चौंकाने वाले स्वास्थ्य लाभ! आपको कीवी और अनानास के छिलके क्यों खाने चाहिए

कीवी को छिलके सहित, अनानास का क्या? "फेंकने वाले हिस्से के पोषण" को सही ढंग से समझें

कीवी को आधा काटकर, चम्मच से निकालें। अनानास के छिलके को मोटा काटकर हटा दें। हमारे रोज़मर्रा के रसोई में, हम लगभग अनजाने में "खाने वाले हिस्से" और "फेंकने वाले हिस्से" को अलग करते हैं।

हालांकि, इस सीमा रेखा को फिर से देखने वाली खबर ब्रिटेन से आई है। बीबीसी द्वारा प्रस्तुत वीडियो का शीर्षक है "Why you should eat kiwi and pineapple skins"। जापानी में इसका मतलब है, "कीवी और अनानास के छिलके क्यों खाने चाहिए", जो ध्यान खींचने वाला शीर्षक है।

कीवी के बारे में तो कल्पना की जा सकती है, लेकिन क्या उस कठोर अनानास के छिलके को भी खाया जा सकता है। यह सुनकर कई लोग चौंक सकते हैं।

यहां पहले समझने वाली बात यह है कि छिलके में पोषण होता है और छिलके को सीधे मुंह में डालना एक ही बात नहीं है। इस खबर को फल को पूरा खाने की प्रतियोगिता के रूप में नहीं, बल्कि खाद्य सामग्री के उपयोग को फिर से देखने के मौके के रूप में पढ़ें तो इसका अर्थ समझ में आता है।

ब्रिटिश अध्ययन ने जांचा कि हम हमेशा फेंकते हैं

किंग्स कॉलेज लंदन द्वारा 2026 के 30 अक्टूबर को प्रकाशित एक अध्ययन में, ब्रिटेन में आमतौर पर खाए जाने वाले 12 प्रकार के फलों और सब्जियों के खाने वाले हिस्से और फेंके जाने वाले हिस्से के आहार फाइबर की तुलना की गई।

परिणामस्वरूप, 10 प्रकारों में, छिलके और डंठल जैसे हिस्सों में अधिक आहार फाइबर पाया गया। हालांकि, कुछ अपवाद भी थे, जैसे कि ब्रोकोली के डंठल में आमतौर पर खाए जाने वाले फूलों की तुलना में कम फाइबर था।

इसका मतलब है कि "बाहरी हिस्सा हमेशा अधिक पोषण वाला होता है" जैसी सरल नियम नहीं है। खाद्य सामग्री और हिस्से के अनुसार अंतर होता है, यही शुरुआत का बिंदु है।

अध्ययन "रूट-टू-टिप" की अवधारणा को प्रस्तुत करता है। जड़ से लेकर सिरे तक, खाने योग्य हिस्सों का अधिकतम उपयोग करना। हालांकि, इस तत्व की तुलना के आधार पर, यह निष्कर्ष नहीं निकाला जा सकता कि किसी विशेष छिलके को खाने से बीमारियों को रोका जा सकता है।

कीवी का छिलका खाया जा सकता है। "50% वृद्धि" किस्म पर भी ध्यान दें

पहले, कीवी के छिलके के बारे में, जापान में भी बिक्रीकर्ता ज़ेस्प्री ने "खाया जा सकता है" के रूप में मार्गदर्शन किया है। खाने से पहले अच्छी तरह से धोना आवश्यक है।

कंपनी के आंकड़ों के अनुसार, ग्रीन कीवी में दो फलों के गूदे में 4 ग्राम फाइबर होता है, और छिलके सहित यह 1 ग्राम अधिक हो सकता है। दूसरी ओर, सनगोल्ड में दो फलों के गूदे में 2 ग्राम होता है, और छिलके सहित 50% अधिक प्राप्त किया जा सकता है।

