व्यक्तिगत करी स्टोर के गायब होने का दिन - दिवालियापन के उच्चतम स्तर तक पहुँचाने वाली चेन की मूल्य और ब्रांड रणनीति

1. दिवालियापन की वास्तविकता――13 मामलों की संख्या क्या दर्शाती है

तेइकोकु डेटा बैंक के अनुसार, 2024 वित्तीय वर्ष (अप्रैल 24 से मार्च 25) में करी रेस्तरां के दिवालियापन की संख्या 13 थी, जिनकी देनदारी 10 मिलियन येन से अधिक थी। यह संख्या अब तक की सबसे अधिक है, और पहले से ही 25 वित्तीय वर्ष में भी 2 मामले हो चुके हैं। दिवालियापन की संख्या को देखते हुए, यह संख्या रेमन उद्योग के 35 मामलों की तुलना में कम है, लेकिन छोटे बाजार आकार के कारण करी उद्योग के लिए यह एक घातक स्तर है।tdb.co.jp

2. लागत की चार गुना चुनौतियाँ――"करी राइस मूल्य" 365 येन का झटका

・चावल: कोशिहिकारी की प्रति कप कीमत 5 साल पहले की तुलना में 1.4 गुना
・मांस और सब्जियाँ: येन की कमजोरी और खराब मौसम के कारण 1.3 गुना
・मसाले: भारत और श्रीलंका से लौंग, इलायची की अंतरराष्ट्रीय बाजार में कीमतें बढ़ीं
・ऊर्जा लागत: शहरी गैस की दर 20% बढ़ी


इन सबको मिलाकर "करी राइस मूल्य" 21 वित्तीय वर्ष के बाद से लगातार बढ़ रहा है, और 24 वित्तीय वर्ष का औसत 365 येन है, जो पिछले 10 वर्षों में सबसे अधिक है*2। व्यक्तिगत दुकानों की लागत दर 30% से बढ़कर 42% हो गई है, जिससे लाभ पर दबाव पड़ रहा है।tdb.co.jp

3. “CoCo एकमात्र” युग――एक कंपनी ने बनाया राष्ट्रीय नेटवर्क

CoCo इचिबन्या के पास देश में 1264 स्टोर और विदेशों में 216 स्टोर हैं। सेंट्रल किचन में बनाए गए रू को राष्ट्रीय स्तर पर वितरित किया जाता है, जिससे लागत में उतार-चढ़ाव को समायोजित किया जाता है। 538 फ्रेंचाइजी मालिकों के साथ वितरित निवेश के माध्यम से बड़े पैमाने पर स्टोर खोले गए हैं, और टोक्यो में 172 स्टोर के साथ शहरी प्रभुत्व को पूरा किया गया है। स्थानीय रेलवे स्टेशनों के सामने रोडसाइड प्रकार भी समानांतर रूप से विकसित किए गए हैं, जिससे प्रसिद्धि और सुविधा के कारण “चुने जाने का कारण” मजबूत होता है।ichibanya.co.jp

4. दूसरी लहर――बीफ बाउल चेन "शरद ऋतु की करी युद्ध"

24 के शरद ऋतु में, सुकीया, मात्सुया, और योशिनोया ने एक साथ करी उत्पाद लॉन्च किए।

• सुकीया: प्रमुख करी को नवीनीकृत किया और कीमत 480 येन पर स्थिर रखी।

• योशिनोया: पुनर्जीवित "ब्लैक करी" + ओम बीफ करी का परीक्षण बिक्री→ स्थायी।

• मात्सुया: चिकन करी को नियमित किया और सुबह के समय 100 येन की छूट कूपन।
  कम कीमत और तेज़ नवीनीकरण के साथ ग्राहक आधार का विस्तार किया और विशेष दुकानों से हिस्सा छीन लिया।prtimes.jp
  
  
  
  

5. चेन की जीत का पैटर्न

1. आकार की अर्थव्यवस्था: मसालों को कंटेनर इकाई में आयात कर, खरीद मूल्य को औसतन 15% कम किया।

2. सेंट्रल किचन: खाद्य अपशिष्ट दर 3%। व्यक्तिगत स्टोर का औसत 12% है।

3. प्रचार डिजिटलाइजेशन: ऐप-केवल कूपन, सब्सक्रिप्शन (नियमित कटलेट टॉपिंग) के साथ आगंतुक आवृत्ति को दोगुना किया।

4. ब्रांड निवेश: टीवी विज्ञापन और सोशल मीडिया रणनीतियों के साथ खोज मात्रा बढ़ाई, Google मैप्स पर शीर्ष रैंकिंग प्राप्त की।
   
   
   
   

