ทิ้งไปก็เสียดาย! "ไส้" ของฟักทองมีใยอาหารมากกว่าเนื้อ――ส่งต่อคุณค่าทางโภชนาการแบบ "ทั้งลูก" ของวันเหมายันไปทั่วโลก

1. ตัวแทนของ "วัตถุดิบที่มักถูกทิ้ง" เมล็ดฟักทอง

เมื่อผ่าฟักทองครึ่งหนึ่ง จะเห็นเมล็ดเรียงกันแน่นตรงกลาง และรอบๆ มีส่วนที่เป็นเส้นใยสีส้มอ่อนถึงเหลือง ซึ่งในญี่ปุ่นมักเรียกว่า "วาตะ" แต่ในด้านการทำอาหาร มักถูกมองว่าเป็น "ส่วนที่ต้องเอาเมล็ดออกแล้วทิ้ง"

แต่ในความเป็นจริง วาตะเป็นส่วนหนึ่งของฟักทองเช่นเดียวกับเนื้อฟักทอง รสชาติและกลิ่นก็เป็นฟักทอง และกลับมีความหวานมากกว่า เมื่อนำมาใช้ร่วมกับเนื้อฟักทองจะเพิ่มความหอมได้ นักโภชนาการอธิบายไว้เช่นนี้ Hint-Pot

สิ่งสำคัญที่นี่คือ ไม่ใช่แค่ "กินได้หรือไม่" แต่คือ **"จะใช้ยังไงให้อร่อยและไม่เหลือทิ้ง"** ในขณะที่การลดขยะอาหารเป็นปัญหาระดับโลก การใช้ประโยชน์จาก "ส่วนที่มักถูกทิ้ง" ของผักกำลังแพร่หลาย วาตะของฟักทองเป็นวัตถุดิบที่เข้าใจง่ายในเรื่องนี้

2. ทำไมต้องกินฟักทองในวันเหมายัน? การผสมผสานของวัฒนธรรมและโภชนาการ

ในญี่ปุ่นมีธรรมเนียมการกินฟักทองในวันเหมายัน ซึ่งเป็นวันที่กลางวันสั้นที่สุดในปี ในชีวิตความเป็นอยู่สมัยก่อน วันเหมายันมีความหมายพิเศษในฐานะจุดเปลี่ยนของฤดูกาล มีทฤษฎีหลายอย่างเกี่ยวกับที่มา แต่เชื่อว่ามีภูมิปัญญาในการกินวัตถุดิบที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงในช่วงเปลี่ยนฤดูเพื่อขอพรให้สุขภาพดี Hint-Pot

ฟักทองเป็นผักที่เก็บเกี่ยวในฤดูร้อน แต่มีความสามารถในการเก็บรักษาสูง ในอดีตจะเก็บฟักทองที่เก็บเกี่ยวในฤดูร้อนไว้จนถึงฤดูหนาว และใช้เป็นผักสีเขียวเข้มที่มีคุณค่าในช่วงฤดูหนาว Hint-Pot
ดังนั้นฟักทองในวันเหมายันจึงไม่ใช่แค่ "โชคดี" แต่ยังมีความเป็นเหตุเป็นผลในฐานะ "แหล่งโภชนาการที่เก็บรักษาได้"

และความเป็นเหตุเป็นผลนี้จะยิ่งแข็งแกร่งขึ้นเมื่อพิจารณาถึงไม่เพียงแค่เนื้อฟักทอง แต่ยังรวมถึงเปลือก วาตะ และเมล็ด

3. วาตะดีจริงหรือ? ความหมายของ "ใยอาหาร 5 เท่า"

หัวใจของเรื่องนี้อยู่ที่นี่ ข้อมูลโภชนาการที่มักถูกนำเสนอคือ **"วาตะมีใยอาหารมากกว่าเนื้อฟักทองประมาณ 5 เท่า"** ซึ่งเป็นคำอธิบายจากนักโภชนาการ และสามารถพบคำอธิบายคล้ายๆ กันในสื่ออื่นๆ Hint-Pot+1

นอกจากนี้ วาตะยังมี

• เบต้าแคโรทีนมากกว่าเนื้อฟักทองประมาณ 2 เท่า

• มีวิตามิน K มาก (เป็นที่รู้จักในฐานะสารอาหารที่เกี่ยวข้องกับการห้ามเลือดและกระดูก)
  ซึ่งเป็นลักษณะเด่นที่ถูกกล่าวถึง Hint-Pot

ในขณะเดียวกัน เนื้อฟักทองก็มีตัวเลขมาตรฐาน เช่น "ฟักทองตะวันตก (ส่วนที่กินได้) 100 กรัมมีใยอาหาร 3.5 กรัม" และฟักทองญี่ปุ่นมี 2.8 กรัม pietro.co.jp

เมื่อคิดแบบง่ายๆ "ใยอาหาร 3.5 กรัมของเนื้อฟักทองที่มี '5 เท่า'" จะเป็นปริมาณที่มาก (อย่างไรก็ตาม ปริมาณวาตะไม่มากเท่าเนื้อฟักทอง ดังนั้น "การกินในปริมาณเท่ากัน" ต้องระมัดระวัง)