यहां संख्या को समझना महत्वपूर्ण है। "छिलके सहित 50% बढ़ता है" की व्याख्या को सभी कीवी पर समान रूप से लागू नहीं किया जाना चाहिए। इसके अलावा, ये आंकड़े कंपनी के सर्वेक्षण पर आधारित हैं।

अगर कोशिश करनी है, तो अच्छी तरह से धोए गए कीवी को छिलके सहित पतले गोल टुकड़ों में काटने का तरीका है। सीधे काटने की आवश्यकता नहीं है। सलाद में मिलाने जैसे अन्य खाद्य पदार्थों के साथ संयोजन करने के तरीके भी प्रस्तुत किए गए हैं।

छिलका उतारना या छोड़ना कोई स्वास्थ्य परीक्षण नहीं है। पहले एक टुकड़ा खाकर देखें कि आपको स्वादिष्ट लगता है या नहीं।

अनानास के "छिलके" और "गूदा" को अलग से समझें

कीवी के समान महसूस करने में कठिनाई होती है, अनानास के साथ।

बीबीसी के संबंधित लेख में, पोषण विशेषज्ञ कार्स्टन जैक्सन ने गूदे को स्मूदी में मिलाने का सुझाव दिया है, जबकि कठोर छिलके के बारे में नहीं सलाह दी है।

उसी फल के हिस्से में भी, नरम गूदा, मजबूत फाइबर वाला गूदा, और कठोर बाहरी छिलका खाने में आसानी में भिन्न होते हैं। शीर्षक में "अनानास का छिलका" होने पर भी, घर में बाहरी छिलके को काटने की सलाह देने वाला लेख नहीं है।

अनानास के प्रसंस्करण अवशेषों के अध्ययन में, छिलके और गूदे से तत्व निकालने और खाद्य पदार्थों में उपयोग करने की संभावना पर विचार किया गया है। ऐसे अध्ययन उन चीजों को संसाधन के रूप में पुनः मूल्यांकन करने में महत्वपूर्ण हैं जो पहले फेंक दी जाती थीं।

हालांकि, कारखाने में तत्वों को निकालना और प्रसंस्करण करना और घर में ताजे छिलके को खाना दो अलग बातें हैं। "उपयोगी तत्व होते हैं" की जानकारी से घर के लिए खाना पकाने के तरीके या उचित मात्रा निर्धारित नहीं होती।

"एंजाइम हैं इसलिए यह स्वास्थ्य के लिए अच्छा है" जैसी छलांग से भी सावधान रहें

अनानास की बात में, प्रोटीन को तोड़ने वाले एंजाइम मिश्रण "ब्रोमेलाइन" भी अक्सर आता है।

हालांकि, तत्वों की कार्यप्रणाली का परिचय देने वाले अध्ययन को सीधे "छिलका खाने से शरीर पर असर होगा" के निष्कर्ष से नहीं जोड़ा जा सकता। केंद्रित उत्पादों का उपयोग करने वाले अध्ययन और खाद्य पदार्थ के रूप में थोड़ा खाने के मामले में मात्रा और शर्तें भिन्न होती हैं।

अमेरिकी राष्ट्रीय पूरक और एकीकृत स्वास्थ्य केंद्र ने ब्रोमेलाइन के बारे में, उपयोग के अनुसार अध्ययन की स्थिति और सुरक्षा को व्यवस्थित किया है। ऐसे दस्तावेज़ पढ़ते समय भी, यह पहचानना आवश्यक है कि विषय खाद्य पदार्थ है, पूरक है, या दवा है।

इस विषय में ध्यान देने योग्य बात यह नहीं है कि विशेष स्वास्थ्य लाभ की तलाश में कठोर छिलका खाएं। बल्कि यह है कि रोज़मर्रा के भोजन में उपयोग नहीं किए गए हिस्सों में कौन सी उपयोग की संभावनाएं हैं।

सोशल मीडिया पर "छिलका स्वादिष्ट है" और "खुरदरी बनावट असहनीय है" सह-अस्तित्व में हैं

तो, वास्तव में कीवी को छिलके सहित खाने वाले लोग कैसा महसूस करते हैं?

