การแทนที่ข้าวขาวช่วยส่งเสริม "สุขภาพลำไส้" ได้หรือไม่? ตรวจสอบใยอาหารและโปรตีนของควินัวด้วยตัวเลข

ผู้สมัครที่เป็นดาวเด่นในกระแสการดูแลลำไส้? "ควินัว" กลับมาเป็นที่พูดถึงอีกครั้ง

"คาร์โบไฮเดรตที่ดีต่อสุขภาพลำไส้คืออะไร?" —— คำถามนี้ทำให้สื่ออเมริกันหันมาให้ความสนใจกับ "ควินัว" อีกครั้ง วัตถุดิบที่มีต้นกำเนิดจากแอนดีสในอเมริกาใต้ซึ่งมีประวัติศาสตร์ยาวนาน และในช่วง 10 ปีที่ผ่านมาได้กลายเป็น "ตัวเลือกหลักที่ดีต่อสุขภาพ" บทความจากสื่ออเมริกันเน้นถึงปริมาณใยอาหารที่มากกว่าข้าวขาว และคุณภาพโปรตีนที่สูง โดยแนะนำว่า "ดีต่อลำไส้และช่วยให้รู้สึกอิ่ม" The Independent

อย่างไรก็ตาม —— บทความเกี่ยวกับสุขภาพมักมีจุดบกพร่องใน "การมองเห็น" ของตัวเลข ในส่วนหลังเราจะจัดระเบียบให้ชัดเจน แต่ก่อนอื่นเรามาทำความเข้าใจว่า "ควินัวดีอย่างไร?" ในมุมมองของลำไส้

ควินัวไม่ใช่ "ธัญพืช" จริงหรือ? — ตำแหน่งของพืชเทียมธัญพืช

ควินัวมักถูกกล่าวถึงว่าเป็น "ธัญพืชปราศจากกลูเตน" แต่ในทางการจัดประเภทถือเป็น "พืชเทียมธัญพืช (pseudocereal)" คือ "เมล็ด" ของพืชที่ไม่ใช่ตระกูลข้าวที่ถูกนำมากินเหมือนธัญพืช มีพันธุ์สีแดง ดำ และขาว มีเนื้อสัมผัสกรุบกรอบและรสชาติคล้ายถั่ว www.heart.org

ตำแหน่งที่ว่า "สามารถใช้เป็นอาหารหลักได้แต่มีสารอาหารเข้มข้น" ทำให้เหมาะสมกับบริบทของการดูแลลำไส้ การลดน้ำหนัก และการบริโภคพืชเป็นหลัก

จุดเด่นที่ดีต่อลำไส้คือ "ใยอาหาร"

ตัวเอกของการดูแลลำไส้คือ "ใยอาหาร" ที่ทำหน้าที่เป็น "อาหารของแบคทีเรียในลำไส้" และช่วยในการขับถ่าย บทความระบุว่าควินัวมีใยอาหารมากกว่าข้าวขาว โดยอ้างอิงข้อมูลโภชนาการจากสถาบันการแพทย์ (ควินัว 1 ถ้วยมีใยอาหาร 10.03 กรัม ข้าวขาวมี 1.42 กรัม) The Independent

นอกจากนี้ นักโภชนาการจาก Cleveland Clinic เบธ เซอร์โวนี อธิบายว่า "ผู้ใหญ่ควรได้รับใยอาหาร 25-35 กรัมต่อวัน และการใช้ควินัวแทนข้าวขาวหรือธัญพืชที่ผ่านการขัดสีจะช่วยให้ 'ลำไส้สุขภาพดีขึ้น'" Cleveland Clinic

สิ่งที่สำคัญคือ ไม่ใช่ว่า "ควินัวเพียงอย่างเดียวเป็นอาหารวิเศษสำหรับลำไส้" แต่การแทนที่อาหารหลักที่ขาดใยอาหารสามารถเพิ่มปริมาณใยอาหารได้ ซึ่งเป็นจุดแข็งที่เป็นจริง

อีกหนึ่งความพึงพอใจ: โปรตีนและแนวคิด "โปรตีนสมบูรณ์"

เหตุผลที่ควินัวถูกกล่าวว่า "อิ่มท้อง" คือโปรตีน Cleveland Clinic แนะนำว่าควินัวที่ปรุงสุก 1 ถ้วยมี "โปรตีน 8 กรัม ใยอาหาร 5.2 กรัม" และการรวมกันของโปรตีนและใยอาหารช่วยเสริมความรู้สึกอิ่ม Cleveland Clinic

เว็บไซต์เดียวกันยังอธิบายว่าควินัวเป็น "หนึ่งในอาหารพืชที่มีโปรตีนสมบูรณ์ซึ่งมีกรดอะมิโนจำเป็น 9 ชนิด" Cleveland Clinic

