Les bienfaits surprenants pour la santé ! Pourquoi vous devriez manger la peau de kiwi et d'ananas

Manger le kiwi avec la peau, et l'ananas ? Décrypter correctement les "nutriments des parties jetées"

Couper un kiwi en deux et le manger à la cuillère. Découper l'écorce de l'ananas en tranches épaisses. Dans notre cuisine quotidienne, nous séparons presque inconsciemment les "parties à manger" des "parties à jeter".

Cependant, une nouvelle du Royaume-Uni nous invite à reconsidérer cette frontière. La vidéo de la BBC s'intitule "Why you should eat kiwi and pineapple skins", ce qui, traduit en japonais, signifie "Pourquoi vous devriez manger la peau du kiwi et de l'ananas", un titre qui mérite un second regard.

Même si l'on peut imaginer manger la peau du kiwi, certains pourraient être surpris à l'idée de manger l'écorce dure de l'ananas.

Il est important de noter ici que le fait que la peau contienne des nutriments ne signifie pas nécessairement qu'il faut la manger telle quelle. Cette nouvelle n'est pas une compétition pour croquer les fruits entiers, mais plutôt une occasion de revoir notre utilisation des ingrédients.

Ce que l'étude britannique a examiné, ce sont les parties que nous jetons habituellement

Une étude publiée par le King's College London le 30 octobre 2026 a comparé les fibres alimentaires des parties consommées et des parties souvent jetées de 12 types de fruits et légumes courants au Royaume-Uni.

Il en ressort que pour 10 types de fruits et légumes, les parties comme la peau ou les tiges contenaient plus de fibres alimentaires. Cependant, il y avait des exceptions, comme la tige de brocoli qui contenait moins de fibres que les fleurons habituellement consommés.

Ainsi, il n'existe pas de règle simple selon laquelle "l'extérieur contient toujours plus de nutriments". Cela dépend des ingrédients et des parties, ce qui constitue le point de départ.

L'étude présente le concept de "Root-to-Tip", qui consiste à utiliser autant que possible les parties comestibles, de la racine à la pointe. Cependant, cette comparaison des composants ne permet pas de conclure que manger certaines peaux peut prévenir des maladies.

La peau du kiwi est comestible. "Augmentation de 50 %" : attention aux variétés

Tout d'abord, concernant la peau du kiwi, Zespri, le distributeur au Japon, indique qu'elle est comestible, à condition de bien la laver avant de la consommer.

Selon les données de l'entreprise, deux kiwis verts contiennent 4 grammes de fibres alimentaires dans la chair, et un gramme supplémentaire si consommés avec la peau. En revanche, deux kiwis SunGold contiennent 2 grammes de fibres, et 50 % de plus si consommés avec la peau.

Il est important de bien comprendre ces chiffres. L'explication selon laquelle "avec la peau, cela augmente de 50 %" ne doit pas être appliquée uniformément à tous les kiwis. De plus, ces chiffres sont basés sur l'enquête de l'entreprise.

Pour essayer, on peut couper le kiwi bien lavé en fines rondelles avec la peau. Il n'est pas nécessaire de le croquer directement. Il est également suggéré de le mélanger à une salade ou à d'autres ingrédients.

Éplucher ou non la peau n'est pas un test de santé binaire. Commencez par une tranche et voyez si vous trouvez cela bon.

Séparer "l'écorce" et le "cœur" de l'ananas

L'ananas est plus difficile à traiter de la même manière que le kiwi.

Dans un article connexe de la BBC, la nutritionniste Kirsten Jackson propose de mélanger le cœur dans un smoothie, mais déconseille de consommer l'écorce dure.

Même si ce sont des parties du même fruit, la chair tendre, le cœur fibreux et l'écorce dure diffèrent en termes de facilité de consommation. Même si le titre mentionne "l'écorce de l'ananas", il n'est pas approprié de considérer cet article comme une recommandation de mordre dans l'écorce à la maison.

