फेंकना नुकसानदायक है! कद्दू के "बीज" में गूदे से अधिक आहार फाइबर होता है - संक्रांति के "पूरे पोषण" को दुनिया भर में फैलाएं

1. “फेंकने योग्य खाद्य सामग्री” का प्रतिनिधि, कद्दू के बीज

जब कद्दू को आधा काटा जाता है, तो इसके केंद्र में बीजों की एक पंक्ति होती है, और उसके चारों ओर हल्के नारंगी से पीले रंग का, रेशेदार फूला हुआ हिस्सा होता है। जापान में इसे अक्सर "वाटा" कहा जाता है, लेकिन खाना पकाने में इसे "यहां बीज निकालकर फेंकने का स्थान" माना जाता है।

हालांकि वाटा, कद्दू के गूदे के समान “कद्दू का हिस्सा” है। इसका स्वाद और सुगंध भी कद्दू की तरह होती है, बल्कि इसे मीठा माना जाता है, और गूदे के साथ उपयोग करने पर स्वाद बढ़ता है, ऐसा पोषण विशेषज्ञ बताते हैं। Hint-Pot

यहां महत्वपूर्ण बात यह है कि वाटा को "खाया जा सकता है" नहीं, बल्कि **"कैसे उपयोग किया जाए ताकि यह स्वादिष्ट हो और बर्बादी न हो"** यह विचार है। वैश्विक स्तर पर खाद्य अपशिष्ट को कम करना एक चुनौती बन गया है, और सब्जियों के “फेंकने वाले हिस्सों” का उपयोग करने की प्रवृत्ति बढ़ रही है। कद्दू का वाटा, इस दिशा में एक स्पष्ट सामग्री है।

2. क्यों सर्दियों के संक्रांति पर कद्दू? संस्कृति और पोषण का “मिलन”

जापान में "सर्दियों के संक्रांति पर कद्दू खाने" की परंपरा है। सर्दियों का संक्रांति साल का सबसे छोटा दिन होता है, और पुराने समय में इसे विशेष महत्व दिया जाता था। इसके पीछे कई कहानियाँ हैं, लेकिन यह माना जाता है कि इस समय में पोषक तत्वों से भरपूर खाद्य पदार्थ खाकर स्वास्थ्य की कामना की जाती थी। Hint-Pot

कद्दू एक ग्रीष्मकालीन सब्जी है, लेकिन इसकी उच्च संरक्षण क्षमता के कारण, पुराने समय में इसे गर्मियों में काटकर सर्दियों तक रखा जाता था और ठंड के समय में एक महत्वपूर्ण हरी सब्जी के रूप में उपयोग किया जाता था। Hint-Pot
इसलिए सर्दियों के संक्रांति पर कद्दू का सेवन केवल "शुभ" नहीं था, बल्कि "संरक्षण योग्य पोषण स्रोत" के रूप में भी था।

और यह “तार्किकता”, गूदे के साथ-साथ, छिलके, वाटा और बीजों को भी शामिल करने पर और भी मजबूत हो जाती है।

3. क्या वाटा वास्तव में अद्भुत है?――“पांच गुना अधिक फाइबर” का अर्थ

इस चर्चा का मुख्य बिंदु यही है। पोषण जानकारी के रूप में अक्सर बताया जाता है कि, **"वाटा में गूदे की तुलना में अधिक फाइबर होता है, लगभग पांच गुना अधिक"**। यह पोषण विशेषज्ञ के रूप में बताया गया है, और इसी तरह की जानकारी अन्य माध्यमों में भी देखी जाती है। Hint-Pot+1

इसके अलावा, वाटा में

• β कैरोटीन गूदे की तुलना में लगभग 2 गुना अधिक होता है

• विटामिन K प्रचुर मात्रा में है (रक्तस्राव रोकने और हड्डियों से संबंधित पोषक तत्व के रूप में जाना जाता है)
  जैसी विशेषताएं भी बताई गई हैं। Hint-Pot

दूसरी ओर, गूदे के पक्ष में भी मानक संख्या होती है। उदाहरण के लिए, "पश्चिमी कद्दू (खाने योग्य भाग) प्रति 100 ग्राम में 3.5 ग्राम फाइबर" के रूप में बताया जाता है, और जापानी कद्दू में 2.8 ग्राम होता है। pietro.co.jp

यहां से सरलता से सोचें तो, "गूदे का 3.5 ग्राम का “पांच गुना”" काफी मात्रा है (हालांकि, वाटा की मात्रा गूदे जितनी नहीं होती है, “उसी मात्रा को खाने” की शर्त नहीं बनती इस बिंदु को शांतिपूर्वक समझना आवश्यक है)।

फिर भी, आमतौर पर फेंक दिए जाने वाले हिस्से में, फाइबर और गहरे रंग के पोषक तत्व (β कैरोटीन आदि) “जमा होते हैं” यह संभावना अधिक होती है, यह खाने के तरीके को बदलने के लिए पर्याप्त कारण है।

