Obésité inexpliquée par les calories : dernières recherches sur l'interaction entre l'huile de soja, les gènes et le foie - Relation périlleuse entre l'huile de soja et l'alimentation moderne

1. "Quel type d'huile pour la friture" pourrait déterminer l'obésité ?

Huile de salade, mayonnaise, snacks, produits surgelés, fast-food——.
Aux États-Unis, l'huile principale utilisée dans ces aliments transformés et la restauration est l'huile de soja. Selon une synthèse de l'UC Riverside, les calories provenant de l'huile de soja ont augmenté d'environ 2 % à presque 10 % au cours des 100 dernières années.news.ucr.edu

Cette étude a rapporté que l'huile de soja pourrait être un "déclencheur caché de l'obésité". Cette recherche a été largement couverte par ScienceDaily, les nouvelles de l'UC Riverside et divers médias américains, suscitant un intérêt mondial.ScienceDaily

2. Résumé de l'étude : des souris qui grossissent et d'autres non, avec la même huile de soja

L'expérience était très simple, mais les résultats étaient assez dramatiques.ScienceDaily

• Souris "normales" nourries avec un régime riche en graisses et en huile de soja
  → Gain de poids significatif, accumulation de graisse dans le foie et augmentation du cholestérol sanguin.

• Souris "génétiquement modifiées" nourries avec le même régime
  → Gain de poids considérablement réduit, moins de graisse dans le foie et meilleure fonction mitochondriale.

La différence ne résidait pas dans l'appétit ou l'activité physique des souris,mais dans les protéines et enzymes actives dans le foie.

Le point clé est une protéine appelée "HNF4α" qui fonctionne dans le foie. L'équipe de recherche a créé des souris exprimant une "version alternative (P2-HNF4α)" de cette protéine et les a nourries avec un régime riche en graisses et en huile de soja. Ces souris étaient moins susceptibles de prendre du poids avec l'huile de soja.news.ucr.edu

Ce que cela suggère, c'est que

"la différence entre ceux qui prennent facilement du poids et ceux qui ne le font pas pourrait être due à des 'réglages' différents dans le foie"
.

3. Le facteur clé n'est pas les calories mais les "oxylipines", des messagers lipidiques

"Donc, l'huile de soja fait grossir simplement parce qu'elle est riche en calories, n'est-ce pas ?"
On pourrait être tenté de penser cela, mais les chercheurs se sont concentrés sur **ce en quoi elle est transformée, et non sur les calories**.

L'huile de soja est riche en acide linoléique, un type d'acide gras oméga-6. Lorsqu'il est décomposé dans le corps, il produit des molécules appelées **oxylipines**.ScienceDaily

• Consommation élevée d'acide linoléique
  → Augmentation des oxylipines dans le corps
  → Cela semble être lié à la réponse inflammatoire, à l'accumulation de graisse et aux changements métaboliques dans le foie

L'étude a révélé que certaines oxylipines (produites à partir de l'acide linoléique et de l'acide α-linolénique) étaient fortement associées à la prise de poids chez les souris normales. En revanche, les souris génétiquement modifiées avaient moins de ces oxylipines et moins de graisse dans le foie.news.ucr.edu

Cependant, ce n'est pas aussi simple.
Les souris génétiquement modifiées nourries avec un régime faible en graisses ne sont pas devenues obèses, même avec des niveaux élevés d'oxylipines. Cela signifie que

plutôt que "les oxylipines causent l'obésité",
c'est lorsque "régime riche en graisses × oxylipines × différences individuelles" se combinent que l'obésité est plus probable

ce qui suggère un "déclencheur conditionnel".news.ucr.edu

4. Les différences dans les enzymes qui "transforment les graisses" déterminent-elles la tendance à l'obésité ?

En examinant de plus près les souris génétiquement modifiées, une autre différence majeure a été découverte.
Il s'agit de l'expression de **deux familles d'enzymes (systèmes CYP et lipoxygénase)** qui transforment l'acide linoléique en oxylipines.

• Souris normales
  → Ces enzymes sont abondantes, transformant rapidement l'acide linoléique en oxylipines

• Souris génétiquement modifiées
  → Moins d'enzymes, donc moins d'oxylipines

La fonction de ces enzymes est commune aux mammifères, y compris les humains, etelle varie considérablement en fonction de la génétique, de l'alimentation, des médicaments et de l'âge.news.ucr.edu

Ce qui est encore plus intéressant,

c'est que la forte corrélation avec la tendance à l'obésité était liée aux "oxylipines dans le foie", et non dans le sang
. Cela suggère que les tests sanguins courants pourraient manquer ces changements métaboliques précoces.news.ucr.edu

5. L'huile de soja n'est pas mauvaise, mais la "quantité et le contexte" posent problème

Les chercheurs ne condamnent pas l'huile de soja comme une "huile mauvaise".
En fait, dans un article de presse de l'UC Riverside, il est prudemment exprimé que "ce n'est pas l'huile de soja elle-même qui est mauvaise, mais la 'quantité' que nous consommons qui pourrait ne pas correspondre à l'évolution de notre corps".news.ucr.edu

D'autre part, de nombreuses revues récentes et études épidémiologiques suggèrent que les huiles de graines, centrées sur l'acide linoléique, pourraient en fait réduire les risques cardiovasculaires et inflammatoires lorsqu'elles sont consommées avec modération.Mayo Clinic MC Press

La conclusion actuelle que l'on peut tirer est que

• les oxylipines dérivées de l'huile de soja sont probablement liées à l'obésité chez les souris

• Cependant,il est prématuré de "transposer cela directement aux humains"

• En particulier, les grandes études humaines n'ont pas produit de données soutenant une condamnation totale des huiles de graines

ce qui signifie que c'est "très intéressant, mais la conclusion est encore en cours".PubMed

6. Réactions sur les réseaux sociaux : les "anti-huiles de graines" jubilent, les experts restent calmes

Dès que cette nouvelle a été diffusée, des liens vers l'étude ont été partagés sur X (anciennement Twitter) et Facebook, déclenchant des débats sur l'alimentation.X (formerly Twitter)

Réactions des anti-huiles de graines (voix attendues) :

• "Vous voyez ! J'ai toujours dit que les huiles de graines étaient des 'poisons'"

• "Il faut arrêter les chips et le fast-food, et revenir au beurre et au saindoux"

• "Je suis terrifié d'avoir cru que l'huile de salade était saine…"

Récemment, des affirmations extrêmes selon lesquelles "les huiles de graines sont la source de tous les maux" ont gagné en popularité sur TikTok et dans les podcasts, et cette étude est utilisée comme "carburant" pour ces arguments.Medium

D'un autre côté, la réaction des nutritionnistes et médecins (image typique des commentaires) :

• "Les résultats des expériences sur les souris ne doivent pas être directement appliqués aux risques humains à long terme"

• "Réduire les aliments ultra-transformés est bien plus important que d'éliminer totalement les huiles de graines"

• "Le poids est également influencé par l'équilibre énergétique global, l'exercice, le sommeil et le stress"

En réalité, la Mayo Clinic et les grands médias de santé publient des articles expliquant que "les huiles de graines sont sûres en quantités modérées et peuvent réduire les risques cardiovasculaires et de diabète", cherchant à atténuer la "démonisation des huiles de graines" sur les réseaux sociaux.Mayo Clinic MC Press

Les utilisateurs ordinaires sont également perplexes :

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