惊人的健康效果！为什么应该吃奇异果和菠萝的皮

奇异果连皮吃，菠萝呢？正确解读“被丢弃部分的营养”

将奇异果切成两半，用勺子挖着吃。厚厚地削掉菠萝的皮。在日常的厨房里，我们几乎无意识地将“可食用部分”和“丢弃部分”分开。

然而，来自英国的一则新闻让我们重新审视这一界限。BBC发布的视频标题为“Why you should eat kiwi and pineapple skins”，翻译成日语就是“应该吃奇异果和菠萝皮的理由”，让人不禁多看两眼的标题。

即使能想象奇异果的皮可以吃，那硬硬的菠萝皮也能吃吗？可能有人对此感到惊讶。

在这里首先要明确的是，皮中含有营养和直接吃皮并不是同一个话题。这次的新闻不是关于水果大口吃的比赛，而是作为重新审视食材使用方式的契机来解读，才能看出其中的意义。

英国研究调查了我们常丢弃的部分

根据伦敦国王学院于2026年10月30日发布的研究，比较了英国常见的12种水果和蔬菜中通常食用部分与易被丢弃部分的膳食纤维含量。

结果显示，在10种中，皮或茎等部分含有更多的膳食纤维。然而，也有例外，比如西兰花的茎比常吃的花蕾含量少。

也就是说，并不是“外皮必定营养丰富”这样的简单法则。根据食材和部位的不同而有所差异，这是出发点。

研究介绍了一种名为“从根到尖”的理念。尽可能利用从根到尖的可食用部分。然而，仅凭成分比较，无法得出吃特定皮能预防疾病的结论。

奇异果的皮是可以吃的。“增加50%”也要关注品种

首先，关于奇异果的皮，在日本，销售商Zespri也介绍说“可以吃”。前提是食用前要彻底清洗。

根据该公司的数据，绿色奇异果的果肉中含有4克膳食纤维，连皮吃则可增加1克。而阳光金果的果肉中含有2克，连皮吃则可多摄取50%。

这里数字的解读很重要。“连皮吃可增加50%”的说明不应一概而论地应用于所有奇异果。此外，这些数据基于该公司的调查。

如果想尝试，可以将洗净的奇异果连皮薄切成圆片。不必一下子大口吃。也有将其混入沙拉等与其他食材搭配的方法。

去皮还是保留皮并不是非此即彼的健康测试。首先尝一片，看看自己是否觉得美味即可。

菠萝的“皮”和“芯”需要分别考虑

与奇异果不同，菠萝的处理较为棘手。

在BBC的相关报道中，营养师卡斯滕·杰克逊建议将芯混入冰沙中，而对硬皮则不建议食用。

即便是同一果实的不同部分，柔软的果肉、纤维强的芯、坚硬的外皮，食用的难易程度不同。即便标题中提到“菠萝皮”，也不应将其视为建议在家中啃食外皮的文章。

在处理菠萝加工残渣的研究中，正在探讨从皮和芯中提取成分并用于食品等的可能性。这类研究对于重新审视作为资源的废弃物非常重要。

然而，在工厂中提取和加工成分与在家中生吃皮之间存在很大差距。仅凭“含有有用成分”这一信息，无法决定家庭的烹饪方法和适量。

警惕“因为有酶所以对健康有益”的推论

在谈到菠萝时，经常提到一种分解蛋白质的酶混合物“菠萝蛋白酶”。

然而，不能将成分作用的研究直接推导为“吃皮对身体有益”的结论。因为浓缩产品的研究与作为食品少量食用的情况在量和条件上都不同。

美国国家补充与综合健康中心整理了关于菠萝蛋白酶的研究状况和安全性。在阅读这些资料时，也需要区分对象是食品、补充剂还是药品。

此次话题中值得关注的不是为了寻求特殊的健康效果而吃硬皮，而是平时未使用的部分有哪些利用空间。

社交媒体上“皮很美味”和“口感不行”并存

那么，实际连皮吃奇异果的人是怎么感觉的呢？

在海外论坛Reddit上，关于奇异果皮的帖子早已有之。在“Anyone else eat the kiwi skin?”的帖子中，发帖者介绍了自己查到可以吃并且喜欢其味道的经历。

