วันที่ร้านแกงกะหรี่ส่วนบุคคลหายไป - ราคาของเชนและกลยุทธ์แบรนด์ที่ผลักดันให้ล้มละลายมากที่สุดในประวัติการณ์

1. ความจริงของการล้มละลาย――ตัวเลข 13 ที่บ่งบอก

จากการรวบรวมของ Teikoku Databank พบว่าในปีงบประมาณ 2024 (เมษายน 2024 - มีนาคม 2025) มีร้านแกงกะหรี่ที่ล้มละลาย 13 แห่ง โดยมีหนี้สินมากกว่า 10 ล้านเยน ซึ่งเป็นจำนวนสูงสุดในประวัติศาสตร์ และในปีงบประมาณ 2025 ก็มีเกิดขึ้นแล้ว 2 แห่ง แม้ว่าจำนวนการล้มละลายจะน้อยกว่าอุตสาหกรรมอื่นๆ เช่น อุตสาหกรรมราเมนที่มี 35 แห่ง แต่สำหรับอุตสาหกรรมแกงกะหรี่ที่มีขนาดตลาดเล็ก นับว่าเป็นระดับที่ร้ายแรงtdb.co.jp

2. ความยากลำบากสี่ประการ――“ราคาข้าวแกงกะหรี่” ที่ 365 เยน

・ข้าว: ราคาต่อถ้วยของ Koshihikari เพิ่มขึ้น 1.4 เท่าเมื่อเทียบกับ 5 ปีก่อน
・เนื้อและผัก: ค่าเงินเยนที่อ่อนตัวและสภาพอากาศที่ไม่แน่นอนทำให้เพิ่มขึ้น 1.3 เท่า
・เครื่องเทศ: กานพลูและกระวานจากอินเดียและศรีลังกามีราคาสูงขึ้นในตลาดโลก
・ค่าไฟฟ้า: ราคาก๊าซธรรมชาติในเมืองเพิ่มขึ้น 20%


เมื่อรวมสิ่งเหล่านี้แล้ว "ราคาข้าวแกงกะหรี่" เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องตั้งแต่ปีงบประมาณ 2021 โดยเฉลี่ยในปีงบประมาณ 2024 อยู่ที่ 365 เยน ซึ่งเป็นระดับสูงสุดในรอบ 10 ปีที่ผ่านมา อัตราต้นทุนของร้านค้าส่วนบุคคลเพิ่มขึ้นจาก 30% เป็น 42% ทำให้กำไรลดลงtdb.co.jp

3. ยุค “CoCo หนึ่งเดียว”――เครือข่ายทั่วประเทศที่สร้างโดยบริษัทเดียว

CoCo Ichibanya มีร้านในประเทศ 1,264 แห่ง และต่างประเทศ 216 แห่ง โดยส่งซอสที่ผลิตจากครัวกลางไปทั่วประเทศเพื่อดูดซับความผันผวนของต้นทุน มีเจ้าของแฟรนไชส์ 538 คนที่ลงทุนกระจายความเสี่ยงและเปิดร้านจำนวนมาก โดยมีร้าน 172 แห่งในโตเกียวและสร้างความโดดเด่นในใจกลางเมือง นอกจากนี้ยังมีการขยายร้านแบบข้างถนนในหน้าสถานีท้องถิ่น ทำให้มีเหตุผลที่ “ถูกเลือก” ด้วยความรู้จักและความสะดวกสบายichibanya.co.jp

4. คลื่นลูกที่สอง――สงครามแกงกะหรี่ในฤดูใบไม้ร่วงของเครือข่ายร้านข้าวหน้าเนื้อ

ในฤดูใบไม้ร่วงปี 2024 Sukiya, Matsuya, และ Yoshinoya ได้เปิดตัวผลิตภัณฑ์แกงกะหรี่พร้อมกัน

• Sukiya: ปรับปรุงแกงกะหรี่หลักโดยคงราคาไว้ที่ 480 เยน

• Yoshinoya: ทดสอบขาย “แกงดำ” ที่คืนชีพและแกงกะหรี่เนื้อไข่เจียว→วางจำหน่ายถาวร

• Matsuya: ทำให้แกงกะหรี่ไก่เป็นเมนูประจำและมีคูปองลดราคา 100 เยนในช่วงเช้า
  ด้วยราคาที่ต่ำและการปรับปรุงอย่างรวดเร็ว ทำให้ขยายกลุ่มลูกค้าและแย่งชิงส่วนแบ่งจากร้านเฉพาะทางprtimes.jp
  
  
  
  

5. รูปแบบการชนะของเครือข่าย

1. ขนาดของเศรษฐกิจ: นำเข้าเครื่องเทศเป็นหน่วยคอนเทนเนอร์ ลดราคาซื้อเฉลี่ย 15%

2. ครัวกลาง: อัตราการสูญเสียอาหาร 3% ค่าเฉลี่ยของร้านค้าส่วนบุคคลคือ 12%

3. การส่งเสริมการขายแบบดิจิทัล: คูปองเฉพาะในแอปพลิเคชัน, การสมัครสมาชิก (ท็อปปิ้งหมูทอดแบบคงที่) เพิ่มความถี่ในการเข้าร้านเป็นสองเท่า

4. การลงทุนในแบรนด์: โฆษณาทางโทรทัศน์และแผนการในโซเชียลมีเดียเพิ่มปริมาณการค้นหาและแสดงผลในอันดับต้นๆ ของ Google Maps
   