4. फाइबर और β कैरोटीन――सर्दियों में खुश करने वाले पोषण का विचार

फाइबर: शरीर के “मार्ग” को व्यवस्थित करता है

फाइबर का अक्सर आंतों के स्वास्थ्य और मल त्याग के दृष्टिकोण से उल्लेख किया जाता है, लेकिन मुख्य बिंदु यह है कि यह “दैनिक आधार को समर्थन देने वाला घटक” है। सब्जियों के “फेंकने योग्य हिस्से” में अक्सर अधिक फाइबर होता है। रेशेदारता = खाने में कठिनाई, हो सकती है, लेकिन खाना पकाने की विधि बदलने पर यह कमी एक विशेषता बन सकती है।

β कैरोटीन: श्लेष्म और प्रतिरक्षा का “रक्षा”

कद्दू का प्रमुख पोषक तत्व β कैरोटीन है, जो शरीर में आवश्यकतानुसार विटामिन A में बदल जाता है, और त्वचा और श्लेष्म झिल्ली का समर्थन करने की उम्मीद की जाती है, ऐसा बताया गया है। Hint-Pot
ठंड और सूखे के मौसम में, "श्लेष्म" शब्द से संबंधित लोग अधिक हो सकते हैं।

और महत्वपूर्ण बात यह है कि “खाने का संयोजन”। कहा जाता है कि β कैरोटीन तेल के साथ लेने पर अवशोषण दर बढ़ जाती है, और सूप के अंत में जैतून का तेल की कुछ बूंदें डालने का सुझाव भी दिया गया है। Hint-Pot
वाटा को सूप में बदलने का विचार, पोषण के दृष्टिकोण से भी तार्किक है।

5. सबसे महत्वपूर्ण: वाटा “जल्दी खराब होता है”――इसलिए इसे संभालने के तरीके में अंतर होता है

वाटा की कमजोरी स्पष्ट है।यह जल्दी खराब होता है, और इस पर फफूंदी लग सकती है। कद्दू को काटने पर यह जल्दी खराब होता है, खासकर वाटा का हिस्सा जल्दी खराब होता है, इसलिए इसे काटने के बाद तुरंत चम्मच से निकालकर उपयोग करना बेहतर होता है। Hint-Pot

दुनिया के लिए यह महत्वपूर्ण है कि यह “सुरक्षा और स्वाद के बीच का विभाजन बिंदु” है।

कटा हुआ कद्दू चुनने का तरीका (दुकान पर भ्रमित होने पर)

• वाटा सूखा नहीं होना चाहिए = ताजगी का संकेत Hint-Pot
  बहुत अधिक सूखा हुआ होने पर यह समय बीतने का संकेत हो सकता है, और इसका स्वाद भी जल्दी खराब हो सकता है।

काटने के बाद का संरक्षण

• वाटा को निकालने के बाद के हिस्से की नमी को पोंछें, और इसे प्लास्टिक रैप से ढककर फ्रिज में रखें (सब्जी के हिस्से में)

• कोई भी गैप न छोड़ना महत्वपूर्ण है

• यह लंबे समय तक नहीं टिकता, इसलिए इसे जल्दी खा लें Hint-Pot

"वाटा को भी खाने" का निर्णय लेने पर, संरक्षण की जागरूकता बढ़ जाती है, और परिणामस्वरूप पूरे खाद्य विषाक्तता के जोखिम को भी कम किया जा सकता है।

6. वाटा को “स्वादिष्ट बनाने” की विधि: मूल रूप से "पकाना" + "स्मूथ बनाना"

वाटा में रेशे अधिक होते हैं, जिससे खाने का अनुभव भिन्न हो सकता है। इसलिए, सबसे अधिक पुनरावृत्ति योग्य तरीका है **“पकाना और स्मूथ बनाना”**।

विधि A: पोटेज (विश्व स्तर पर उपयुक्त समाधान)

पोषण विशेषज्ञ द्वारा सुझाया गया प्रमुख उदाहरण पोटेज है। यदि रेशेदारता पसंद नहीं है, तो इसे मिक्सर में स्मूथ बनाकर सूप में बदलने का सुझाव दिया गया है। Hint-Pot

मूल प्रक्रिया (घरेलू संस्करण)

1. कद्दू को वाटा सहित छोटे टुकड़ों में काटें (बीज अलग कर लें)

2. प्याज को भूनें, कद्दू डालकर हल्का भूनें

3. पानी या शोरबा में नरम होने तक पकाएं

4. मिक्सर में ब्लेंड करें, दूध या सोया दूध से पतला करें

5. नमक से स्वाद को संतुलित करें, अंत में जैतून का तेल की कुछ बूंदें डालें

तेल को अंत में जोड़ने से, β कैरोटीन के अवशोषण में भी लाभ होता है। Hint-Pot
पोटेज को देश और संस्कृति के पार समझना आसान होता है, और "जापानी सर्दियों के संक्रांति संस्कृति" को समझाने का एक “साझा भाषा” भी बनता है।

विधि B: सब्जी या स्टू में "वाटा सहित" भी उपयोग कर सकते हैं##HTML_TAG_369