विदेशी मंच Reddit पर, पहले से ही कीवी के छिलके के बारे में पोस्ट हैं। "Anyone else eat the kiwi skin?" नामक थ्रेड में, पोस्ट करने वाले ने बताया कि उन्होंने इसे खाया जा सकता है और स्वाद भी पसंद आया।

दूसरी ओर, "Kiwi skin" नामक एक अन्य थ्रेड में, पोषण के प्रति रुचि दिखाने के बावजूद, छिलके की बनावट को नापसंद करने की राय देखी गई।

इसके अलावा, छिलके सहित खाने को पसंद करने वाले पोस्ट में, जब उन्होंने इसके बारे में दूसरों से बात की तो उन्हें अजीब नज़रों से देखा गया, ऐसी अनुभव भी साझा किए गए हैं।

ये बीबीसी वीडियो के प्रति प्रतिक्रिया नहीं हैं, न ही ये जनमत का प्रतिनिधित्व करने वाले सर्वेक्षण हैं। फिर भी, जब छिलके सहित खाने की आदत फैलती है, तो क्या बाधाएं हो सकती हैं, यह देखा जा सकता है। पोषण की व्याख्या से ही मुंह में महसूस होने वाली खुरदरी बनावट या लंबे समय से चली आ रही खाने की आदतें आसानी से नहीं बदलतीं।

"खाया जा सकता है" जानना और "फिर से खाना चाहना" महसूस करना। इन दोनों के बीच पुल बनाने के लिए, खाना पकाने की कला की आवश्यकता होती है।

पहले बहते पानी से धोएं। छिलका उतारने पर भी यही करें

छिलका खाना है या नहीं, यह सोचने से पहले, मूल रूप से पकड़ने वाली बात सफाई है।

अमेरिकी खाद्य और औषधि प्रशासन (एफडीए) ने फलों और सब्जियों को पकाने और खाने से पहले बहते पानी से अच्छी तरह धोने का निर्देश दिया है। छिलका नहीं खाने पर भी, काटने या छीलने पर सतह की गंदगी और बैक्टीरिया अंदर जा सकते हैं, इसलिए पहले धोना महत्वपूर्ण है।

संस्थान ने साबुन या घरेलू डिटर्जेंट का उपयोग करके फलों और सब्जियों को धोने की सलाह नहीं दी है। इसके अलावा, सफाई बैक्टीरिया को कम करने में मदद करती है, लेकिन सभी को नहीं हटाती।

"अगर धोया जाए तो कुछ भी खाया जा सकता है" सोचना भी गलत है। खराब या सड़े हुए चीजों को खाद्य अपशिष्ट को कम करने के लिए जबरदस्ती खाने की आवश्यकता नहीं है।

खाद्य सामग्री को महत्व देना और सुरक्षा सुनिश्चित करना, दोनों का संतुलन होना ही मायने रखता है।

जापानी भोजन में, "सभी" से अधिक "केवल एक आइटम" से शुरू करें

इस विषय को जापानी घरों में शामिल करने के लिए, शुरू से ही अनानास के बाहरी छिलके को चुनौती देने की आवश्यकता नहीं है।

उदाहरण के लिए, आमतौर पर छीलने वाले कीवी को, केवल एक टुकड़ा छिलके सहित रखें। हमेशा फेंके जाने वाले ब्रोकोली के डंठल को, खाने में आसान आकार में काटकर पकाएं। महत्वपूर्ण यह है कि "फेंकना नहीं" को लक्ष्य बनाने से पहले, "स्वादिष्ट रूप से खा सकने" की पुष्टि करें।

