การปรับสมดุล "กระเพาะและจิตใจ" ในช่วงสิ้นปีและปีใหม่: เหตุผลที่ "ซุปกะหล่ำปลีเต้าเจี้ยว" มังสวิรัติของเกาหลีทำให้รู้สึกดี

"ไม่เอารสชาติเข้มข้นไปสักพัก" — เมื่ออาหารเลี้ยงฉลองช่วงสิ้นปีและปีใหม่ยังคงต่อเนื่อง ร่างกายจะต้องการความอบอุ่นที่เบาๆ อย่างธรรมชาติ แม้ว่ากระเพาะยังคงมีรสชาติของเนยและชีส แต่ร่างกายที่เย็นต้องการไอน้ำที่อบอุ่น หนึ่งในเมนูที่ช่วยแก้ปัญหาความขัดแย้งนี้ได้อย่างดีคือ **Baechu Doenjang Guk (ซุปกะหล่ำปลีเต้าเจี้ยว)** ซึ่งเป็นที่นิยมในครัวเรือนเกาหลี และได้รับการแนะนำโดย The Washington Post

"การเยียวยา" ไม่ใช่แค่เรื่องโภชนาการ

สิ่งที่น่าสนใจในบทความนี้คือไม่ได้พูดถึงซุปในฐานะ "อาหารเพื่อสุขภาพ" เท่านั้น แหล่งที่มาของสูตรคือหนังสือใหม่ของนักเขียนและเชฟที่ได้รับความนิยมในโซเชียลมีเดีย "The Korean Vegan" โจแอน ลี โมลินาโร ในบทนำกล่าวถึงซุปกะหล่ำปลีเต้าเจี้ยวว่าเป็นอาหารที่ "ไม่เพียงแต่ทำให้ร่างกายสงบ แต่ยังทำให้จิตใจสงบด้วย" The Washington Post

เหตุผลที่โมลินาโรเริ่มทำซุปนี้มีความเป็นจริงมาก เธอกล่าวว่าในตอนนั้นเธอมีปัญหากับกระเพาะอาหารและได้อ่านว่ากะหล่ำปลีดีต่อกระเพาะ เธอจึงเริ่มทำอาหารที่มีกะหล่ำปลีมากขึ้น และนั่นทำให้เธอคิดถึงการผสมผสาน "กะหล่ำปลี (กะหล่ำปลีจีน) × เต้าเจี้ยว" ที่คุ้นเคยในเกาหลี นอกจากนี้ ในการสนทนาเกี่ยวกับ "ขอบเขตระหว่างซุปและสตูว์" เธอได้ปรับให้มีโปรตีนต่ำและเป็น "ซุป" ที่อ่อนโยนต่อกระเพาะ The Washington Post

เมื่อเปลี่ยนมาใช้กะหล่ำปลีจีน รู้สึกเหมือน "ฟื้นคืนชีพ"

สูตรเริ่มต้นใช้กะหล่ำปลีเขียวธรรมดา แต่ต่อมาเปลี่ยนเป็น **กะหล่ำปลีจีน (napa cabbage)** ซึ่งเป็นจุดที่สำคัญ โดยมีการกล่าวว่า "กะหล่ำปลีธรรมดาก็ไม่เลว แต่เมื่อใช้กะหล่ำปลีจีนแล้วรู้สึกเหมือน 'ฟื้นคืนชีพ'" สำหรับโต๊ะอาหารเกาหลี กะหล่ำปลีจีนไม่เพียงแต่ใช้ทำกิมจิ แต่ยังเป็น "ฐาน" สำหรับซุปและหม้อไฟด้วย เนื้อสัมผัสที่นุ่มและการดูดซับน้ำซุปที่ไม่ทำให้หนักเกินไปทำให้เหมาะสำหรับซุปที่ "สมดุล" The Washington Post

