Réguler l'« estomac et l'esprit » pendant les fêtes de fin d'année : Pourquoi la « soupe de chou au doenjang » vegan coréenne réchauffe-t-elle le cœur ?

« Je n'ai plus envie de saveurs fortes pour un moment » — après les festins de fin d'année, le corps recherche naturellement une « chaleur légère ». L'estomac, encore imprégné des saveurs de beurre et de fromage, a besoin de vapeur pour réchauffer un corps refroidi. Pour apaiser cette contradiction, le Washington Post a présenté une soupe traditionnelle coréenne, le **Baechu Doenjang Guk (soupe de chou napa au doenjang)**. The Washington Post

« Le réconfort » ne se limite pas à la nutrition

Ce qui rend cet article intéressant, c'est qu'il ne traite pas la soupe uniquement comme un « aliment santé ». La recette provient de la nouvelle publication de Joanne Lee Molinaro, connue sous le nom de « The Korean Vegan », qui est populaire sur les réseaux sociaux. Dans l'introduction, la soupe de chou napa au doenjang est présentée comme un aliment qui apaise non seulement le corps mais aussi l'esprit. The Washington Post

La raison pour laquelle Molinaro a commencé à préparer cette soupe est assez pragmatique. Elle explique qu'à l'époque, elle avait des problèmes d'estomac et avait lu que le chou était bon pour l'estomac, ce qui l'a amenée à cuisiner davantage de plats à base de chou. Elle s'est alors souvenue de la combinaison familière en Corée de « chou (napa) × doenjang ». De plus, dans son esprit, la conversation sur la « frontière entre soupe et ragoût » a conduit à une version « plus proche de la soupe », avec moins de protéines et plus douce pour l'estomac. The Washington Post

Le moment où elle a remplacé par le chou napa, elle s'est sentie « revivre »

La recette était initialement préparée avec du chou vert ordinaire, mais elle a ensuite été remplacée par du **chou napa**. Ce changement est symbolique, et elle a déclaré que « le chou ordinaire n'était pas mauvais, mais avec le chou napa, c'était comme une renaissance ». Pour la table coréenne, le chou napa est non seulement la base du kimchi, mais aussi des soupes et des ragoûts. Sa texture est douce, sa cuisson est douce, et il ne devient pas lourd même après avoir absorbé le bouillon. C'est pourquoi il convient parfaitement à une soupe « équilibrée ». The Washington Post

Le doenjang est « similaire au miso » mais aimé comme quelque chose de différent

Le doenjang est une pâte de soja fermentée. L'article explique qu'il est « similaire au miso japonais, mais avec une saveur plus umami et un arôme plus prononcé ». The Washington Post

D'un autre côté, Molinaro elle-même déconseille d'appeler le doenjang jjigae « soupe miso coréenne » sur son site, soulignant les nuances culturelles. Parce qu'ils sont similaires, ils sont souvent regroupés de manière imprécise, ce qui crée un malaise avec le « nom » — un point qui touche particulièrement les amateurs de cuisine, alors que les aliments fermentés se répandent dans le monde. The Korean Vegan

Seulement 35 minutes, 9 ingrédients pour une saveur « profonde »

Ce qui rend cette soupe « moderne », c'est sa rapidité, même pour les jours de semaine chargés. Le Washington Post présente cette soupe comme étant prête en 9 ingrédients / environ 35 minutes, et le « long processus de fermentation » du doenjang crée une profondeur de saveur même en peu de temps. The Washington Post

Dans la recette réelle (sur la page de recette du journal), une petite quantité d'huile d'olive et d'huile de sésame est utilisée, avec des ingrédients comme shiitake, oignon, chou napa, tofu soyeux. On fait revenir pour libérer les arômes, on mélange avec le doenjang, on dilue avec du bouillon de légumes et on laisse mijoter. On ajoute le chou napa et le tofu à la fin, en arrêtant la cuisson lorsque le chou est « tendre mais pas trop mou » — c'est la clé. The Washington Post