ในขณะที่ในโซเชียลมีเดีย (โดยเฉพาะ Reddit) มีการวิจารณ์เกี่ยวกับการเรียกว่า "โปรตีนสมบูรณ์" ว่า "สุดท้ายแล้วก็ยังต้องกินถั่วและถั่วเปลือกแข็งอื่น ๆ ไม่จำเป็นต้องยึดติดกับ 'สมบูรณ์' มากเกินไปหรือเปล่า?" "การได้รับจากอาหารหลากหลายก็เพียงพอแล้ว" Reddit

สรุปง่าย ๆ คือ ควินัวเป็นแหล่งโปรตีนจากพืชที่ยอดเยี่ยม แต่ไม่จำเป็นต้องใช้เพียงอย่างเดียวเพื่อให้ครบถ้วน แต่ควรถือว่าเป็น "แหล่งโปรตีนในหมวดอาหารหลัก" ซึ่งจะเป็นประโยชน์มากกว่า

ด้านแร่ธาตุ: แมกนีเซียมมีมากเป็นความจริง

บทความยังกล่าวถึงปริมาณแมกนีเซียมที่สูงในควินัว โดยข้อมูลโภชนาการที่อ้างอิงระบุว่ามีแมกนีเซียม 357 มก. ต่อ 1 ถ้วย The Independent

แมกนีเซียมเป็นสารอาหารที่มีบทบาทในระบบประสาท กล้ามเนื้อ กระดูก และจังหวะการเต้นของหัวใจ การได้รับจากอาหารจึงมีความสำคัญ เมดไลน์พลัส

นี่เป็นจุดที่ในโซเชียลมีเดียมี "ความเห็นต่างน้อย" และมักได้รับการประเมินว่า "แม้ในวันที่มีผักน้อย ควินัวก็ยังให้ความรู้สึกถึงแร่ธาตุ"

ข้อควรระวัง: ตัวเลขคือ "1 ถ้วยแห้ง" หรือ "1 ถ้วยหลังปรุงสุก"

สิ่งที่ต้องระวังที่สุดในบทความนี้คือเรื่องนี้

• Cleveland Clinic ระบุว่า "1 ถ้วยควินัวที่ปรุงสุก" 222 แคลอรี่ / โปรตีน 8 กรัม / ใยอาหาร 5.2 กรัม Cleveland Clinic

• ในขณะที่ข้อมูลโภชนาการที่อ้างอิงในบทความ (ตารางของ URMC) พลังงาน 635.8 แคลอรี่ / คาร์โบไฮเดรต 117 กรัม / ใยอาหาร 10.03 กรัม / โปรตีน 22.27 กรัม ซึ่งมีตัวเลขที่ "เข้มข้น" มาก urmc.rochester.edu

ความแตกต่างนี้มักเกิดจากการวัด "1 ถ้วยในสภาพแห้ง" หรือ "1 ถ้วยหลังปรุงสุก" (โดยทั่วไปตัวเลขในสภาพแห้งจะสูงกว่า) ดังนั้นเมื่ออ่านบทความที่กล่าวถึง "แคลอรี่สูง" หรือ "มากกว่าข้าวขาวหลายเท่า" ควรสงสัยว่า **"เปรียบเทียบด้วยมาตรฐานเดียวกันหรือไม่?"** เพื่อความปลอดภัย The Independent

อย่างไรก็ตาม ในการใช้งานจริง การเน้นว่า "ใยอาหารและโปรตีนมีมากกว่า 'อาหารหลักทั่วไป'" ก็เพียงพอแล้ว ตัวเลขละเอียดควรตรวจสอบจากฉลากโภชนาการบนบรรจุภัณฑ์ (ต่อกรัมในสภาพแห้ง)

ปฏิกิริยาในโซเชียลมีเดีย: การชื่นชมและความไม่พอใจที่เกิดขึ้นพร้อมกัน "ควินัวที่พบได้บ่อย"

นี่คือหัวข้อหลัก "ปฏิกิริยาในโซเชียลมีเดีย" ทุกครั้งที่ควินัวถูกพูดถึงในบริบทสุขภาพ มักจะมีการถกเถียงในประเด็นเดิม ๆ

1) กลุ่ม "ชอบ": การแทนที่ที่ง่ายและข้าวชามที่ดีที่สุด

ในชุมชนเกี่ยวกับการบริโภคอาหารใน Reddit มีเสียงที่มองว่าควินัวเป็น "ตัวแทนข้าว" "เพิ่มปริมาณ" "สามารถเป็นมื้ออาหารได้ง่าย ๆ" โดยเฉพาะการใช้ในสลัด ซุป และข้าวชามได้รับการสนับสนุนอย่างมาก Reddit

บทความนี้ยังเสนอการใช้ควินัวในสลัดหรือข้าวชามสำหรับมื้อเช้า ซึ่งสอดคล้องกับบริบทในโซเชียลมีเดีย The Independent