เต้าเจี้ยวมีรสชาติคล้าย "มิโซะ" แต่เป็นที่รักในฐานะสิ่งที่แตกต่าง

เต้าเจี้ยว (doenjang) เป็นเพสต์ถั่วเหลืองหมัก ในบทความอธิบายว่า "คล้ายกับมิโซะของญี่ปุ่น แต่มีรสชาติอูมามิที่เข้มข้นกว่าและกลิ่นที่มีพลังมากกว่า" The Washington Post

ในขณะที่โมลินาโรเองได้กล่าวในเว็บไซต์ของเธอว่า "ไม่แนะนำให้เรียกเต้าเจี้ยวจิเกะว่า 'ซุปมิโซะเกาหลี'" โดยมีการเตือนเกี่ยวกับนัยทางวัฒนธรรม เนื่องจากความคล้ายคลึงกันทำให้มักถูกจัดกลุ่มรวมกันอย่างไม่ระมัดระวัง ซึ่งทำให้เกิดความรู้สึกไม่สบายใจใน "ชื่อเรียก" — นี่เป็นจุดที่คนรักการทำอาหารจะเข้าใจได้ดีในยุคที่อาหารหมักแพร่หลายไปทั่วโลก The Korean Vegan

เพียง 35 นาที กับ 9 วัตถุดิบ ก็ได้รสชาติที่ "ลึกซึ้ง"

ซุปนี้เหมาะกับ "ยุคสมัยใหม่" เพราะสามารถทำได้รวดเร็วแม้ในวันธรรมดาที่วุ่นวาย โดย ใช้วัตถุดิบ 9 อย่าง / ใช้เวลาประมาณ 35 นาที และกล่าวว่าเต้าเจี้ยวที่ "หมักยาวนาน" สามารถสร้างความลึกซึ้งของรสชาติได้ในเวลาอันสั้น The Washington Post

ในสูตรจริง (ในหน้าสูตรของหนังสือพิมพ์) ใช้น้ำมันมะกอกและน้ำมันงาเล็กน้อย ส่วนประกอบมี เห็ดหอม หัวหอม กะหล่ำปลีจีน เต้าหู้นิ่ม อุ่นในหม้อเพื่อให้มีกลิ่นหอม ผสมกับเต้าเจี้ยว และเติมน้ำซุปผักเพื่อเคี่ยว สุดท้ายใส่กะหล่ำปลีและเต้าหู้ลงไป หยุดเมื่อกะหล่ำปลี "นุ่มแต่ไม่เละ" — นี่คือจุดสำคัญ The Washington Post

นอกจากนี้ยังมี "ทางเลือก" ที่เป็นมิตร กะหล่ำปลีจีนสามารถใช้ "กะหล่ำปลีอื่นๆ ได้" และเต้าเจี้ยวสามารถ "ใช้มิโซะแทนได้" แม้ว่าจะกลัวกลิ่นของการหมัก ก็สามารถลองใช้มิโซะที่มีอยู่ในบ้านเพื่อจับ "ทิศทาง" ได้ The Washington Post

โภชนาการเบาๆ แต่ความพึงพอใจมีอยู่

ข้อมูลโภชนาการของสูตรนี้ (ประมาณการ) สำหรับ 1 ที่ (2 ถ้วย) มี 149 กิโลแคลอรี โปรตีน 9 กรัม เต้าหู้มีบทบาทสำคัญ ปริมาณโซเดียมอยู่ที่ 485 มิลลิกรัม โดยมีการปรุงรสเบาๆ เป็นฐาน และปรับแต่งด้วยเต้าเจี้ยวหรือซอสถั่วเหลืองในตอนท้าย ความลับของ "เบาแต่เต็ม" คือการผสมผสานระหว่างอูมามิจากการหมักและโปรตีนจากเต้าหู้ The Washington Post

ปฏิกิริยาบนโซเชียลมีเดีย: จุดที่คนเห็นพ้องคือ "การเยียวยา" "การหมัก" "ความสามารถในการปรับเปลี่ยน"

