कैलोरी से説明 नहीं किया जा सकने वाला मोटापा: सोयाबीन तेल, जीन और जिगर के बीच का नवीनतम शोध - सोयाबीन तेल और आधुनिक आहार का खतरनाक संबंध

1. "किस तेल में तला जाए" यह मोटापे का कारण बन सकता है?

सलाद तेल, मेयोनेज़, स्नैक फूड्स, जमे हुए खाद्य पदार्थ, फास्ट फूड——।
अमेरिका में, इन प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों और बाहरी भोजन में उपयोग किए जाने वाले तेल का मुख्य स्रोत "सोयाबीन तेल" है। यूसी रिवरसाइड के अनुसार, पिछले 100 वर्षों में सोयाबीन तेल से प्राप्त कैलोरी लगभग 2% से बढ़कर लगभग 10% हो गई है।news.ucr.edu

इस सोयाबीन तेल के बारे में, "मोटापे का छुपा हुआ ट्रिगर मिला है" यह रिपोर्ट इस बार के अध्ययन में की गई है। ScienceDaily और यूसी रिवरसाइड की खबरें, साथ ही अमेरिकी मीडिया ने इसे व्यापक रूप से कवर किया है, और यह विश्व स्तर पर चर्चा का विषय बन गया है।ScienceDaily

2. अध्ययन की संक्षिप्त सामग्री: वही सोयाबीन तेल, लेकिन मोटे चूहे और पतले चूहे

इस बार का प्रयोग बहुत सरल था, लेकिन परिणाम काफी नाटकीय थे।ScienceDaily

• उच्च वसा और सोयाबीन तेल से भरपूर आहार दिए गए "साधारण चूहे"
  → वजन में वृद्धि, जिगर में वसा का संचय, और रक्त में कोलेस्ट्रॉल का बढ़ना।

• वही आहार खाने वाले "जीन परिवर्तित चूहे"
  → वजन में वृद्धि काफी कम, जिगर में कम वसा, और माइटोकॉन्ड्रिया की अच्छी कार्यक्षमता।

अंतर चूहों की "भूख" या "व्यायाम की मात्रा" में नहीं था,बल्कि जिगर में काम करने वाले प्रोटीन और एंजाइममें था।

मुख्य बिंदु जिगर में काम करने वाले "HNF4α (एच. एन. एफ. फोर अल्फा)" नामक प्रोटीन पर है। शोध टीम ने इस प्रोटीन के "वैकल्पिक संस्करण (P2-HNF4α)" को अधिक प्रकट करने वाले चूहों को बनाया और उन्हें उच्च वसा और सोयाबीन तेल आहार दिया। परिणामस्वरूप, वे सोयाबीन तेल से मोटे होने की प्रवृत्ति से मुक्त हो गए।news.ucr.edu

यहां से जो संभावना दिखाई देती है,

"वही चीज़ खाने पर भी कुछ लोग मोटे होते हैं और कुछ नहीं होते, शायद जिगर की 'सेटिंग' अलग होती है"
यह संभावना है।

3. कुंजी कैलोरी नहीं बल्कि "ऑक्सिलिपिन" नामक लिपिड मैसेंजर है

"तो क्या सोयाबीन तेल सिर्फ इसलिए मोटा करता है क्योंकि इसमें कैलोरी अधिक है?"
ऐसा सवाल उठ सकता है, लेकिन शोधकर्ताओं ने कैलोरी की बजाय **"यह किसमें परिवर्तित होता है"** पर ध्यान केंद्रित किया।

सोयाबीन तेल में ओमेगा 6 फैटी एसिड का एक प्रकार "लिनोलिक एसिड" अधिक होता है। इस लिनोलिक एसिड के शरीर में टूटने पर जो बनता है, वह है **ऑक्सिलिपिन (oxylipins)** नामक अणु।ScienceDaily

• लिनोलिक एसिड का अधिक सेवन
  → शरीर में ऑक्सिलिपिन का बढ़ना
  → यह सूजन प्रतिक्रिया, वसा संचय, और जिगर के चयापचय परिवर्तन से जुड़ा हो सकता है

इस अध्ययन में, विशेष ऑक्सिलिपिन (लिनोलिक एसिड और α-लिनोलेनिक एसिड से बनने वाले प्रकार) साधारण चूहों के वजन बढ़ने से मजबूत रूप से जुड़े पाए गए। दूसरी ओर, जीन परिवर्तित चूहों में ये ऑक्सिलिपिन कम थे, और उनके जिगर में वसा भी कम थी।news.ucr.edu

हालांकि, बात इतनी सरल नहीं है।
कम वसा आहार दिए गए जीन परिवर्तित चूहों में, ऑक्सिलिपिन का स्तर उच्च होने पर भी मोटापा नहीं हुआ। इसलिए,

"ऑक्सिलिपिन के कारण मोटापा होता है" के बजाय,
"उच्च वसा आहार × ऑक्सिलिपिन × व्यक्तिगत अंतर" के संयोजन से मोटापा बढ़ सकता है

यह एक "शर्तीय ट्रिगर" हो सकता है।news.ucr.edu

4. वसा को "परिवर्तित करने वाले एंजाइम" का अंतर मोटापे की प्रवृत्ति को निर्धारित कर सकता है?

