年末年初调理“胃和心”：韩国素食“白菜大酱汤”沁人心脾的理由

「已经不想再吃重口味的东西了」——年末年初的美食接踵而至，身体自然会渴望“轻盈的温暖”。在留有黄油和奶酪余味的胃里，但冷却的身体需要热气。为了解决这种矛盾，华盛顿邮报介绍了一款在韩国家庭中广受欢迎的**Baechu Doenjang Guk（白菜大酱汤）**。 The Washington Post

“疗愈”不仅仅是营养

这篇文章有趣之处在于，它并不只是将这款汤视为“健康食品”。食谱的来源是社交媒体上也很受欢迎的厨师兼作家，“The Korean Vegan（韩国素食者）”乔安·李·莫利纳罗的新书《The Korean Vegan: Homemade》。介绍中提到，白菜大酱汤被描述为一种不仅能让身体，还能让心灵平静的食物。 The Washington Post

莫利纳罗开始制作这款汤的契机相当现实。她本人表示，当时有胃部不适，并读到“卷心菜对胃有好处”，于是增加了卷心菜料理。她想起了韩国常见的“卷心菜（白菜）×大酱”的组合。此外，她还考虑到“汤和炖菜的界限”，减少蛋白质，制作出对胃友好的“偏向汤”的版本。 The Washington Post

换成白菜的瞬间，“复活”了

食谱最初是用普通的绿卷心菜制作的，但后来改用了**白菜（napa cabbage）**。这具有象征意义，“普通卷心菜也不错。但换成白菜后就‘复活’了”这样的说法被介绍。对于韩国的餐桌来说，白菜不仅是泡菜的材料，也是汤和火锅的“基础”。其口感柔软，火候温和，即使吸收了汤汁也不会变得沉重。因此，它非常适合“调和”的一碗。 The Washington Post

大酱“像味噌”但被视为不同的东西

大酱（doenjang）是发酵大豆酱。文章中也解释说，“虽然类似于日本的味噌，但味道更浓郁，香气更强烈”。 The Washington Post

另一方面，莫利纳罗本人在她的网站上表示，不建议将大酱汤称为“Korean miso soup”，并指出这种称呼在文化上可能会引起误解。因为相似，所以容易被笼统地归为一类，而这种“称呼”上的不适感就会产生——这一点在发酵食品在全球范围内传播的今天，尤其能引起烹饪爱好者的共鸣。 The Korean Vegan

只需35分钟，9种材料就能做出“深邃”的味道

这款汤之所以适合现代，是因为它在忙碌的工作日也能快速完成。华盛顿邮报介绍说，9种材料／约35分钟即可完成，大酱的“长期发酵”即使在短时间内也能创造出味道的深度。 The Washington Post

实际的食谱（该报的食谱页面）中，油使用少量的橄榄油和芝麻油，配料为香菇、洋葱、白菜、嫩豆腐。在锅中加热出香味，与大酱混合，用蔬菜高汤稀释煮沸。最后加入白菜和豆腐，停在白菜“柔软但不煮烂”的时候——这是关键。 The Washington Post

更贴心的是“替代方案”。白菜可以用“其他卷心菜”代替，大酱可以用“味噌”代替。即使对发酵的香气感到畏惧，也可以先用家里的味噌尝试，掌握“方向性”。 The Washington Post

营养轻盈，但满足感十足

这份食谱的营养信息（估计）显示，每人份（2杯）149kcal·蛋白质9g。豆腐在其中起到了主角作用。盐分为485mg，以温和的调味为基础，最后用大酱或酱油进行微调。我认为“轻盈却满足”的原因在于发酵的鲜味和豆腐的蛋白质组合。 The Washington Post

SNS的反应：共鸣点在于“疗愈”“发酵”“可变性”

那么，在SNS上是如何被接受的呢？首先，作为“反应”最为明显的是该报食谱页面的评论栏。从公开的范围来看，已经有评价，至少可以看到“有人尝试制作过”。 The Washington Post
（※由于环境限制，可能无法查看具体评论内容，因此这里只提到评价的存在。）

另一方面，更广泛意义上的SNS热潮集中在“白菜大酱汤/大酱汤”本身。例如在Reddit的韩国料理社区，有人表示喜欢在大酱汤中加入菠菜或瑞士甜菜、白菜，分享了“用绿叶蔬菜应对季节变化”的想法。 Reddit

在Facebook的烹饪群组中，关于大酱汤也有“想要食谱”“（加肉）”等作为家庭常备菜的对话（可以在搜索结果中看到部分帖子）。 Facebook

在Instagram上，也可以找到涉及莫利纳罗新书中食谱步骤和材料的帖子，“尝试制作/计划制作”的分享正在流传。 Instagram

这种反应的方向性与莫利纳罗本人所说的“素食社区对新食材（如发酵的香气）持积极态度，很多人会反复制作大酱汤”的感受相符。 The Korean Vegan

也就是说，在SNS上引起共鸣的有以下三点。

• “调和”的故事性：贴近胃部不适或情绪低落时的“一碗” The Washington Post

• 发酵的快速感：即使炖煮时间短，大酱也能“完成”味道 The Washington Post

• 可变性：白菜→其他卷心菜，大酱→味噌，改变高汤种类等，适应家庭需求 The Washington Post

超越“料理视频”而广泛传播的人

莫利纳罗受欢迎的背景不仅在于食谱，还有“叙述”。在芝加哥太阳时报的采访中介绍说，她最初是作为法律工作者的职业生涯，同时SNS是为了记录转向素食的目的，而转折点是在她开始讲述“自己的故事”而不是“制作方法”时。她回忆说，当时“Instagram的粉丝大约有1万人”，并开始将家族和移民家庭的经历作为短篇故事发布。 Chicago Sun-Times

这次的白菜大酱汤也是在这个延长线上。“不仅仅是美味”，而是“有归属感的味道”能打动人心。

今日结论：年末的“美食疲劳”中，发酵的温柔

白菜大酱汤以与豪华相反的魅力取胜。材料少，步骤短。然而，发酵的深度和白菜、豆腐的温柔让人餐后“变轻”。而且，制作的人可以根据各自的厨房情况，添加绿叶蔬菜，用味噌代替，改变高汤，成为自己的常备菜。 The Washington Post

在寒冷的夜晚，首先拿出锅。用芝麻油温热香菇和洋葱，溶解大酱，加入白菜。在蒸汽中，发酵的香气弥漫。——仅此而已，就能让人从年末的信息量中稍微解脱出来。本文静静地推荐这样一碗“心灵的汤”。 The Washington Post

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