个人咖喱店消失之日——被逼到破产历史新高的连锁店价格和品牌战略

1. 破产的现实——13个数字所揭示的

根据帝国数据银行的统计，2024年度（24年4月〜25年3月）的咖喱店破产数量为13件，负债额在1000万日元以上。刷新了历史最高纪录，且在25年度已经发生了2件。单从破产件数来看，虽然比拉面行业的35件等其他业态要少，但在市场规模较小的咖喱行业中，这已是致命的水平。tdb.co.jp

2. 成本四重苦——“咖喱饭物价”365日元的冲击

・米：越光米每合价格较五年前上涨1.4倍
・肉・蔬菜：由于日元贬值和天气不佳上涨1.3倍
・香料：印度・斯里兰卡产丁香、豆蔻在国际市场价格高涨
・能源费用：城市燃气单价增加20％


这些合计的“咖喱饭物价”自21年度以来持续上涨，24年度平均为365日元，为过去10年最高*2。个体店的成本率从30％跃升至42％，压缩了利润。tdb.co.jp

3. “CoCo一强”时代——一家企业构建的全国网络

CoCo壱番屋在国内有1264家店，海外有216家店。通过中央厨房制造的咖喱酱配送全国，吸收成本波动。以538名特许经营店主的分散投资进行大量开店，完成了东京172家店的都市中心主导地位。在地方车站前也并列展开了路边型店铺，以知名度和便利性巩固了“被选择的理由”。ichibanya.co.jp

4. 第二波——牛丼连锁“秋季咖喱战争”

24年秋，すき家、松屋、吉野家同时推出咖喱产品。

• すき家：更新招牌咖喱，价格维持在480日元。

• 吉野家：复活“黑咖喱”＋蛋包牛肉咖喱进行测试销售→常设。

• 松屋：将鸡肉咖喱常规化，并在早餐时段提供100日元优惠券。
  通过低价格和快速更新扩大客层，从专门店抢夺市场份额。prtimes.jp
  
  
  
  

5. 连锁的成功模式

1. 规模经济：以集装箱单位进口香料，平均降低采购价格15％。

2. 中央厨房：食品损耗率3％。个体店平均为12％。

3. 促销数字化：通过应用限定优惠券、订阅服务（定额炸猪排配料）将来店频率翻倍。

4. 品牌投资：通过电视广告和SNS策略提高搜索量，在Google地图中获得更高排名。
   
   
   
   

6. 个人店面临的五大障碍

• 采购：在现货市场购买香料，价格不稳定。

• 人工成本：在时薪1300日元的城市地区，单人运营困难。

• 租金：车站附近10坪，月租超过100万日元。

• 现金流：成本先付，销售后收款，资金周转紧张。

• 宣传力不足：无法支付广告费，依赖SNS获取回头客。
  
  
  
  

7. 即便如此成功的店铺——三种成功模式

1. 地域特化型：北海道的汤咖喱店通过与当地蔬菜的直供协议将成本降低了20%。

2. 附设手工香料工坊型：通过店内焙煎让顾客体验香味，商品销售比例达到30%。

3. 昼为咖喱/夜为酒吧的双重经营型：将客单价分散为午餐850日元、晚餐2800日元。
   
   
   
   

8. 消费者意识——“体验”和“推活”

《东洋经济》报道“在高档化的CoCo壱顾客流失”*5，但年轻人反而倾向于在SNS上发布“推特配料”。如果能抓住体验价值和定制需求，就能突破单价的壁垒。toyokeizai.net

9. 行政・金融支援の動き

• 中小機構の「飲食店業態転換補助金」上限1000万円

• 地方銀行がスパイス輸入代行ローンを新設

• 事業再構築補助金第8回公募でカレー店採択33件
  
  
  
  

10. 今後のシナリオ

总结

连锁店凭借价格和速度的优势持续扩大市场，而个人店则面临成本和吸引顾客的双重困境。然而，体验型、手工艺倾向、地域密着等“差异化的萌芽”仍然存在。能否采取多元化战略，如恢复入境需求、电子商务销售、引入幽灵厨房，是生存的关键。希望消费者能以“便宜”以外的价值选择店铺，政府能建立可持续的外食环境，以将多样的咖喱文化传承给未来。

参考文章列表

1. 帝国数据银行「‘咖喱店’的破产动向（2024年度）」2025年6月5日tdb.co.jp

2. 帝国数据银行「咖喱饭物价指数调查―2024年度・2025年3月分」2025年5月9日tdb.co.jp

3. PR TIMES「牛肉饭连锁2024秋季咖喱战争爆发」2024年10月6日prtimes.jp

4. 株式会社壱番屋IR页面「国内集团店铺数量」2025年2月底ichibanya.co.jp

5. 东洋经济在线「CoCo壱番屋‘因高档化导致顾客流失’看咖喱店的变化」2025年3月toyokeizai.net