Des recherches sur les résidus de transformation de l'ananas examinent la possibilité d'extraire des composants de l'écorce et du cœur pour les utiliser dans des aliments. Ces études sont importantes pour reconsidérer ce qui a été jeté comme une ressource.

Cependant, il y a une grande différence entre extraire et traiter des composants en usine et manger l'écorce crue à la maison. L'information selon laquelle "des composants utiles sont présents" ne détermine pas les méthodes de cuisson ou les quantités appropriées pour les foyers.

Attention aux conclusions hâtives comme "c'est bon pour la santé parce qu'il y a des enzymes"

Dans le cas de l'ananas, le mélange d'enzymes qui décompose les protéines, appelé broméline, est souvent mentionné.

Cependant, on ne peut pas directement conclure que "manger l'écorce est bénéfique pour la santé" à partir d'études sur les effets des composants. Les quantités et les conditions diffèrent entre les études utilisant des produits concentrés et la consommation alimentaire en petites quantités.

Le National Center for Complementary and Integrative Health des États-Unis organise les recherches et la sécurité de la broméline par usage. Lors de la lecture de ces documents, il est important de distinguer si l'objet est un aliment, un supplément ou un médicament.

Ce qui mérite d'être souligné dans ce sujet n'est pas de manger l'écorce dure pour des effets spéciaux sur la santé, mais de voir quelles parties non utilisées dans les repas quotidiens peuvent être exploitées.

Sur les réseaux sociaux, "la peau est délicieuse" et "la texture est insupportable" coexistent

Alors, comment les personnes qui mangent réellement le kiwi avec la peau se sentent-elles ?

Sur le forum en ligne Reddit, il y a des publications sur la peau du kiwi depuis un certain temps. Dans un fil intitulé "Anyone else eat the kiwi skin?", l'auteur partage son expérience de découverte que c'est comestible et qu'il aime le goût.

En revanche, dans un autre fil intitulé "Kiwi skin", certains expriment leur intérêt pour la nutrition mais n'aiment pas la texture de la peau.

De plus, ceux qui aiment manger le kiwi avec la peau partagent des expériences où ils sont regardés de manière étrange lorsqu'ils en parlent autour d'eux.

Bien que cela ne représente pas une enquête d'opinion ou une réaction directe à la vidéo de la BBC, cela montre quels obstacles peuvent exister lorsque l'habitude de manger avec la peau se répand. Les explications nutritionnelles ne changent pas facilement la sensation rugueuse en bouche ou les habitudes alimentaires de longue date.

Savoir que c'est "comestible" et vouloir "en manger à nouveau" nécessite des astuces culinaires pour combler cet écart.

D'abord, laver à l'eau courante. Même si vous épluchez

Avant de décider de manger ou non la peau, il est essentiel de se rappeler l'importance du lavage.

La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis recommande de bien laver les fruits et légumes à l'eau courante avant de les préparer ou de les consommer. Même si vous ne mangez pas la peau, il est important de la laver d'abord pour éviter que la saleté ou les bactéries de la surface ne se transfèrent à l'intérieur lors de la coupe ou de l'épluchage.

L'agence déconseille d'utiliser du savon ou des détergents ménagers pour laver les fruits et légumes. Le lavage aide à réduire les bactéries, mais ne les élimine pas toutes.

Penser que "tout peut être mangé si c'est lavé" est également une erreur. Il n'est pas nécessaire de consommer des aliments abîmés ou pourris pour réduire le gaspillage alimentaire.

Il est essentiel de concilier le respect des ingrédients et la sécurité.

Pour les tables japonaises, commencez par "un seul élément" plutôt que "tout"

Pour intégrer ce sujet dans les foyers japonais, il n'est pas nécessaire de commencer par l'écorce extérieure de l'ananas.

Par exemple, essayez de laisser une tranche de kiwi avec la peau alors que vous l'épluchez habituellement. Coupez la tige de brocoli que vous jetez habituellement en morceaux faciles à manger et ajoutez-les à votre plat. L'important est de s'assurer que vous pouvez "tout manger avec plaisir" avant de viser à "ne rien jeter".