6. व्यक्तिगत दुकानों के सामने पाँच चुनौतियाँ

• खरीद: स्पॉट बाजार में मसाले खरीदने के कारण कीमतें अस्थिर हैं।

• कर्मचारी लागत: 1300 येन प्रति घंटे के शहरी क्षेत्रों में एकल संचालन कठिन है।

• किराया: स्टेशन के पास 10 ट्सुबो के लिए मासिक 1 मिलियन येन से अधिक।

• कैश फ्लो: अग्रिम लागत भुगतान और बिक्री के बाद भुगतान के कारण नकदी प्रवाह तंग है।

• पीआर की कमी: विज्ञापन खर्च नहीं कर पाने के कारण, दोबारा आने वाले ग्राहकों की प्राप्ति सोशल मीडिया पर निर्भर है।
  
  
  
  

7. फिर भी जीतने वाली दुकानें――तीन सफल मॉडल

1. क्षेत्र विशेष मॉडल: होक्काइडो के सूप करी की दुकान स्थानीय सब्जियों के प्रत्यक्ष अनुबंध के माध्यम से लागत को 20% कम करती है।

2. क्राफ्ट स्पाइस वर्कशॉप संलग्न मॉडल: दुकान के अंदर भूनाई के माध्यम से खुशबू का अनुभव कराते हैं, और बिक्री का अनुपात 30% है।

3. दोपहर में करी/रात में बार का दोहरा मॉडल: ग्राहक प्रति व्यक्ति खर्च को दोपहर में 850 येन और रात में 2800 येन में विभाजित करते हैं।
   
   
   
   

8. उपभोक्ता जागरूकता――“अनुभव” और “प्रशंसा गतिविधि”

तोयो केजाई ने "उच्च गुणवत्ता वाले CoCo इचिबन में ग्राहक की कमी" की सूचना दी, लेकिन युवा पीढ़ी इसके विपरीत “पसंदीदा टॉपिंग्स” को सोशल मीडिया पर पोस्ट करने की प्रवृत्ति रखती है। यदि अनुभव मूल्य और अनुकूलन की मांग को पकड़ा जा सके, तो प्रति व्यक्ति खर्च की बाधा को तोड़ा जा सकता है।toyokeizai.net

9. प्रशासनिक और वित्तीय समर्थन की गतिविधियाँ

• छोटे और मध्यम उद्यम संगठन का "रेस्टोरेंट व्यवसाय परिवर्तन सब्सिडी" अधिकतम 1000 लाख येन

• स्थानीय बैंक ने मसाला आयात सेवा ऋण की स्थापना की

• व्यवसाय पुनर्निर्माण सब्सिडी की 8वीं बार की आवेदन प्रक्रिया में 33 करी दुकानों का चयन
  
  
  
  

10. भविष्य की परिदृश्य

सारांश

श्रृंखला अपने मूल्य और गति के हथियारों के साथ बाजार का विस्तार जारी रखती है, जबकि व्यक्तिगत दुकानें लागत और ग्राहक आकर्षण की दोहरी चुनौती का सामना कर रही हैं। हालांकि, अनुभवात्मक, शिल्प-उन्मुख, और स्थानीय रूप से जुड़े "अंतर के अंकुर" निश्चित रूप से बने रहते हैं। इनबाउंड मांग की पुनःप्राप्ति, ई-कॉमर्स बिक्री, और भूत रसोई की स्थापना जैसे विविधीकरण रणनीतियों को अपनाना अस्तित्व की कुंजी है। उपभोक्ता जब "सस्तेपन" के अलावा अन्य मूल्यों के आधार पर दुकानें चुनते हैं, और प्रशासन एक स्थायी बाहरी भोजन वातावरण तैयार करता है, तो हम विविध करी संस्कृति को भविष्य से जोड़ना चाहते हैं।

संदर्भ लेख सूची

1. टेकोक डाटा बैंक "करे दुकान की दिवालियापन प्रवृत्ति (2024 वित्तीय वर्ष)" 5 जून 2025tdb.co.jp

2. टेकोक डाटा बैंक "करे चावल मूल्य सूचकांक सर्वेक्षण - 2024 वित्तीय वर्ष, मार्च 2025" 9 मई 2025tdb.co.jp

3. PR TIMES "ग्युडोन चेन 2024 शरद ऋतु करे युद्ध की शुरुआत" 6 अक्टूबर 2024prtimes.jp

4. काबुशिकीगाइशा इचिबनया IR पेज "घरेलू समूह स्टोर की संख्या" फरवरी 2025 के अंत मेंichibanya.co.jp

5. तोयो केजाई ऑनलाइन "कोकोइचि 'उच्च गुणवत्ता के कारण ग्राहक दूर हो रहे हैं' में करे दुकानों का परिवर्तन" मार्च 2025toyokeizai.net