Verschwendung ist schade! Die "Fasern" des Kürbisses sind reicher an Ballaststoffen als das Fruchtfleisch – Die "ganzheitliche Ernährung" der Wintersonnenwende in die Welt hinaus tragen

1. Der „oft weggeworfene“ Teil des Kürbisses: Das Fruchtfleisch

Wenn man einen Kürbis halbiert, sieht man in der Mitte dicht aneinander gereihte Samen, umgeben von einem hellorange bis gelblichen, faserigen und flauschigen Teil. In Japan wird dieser Teil oft als „Wata“ bezeichnet, aber in der Küche wird er oft als der Teil angesehen, den man zusammen mit den Samen entfernt und wegwirft.

Doch das Fruchtfleisch ist ein Teil des Kürbisses, genau wie das Fruchtfleisch. Es hat den gleichen Geschmack und Geruch wie Kürbis und wird sogar als süßer angesehen. Wenn man es zusammen mit dem Fruchtfleisch verwendet, verstärkt es den Geschmack, erklärt eine Ernährungsberaterin.Hint-Pot

Wichtig ist hier der Gedanke, nicht ob das Fruchtfleisch „essbar ist“, sondern **„wie man es köstlich und ohne Verschwendung verwenden kann“**. Da die Reduzierung von Lebensmittelabfällen weltweit ein Thema ist, breitet sich die Bewegung aus, die „weggeworfenen Teile“ von Gemüse zu nutzen. Das Kürbisfruchtfleisch ist ein leicht verständliches Material, um damit zu beginnen.

2. Warum Kürbis zur Wintersonnenwende? Die „Überlagerung“ von Kultur und Ernährung

In Japan gibt es den Brauch, zur Wintersonnenwende Kürbis zu essen. Die Wintersonnenwende ist der kürzeste Tag des Jahres und hatte in der Vergangenheit als Wendepunkt der Jahreszeiten eine besondere Bedeutung. Es gibt verschiedene Theorien über den Ursprung, aber es wird angenommen, dass der Verzehr von nährstoffreichen Lebensmitteln zu diesem Zeitpunkt mit dem Wunsch nach Gesundheit und Wohlstand verbunden war.Hint-Pot

Kürbis ist ein Gemüse, das im Sommer geerntet wird, aber es ist gut lagerfähig. Früher wurden die im Sommer geernteten Kürbisse bis in den Winter aufbewahrt und als wertvolles grünes und gelbes Gemüse in der kalten Jahreszeit genutzt.Hint-Pot
Das bedeutet, dass der Kürbis zur Wintersonnenwende nicht nur „Glück bringt“, sondern auch eine „nährstoffreiche Quelle mit langer Haltbarkeit“ darstellt.

Und diese „Rationalität“ wird noch stärker, wenn man nicht nur das Fruchtfleisch, sondern auch die Schale, das Fruchtfleisch und die Samen berücksichtigt.

3. Ist das Fruchtfleisch wirklich erstaunlich? – Die Bedeutung von „5-mal mehr Ballaststoffe“

Hier liegt der Kern des Themas. Oft wird als Nährwertinformation hervorgehoben, dass **„das Fruchtfleisch mehr Ballaststoffe enthält als das Fruchtfleisch, etwa das Fünffache“**. Dies wird als Erklärung von Ernährungsberatern vorgestellt und ähnliche Erklärungen finden sich auch in anderen Medien.Hint-Pot+1

Darüber hinaus wird gesagt, dass das Fruchtfleisch

• etwa doppelt so viel Beta-Carotin enthält wie das Fruchtfleisch

• reich an Vitamin K ist (bekannt als Nährstoff, der mit Blutgerinnung und Knochen in Verbindung steht)
  .Hint-Pot

Auf der anderen Seite gibt es auch Standardzahlen für das Fruchtfleisch. Zum Beispiel wird „westlicher Kürbis (essbarer Teil) 3,5 g Ballaststoffe pro 100 g“ vorgestellt, während japanischer Kürbis 2,8 g enthält.pietro.co.jp

Einfach betrachtet ergibt „das Fünffache von 3,5 g Fruchtfleisch“ eine beträchtliche Menge (allerdings ist die Menge des Fruchtfleisches nicht so groß wie die des Fruchtfleisches,sodass es nicht die Annahme ist, dass man „die gleiche Menge isst“, was man nüchtern beachten sollte).

Dennoch ist die Tatsache, dass in dem Teil, den man normalerweise wegwirft, wahrscheinlich viele Ballaststoffe und farbintensive Nährstoffe (wie Beta-Carotin) enthalten sind, ein ausreichender Grund, die Art und Weise, wie man isst, zu ändern.