आहार फाइबर के बारे में भी, एक बार में बढ़ाना आवश्यक नहीं है। बीबीसी की संबंधित रिपोर्ट में, पेट की सूजन से बचने के लिए धीरे-धीरे बढ़ाने और अतिसंवेदनशील आंत्र सिंड्रोम वाले लोगों के लिए यह बोझिल हो सकता है, इस पर ध्यान दिया गया है।

इसके अलावा, ज़ेस्प्री भी, पाचन तंत्र के विकासशील बच्चों और कमजोर पेट वाले लोगों के लिए छिलका उतारने की सलाह देता है।

पूरे परिवार को एक ही खाने का तरीका अपनाने की आवश्यकता नहीं है। जो लोग छिलके सहित पसंद करते हैं, वे वैसे ही खाएं, और जिन्हें पसंद नहीं है, वे छीलकर खाएं। अगर इससे फल खाने का आनंद बना रहता है, तो यह पूरी तरह से उचित विकल्प है।

फेंकने से पहले सोचें। लेकिन जबरदस्ती न खाएं

"छिलके में पोषण होता है" सुनकर, हो सकता है कि आपको लगे कि आप अब तक फेंककर नुकसान कर रहे थे।

हालांकि, इस खबर से जो संदेश लेना चाहिए, वह यह नहीं है कि खाने की मेज पर नई जिम्मेदारियाँ जोड़ें। बल्कि यह है कि सामान्य तैयारी में, अभी भी चुनने योग्य हिस्से हैं।

खाने योग्य हिस्सों को जानें। खाद्य सामग्री के अनुसार तरीका चुनें। अगर स्वादिष्ट नहीं है, तो दूसरा उपयोग सोचें। फिर भी अगर अनुकूल नहीं है, तो जबरदस्ती न करें।

कीवी के पतले छिलके और अनानास के कठोर बाहरी छिलके को एक जैसा न समझें, बल्कि उनके गुणों को समझें। ऐसे छोटे-छोटे निर्णयों का संचय स्वास्थ्य के विषय को एक अस्थायी प्रवृत्ति से दैनिक खाना पकाने में बदल देता है।

स्रोत और संदर्भ सामग्री

1. बीबीसी न्यूज: इस विषय पर वीडियो
   https://www.bbc.com/news/videos/cx30e2v3m3vqo

2. किंग्स कॉलेज लंदन: अनुसंधान संस्थान द्वारा घोषणा
   12 प्रकार के फलों और सब्जियों में हिस्से के अनुसार आहार फाइबर की तुलना और "रूट-टू-टिप" की अवधारणा की पुष्टि की गई।King's College London
   https://www.kcl.ac.uk/news/eating-root-to-tip-could-help-your-health-and-the-planet

3. बीबीसी का संबंधित लेख (AOL पर प्रकाशित): अनुसंधान का परिचय और पोषण विशेषज्ञ की चेतावनी
   अनानास के गूदे और कठोर छिलके के अलग-अलग उपयोग, आहार फाइबर को धीरे-धीरे बढ़ाने की चेतावनी का संदर्भ लिया गया।AOL
   https://www.aol.co.uk/articles/biggest-fibre-boost-could-scraps-004035000.html

4. ज़ेस्प्री आधिकारिक: कीवी के छिलके का खाने का तरीका और पोषण तत्व
   प्रजाति के अनुसार आहार फाइबर के आंकड़े, सफाई, गोल टुकड़े और सलाद में खाने के तरीके की पुष्टि की गई। आंकड़े कंपनी के सर्वेक्षण पर आधारित हैं।ज़ेस्प्री आधिकारिक
   https://www.zespri.com/ja-JP/blogdetail/can-i-eat-the-skin-of-kiwifruit

5. ज़ेस्प्री आधिकारिक: कीवी के बारे में विवरण
   बच्चों और कमजोर पेट वाले लोगों के लिए छिलका उतारने की सलाह का संदर्भ लिया गया।ज़ेस्प्री आधिकारिक
   https://www.zespri.com/ja-JP/blogdetail/mottainai_kiwi_myth