En ce qui concerne les fibres alimentaires, il n'est pas nécessaire d'augmenter leur consommation d'un coup. Les reportages connexes de la BBC soulignent qu'il est important d'augmenter progressivement pour éviter les ballonnements, et que cela peut être un fardeau pour les personnes atteintes du syndrome de l'intestin irritable.

Zespri recommande également d'éplucher pour les enfants et les personnes ayant un système digestif fragile.

Il n'est pas nécessaire que toute la famille mange de la même manière. Ceux qui aiment avec la peau peuvent continuer ainsi, tandis que ceux qui n'aiment pas peuvent éplucher. Tant que le plaisir de manger des fruits est préservé, c'est un choix tout à fait raisonnable.

Réfléchissez avant de jeter. Mais ne vous forcez pas à manger

Entendre que "la peau contient des nutriments" peut donner l'impression que vous avez perdu quelque chose en la jetant jusqu'à présent.

Cependant, le message à retenir de cette nouvelle n'est pas d'ajouter de nouvelles obligations à votre table. Il s'agit de réaliser qu'il y a encore des parties que vous pouvez choisir de réutiliser dans votre préparation habituelle.

Connaître les parties comestibles. Choisir la méthode qui convient à l'ingrédient. Si ce n'est pas bon, envisagez une autre utilisation. Et si cela ne convient toujours pas, ne vous forcez pas.

Ne traitez pas la fine peau du kiwi et l'écorce dure de l'ananas de la même manière, mais évaluez leurs propriétés respectives. Ces petites décisions cumulées transforment les discussions sur la santé d'une mode passagère en une partie intégrante de la cuisine quotidienne.

Sources et références

1. BBC News : Vidéo sur le thème actuel
   https://www.bbc.com/news/videos/cx30e2v3m3vqo

2. King's College London : Annonce de l'institution de recherche
   Comparaison des fibres alimentaires par partie dans 12 types de fruits et légumes, et vérification du concept "root-to-tip".King's College London
   https://www.kcl.ac.uk/news/eating-root-to-tip-could-help-your-health-and-the-planet

3. Article connexe de la BBC (publié sur AOL) : Présentation de l'étude et mises en garde de la nutritionniste
   Référence sur la différence de traitement entre le cœur et l'écorce dure de l'ananas, et les précautions pour augmenter progressivement les fibres alimentaires.AOL
   https://www.aol.co.uk/articles/biggest-fibre-boost-could-scraps-004035000.html

4. Zespri officiel : Comment manger la peau du kiwi et ses nutriments
   Vérification des chiffres sur les fibres alimentaires par variété, lavage, et méthodes de consommation en rondelles ou en salade. Les chiffres proviennent de l'enquête de l'entreprise.Zespri officiel
   https://www.zespri.com/ja-JP/blogdetail/can-i-eat-the-skin-of-kiwifruit

5. Zespri officiel : Explications sur le kiwi
   Référence sur la recommandation d'éplucher pour les enfants et les personnes ayant un système digestif fragile.Zespri officiel
   https://www.zespri.com/ja-JP/blogdetail/mottainai_kiwi_myths

6. Revue académique : Extraction et utilisation des composants des résidus de transformation de l'ananas
   Contexte de recherche sur l'utilisation des ressources des écorces et des cœurs. Ce n'est pas un document recommandant de manger l'écorce crue à la maison.PMC
   https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC9525513/

7. NCCIH des États-Unis : État de la recherche et sécurité de la broméline
   Document de référence pour distinguer les discussions sur les aliments, les suppléments et les médicaments.NCCIH
   https://www.nccih.nih.gov/health/bromelain

8. FDA des États-Unis : Manipulation sécuritaire des fruits et légumes
   Vérification du lavage à l'eau courante, de la raison de laver avant d'éplucher, et de ne pas utiliser de détergents.FDA
   https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/selecting-and-serving-produce-safely

9. Red