ความอ้วนที่ไม่สามารถอธิบายได้ด้วยแคลอรี่: งานวิจัยล่าสุดเกี่ยวกับน้ำมันถั่วเหลือง ยีนส์ และตับ - ความสัมพันธ์ที่อันตรายระหว่างน้ำมันถั่วเหลืองกับอาหารยุคใหม่

1. "การเลือกน้ำมันสำหรับทอด" อาจเป็นจุดเปลี่ยนของโรคอ้วนในยุคนี้?

น้ำมันสลัด มายองเนส ขนมขบเคี้ยว อาหารแช่แข็ง อาหารจานด่วน——
ในอเมริกา น้ำมันที่ใช้ในอาหารแปรรูปและอาหารนอกบ้านเหล่านี้ส่วนใหญ่คือน้ำมันถั่วเหลือง ตามรายงานของ UC Riverside แคลอรี่ที่มาจากน้ำมันถั่วเหลืองเพิ่มขึ้นจากประมาณ 2% เป็นเกือบ 10% ในช่วง 100 ปีที่ผ่านมาnews.ucr.edu

งานวิจัยนี้รายงานว่า "พบตัวกระตุ้นที่ซ่อนอยู่ที่ทำให้เกิดโรคอ้วนในน้ำมันถั่วเหลือง" ScienceDaily และข่าวจาก UC Riverside รวมถึงสื่ออเมริกันหลายแห่งได้รายงานเรื่องนี้พร้อมกัน และเริ่มเป็นที่สนใจทั่วโลกScienceDaily

2. เนื้อหาคร่าวๆ ของการวิจัย: แม้ใช้น้ำมันถั่วเหลืองเดียวกัน แต่หนูบางตัวอ้วนและบางตัวไม่อ้วน

การทดลองนี้ง่ายมาก แต่ผลลัพธ์ที่ได้ค่อนข้างน่าทึ่งScienceDaily

• หนูธรรมดาที่ได้รับอาหารที่มีไขมันสูงและอุดมด้วยน้ำมันถั่วเหลือง
  → น้ำหนักเพิ่มขึ้นอย่างมาก มีการสะสมไขมันในตับ และคอเลสเตอรอลในเลือดสูงขึ้น

• หนูที่ได้รับการดัดแปลงพันธุกรรมที่กินอาหารเดียวกัน
  → น้ำหนักเพิ่มขึ้นน้อยมาก มีไขมันในตับน้อย และการทำงานของไมโทคอนเดรียดี

สิ่งที่แตกต่างกันไม่ใช่ "ความอยากอาหาร" หรือ "การออกกำลังกาย" ของหนูแต่เป็นโปรตีนและเอนไซม์ที่ทำงานในตับ

จุดสำคัญคือโปรตีนที่ทำงานในตับที่เรียกว่า "HNF4α (เอชเอ็นเอฟโฟร์แอลฟา)" ทีมวิจัยได้สร้างหนูที่แสดงออกของโปรตีนในเวอร์ชันอื่น (P2-HNF4α) มากขึ้น และให้กินอาหารที่มีไขมันสูงและน้ำมันถั่วเหลือง ผลคือ หนูมีแนวโน้มที่จะไม่อ้วนจากน้ำมันถั่วเหลืองnews.ucr.edu

สิ่งที่เห็นได้จากนี้คือ

"แม้จะกินสิ่งเดียวกัน แต่คนที่อ้วนง่ายและอ้วนยากอาจมี 'การตั้งค่า' ของตับที่ต่างกัน"
เป็นไปได้

3. กุญแจสำคัญไม่ใช่แคลอรี่ แต่เป็น "ออกซิไลปิน" ซึ่งเป็นสารส่งสารไขมัน

"แล้วสุดท้าย น้ำมันถั่วเหลืองก็แค่แคลอรี่สูงเลยทำให้อ้วนใช่ไหม?"
อาจจะคิดแบบนั้น แต่สิ่งที่นักวิจัยมองไม่ใช่แคลอรี่ แต่คือ "มันถูกเปลี่ยนเป็นอะไร"

น้ำมันถั่วเหลืองมีกรดไขมันโอเมก้า 6 ชนิดหนึ่งที่เรียกว่า "กรดไลโนเลอิก" ซึ่งเมื่อถูกย่อยในร่างกายจะกลายเป็นโมเลกุลที่เรียกว่า **ออกซิไลปิน (oxylipins)**ScienceDaily

• การบริโภคกรดไลโนเลอิกมาก
  → ออกซิไลปินในร่างกายเพิ่มขึ้น
  → ซึ่งอาจเชื่อมโยงกับการตอบสนองการอักเสบ การสะสมไขมัน และการเปลี่ยนแปลงเมตาบอลิซึมในตับ

การวิจัยนี้พบว่าออกซิไลปินบางชนิด (ที่สร้างจากกรดไลโนเลอิกและα-ไลโนเลนิก) มีความสัมพันธ์อย่างมากกับการเพิ่มน้ำหนักในหนูธรรมดา ในขณะที่หนูที่ได้รับการดัดแปลงพันธุกรรมมีออกซิไลปินน้อยและไขมันในตับน้อยnews.ucr.edu

อย่างไรก็ตาม เรื่องนี้ไม่ง่ายขนาดนั้น
หนูที่ได้รับการดัดแปลงพันธุกรรมที่ได้รับอาหารไขมันต่ำไม่อ้วนแม้ว่าออกซิไลปินจะสูง นั่นหมายความว่า

"การมีออกซิไลปินไม่ได้หมายถึงอ้วน" แต่
"อาหารไขมันสูง × ออกซิไลปิน × ความแตกต่างระหว่างบุคคล" ที่ทำให้อ้วนง่ายขึ้น

เป็น "ตัวกระตุ้นที่มีเงื่อนไข"news.ucr.edu

4. ความแตกต่างของ "เอนไซม์ที่เปลี่ยนไขมัน" อาจเป็นตัวกำหนดความอ้วนง่าย?

