¿Es el queso lo opuesto a la dieta MIND? Informe sugiere que "podría ser bueno para el cerebro", opinión de expertos

¿Se tambalea la noción de "evitar el queso"?——“Queso alto en grasa” y su inesperada relación con el riesgo de demencia

「Para la salud, es mejor moderar la grasa」「Los productos lácteos bajos en grasa son la clave」——una investigación que desafía esta "creencia de larga data" está generando debate. El detonante es un estudio de seguimiento a gran escala en Suecia. Se observó que las personas que consumen queso alto en grasa y crema alta en grasa con frecuencia tienden a tener un menor riesgo de demencia, según el informe. Aan

Sin embargo, es importante aclarar desde el principio que esto no es una afirmación de que "¡comer queso previene la demencia!", como a menudo se sugiere en titulares sensacionalistas. El estudio muestra una "correlación", no una relación causal. Los expertos también enfatizan este punto. Centro de Medios de Ciencia

Aun así, es comprensible que la gente se inquiete. Esto se debe a que este estudio desafía directamente las dietas para la salud cerebral que suelen recomendar "moderar el queso", como la dieta MIND. ¿Qué se ha demostrado y cómo deberíamos interpretarlo? Universidad de Lund

Un vistazo a los datos del estudio

El estudio fue un estudio de cohorte prospectivo que siguió a 27,670 personas en Suecia durante un máximo de 25 años. La edad promedio al inicio era de 58.1 años, y el 61% eran mujeres. Durante el período de seguimiento, 3,208 personas desarrollaron demencia. PubMed

La dieta se evaluó mediante registros de comidas semanales y entrevistas sobre la frecuencia de consumo en los últimos años. Lo que llamó la atención fue el **“queso alto en grasa” y la “crema alta en grasa”**.

• Las personas que consumían más de 50g de queso alto en grasa (más del 20% de grasa) al día tenían un 13% menor riesgo de demencia en comparación con aquellas que consumían menos de
  15g. Además, tenían un 29% menor
  riesgo de demencia vascular. PubMed

• Las personas que consumían más de 20g de crema alta en grasa (más del 30% de grasa) al día tenían un
  16% menor riesgo de demencia en comparación con aquellas que no la consumían. PubMed

• Por otro lado, no se observó una relación clara con **queso bajo en grasa, crema baja en grasa, leche (alta o baja en grasa), mantequilla o productos lácteos fermentados (como el yogur)**. Aan

Es importante tener en cuenta las cantidades. Según la explicación de AAN, 50g de queso equivalen aproximadamente a dos rebanadas de cheddar (o media taza de queso rallado), y 20g de crema son aproximadamente 1.4 cucharadas. Para algunos, esto puede parecer más como "dos rebanadas de queso en un sándwich" en lugar de "una gran cantidad diaria". Aan

¿Por qué podría ser efectivo el "alto contenido de grasa"?

Los investigadores y los artículos de análisis han propuesto varias hipótesis (nota: hipótesis no significa certeza).

• Las vitaminas liposolubles (A, D, K2, etc.) y los minerales tienden a permanecer en la parte "alta en grasa"

• Los péptidos generados durante la fermentación (queso) podrían influir en los vasos sanguíneos y el metabolismo

• La relación con el ambiente intestinal, la inflamación y la salud vascular (y, por ende, el flujo sanguíneo cerebral) Centro de Medios de Ciencia+1

El punto clave es que, aunque se trata de una "enfermedad cerebral", está estrechamente relacionada con la salud cardiovascular. La reducción del riesgo de demencia vascular (29%) se entiende mejor en este contexto. Aan

Pero aquí está el truco: no es que "comer lo previene"

Los comentarios de los expertos son bastante cautelosos. En los comentarios reunidos por el Science Media Centre (Reino Unido),

• esto esun estudio observacional, por lo que no se puede afirmar causalidad

• Las personas que consumen mucho queso podrían tenerun nivel educativo más alto, lo que sugiere que sus hábitos de vida en general podrían ser más "saludables"

• Los registros dietéticos de hace 25 años no necesariamente reflejan la dieta durante todo el período de 25 años (los hábitos alimenticios cambian)

Estas son algunas de las limitaciones señaladas. Centro de Medios de Ciencia

Además, las directrices de la OMS enfatizan repetidamente que, más que un "alimento único",el ejercicio, no fumar, moderar el consumo de alcohol, controlar el peso, la presión arterial, los lípidos y el azúcar en sangre, y una dieta saludable son más importantes como un "todo integral". Organización Mundial de la Salud

En resumen, lo que este estudio sugiere es que
la ecuación simple de "grasa = mala" podría ser demasiado simplista
, y no es una licencia para
"aumentar el consumo de queso"
sin más.

Reacciones en redes sociales: celebración y críticas al unísono

Este tipo de temas tiende a ganar tracción en las redes sociales. En los foros científicos de Reddit, las reacciones generalmente se dividen en tres categorías:

1) "¿Qué significa realmente el 'X%' en el titular?"

Cuanto más impactante es la cifra, más críticas recibe.
"¿15% respecto a qué? ¿Cuál es el riesgo absoluto?" y la frustración con los titulares que solo mencionan el riesgo relativo son comunes. Reddit

2) "¿No es esto un estudio observacional? ¿No será una cuestión de 'conciencia de salud'?"

La segunda reacción más común es señalar las limitaciones del estudio.
"Los registros dietéticos no son siempre fiables" y "al final, las personas que cuidan su salud tienden a obtener mejores resultados" son críticas habituales sobre la "confusión residual". Reddit

3) "Aun así, el queso es delicioso. Lo tomaré como una buena noticia"

Independientemente de la lógica, esta suele ser la reacción emocional.
"Entonces seguiré comiéndolo (con moderación)" es una respuesta típica de "adopción conveniente" en las redes sociales. Reddit

4) "Al final, también está la realidad de la comida barata y accesible"

Cuanto más se discuten las informaciones de salud, más aparece el argumento de que "una dieta saludable requiere tiempo y dinero". Reddit

——En resumen, las redes sociales son un caos donde
la alegría (los amantes del queso) × el escepticismo (los defensores de la estadística y la confusión) × la realidad (los defensores del costo/tiempo)
se entrelazan simultáneamente.

Entonces, ¿qué hacer a partir de hoy? Una solución práctica

Si se quiere aplicar este estudio a la vida diaria, la conclusión es simple.

• No asumir que "solo lo bajo en grasa es correcto" (pero sin excederse)

• Antes de "añadir más queso",priorizar los fundamentos del estilo de vida (ejercicio, sueño, control de la presión arterial/glucosa/lípidos) Organización Mundial de la Salud

• Si decides comer,

  • La cantidad recomendada es: 50g de queso al día = aproximadamente dos rebanadas de cheddar

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