버리기엔 아까워요! 호박의 "씨앗"은 과육보다 식이섬유가 풍부합니다――동지의 '통째로 영양'을 세계로

1. "버려지기 쉬운 식재료"의 대표, 호박의 씨와 속

호박을 반으로 자르면 중심부에 씨가 빽빽하게 들어차 있고, 그 주변에 연한 오렌지색에서 노란색을 띠는 섬유질의 부드러운 부분이 있습니다. 일본에서는 이를 "와타"라고 부르는 경우가 많지만, 요리에서는 "여기는 씨를 빼고 버리는 곳"으로 여겨지기 쉽습니다.

그러나 와타는 호박의 과육과 같은 "호박의 일부"입니다. 맛도 향기도 확실히 호박이며, 오히려 단맛이 강하다고 하여 과육과 함께 사용하면 풍미가 더해진다고 영양사는 설명합니다. Hint-Pot

여기서 중요한 것은 와타를 "먹을 수 있는가"가 아니라, **"어떻게 사용하면 맛있고 낭비가 없을까"**라는 발상입니다. 세계적으로도 음식물 쓰레기 감소가 과제가 되는 가운데, 채소의 "버리는 부분"을 활용하는 움직임이 확산되고 있습니다. 호박의 와타는 그 입구로서 이해하기 쉬운 소재입니다.

2. 왜 동지에 호박을 먹을까? 문화와 영양의 "겹침"

일본에는 "동지에 호박을 먹는다"는 풍습이 있습니다. 동지는 1년 중 낮이 가장 짧은 날로, 옛날 생활에서는 계절의 전환점으로 특별한 의미를 가졌습니다. 유래에는 여러 설이 있지만, 전환점에 영양가 높은 식재료를 먹고 무병장수를 기원하는 지혜가 배경에 있다고 생각됩니다. Hint-Pot

호박은 여름에 수확되는 채소이지만, 보존성이 높아 예전에는 여름에 수확한 것을 겨울까지 보관하여 추운 시기의 귀중한 녹황색 채소로 활용해 왔다는 설명도 있습니다. Hint-Pot
즉, 동지의 호박은 "길조"뿐만 아니라 "보존이 가능한 영양원"이라는 합리성도 있었습니다.

그리고 그 "합리성"은 과육뿐만 아니라 껍질, 와타, 씨까지 포함하여 생각하면 더욱 강해집니다.

3. 와타는 정말 대단한가? ―― "식이섬유 5배"의 의미

이번 화제의 핵심은 여기입니다. 영양 정보로 자주 소개되는 것이 **"와타는 과육보다 식이섬유가 많고, 기준으로 5배 정도"**라는 점입니다. 이는 영양사의 해설로 소개되어 있으며, 유사한 설명은 다른 매체에서도 볼 수 있습니다. Hint-Pot+1

더욱이, 와타는

• 베타카로틴이 과육보다 약 2배 많다고 합니다

• 비타민K가 풍부(지혈과 뼈에 관련된 영양소로 알려져 있음)
  이라는 특징도 언급되고 있습니다. Hint-Pot

한편, 과육 쪽에도 기준이 되는 숫자가 있습니다. 예를 들어 "서양호박(식용부) 100g당 식이섬유 3.5g"이라는 소개가 있으며, 일본호박은 2.8g으로 되어 있습니다. pietro.co.jp

여기서 단순히 생각하면, "과육 3.5g의 '5배'"는 상당한 양입니다(단, 와타의 양은 과육만큼 많지 않으므로, "같은 양을 먹는다"는 전제가 되지 않는 점은 냉정히 짚어야 합니다).

그럼에도 불구하고, 평소 버려지는 부분에 식이섬유나 색이 짙은 영양(베타카로틴 등)이 "모여 있다"는 가능성이 높다는 사실은, 먹는 방식을 바꿀 충분한 이유가 됩니다.

