www.kcl.ac.uk/news/eating-root-to-tip-could-help-your-health-and-the-planet

3. BBC verwandter Artikel (veröffentlicht auf AOL): Einführung der Forschung und Hinweise von Ernährungsberatern
   Unterschiedliche Behandlung von Ananaskern und harter Schale, Hinweise zur schrittweisen Erhöhung der Ballaststoffe.AOL
   https://www.aol.co.uk/articles/biggest-fibre-boost-could-scraps-004035000.html

4. Zespri Offiziell: Verzehr und Nährstoffgehalt von Kiwischalen
   Ballaststoffzahlen nach Sorte, Waschen, Schneiden und Verzehr in Salaten. Die Zahlen basieren auf Unternehmensdaten.Zespri Offiziell
   https://www.zespri.com/ja-JP/blogdetail/can-i-eat-the-skin-of-kiwifruit

5. Zespri Offiziell: Informationen zu Kiwis
   Empfehlung, die Schale für Kinder und Menschen mit empfindlichem Magen zu schälen.Zespri Offiziell
   https://www.zespri.com/ja-JP/blogdetail/mottainai_kiwi_myths

6. Wissenschaftliche Überprüfung: Extraktion und Nutzung von Ananasabfällen
   Hintergrundforschung zur Nutzung von Schalen und Kernen als Ressource. Keine Empfehlung, die rohe Schale zu Hause zu essen.PMC
   https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC9525513/

7. US-amerikanisches NCCIH: Forschungslage und Sicherheit von Bromelain
   Referenzmaterial zur Unterscheidung von Lebensmitteln, Nahrungsergänzungsmitteln und Arzneimitteln.NCCIH
   https://www.nccih.nih.gov/health/bromelain

8. US-amerikanische FDA: Sichere Handhabung von Obst und Gemüse
   Gründliches Waschen unter fließendem Wasser, Gründe für das Waschen vor dem Schälen, keine Verwendung von Seife.FDA
   https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/selecting-and-serving-produce-safely

9. Reddit: Öffentliche Beiträge über Kiwischalen##HTML