Le jour où les restaurants de curry indépendants disparaissent : la stratégie de prix et de marque des chaînes qui pousse les faillites à un niveau record

1. La réalité de la faillite : ce que révèlent les 13 chiffres

Selon les données compilées par Teikoku Databank, 13 restaurants de curry ont fait faillite au cours de l'exercice 2024 (d'avril 2024 à mars 2025) avec des dettes supérieures à 10 millions de yens. Cela représente un record historique, et déjà deux cas ont été enregistrés pour l'exercice 2025. Bien que le nombre de faillites soit inférieur à celui d'autres secteurs comme les restaurants de ramen avec 35 cas, dans l'industrie du curry, qui est de plus petite taille, cela atteint un niveau critique.tdb.co.jp

2. Le quadruple fardeau des coûts : le choc du "prix du curry" à 365 yens

・Riz : le prix par portion de Koshihikari a augmenté de 1,4 fois par rapport à il y a cinq ans
・Viande et légumes : augmentation de 1,3 fois en raison de la dépréciation du yen et des conditions météorologiques défavorables
・Épices : flambée des prix internationaux des clous de girofle et de la cardamome en provenance d'Inde et du Sri Lanka
・Coûts énergétiques : augmentation de 20 % du prix du gaz de ville


La somme de ces coûts a fait augmenter le "prix du curry" de façon continue depuis l'exercice 2021, atteignant en moyenne 365 yens pour l'exercice 2024, le plus haut niveau des dix dernières années*2. Le taux de coût des magasins individuels a bondi de 30 % à 42 %, comprimant ainsi les bénéfices.tdb.co.jp

3. L'ère du "CoCo dominant" : un réseau national construit par une seule entreprise

CoCo Ichibanya compte 1264 magasins au Japon et 216 à l'étranger. En fabriquant le roux dans une cuisine centrale et en le distribuant à l'échelle nationale, ils absorbent les fluctuations des coûts. Avec 538 propriétaires franchisés, ils ont investi de manière diversifiée pour ouvrir de nombreux magasins, complétant ainsi une domination urbaine avec 172 magasins à Tokyo. Ils développent également des magasins en bord de route devant les gares locales, renforçant leur notoriété et leur commodité comme "raison de choix".ichibanya.co.jp

4. La deuxième vague : la "guerre du curry d'automne" des chaînes de gyudon

À l'automne 2024, Sukiya, Matsuya et Yoshinoya ont lancé simultanément des produits au curry.

• Sukiya : renouvellement du curry emblématique avec un prix maintenu à 480 yens.

• Yoshinoya : test de vente du "curry noir" ressuscité + curry au bœuf et omelette → permanent.

• Matsuya : régularisation du curry au poulet avec un coupon de réduction de 100 yens le matin.
  En élargissant leur clientèle grâce à des prix bas et des renouvellements rapides, ils ont pris des parts de marché aux magasins spécialisés.prtimes.jp
  
  
  
  

5. Les modèles gagnants des chaînes

1. Économies d'échelle : importation d'épices par conteneur, réduisant le prix d'achat de 15 % en moyenne.

2. Cuisine centrale : taux de gaspillage alimentaire de 3 %. Moyenne des magasins individuels : 12 %.

3. Numérisation de la promotion : coupons exclusifs à l'application, abonnements (garniture de porc à prix fixe) doublant la fréquence des visites.

4. Investissement dans la marque : augmentation du volume de recherche grâce à des publicités télévisées et des campagnes sur les réseaux sociaux, affichage en haut des résultats sur Google Maps.
   
   
   
   

6. Cinq obstacles auxquels font face les magasins indépendants

• Approvisionnement：Les prix sont instables en raison de l'achat d'épices sur le marché au comptant.

• Coût de la main-d'œuvre：Dans les zones urbaines où le salaire horaire est de 1300 yens, il est difficile de gérer seul.

• Loyer：Plus de 1 million de yens par mois pour 10 tsubos près de la gare.

• Flux de trésorerie：Les paiements anticipés des coûts et les encaissements après les ventes mettent à rude épreuve la gestion des fonds.

• Manque de capacité en PR：Ne pouvant pas se permettre des dépenses publicitaires, ils dépendent des réseaux sociaux pour fidéliser les clients.
  
  
  
  

7. Les magasins qui réussissent malgré tout――Trois modèles de succès

1. Modèle spécialisé régional：Un restaurant de curry soupe à Hokkaido réduit ses coûts de 20 % grâce à un accord direct avec les producteurs locaux de légumes.

2. Modèle avec atelier de fabrication d'épices artisanales：En permettant aux clients de vivre l'expérience de la torréfaction sur place, le ratio de vente de produits atteint 30 %.

3. Modèle à double usage : curry le jour / bar la nuit：Le prix moyen par client est réparti à 850 yens le jour et 2800 yens la nuit.
   
   
   
   

8. Conscience des consommateurs――“Expérience” et “Activité de soutien”

Bien que le magazine Toyo Keizai ait rapporté que "CoCo Ichibanya, devenu haut de gamme, perd des clients"*5, les jeunes ont tendance à publier sur les réseaux sociaux leurs "toppings préférés". En saisissant la valeur de l'expérience et la demande de personnalisation, il est possible de surmonter la barrière des prix.toyokeizai.net

9. Mouvements de soutien administratif et financier

• Subvention pour la conversion des restaurants de l'Organisation des petites et moyennes entreprises, plafond de 10 millions de yens

• Les banques régionales créent un prêt pour l'importation d'épices

• 33 candidatures de restaurants de curry acceptées lors du 8ème appel à projets pour la subvention de reconstruction d'entreprise
  
  
  
  

10. Scénarios futurs

Conclusion

Les chaînes continuent d'élargir leur marché grâce à leurs armes de prix et de rapidité, tandis que les magasins individuels font face à la double peine des coûts et de l'attraction des clients. Cependant, les "germes de différenciation" tels que l'expérience, l'artisanat et l'ancrage local subsistent certainement. La clé de la survie réside dans la capacité à adopter des stratégies de diversification telles que la reprise de la demande touristique, le commerce électronique, et l'introduction de cuisines fantômes. En choisissant des magasins pour leur valeur autre que le "prix bas" et en établissant un environnement de restauration durable grâce à l'administration, nous souhaitons connecter la culture diversifiée du curry à l'avenir.

Liste des articles de référence

1. Teikoku Databank "Tendances des faillites des restaurants de curry (année fiscale 2024)" 5 juin 2025tdb.co.jp

2. Teikoku Databank "Enquête sur l'indice des prix du curry rice - Année fiscale 2024, mars 2025" 9 mai 2025tdb.co.jp

3. PR TIMES "La guerre du curry d'automne 2024 des chaînes de gyudon a éclaté" 6 octobre 2024prtimes.jp

4. Page IR de Ichibanya Co., Ltd. "Nombre de magasins du groupe national" fin février 2025ichibanya.co.jp

5. Toyo Keizai Online "La transformation des restaurants de curry vue à travers le 'désengagement des clients' de CoCo Ichibanya dû à la montée en gamme" mars 2025toyokeizai.net