4. 식이섬유와 베타카로틴 ―― 겨울에 반가운 영양의 생각

식이섬유: 몸의 "통로"를 정리하다

식이섬유는 장내 환경이나 배변의 관점에서 자주 언급되지만, 포인트는 "매일의 기초를 지탱하는 성분"이라는 것입니다. 채소의 "버려지기 쉬운 부위"에는 섬유가 많은 경우가 많습니다. 섬유질이 많아 먹기 어려운 경우가 많지만, 조리법을 바꾸면 단점은 장점으로 변합니다.

베타카로틴: 점막과 면역의 "방어"

호박의 대표적인 영양소가 베타카로틴으로, 체내에서 필요에 따라 비타민A로 변하여 피부나 점막 등을 지탱하는 역할이 기대된다고 설명됩니다. Hint-Pot
추위나 건조가 신경 쓰이는 계절에 "점막"이라는 단어가 딱 맞는 사람은 많을 것입니다.

그리고 중요한 것은 "함께 먹기"입니다. 베타카로틴은 기름과 함께 섭취하면 흡수율이 높아진다고 하여, 수프 마무리에 올리브 오일을 몇 방울 떨어뜨리는 제안도 소개되고 있습니다. Hint-Pot
와타를 수프로 만드는 발상은 영양 면에서도 합리적입니다.

5. 가장 중요한 것: 와타는 "상하기 쉽다" ―― 그렇기 때문에 다루는 방법에 따라 차이가 난다

와타의 약점은 명확합니다.상하기 쉽고, 곰팡이가 피기 쉽다. 호박은 자르면 빠르게 변질되며, 특히 와타 부분은 상하기 쉬워 자른 후 바로 숟가락으로 긁어내어 사용하는 것이 좋다고 합니다. Hint-Pot

세계에 강조하고 싶은 것은, 여기가 "안전과 맛의 분기점"이라는 것입니다.

컷 호박의 선택 방법 (매장에서 고민할 때)

• 와타가 마르지 않은 것 = 신선도의 기준 Hint-Pot
  너무 마른 것은 시간이 지났을 가능성이 있으며, 풍미도 떨어지기 쉽습니다.

자른 후의 보관

• 와타를 파낸 부분의 수분을 닦아내고 랩으로 밀착시켜 냉장(야채실)

• 틈을 만들지 않는 것이 포인트

• 오래 가지 않으니 빨리 먹어 치우세요 Hint-Pot

"와타도 먹는다"고 결심하면 오히려 보존 의식이 높아져 결과적으로 전체 식중독 위험도 줄일 수 있습니다.

6. 와타를 "맛있게 먹는" 조리법: 기본은 "가열" + "부드럽게 하기"

와타는 섬유질이 눈에 띄는 만큼 식감의 호불호가 갈립니다. 그래서 가장 재현성이 높은 것이 **"가열해서 부드럽게 하는"** 방법입니다.

방법 A: 포타주 (세계에 통하는 최적의 해결책)

영양사가 추천하는 대표적인 예가 포타주입니다. 섬유질이 싫다면 믹서로 부드럽게 만들어 수프로, 라는 제안이 소개되고 있습니다. Hint-Pot

기본 절차 (가정용)

1. 호박은 와타째 한 입 크기로 자른다 (씨는 따로 둔다)

2. 양파를 볶고 호박을 넣어 가볍게 볶는다

3. 물 또는 브로스로 부드럽게 끓인다

4. 믹서로 갈아 우유나 두유로 늘린다

5. 소금으로 맛을 조정하고 마무리에 올리브 오일을 몇 방울

기름을 마지막에 추가하는 것은 베타카로틴의 흡수 면에서도 이점이 있다고 합니다. Hint-Pot
포타주는 나라와 문화를 넘어 이해되기 쉬워 "일본의 동지 문화"를 설명할 때의 "공통 언어"가 되기도 합니다.

방법 B: 조림・스튜는 "와타째"로도 가능

와타는 단맛이 강하기 때문에 과육과 함께 조리하면 풍미가 더해진다고 합니다. Hint-Pot
조림이나 스튜처럼 "녹아드는" 요리에서는 와타가 농도나 깊은 맛이 되기 쉽습니다.

팁

• 씨만 빼서 별도로 사용 (후술)

• 와타가 국물에 녹아들도록 약한 불로 천천히##HTML