Obesidad que no puede explicarse solo por calorías: Últimas investigaciones sobre la intersección del aceite de soya, los genes y el hígado - La peligrosa relación entre el aceite de soya y la dieta moderna

1. ¿Estamos en una era donde "qué aceite usar para freír" marca la diferencia en la obesidad?

Aceite de ensalada, mayonesa, snacks, alimentos congelados, comida rápida——.
En Estados Unidos, el aceite principal utilizado en estos alimentos procesados y comidas fuera de casa es el "aceite de soya". Según un resumen de UC Riverside, las calorías provenientes del aceite de soya han aumentado del 2% al 10% del total en los últimos 100 años.news.ucr.edu

Este estudio es el que ha reportado que se ha encontrado un "disparador oculto que causa obesidad" relacionado con el aceite de soya. ScienceDaily, las noticias de UC Riverside y varios medios estadounidenses lo han cubierto, comenzando a generar interés a nivel mundial.ScienceDaily

2. Contenido del estudio: Ratones que engordan y ratones que no, con el mismo aceite de soya

El experimento fue muy simple, pero los resultados fueron bastante dramáticos.ScienceDaily

• Ratones "normales" alimentados con una dieta rica en grasa y aceite de soya
  → Aumento de peso significativo, acumulación de grasa en el hígado y aumento del colesterol en sangre.

• Ratones "genéticamente modificados" alimentados con la misma dieta
  → Aumento de peso considerablemente reducido, menos grasa en el hígado y mejor función mitocondrial.

La diferencia no estaba en el "apetito" o "nivel de actividad" de los ratones, sino enlas proteínas y enzimas que trabajan en el hígado.

El punto clave es una proteína llamada "HNF4α (Hepatocyte Nuclear Factor 4 Alpha)" que trabaja en el hígado. El equipo de investigación creó ratones que expresan una "versión alternativa (P2-HNF4α)" de esta proteína y los alimentaron con una dieta rica en grasa y aceite de soya. Como resultado, estos ratones eran menos propensos a engordar con el aceite de soya.news.ucr.edu

Lo que se puede deducir de esto es que

"la razón por la que algunas personas engordan más fácilmente que otras al comer lo mismo podría deberse a diferencias en la 'configuración' del hígado"
.

3. La clave no son las calorías, sino los "oxilipinas", mensajeros lipídicos

"Entonces, ¿al final el aceite de soya engorda solo porque es alto en calorías?"
Es tentador pensar así, pero los investigadores se centraron no en las calorías, sino en "en qué se convierten".

El aceite de soya es rico en "ácido linoleico", un tipo de ácido graso omega-6. Este ácido linoleico se descompone en el cuerpo para formar moléculas llamadas **oxilipinas (oxylipins)**.ScienceDaily

• Consumir mucho ácido linoleico
  → Aumenta las oxilipinas en el cuerpo
  → Esto parece estar relacionado con reacciones inflamatorias, acumulación de grasa y cambios en el metabolismo hepático

El estudio encontró que ciertas oxilipinas (derivadas del ácido linoleico y el ácido alfa-linolénico) estaban fuertemente asociadas con el aumento de peso en ratones normales. En contraste, los ratones genéticamente modificados tenían menos de estas oxilipinas y menos grasa en el hígado.news.ucr.edu

Sin embargo, el asunto no es tan simple.
Los ratones genéticamente modificados alimentados con una dieta baja en grasas no se volvieron obesos, incluso con niveles altos de oxilipinas. Esto sugiere que

"no es solo la presencia de oxilipinas lo que causa el aumento de peso,"
sino que el aumento de peso ocurre cuando se combinan "dieta alta en grasas × oxilipinas × diferencias individuales".

Esto se considera un "disparador condicionado".news.ucr.edu

4. ¿La diferencia en las enzimas que "transforman la grasa" determina la propensión a engordar?

Un análisis detallado de los ratones genéticamente modificados reveló otra gran diferencia.
Es la cantidad de expresión de **dos familias de enzimas (sistemas CYP y lipoxigenasa)** que convierten el ácido linoleico en oxilipinas.

• Ratones normales
  → Estas enzimas son abundantes y convierten rápidamente el ácido linoleico en oxilipinas

• Ratones genéticamente modificados
  → Tienen menos enzimas, resultando en menos oxilipinas

Se sabe que la función de estas enzimas es común no solo en ratones, sino también en mamíferos, incluidos los humanos,y puede variar significativamente debido a la genética, la dieta, los medicamentos y la edad..news.ucr.edu

Lo más interesante es que

la fuerte correlación con la propensión a engordar estaba en las "oxilipinas hepáticas", no en las oxilipinas en la sangre
. Esto sugiere que los exámenes de sangre convencionales podrían estar pasando por alto estos cambios metabólicos tempranos.news.ucr.edu

5. El aceite de soya no es "malo", pero el "contexto y la cantidad" son el problema

Los investigadores no están condenando al aceite de soya como "aceite malo".
De hecho, en el artículo de prensa de UC Riverside se utiliza un lenguaje cuidadoso, sugiriendo que "no es el aceite de soya en sí mismo el problema, sino la 'cantidad' que consumimos, que podría no estar alineada con la evolución de nuestro cuerpo".news.ucr.edu

Por otro lado, otras revisiones recientes y estudios epidemiológicos sugieren que los aceites de semillas centrados en el ácido linoleico podrían, en cantidades moderadas, reducir el riesgo cardiovascular y la inflamación.Mayo Clinic MC Press

La conclusión actual que se puede extraer es que

• es bastante probable que las oxilipinas derivadas del aceite de soya estén relacionadas con la obesidad en experimentos con ratones

• Sin embargo,es prematuro aplicar esto "directamente a los humanos"

• Especialmente porque los estudios a gran escala en humanos no han proporcionado datos que respalden una condena total de los aceites de semillas

lo que nos deja en una fase de "muy interesante, pero la conclusión aún está en proceso".PubMed

6. Reacciones en redes sociales: La alegría de los "anti-aceites de semillas" y la calma de los expertos

Tan pronto como se difundió esta noticia, los enlaces al estudio comenzaron a compartirse en X (anteriormente Twitter) y Facebook, iniciando debates sobre la dieta.X (formerly Twitter)

Reacciones de los anti-aceites de semillas (opiniones esperadas):

• "¡Lo sabía! Siempre dije que los aceites de semillas son 'veneno'"

• "Deberíamos dejar las papas fritas y la comida rápida y volver a la mantequilla y la manteca"

• "Da miedo pensar que usaba aceite de ensalada creyendo que era saludable…"

Recientemente, en plataformas como TikTok y podcasts, las afirmaciones extremas de que "los aceites de semillas son la raíz de todas las enfermedades" han ganado popularidad, y este estudio está siendo utilizado como "combustible" para esas afirmaciones.Medium

Por otro lado, las reacciones de los nutricionistas y médicos (también comentarios típicos):

• "No se deben extrapolar los resultados de experimentos con ratones directamente a riesgos a largo plazo en humanos"

• "Es más importante reducir el consumo de alimentos ultraprocesados que eliminar por completo los aceites de semillas"

• "El peso corporal está influenciado en gran medida por el equilibrio energético total, el ejercicio, el sueño y el estrés"

De hecho, Mayo Clinic y grandes medios de salud han publicado artículos que explican que "los aceites de semillas son seguros en cantidades moderadas y pueden reducir los riesgos cardiovasculares y de diabetes", tratando de suavizar la "demonización de los aceites de semillas" en las redes sociales.Mayo Clinic MC Press

La confusión entre los usuarios comunes también es palpable:

• "Primero dijeron que la mantequilla era mala,