แล้วบนโซเชียลมีเดียมีการตอบรับอย่างไร? ปฏิกิริยาที่เห็นได้ชัดคือในส่วนรีวิวของหน้าสูตรในหนังสือพิมพ์ ซึ่งมีการให้คะแนนและมีคนที่ "ลองทำแล้ว" The Washington Post
(หมายเหตุ: บางครั้งอาจไม่สามารถดูความคิดเห็นส่วนบุคคลได้เนื่องจากข้อจำกัดของสิ่งแวดล้อม ดังนั้นที่นี่จะกล่าวถึงเพียงการมีอยู่ของการประเมินเท่านั้น)

ในขณะที่ความตื่นเต้นในโซเชียลมีเดียที่กว้างขึ้นนั้นรวมอยู่ใน "ซุปกะหล่ำปลีเต้าเจี้ยว/ซุปเต้าเจี้ยว" เอง ตัวอย่างเช่น ในชุมชนอาหารเกาหลีของ Reddit มีคนกล่าวว่าชอบใส่ ผักโขมหรือสวิสชาร์ด กะหล่ำปลีจีน ในซุปเต้าเจี้ยว และมีการแบ่งปันแนวคิด "ปรับตามฤดูกาลด้วยผักใบเขียว" Reddit

ในกลุ่มอาหารบน Facebook ก็มีการพูดคุยเกี่ยวกับซุปเต้าเจี้ยว เช่น "ต้องการสูตร" หรือ "เพิ่ม (เนื้อ)" ซึ่งเป็นการสนทนาในฐานะเมนูประจำบ้าน (สามารถเห็นบางส่วนของโพสต์ในผลการค้นหา) Facebook

บน Instagram ก็มีโพสต์ที่พูดถึงขั้นตอนและวัตถุดิบในสูตรจากหนังสือใหม่ของโมลินาโร การแบ่งปัน "ลองทำแล้ว/วางแผนจะทำ" Instagram

ทิศทางของปฏิกิริยานี้สอดคล้องกับความรู้สึกของโมลินาโรที่กล่าวว่า "ชุมชนวีแกนมีความเปิดกว้างต่อวัตถุดิบใหม่ๆ (เช่น กลิ่นของการหมัก) และมีหลายคนที่ทำเต้าเจี้ยวจิเกะซ้ำๆ" The Korean Vegan

ดังนั้นสิ่งที่ทำให้โดนใจในโซเชียลมีเดียมี 3 ประเด็นดังนี้

• เรื่องราวของการ "สมดุล": ซุปที่ช่วยในช่วงที่กระเพาะไม่ดีหรืออารมณ์ไม่ดี The Washington Post

• ความรู้สึกวาร์ปของการหมัก: แม้เวลาต้มจะสั้น แต่เต้าเจี้ยวสามารถ "ทำให้รสชาติสมบูรณ์" The Washington Post

• ความสามารถในการปรับเปลี่ยน: กะหล่ำปลีจีน→กะหล่ำปลีอื่นๆ เต้าเจี้ยว→มิโซะ การเปลี่ยนชนิดของน้ำซุป เป็นต้น The Washington Post

คนที่ขยายออกไปเกินกว่า "วิดีโอทำอาหาร"

เบื้องหลังที่โมลินาโรได้รับการสนับสนุนไม่ได้มีแค่สูตรอาหาร แต่ยังมี "การเล่าเรื่อง" ในการสัมภาษณ์กับ Chicago Sun-Times เธอได้กล่าวว่าในตอนแรกเธอมีอาชีพเป็นนักกฎหมาย และใช้โซเชียลมีเดียเพื่อบันทึกการเปลี่ยนแปลงสู่การเป็นวีแกน และจุดเปลี่ยนคือเมื่อเธอเริ่มเล่า "เรื่องราวของตัวเอง" มากกว่า "วิธีทำ" เธอ