无法用卡路里解释的肥胖：大豆油、基因和肝脏交叉的最新研究 - 大豆油与现代饮食的危险关系

1. “用什么油炸”会成为肥胖的分水岭？

沙拉油、蛋黄酱、零食、冷冻食品、快餐——。
在美国，这些加工食品和外食中使用的油的主角是“大豆油”。根据加州大学河滨分校的总结，在过去的100年里，从大豆油中摄取的卡路里从总量的约2%增加到几乎10%。news.ucr.edu

关于这种大豆油，“发现了引发肥胖的隐藏触发因素”的报道来自此次研究。ScienceDaily 和加州大学河滨分校的新闻，以及美国各大媒体纷纷报道，开始在全球引起关注。ScienceDaily

2. 研究的概要：同样的大豆油，肥胖的小鼠与不肥胖的小鼠

此次实验非常简单，但结果却相当戏剧性。ScienceDaily

• 给予高脂肪、大豆油丰富的饲料的“普通小鼠”
  → 体重显著增加，肝脏脂肪堆积，血液胆固醇上升。

• 吃完全相同饲料的“基因改造小鼠”
  → 体重增加被显著抑制，肝脏脂肪较少，线粒体功能良好。

不同之处不在于小鼠的“食欲”或“运动量”，而是肝脏中起作用的蛋白质和酶。

关键在于肝脏中起作用的“HNF4α（HNF4α）”蛋白质。研究团队制造了大量表达这种蛋白质的“变体版本（P2-HNF4α）”的小鼠，并给予高脂肪、大豆油饮食。结果，这些小鼠在大豆油中不易发胖。news.ucr.edu

由此可见，

“即使吃同样的东西，也有容易发胖和不容易发胖的人，可能是因为肝脏的‘设置’不同”
的可能性。

3. 关键不是卡路里，而是“氧化脂质”这种脂质信使

“那么，最终是不是因为大豆油的卡路里高才导致肥胖？”
虽然想这样反驳，但研究者们关注的不是**卡路里，而是‘转化成什么’**。

大豆油中含有大量的ω-6脂肪酸之一“亚油酸”。这种亚油酸在体内分解后形成的分子是**氧化脂质（oxylipins）**。ScienceDaily

• 摄入大量亚油酸
  → 体内氧化脂质增加
  → 这与炎症反应、脂肪积累、肝脏代谢变化有关

此次研究发现，特定的氧化脂质（由亚油酸和α-亚麻酸生成的种类）与普通小鼠的体重增加密切相关。另一方面，基因改造小鼠的这些氧化脂质较少，肝脏脂肪也较少。news.ucr.edu

然而，事情并不那么简单。
给予低脂饮食的基因改造小鼠，即使氧化脂质水平高也不会肥胖。也就是说，

“因为有氧化脂质所以发胖”不如说是
“高脂饮食 × 氧化脂质 × 个体差异”共同作用时容易发胖

这种“条件触发”可能性较大。news.ucr.edu

4. 脂肪“转化酶”的差异决定了易胖程度？

详细研究基因改造小鼠时，发现了另一个重大差异。
那就是将亚油酸转化为氧化脂质的**两种酶家族（CYP系和脂氧合酶系）**的表达量。

• 普通小鼠
  → 这些酶很多，亚油酸大量转化为氧化脂质

• 基因改造小鼠
  → 酶少，因此氧化脂质也少

这些酶的作用不仅在小鼠中，在包括人类在内的哺乳动物中也是共通的，已知会因遗传、饮食、药物、年龄等因素而大幅变化。news.ucr.edu

更有趣的是，

与肥胖强相关的是“肝脏中的氧化脂质”，而不是血液中的氧化脂质
。这意味着，常规的血液检查可能会忽略这些早期的代谢变化。news.ucr.edu

5. 大豆油≠坏，但“量和背景”是问题

研究人员并没有断言“大豆油是‘坏油’”。
实际上，加州大学河滨分校的公关文章中也谨慎地表示，“大豆油本身并不是坏的，而是我们摄取的‘量’可能与身体的进化不符”。news.ucr.edu

另一方面，其他最新的评论和流行病学研究表明，以亚油酸为中心的种子油如果适量，可能会降低心血管风险和炎症。Mayo Clinic MC Press

由此可以得出的当前结论是，

• 在小鼠实验中，大豆油来源的氧化脂质与肥胖有关是相当可信的

• 然而，将其“直接应用于人类”还为时过早

• 尤其是在人类的大规模研究中，没有数据支持全面否定种子油

这意味着“非常有趣，但结论尚未定论”的阶段。PubMed

6. 社交媒体的反应：欢呼的“反种子油派”和冷静的专家们

这则新闻一出，X（前Twitter）和Facebook上立刻分享了论文链接，饮食讨论开始。X (formerly Twitter)

反种子油派的反应（预期的声音）：

• “看吧！我早就说种子油是‘毒药’了”

• “应该停止吃薯片和快餐，回归黄油和猪油”

• “一直相信沙拉油是健康的，现在感到害怕…”

近年来，在TikTok和播客界，“种子油是万病之源”的激进主张也很受欢迎，此次研究正被用作其“燃料”。Medium

另一方面，营养学家和医生的反应（这也是典型评论的形象）：

• “不能将小鼠实验结果直接应用于人类的长期风险”

• “比起将种子油降到零，更重要的是减少超加工食品的总体摄入”

• “体重受整体能量平衡、运动、睡眠、压力等的影响也很大”

实际上，梅奥诊所和大型健康媒体发布了解释文章，称“种子油适量是安全的，可能降低心血管和糖尿病风险”，试图缓解社交媒体上的“种子油恶论”。Mayo Clinic MC Press

普通用户的困惑也是真实的：

• “刚说黄油不好，现在又是大豆油？到底该信什么”

• “最终，只能自己考虑‘吃什么和吃多少’…”

这样看来，此次研究再次揭示了“科学世界”和“SNS氛围”之间的差距。

7. 我们的餐桌该如何改变？实际生活中的应用

那么，听到这个消息的我们，今天起该如何改变行动呢？##HTML_TAG