ถึงกระนั้น ความจริงที่ว่าส่วนที่มักถูกทิ้งมีใยอาหารและสารอาหารที่มีสีเข้ม (เช่น เบต้าแคโรทีน) อาจเป็นเหตุผลที่เพียงพอในการเปลี่ยนวิธีการกิน

4. ใยอาหารและเบต้าแคโรทีน: แนวคิดทางโภชนาการที่น่ายินดีในฤดูหนาว

ใยอาหาร: ปรับปรุง "ทางเดิน" ของร่างกาย

ใยอาหารมักถูกพูดถึงในแง่ของสภาพแวดล้อมในลำไส้และการขับถ่าย แต่จุดสำคัญคือ "เป็นองค์ประกอบที่สนับสนุนพื้นฐานในชีวิตประจำวัน" ส่วนที่มักถูกทิ้งของผักมักมีใยอาหารมาก ความเป็นเส้นใย = ความยากในการกิน แต่ถ้าเปลี่ยนวิธีการปรุง ข้อเสียก็จะกลายเป็นข้อดี

เบต้าแคโรทีน: การปกป้องเยื่อเมือกและภูมิคุ้มกัน

เบต้าแคโรทีนเป็นสารอาหารที่โดดเด่นในฟักทอง ซึ่งในร่างกายจะเปลี่ยนเป็นวิตามิน A ตามความจำเป็น และคาดว่าจะช่วยสนับสนุนผิวหนังและเยื่อเมือก Hint-Pot
ในฤดูที่หนาวและแห้ง คำว่า "เยื่อเมือก" น่าจะตรงใจหลายคน

และสิ่งสำคัญคือ "การกินร่วมกัน" เบต้าแคโรทีนจะดูดซึมได้ดีขึ้นเมื่อรับประทานพร้อมกับน้ำมัน มีการแนะนำให้เติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อยในซุป Hint-Pot
การทำซุปจากวาตะเป็นแนวคิดที่มีเหตุผลในด้านโภชนาการ

5. สิ่งสำคัญที่สุด: วาตะ "เสียหายง่าย" — ดังนั้นการจัดการจึงทำให้แตกต่าง

จุดอ่อนของวาตะชัดเจน เสียหายง่ายและขึ้นราได้ง่าย ฟักทองเมื่อถูกตัดจะเสื่อมสภาพเร็ว โดยเฉพาะส่วนวาตะที่เสียหายง่าย จึงควรใช้ช้อนขูดออกทันทีหลังจากตัด Hint-Pot

สิ่งที่ควรเน้นให้ทั่วโลกคือ นี่คือ "จุดแบ่งระหว่างความปลอดภัยและความอร่อย"

วิธีเลือกฟักทองที่ถูกตัด (หากลังเลที่ร้าน)

• วาตะไม่แห้ง = เครื่องหมายของความสด Hint-Pot
  สิ่งที่แห้งเกินไปอาจเป็นไปได้ว่าเวลาผ่านไปนานแล้ว และรสชาติก็ลดลงง่าย

การเก็บรักษาหลังจากตัด

• เช็ดน้ำออกจากส่วนที่ขูดวาตะออกแล้วห่อด้วยพลาสติกให้แน่นและเก็บในตู้เย็น (ช่องผัก)

• จุดสำคัญคืออย่าให้มีช่องว่าง

• ไม่เก็บได้นาน ควรกินให้หมดเร็ว Hint-Pot

การตัดสินใจ "กินวาตะด้วย" จะทำให้มีความใส่ใจในการเก็บรักษามากขึ้น และลดความเสี่ยงของอาหารเป็นพิษโดยรวม

6. วิธีการปรุง "กินวาตะให้อร่อย": พื้นฐานคือ "การทำให้สุก" + "ทำให้เนียน"

วาตะมีเส้นใยที่เด่นชัด ทำให้ความชอบในเนื้อสัมผัสแตกต่างกัน ดังนั้น วิธีที่มีความสามารถในการทำซ้ำสูงสุดคือ **"ทำให้สุกและทำให้เนียน"**

วิธี A: โปตาจ (วิธีที่เหมาะสมที่สุดที่เข้าใจได้ทั่วโลก)

ตัวอย่างที่นักโภชนาการแนะนำคือโปตาจ หากไม่ชอบเส้นใย ให้ใช้เครื่องปั่นทำให้เนียนแล้วทำเป็นซุป Hint-Pot

ขั้นตอนพื้นฐาน (สำหรับครัวเรือน)

1. หั่นฟักทองพร้อมวาตะเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ (แยกเมล็ดออก)

2. ผัดหอมใหญ่ ใส่ฟักทองลงไปผัดเบาๆ

3. ต้มในน้ำหรือน้ำซุปจนเนื้อนุ่ม

4. ปั่นด้วยเครื่องปั่น แล้วเติมนมหรือเต้าหู้

5. ปรุงรสด้วยเกลือ และเติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อย

การเติมน้ำมันในตอนท้ายมีข้อดีในด้านการดูดซึมเบต้าแคโรทีน Hint-Pot
โปตาจเป็นที่เข้าใจได้ง่ายข้ามประเทศและวัฒนธรรม และสามารถเป็น "ภาษากลาง" ในการอธิบาย "วัฒนธรรมวันเหมายันของญี่ปุ่น"

วิธี B: ต้มและสตูว์สามารถทำได้ "พร้อมวาตะ"

วาตะมีความ