เมื่อศึกษาหนูที่ได้รับการดัดแปลงพันธุกรรมอย่างละเอียด พบความแตกต่างใหญ่อีกอย่างหนึ่ง
คือปริมาณการแสดงออกของเอนไซม์สองกลุ่ม (CYP และลิโพออกซิจิเนส) ที่เปลี่ยนกรดไลโนเลอิกเป็นออกซิไลปิน

• หนูธรรมดา
  → มีเอนไซม์เหล่านี้มาก เปลี่ยนกรดไลโนเลอิกเป็นออกซิไลปินอย่างรวดเร็ว

• หนูที่ได้รับการดัดแปลงพันธุกรรม
  → มีเอนไซม์น้อย ทำให้มีออกซิไลปินน้อย

การทำงานของเอนไซม์นี้เป็นเรื่องทั่วไปในสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม รวมถึงมนุษย์และสามารถเปลี่ยนแปลงได้มากจากพันธุกรรม อาหาร ยา และอายุnews.ucr.edu

สิ่งที่น่าสนใจยิ่งกว่าคือ

ความสัมพันธ์ที่แข็งแกร่งกับความอ้วนคือ "ออกซิไลปินในตับ" ไม่ใช่ในเลือด
ซึ่งอาจบ่งชี้ว่าการตรวจเลือดทั่วไปอาจพลาดการเปลี่ยนแปลงเมตาบอลิซึมในระยะเริ่มต้นnews.ucr.edu

5. น้ำมันถั่วเหลือง≠ไม่ดี แต่ "ปริมาณและบริบท" เป็นปัญหา

นักวิจัยไม่ได้กล่าวโทษว่าน้ำมันถั่วเหลืองเป็น "น้ำมันที่ไม่ดี"
ในความเป็นจริง บทความประชาสัมพันธ์ของ UC Riverside ใช้ภาษาที่ระมัดระวังว่า "ไม่ใช่น้ำมันถั่วเหลืองที่เป็นปัญหา แต่เป็น 'ปริมาณ' ที่เราบริโภคที่อาจไม่สอดคล้องกับวิวัฒนาการของร่างกายเรา"news.ucr.edu

ในขณะเดียวกัน การศึกษารีวิวและการวิจัยทางระบาดวิทยาล่าสุดอื่นๆ พบว่า น้ำมันจากเมล็ดที่มีกรดไลโนเลอิกอาจลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและการอักเสบได้หากบริโภคในปริมาณที่เหมาะสมMayo Clinic MC Press

ข้อสรุปที่สามารถสรุปได้ในปัจจุบันคือ

• การทดลองในหนูแสดงให้เห็นว่าออกซิไลปินจากน้ำมันถั่วเหลืองมีความสัมพันธ์กับโรคอ้วน

• แต่การนำสิ่งนี้ไปใช้กับมนุษย์โดยตรงยังเร็วเกินไป

• โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ในการวิจัยขนาดใหญ่ในมนุษย์ยังไม่มีข้อมูลที่สนับสนุนการปฏิเสธน้ำมันจากเมล็ดโดยสิ้นเชิง

ซึ่งเป็น "เรื่องที่น่าสนใจมาก แต่ข้อสรุปยังไม่สมบูรณ์"PubMed

6. ปฏิกิริยาในโซเชียลมีเดีย: ความยินดีของกลุ่ม "ต่อต้านน้ำมันจากเมล็ด" และผู้เชี่ยวชาญที่มีเหตุผล

ทันทีที่ข่าวนี้แพร่กระจาย บน X (เดิมคือ Twitter) และ Facebook ก็มีการแชร์ลิงก์บทความและเริ่มมีการอภิปรายเกี่ยวกับอาหารX (formerly Twitter)

ปฏิกิริยาของกลุ่มต่อต้านน้ำมันจากเมล็ด (เสียงที่คาดการณ์ได้):

• "เห็นไหม! ฉันบอกแล้วว่าน้ำมันจากเมล็ดคือ 'พิษ'"

• "เราควรหยุดกินมันฝรั่งทอดและอาหารจานด่วน และกลับไปใช้เนยและมันหมู"

• "ฉันกลัวที่เคยเชื่อว่าน้ำมันสลัดเป็นของดี..."

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา บน TikTok และพอดแคสต์มีการกล่าวอ้างอย่างรุนแรงว่าน้ำมันจากเมล็ดเป็นสาเหตุของโรคทุกชนิด และการวิจัยนี้ถูกใช้เป็น "เชื้อเพลิง" สำหรับการกล่าวอ้างเหล่านั้นMedium

##HTML_TAG