   
   
   

6. อุปสรรคห้าประการที่ร้านค้าส่วนบุคคลต้องเผชิญ

• การจัดซื้อ：ราคาผันผวนเนื่องจากการซื้อเครื่องเทศในตลาดสปอต

• ค่าจ้างแรงงาน：ในเมืองที่มีค่าจ้างรายชั่วโมง 1,300 เยน การทำงานคนเดียวเป็นเรื่องยาก

• ค่าเช่า：ใกล้สถานี 10 สึโบะ ค่าเช่าเกิน 1 ล้านเยนต่อเดือน

• กระแสเงินสด：การจ่ายต้นทุนล่วงหน้าและการรับเงินหลังจากขายทำให้การจัดการเงินตึงเครียด

• ขาดทักษะการประชาสัมพันธ์：ไม่สามารถใช้จ่ายค่าโฆษณาได้ ต้องพึ่งพา SNS ในการดึงดูดลูกค้าประจำ
  
  
  
  

7. ร้านค้าที่ประสบความสำเร็จแม้จะมีอุปสรรคสามรูปแบบ

1. รูปแบบเน้นท้องถิ่น：ร้านซุปแกงกะหรี่ในฮอกไกโดลดต้นทุน 20% ด้วยข้อตกลงจัดส่งผักท้องถิ่น

2. รูปแบบร้านเครื่องเทศคราฟต์：การคั่วในร้านให้ลูกค้าได้สัมผัสกลิ่นหอม สัดส่วนการขายสินค้า 30%

3. รูปแบบสองช่วงเวลา กลางวันเป็นร้านแกงกะหรี่/กลางคืนเป็นบาร์：กระจายราคาต่อหัวลูกค้า กลางวัน 850 เยน กลางคืน 2,800 เยน
   
   
   
   

8. จิตสำนึกของผู้บริโภค――“ประสบการณ์” และ “การสนับสนุน”

แม้ว่า Toyo Keizai รายงานว่า "CoCo Ichibanya ที่หรูหราขึ้นทำให้ลูกค้าลดลง" แต่กลุ่มวัยรุ่นกลับมีแนวโน้มที่จะแชร์ “ท็อปปิ้งที่ชื่นชอบ” บน SNS หากสามารถจับความต้องการด้านประสบการณ์และการปรับแต่งได้ ก็สามารถทำลายกำแพงราคาต่อหัวได้toyokeizai.net

9. การเคลื่อนไหวของการสนับสนุนทางการปกครองและการเงิน

• เงินสนับสนุนการเปลี่ยนแปลงรูปแบบร้านอาหารขององค์กรขนาดกลางและขนาดย่อม วงเงินสูงสุด 10 ล้านเยน

• ธนาคารท้องถิ่นจัดตั้งสินเชื่อบริการนำเข้าวัตถุดิบเครื่องเทศ

• การรับสมัครครั้งที่ 8 ของเงินสนับสนุนการปรับโครงสร้างธุรกิจ มีร้านแกงกะหรี่ที่ได้รับการคัดเลือก 33 แห่ง
  
  
  
  

10. ฉากทัศน์ในอนาคต

สรุป

เชนยังคงขยายตลาดด้วยอาวุธด้านราคาและความเร็ว ในขณะที่ร้านค้าเดี่ยวต้องเผชิญกับความท้าทายด้านต้นทุนและการดึงดูดลูกค้า อย่างไรก็ตาม โอกาสในการสร้างความแตกต่างยังคงอยู่ในรูปแบบของประสบการณ์ การเน้นงานฝีมือ และการเชื่อมโยงกับชุมชน การฟื้นตัวของความต้องการจากต่างประเทศ การขายสินค้าออนไลน์ และการนำครัวผีมาใช้ จะเป็นกลยุทธ์ที่สำคัญในการอยู่รอด ผู้บริโภคเลือกซื้อร้านค้าโดยพิจารณาจากคุณค่าที่ไม่ใช่เพียงแค่ "ราคาถูก" และการที่หน่วยงานปกครองสร้างสภาพแวดล้อมการบริโภคอาหารที่ยั่งยืน จะช่วยเชื่อมโยงวัฒนธรรมแกงกะหรี่ที่หลากหลายสู่อนาคต

รายการบทความอ้างอิง

1. 帝国データバンク「『ร้านแกงกะหรี่』แนวโน้มการล้มละลาย (ปีงบประมาณ 2024)」5 มิถุนายน 2025tdb.co.jp

2. 帝国データバンク「การสำรวจดัชนีราคาข้าวแกงกะหรี่―ปีงบประมาณ 2024・มีนาคม 2025」9 พฤษภาคม 2025tdb.co.jp

3. PR TIMES「สงครามแกงกะหรี่ฤดูใบไม้ร่วง 2024 ของเชนร้านข้าวหน้าเนื้อปะทุขึ้น」6 ตุลาคม 2024prtimes.jp

4. หน้า IR ของบริษัท Ichibanya「จำนวนร้านกลุ่มในประเทศ」สิ้นเดือนกุมภาพันธ์ 2025ichibanya.co.jp

5. 東洋経済ออนไลน์「ココイチ『การยกระดับสู่ความหรูหราทำให้ลูกค้าลดลง』ที่เห็นการเปลี่ยนแปลงของร้านแกงกะหรี่」มีนาคม 2025toyokeizai.net