Il vous suffit d'avoir du poulet ! Deux plats économiques, riches en protéines et nécessitant un minimum de couteaux pour une "excellente rentabilité culinaire"

Introduction : « Le poulet est-il vraiment bon marché, facile à maigrir et rassasiant ? »

Tout d'abord, il est important de noter que le poulet n'est pas un ingrédient que l'on achète par hasard parce qu'il est bon marché, mais qu'il doit être utilisé stratégiquement comme un « atout ». Récemment, il n'est pas rare de trouver du poulet d'origine nationale vendu entre 50 et 60 yens pour 100g, ce qui en fait un ingrédient résistant à l'inflation dans cette ère de hausse des prix.Lemon8
En même temps, le poulet est connu pour être riche en protéines et faible en matières grasses, ce qui en fait un aliment de base pour ceux qui s'entraînent, font un régime ou contrôlent leur apport en glucides, lorsqu'ils veulent consommer des protéines tout en limitant les graisses.Lemon8+1

Cependant, il y a un problème : « il devient sec et dur ».
Cela peut décourager et faire revenir au poulet de cuisse, un phénomène courant dans les cuisines japonaises. En effet, si la cuisson est négligée, l'humidité s'évapore, les fibres se resserrent et la texture devient filandreuse.

C'est pourquoi, cette fois-ci, nous avons sélectionné deux recettes qui brisent l'image du « poulet dur » pour offrir des plats tendres. Les points clés sont les mêmes pour les deux :

• Couper finement ou en biais pour ne pas relever les fibres

• Enrober la surface de la viande avec de la fécule de pomme de terre ou de la mayonnaise pour retenir l'humidité

• Ne pas cuire à feu vif, mais cuire rapidement ou à l'étouffée/avec la chaleur résiduelle

Si vous maîtrisez ces trois piliers, vous pourrez préparer un dîner à base de poulet qui sera gagnant tant sur le plan économique que nutritionnel, et ce, tous les jours.Lemon8

Passons maintenant à la pratique.

Recette ① : Poulet tendre façon « Yodaredori »

• La seule cuisson nécessaire est celle de l'eau

• Presque pas d'huile

• Délicieux même froid (peut être préparé à l'avance)

• Même lorsque les légumes sont chers, ce plat principal riche en protéines peut être préparé avec du poulet seul

La philosophie de cette recette est simple : « ne pas trop cuire le poulet » et « ne pas le rendre dur à l'intérieur ». Tranchez finement le poulet, enrobez-le de fécule de pomme de terre, faites-le bouillir dans de l'eau bouillante pendant seulement 2 à 3 minutes, puis laissez-le cuire doucement avec la chaleur résiduelle pour obtenir un poulet incroyablement tendre et juteux.Lemon8 La fécule de pomme de terre agit comme un enrobage, empêchant l'humidité de s'échapper, ce qui donne une texture lisse en bouche.Lemon8

Ingrédients (pour 2 personnes)

• Poulet … 1 pièce (environ 250-300g)

• Fécule de pomme de terre … 1 à 2 cuillères à soupe

• Germes de soja (si disponibles) … 1/2 à 1 sachet (peut être omis, le poulet seul suffit)Lemon8

• Graines de sésame blanches … Quantité appropriée (si disponibles)

• Sauce soja … 1 cuillère à soupe

• Vinaigre … 1 cuillère à soupe

• Huile de piment … 1 à 2 cuillères à café (ajuster selon les préférences)

• Sucre … 1 cuillère à café

• Ail râpé … 1/2 cuillère à café

• Gingembre râpé … 1/2 cuillère à café

• Bouillon en poudre (dashi japonais ou bouillon de poulet) … Une pincée ou deuxLemon8

La sauce est de type « sauce épicée chinoise », avec de l'ail, du gingembre et de l'huile de piment pour stimuler l'appétit.Lemon8

Préparation

1. Retirez la peau du poulet et coupez-le en biais pour trancher les fibres. Coupez chaque pièce en deux dans le sens de la longueur, puis tranchez finement en diagonale pour faciliter la cuisson et la consommation.Lemon8

2. Enrobez légèrement les tranches de poulet de fécule de pomme de terre pour les recouvrir uniformément. C'est la clé pour obtenir une texture tendre.Lemon8

3. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, ajoutez le poulet une fois l'eau bouillante. Faites cuire pendant 2 à 3 minutes. Dès que la surface devient blanche, c'est prêt.Lemon8

4. Éteignez le feu, couvrez et laissez reposer pendant 1 à 2 minutes avec la chaleur résiduelle. Cela permet de cuire l'intérieur sans trop cuire et durcir la viande.

5. Égouttez le poulet et disposez-le sur des germes de soja préalablement blanchis (si disponibles).Lemon8

6. Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un bol, versez-la sur le poulet et saupoudrez de graines de sésame pour terminer.

Idées pour déguster

- Excellent en tant que plat froid, ce qui permet de préparer à l'avance et de consommer des protéines dès le retour à la maison.
- En ajoutant des germes de soja, cela devient une « salade de légumes abondante avec de la viande ». Les germes de soja étant très bon marché, c'est également économique.Lemon8+1
- En ajoutant plus d'huile de piment, cela devient un apéritif, tandis qu'en réduisant l'huile de piment et en ajoutant un peu plus de vinaigre, cela convient mieux aux enfants.

Du point de vue nutritionnel et diététique

Ce plat de type « Yodaredori » utilise très peu d'huile, ce qui le rend extrêmement faible en matières grasses tout en assurant un apport en protéines grâce au poulet. Le poulet est un aliment de base pour ceux qui font un régime car il est riche en protéines et faible en matières grasses, et il est idéal pour reconstituer les protéines après l'entraînement.Lemon8+1

Pour les jours où vous ne voulez pas de friture mais souhaitez quand même manger de la viande, ou lorsque vous voulez éviter les glucides le soir et vous satisfaire avec de la viande et des légumes, ce plat est une solution idéale.

Préparation à l'avance et pour les déjeuners

- Le goût s'améliore après environ deux jours au réfrigérateur.
- La stabilité de l'humidité le rend facile à inclure dans les déjeuners du lendemain (assurez-vous d'utiliser un pack de glace en été).
- Le poulet ne devient pas dur, même froid, ce qui en fait un excellent choix pour les déjeuners.Lemon8

Recette ② : Poulet au sel et au shiso en une seule poêle

• Une seule poêle

• Masser avec les assaisonnements et cuire à l'étouffée

• Le parfum du shiso rend ce plat irrésistible

• « Toujours tendre même froid », populaire pour les préparations à l'avance et les déjeuners

Ce plat principal se compose uniquement de « poulet + shiso + assaisonnements ». Coupez le poulet en morceaux de la taille d'une bouchée, massez-le avec de la mayonnaise et du bouillon de poulet, puis faites-le cuire à l'étouffée dans une poêle.Lemon8 La mayonnaise contient des lipides et des émulsifiants à base de jaune d'œuf, formant une « barrière fine » à la surface de la viande, ce qui empêche le dessèchement pendant la cuisson. Le poulet reste