El día en que desaparecen las tiendas de curry individuales: la estrategia de precios y marca de las cadenas que lleva a un número récord de quiebras

1. La realidad de la quiebra: lo que revelan 13 cifras

Según los datos recopilados por Teikoku Databank, el número de quiebras de restaurantes de curry en el año fiscal 2024 (de abril de 2024 a marzo de 2025) con deudas superiores a 10 millones de yenes fue de 13. Esto marca un récord histórico, y ya se han producido 2 casos en el año fiscal 2025. Aunque el número de quiebras es menor en comparación con otras industrias, como los 35 casos en la industria del ramen, en el sector del curry, que tiene un mercado más pequeño, este nivel es crítico.tdb.co.jp

2. Cuatro desafíos de costos: el impacto del "precio del curry" de 365 yenes

・Arroz: el precio por taza de Koshihikari es 1.4 veces mayor en comparación con hace cinco años
・Carne y verduras: 1.3 veces más caro debido a la depreciación del yen y las condiciones climáticas adversas
・Especias: los precios de clavo y cardamomo de India y Sri Lanka han aumentado en el mercado internacional
・Costos de energía: el precio del gas urbano ha aumentado un 20%


El "precio del curry" combinado ha estado en aumento desde el año fiscal 2021, alcanzando un promedio de 365 yenes en el año fiscal 2024, el más alto en los últimos 10 años*2. La tasa de costo de los restaurantes individuales ha aumentado del 30% al 42%, afectando sus ganancias.tdb.co.jp

3. Era de "CoCo dominante": una empresa construye una red nacional

CoCo Ichibanya tiene 1,264 tiendas en Japón y 216 en el extranjero. Distribuyen el roux fabricado en su cocina central a nivel nacional, absorbiendo las fluctuaciones de costos. Con 538 propietarios de franquicias, han expandido masivamente sus tiendas, completando una dominación urbana con 172 tiendas en Tokio. También han desarrollado tiendas en carretera frente a estaciones locales, consolidando su "razón para ser elegidos" con reconocimiento de marca y conveniencia.ichibanya.co.jp

4. La segunda ola: la "guerra del curry de otoño" de las cadenas de gyudon

En el otoño de 2024, Sukiya, Matsuya y Yoshinoya lanzaron productos de curry simultáneamente.

• Sukiya: renovó su curry insignia manteniendo el precio desde 480 yenes.

• Yoshinoya: relanzó el "curry negro" y el curry de carne con huevo, primero en prueba y luego como producto permanente.

• Matsuya: hizo del curry de pollo un producto regular y ofreció cupones de descuento de 100 yenes en las mañanas.
  Con precios bajos y rápidas renovaciones, ampliaron su base de clientes, robando cuota de mercado a las tiendas especializadas.prtimes.jp
  
  
  
  

5. El patrón ganador de las cadenas

1. Economías de escala: importan especias por contenedor, reduciendo el precio de compra en un promedio del 15%.

2. Cocina central: tasa de desperdicio de alimentos del 3%. El promedio de las tiendas individuales es del 12%.

3. Digitalización de promociones: cupones exclusivos de la aplicación, suscripciones (cobertura de katsu a precio fijo) duplican la frecuencia de visitas.

4. Inversión en marca: aumentan el volumen de búsqueda con comerciales de televisión y estrategias en redes sociales, apareciendo en los primeros lugares de Google Maps.
   
   
   
   

6. Cinco obstáculos que enfrentan las tiendas individuales

• Abastecimiento: Los precios son inestables al comprar especias en el mercado spot.

• Costos laborales: En áreas urbanas con un salario por hora de 1300 yenes, es difícil operar con una sola persona.

• Alquiler: Más de 1 millón de yenes al mes por 10 tsubo cerca de la estación.

• Flujo de caja: El pago anticipado de costos y el ingreso después de las ventas aprietan la gestión de fondos.

• Falta de capacidad de PR: Sin presupuesto para publicidad, la adquisición de clientes recurrentes depende de las redes sociales.
  
  
  
  

7. Tiendas que aún ganan: tres modelos de éxito

1. Enfocado en la región: Una tienda de curry de sopa en Hokkaido reduce los costos en un 20% mediante acuerdos directos con productores locales de vegetales.

2. Modelo con taller de especias artesanales: Ofrece la experiencia de tostar especias en el lugar, con un 30% de ventas de productos.

3. Modelo de doble cultivo: curry durante el día/bar por la noche: Distribuye el gasto promedio por cliente a 850 yenes durante el día y 2800 yenes por la noche.
   
   
   
   

8. Conciencia del consumidor: "experiencia" y "actividades de apoyo"

Aunque el "Toyo Keizai" informó sobre la "pérdida de clientes en CoCo Ichibanya debido a su lujo", la tendencia entre los jóvenes es publicar en redes sociales sobre sus "toppings favoritos". Si se captura el valor de la experiencia y la demanda de personalización, se puede romper la barrera del precio unitario.toyokeizai.net

9. Movimientos de apoyo administrativo y financiero

• Subsidio para la transformación del negocio de restaurantes de SME Support, límite de 10 millones de yenes

• Banco regional establece un nuevo préstamo para la importación de especias

• 33 proyectos de tiendas de curry seleccionados en la octava convocatoria de subsidios para la reestructuración empresarial
  
  
  
  

10. Escenarios futuros

Conclusión

Las cadenas continúan expandiendo su mercado con el arma de precios y velocidad, mientras que las tiendas individuales enfrentan la doble carga de costos y atracción de clientes. Sin embargo, aún quedan "brotes de diferenciación" como la orientación hacia la experiencia, el enfoque artesanal y la conexión local. La clave para la supervivencia será si pueden adoptar estrategias de diversificación, como la recuperación de la demanda de turistas, el comercio electrónico de productos, y la implementación de cocinas fantasma. Queremos conectar la diversa cultura del curry hacia el futuro, eligiendo tiendas por valores distintos a la "baratura" y estableciendo un entorno de restauración sostenible con el apoyo administrativo.

Lista de artículos de referencia

1. TDB "Tendencias de quiebras de 'tiendas de curry' (año fiscal 2024)" 5 de junio de 2025tdb.co.jp

2. TDB "Investigación del índice de precios del arroz con curry - Año fiscal 2024, marzo de 2025" 9 de mayo de 2025tdb.co.jp

3. PR TIMES "La guerra del curry de otoño de 2024 de las cadenas de gyudon estalla" 6 de octubre de 2024prtimes.jp

4. Página IR de Ichibanya Co., Ltd. "Número de tiendas del grupo nacional" a finales de febrero de 2025ichibanya.co.jp

5. Toyo Keizai Online "La transformación de las tiendas de curry vista en 'la fuga de clientes por el lujo' de Cocoichi" marzo de 2025toyokeizai.net