4. Ballaststoffe und Beta-Carotin – Eine Überlegung zu nützlichen Nährstoffen im Winter

Ballaststoffe: Den „Weg“ des Körpers regulieren

Ballaststoffe werden oft im Zusammenhang mit der Darmgesundheit und der Verdauung erwähnt, aber der Punkt ist, dass sie „die tägliche Basis unterstützen“. In den „weggeworfenen Teilen“ von Gemüse sind oft viele Fasern enthalten. Die Faserigkeit kann es schwer zu essen machen, aber durch eine Änderung der Zubereitungsmethode können Nachteile zu Vorteilen werden.

Beta-Carotin: Der „Schutz“ von Schleimhäuten und Immunität

Der repräsentative Nährstoff von Kürbissen ist Beta-Carotin, das im Körper bei Bedarf in Vitamin A umgewandelt wird und die Haut und Schleimhäute unterstützt.Hint-Pot
In der kalten und trockenen Jahreszeit werden viele Menschen das Wort „Schleimhäute“ als passend empfinden.

Wichtig ist auch die „Kombination beim Essen“. Es wird gesagt, dass Beta-Carotin besser aufgenommen wird, wenn es zusammen mit Öl konsumiert wird. Ein Vorschlag ist, ein paar Tropfen Olivenöl in die Suppe zu geben.Hint-Pot
Die Idee, das Fruchtfleisch in Suppe zu verwenden, ist auch aus ernährungsphysiologischer Sicht sinnvoll.

5. Das Wichtigste: Das Fruchtfleisch ist „leicht verderblich“ – daher macht die Handhabung den Unterschied

Die Schwäche des Fruchtfleisches ist klar.Es verdirbt leicht und schimmelt schnell. Einmal geschnitten, verschlechtert sich der Kürbis schnell, insbesondere das Fruchtfleisch, daher sollte man es sofort mit einem Löffel herauskratzen und verwenden.Hint-Pot

Weltweit sollte betont werden, dass dies der „Scheideweg zwischen Sicherheit und Geschmack“ ist.

Wie man geschnittenen Kürbis auswählt (wenn man im Geschäft unsicher ist)

• Das Fruchtfleisch ist nicht ausgetrocknet = Indikator für Frische Hint-Pot
  Zu stark ausgetrocknete Exemplare könnten schon länger liegen und verlieren leicht an Geschmack.

Aufbewahrung nach dem Schneiden

• Die Feuchtigkeit aus dem ausgehöhlten Fruchtfleischbereich abwischen, mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank (Gemüsefach) aufbewahren

• Wichtig ist, keine Lücken zu lassen

• Da es nicht lange haltbar ist, sollte man es schnell verbrauchenHint-Pot

Wenn man sich entscheidet, „auch das Fruchtfleisch zu essen“, wird das Bewusstsein für die Lagerung erhöht, was letztendlich auch das Risiko von Lebensmittelvergiftungen insgesamt verringert.

6. Kochmethoden, um das Fruchtfleisch „köstlich zu essen“: Grundsätzlich „erhitzen“ + „glatt machen“

Da das Fruchtfleisch faserig ist, variieren die Vorlieben für die Textur. Die Methode mit der höchsten Reproduzierbarkeit ist daher, es **„zu erhitzen und glatt zu machen“**.

Methode A: Potage (die optimale Lösung, die weltweit verstanden wird)

Ein von Ernährungsberatern empfohlenes Beispiel ist Potage. Wenn man keine Fasern mag, kann man es mit einem Mixer glatt pürieren und als Suppe verwenden, wird vorgeschlagen.Hint-Pot

Grundlegende Schritte (für zu Hause)

1. Den Kürbis samt Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden (die Samen separat aufbewahren)

2. Zwiebeln anbraten, Kürbis hinzufügen und leicht anbraten

3. In Wasser oder Brühe weich kochen

4. Mit einem Mixer pürieren und mit Milch oder Sojamilch verdünnen

5. Mit Salz abschmecken und zum Schluss ein paar Tropfen Olivenöl hinzufügen

Das Hinzufügen von Öl am Ende hat auch Vorteile für die Aufnahme von Beta-Carotin.Hint-Pot
Potage ist leicht über Länder und Kulturen hinweg verständlich und kann als „gemeinsame Sprache“ dienen, um die „japanische Wintersonnenwendekultur“ zu erklären.

Methode B: Eintopf oder Schmorgericht mit „Fruchtfleisch inklusive“

Da das Fruchtfleisch süß ist, wird gesagt, dass es den Geschmack verstärkt, wenn es zusammen mit dem Fruchtfleisch gekocht wird.Hint-Pot
In Gerichten wie Eintöpfen oder Schmorgerichten, die „zerkochen“, wird das Fruchtfleisch leicht zu einer cremigen Konsistenz und verleiht Tiefe.

Tipps

• Nur die Samen entfernen und anderweitig verwenden (siehe unten)

• Das Fruchtfleisch bei schwacher Hitze langsam in die Brühe einarbeiten

• Wenn die Konsistenz st