जीन परिवर्तित चूहों की गहराई से जांच करने पर, एक और बड़ा अंतर पाया गया।
यह था, लिनोलिक एसिड को ऑक्सिलिपिन में बदलने वाले **2 एंजाइम परिवार (CYP प्रणाली और लिपोक्सीगेनेज प्रणाली)** की अभिव्यक्ति।

• साधारण चूहे
  → इन एंजाइमों की अधिकता, लिनोलिक एसिड को तेजी से ऑक्सिलिपिन में बदलना

• जीन परिवर्तित चूहे
  → एंजाइम की कमी, परिणामस्वरूप ऑक्सिलिपिन भी कम

इन एंजाइमों का कार्य, न केवल चूहों में बल्कि मनुष्यों सहित स्तनधारियों में भी सामान्य है,और यह आनुवांशिक, आहार, दवा, उम्र आदि के कारण काफी बदल सकता हैयह ज्ञात है।news.ucr.edu

और भी दिलचस्प बात यह है कि,

मोटापे की प्रवृत्ति से मजबूत संबंध "जिगर के ऑक्सिलिपिन" के साथ था, न कि रक्त में ऑक्सिलिपिन के
यह बिंदु है। इसका मतलब है कि सामान्य रक्त परीक्षण में इन प्रारंभिक चयापचय परिवर्तनों को नजरअंदाज किया जा सकता है, यह एक संकेत हो सकता है।news.ucr.edu

5. सोयाबीन तेल = बुरा नहीं है, लेकिन "मात्रा और संदर्भ" समस्या है

शोधकर्ता यह नहीं कह रहे हैं कि "सोयाबीन तेल एक बुरा तेल है"।
वास्तव में, यूसी रिवरसाइड के प्रेस लेख में भी कहा गया है कि "सोयाबीन तेल स्वयं बुरा नहीं है, बल्कि हम जो 'मात्रा' ले रहे हैं, वह हमारे शरीर के विकास के साथ मेल नहीं खा रही है"।news.ucr.edu

दूसरी ओर, अन्य नवीनतम समीक्षाओं और महामारी विज्ञान के अध्ययनों में, लिनोलिक एसिड पर केंद्रित बीज तेल, यदि उचित मात्रा में लिया जाए, तो हृदय संबंधी जोखिम और सूजन को कम करने की संभावना है, इस पर कई डेटा हैं।Mayo Clinic MC Press

यहां से निकाला जा सकने वाला वर्तमान निष्कर्ष है,

• चूहों के प्रयोग में, सोयाबीन तेल से प्राप्त ऑक्सिलिपिन का मोटापे से संबंध काफी संभावित है

• हालांकि,इसे "मनुष्यों पर सीधे लागू करना" जल्दबाजी होगी

• विशेष रूप से, मानव के बड़े पैमाने पर अध्ययन में, बीज तेल के पूर्ण निषेध का समर्थन करने वाला डेटा नहीं मिला है

यह "काफी दिलचस्प है, लेकिन निष्कर्ष अभी भी अधूरा है" की स्थिति है।PubMed

6. सोशल मीडिया पर प्रतिक्रिया: "एंटी-सीड ऑयल" के समर्थकों की खुशी और विशेषज्ञों की संतुलित प्रतिक्रिया

जैसे ही यह खबर फैली, X (पूर्व में ट्विटर) और फेसबुक पर तुरंत लेख के लिंक साझा किए गए और आहार पर चर्चा शुरू हो गई।X (formerly Twitter)

एंटी-सीड ऑयल के समर्थकों की प्रतिक्रिया (संभावित आवाजें):

• "देखा! मैंने पहले ही कहा था कि सीड ऑयल 'जहर' है"

• "चिप्स और फास्ट फूड छोड़कर, बटर और लार्ड पर लौटना चाहिए"

• "स्वस्थ मानकर सलाद तेल का उपयोग करने से अब डर लगने लगा है…"

हाल के वर्षों में, TikTok और पॉडकास्ट के क्षेत्र में "सीड ऑयल सभी बीमारियों की जड़ है" जैसे अतिवादी दावे लोकप्रिय हो रहे हैं, और यह अध्ययन उस "ईंधन" के रूप में उपयोग किया जा रहा है।Medium

दूसरी ओर, पोषण विशेषज्ञों और चिकित्सकों की प्रतिक्रिया (यह भी एक विशिष्ट टिप्पणी की छवि):

• "चूहों के प्रयोग के परिणामों को सीधे मानव के दीर्घकालिक जोखिम पर लागू नहीं किया जाना चाहिए"

• "सीड ऑयल को पूरी तरह से खत्म करने की बजाय, अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को कम करना कहीं अधिक महत्वपूर्ण है"

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