而在另一个名为“Kiwi skin”的帖子中，尽管有人对营养表示关注，但也有不喜欢皮的口感的意见。

此外，在喜欢连皮吃的帖子中，也有人分享了与周围人谈论时被奇怪目光看待的经历。

这些并不是对BBC视频的反应，也不代表民意调查。然而，可以窥见在连皮吃的习惯普及时可能遇到的障碍。仅凭营养说明，口中的粗糙感和长期的饮食习惯并不容易改变。

知道“可以吃”和“想再吃”之间，需要烹饪的巧思来连接。

首先用流水清洗。即使去皮也一样

在考虑是否吃皮之前，首先要掌握的基本是清洗。

美国食品药品监督管理局（FDA）建议在烹饪和食用水果和蔬菜前用流水彻底清洗。即使不吃皮，切或削时表面的污垢和细菌可能会转移到内部，因此先清洗很重要。

该局不建议使用肥皂或家用洗涤剂清洗水果和蔬菜。此外，清洗有助于减少细菌，但并不能完全去除。

认为“洗了就能吃”也是错误的。有损伤或腐败的食物，不必为了减少食品浪费而勉强食用。

珍惜食材和确保安全，只有两者兼顾才有意义。

在日本餐桌上，从“一品”开始而不是“全部”

如果要将这一话题引入日本家庭，不必一开始就挑战菠萝的外皮。

例如，通常去皮的奇异果，可以尝试留一片带皮的。将平时丢弃的西兰花茎切成易食的大小加入料理。重要的是，在以“不浪费”为目标之前，先确认“能美味地吃完”。

关于膳食纤维，也不是一次性增加就好。BBC的相关报道指出，为避免腹胀，应逐渐增加，对于肠易激综合症患者可能会造成负担。

此外，Zespri也建议消化功能未发达的儿童和胃肠较弱的人去皮食用。

全家不必采用同样的吃法。喜欢带皮的人就这样吃，不喜欢的人就去皮吃。如果这样能保持吃水果的乐趣，那就是合理的选择。

在丢弃前思考。但不要勉强食用

听说“皮中有营养”，可能会觉得自己以前丢弃是种损失。

然而，从这则新闻中应接受的不是在餐桌上增加新义务的信息，而是日常准备中还有可以重新选择的部分。

了解可食用部分。选择适合食材的方法。如果不好吃，就考虑其他用法。如果仍不合适，就不要勉强。

不要将奇异果的薄皮和菠萝的硬外皮视为同一物，辨别各自的特性。这样的小判断积累，将健康话题从一时的流行转变为日常的烹饪。

出处及参考资料

1. BBC News：此次主题的视频
   https://www.bbc.com/news/videos/cx30e2v3m3vqo

2. 伦敦国王学院：研究机构的发布
   12种青果的部位别膳食纤维比较及“从根到尖”的理念确认。King's College London
   https://www.kcl.ac.uk/news/eating-root-to-tip-could-help-your-health-and-the-planet

3. BBC的相关配信文章（AOL刊载）：研究介绍及营养师的注意点
   参考了菠萝芯与硬皮的处理差异、逐渐增加膳食纤维的注意点。AOL
   https://www.aol.co.uk/articles/biggest-fibre-boost-could-scraps-004035000.html

4. Zespri官方：奇异果皮的吃法和营养成分
   确认了品种别膳食纤维的数值、清洗、切片或沙拉的吃法。数值为该公司调查。Zespri官方
   https://www.zespri.com/ja-JP/blogdetail/can-i-eat-the-skin-of-kiwifruit

5. Zespri官方：关于奇异果的解说
   参考了建议儿童和胃肠弱者去皮食用的指南。Zespri官方
   https://www.zespri.com/ja-JP/blogdetail/mottainai_kiwi_myths

6. 学术评论：菠萝加工残渣的成分提取与利用
   关于皮和芯等资源利用的研究背景。不是推荐在家庭中生吃外皮的资料。PMC
   https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC9525513/

7. 美国NCCIH：菠萝蛋白酶的研究状况与安全性
   作为区分食品、补充剂、药品的参考资料。NCCIH
   https://www.nccih.nih.gov/health/bromelain

8. 美国FDA：水果和蔬菜的安全处理
   确认了用流水清洗、去皮前也要清洗的理由、不使用洗涤剂等。FDA
   https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/selecting-and-serving-produce-safely

9. Reddit：关于奇异果皮的公开帖子
   总结了喜欢味道的意见、不喜欢口感的意见、周围反应的体验。并非此次报道的直接反应。reddit.com
   https://www.reddit.com/r/fruit/comments/1d4xime/
   https://www.reddit.com/r/fruit/comments/1jy6oel/
   https://www.reddit.com/r/unpopularopinion/comments/1habyb7/