Ce qui est encore plus pratique, ce sont les « alternatives ». Le chou napa peut être remplacé par « d'autres choux », et le doenjang peut être remplacé par « du miso ». Même si l'arôme de la fermentation vous intimide, vous pouvez d'abord essayer avec le miso que vous avez à la maison pour saisir la « direction ». The Washington Post

Une nutrition légère, mais une satisfaction présente

Selon les informations nutritionnelles estimées de cette recette, une portion (2 tasses) contient 149 kcal, 9 g de protéines. Le tofu joue un rôle majeur. La teneur en sel est 485 mg, avec une base d'assaisonnement doux, ajustée à la fin avec du doenjang ou de la sauce soja. La combinaison de l'umami de la fermentation et des protéines du tofu est probablement la raison pour laquelle elle est « légère mais satisfaisante ». The Washington Post

Réactions sur les réseaux sociaux : les points de résonance sont « réconfort », « fermentation », « adaptabilité »

Alors, comment cela est-il perçu sur les réseaux sociaux ? Un indicateur clair des « réactions » est la section des critiques sur la page de recette du journal. Dans la mesure où elles sont accessibles, elles montrent qu'il y a au moins des personnes qui ont essayé de la préparer. The Washington Post
(※ Le contenu des commentaires individuels peut ne pas être accessible selon l'environnement, donc nous nous limitons ici à l'existence des évaluations.)

D'autre part, l'engouement plus large sur les réseaux sociaux se concentre sur la « soupe de chou napa au doenjang / soupe au doenjang » elle-même. Par exemple, dans la communauté culinaire coréenne de Reddit, certains aiment ajouter des épinards, des bettes à carde, du chou napa à la soupe au doenjang, partageant l'idée de « s'adapter aux saisons avec des légumes verts ». Reddit

Dans les groupes culinaires de Facebook, il y a aussi des discussions sur les soupes à base de doenjang, avec des demandes de recettes et des suggestions d'ajouter de la viande, confirmant son statut de plat familial classique (certaines publications peuvent être vues dans les résultats de recherche). Facebook

Sur Instagram, des publications mentionnent les étapes et les ingrédients de la recette du nouveau livre de Molinaro, et il semble y avoir un partage de « l'avoir fait / prévoir de le faire ». Instagram

La direction de ces réactions correspond à l'expérience de Molinaro elle-même, qui dit que « la communauté végane est ouverte aux nouveaux ingrédients (comme les arômes de fermentation) et que beaucoup refont le doenjang jjigae ». The Korean Vegan

En résumé, les trois points qui résonnent sur les réseaux sociaux sont les suivants :

• La narration « équilibrée » : une soupe pour les moments de troubles digestifs ou de baisse de moral The Washington Post

• L'effet de la fermentation : même avec un temps de cuisson court, le doenjang « complète » la saveur The Washington Post

• Adaptabilité : chou napa → autre chou, doenjang → miso, changement de type de bouillon, etc., adaptable à la maison The Washington Post

Une personne qui a dépassé les « vidéos de cuisine »

Le soutien à Molinaro ne repose pas seulement sur ses recettes, mais aussi sur sa « narration ». Dans une interview avec le Chicago Sun-Times, il est mentionné qu'elle a d'abord commencé sa carrière en tant que juriste, et que les réseaux sociaux étaient un moyen de documenter sa transition vers le véganisme. Le tournant est survenu lorsqu'elle a commencé à raconter « son histoire personnelle » plutôt que simplement « comment faire ». Elle se souvient qu'à l'époque, elle avait environ « 10 000 abonnés sur Instagram » et a commencé à publier de courtes histoires sur sa famille et son expérience en tant que famille immigrée. Chicago Sun-Times

La soupe de chou napa au doenjang fait partie de cette continuité. Ce n'est pas seulement « délicieux », c'est un goût qui offre un « lieu de retour ».

Conclusion du jour : pour la « fatigue des festins » de fin d'année, la douceur de la fermentation

La soupe de chou napa au doenjang mise sur un charme opposé à celui de l'opulence. Les ingrédients sont peu nombreux. Les étapes sont courtes. Pourtant, la profondeur de la fermentation et la douceur du chou napa et du tofu allègent après le repas. Et ceux qui la préparent peuvent l'adapter à leurs propres habitudes culinaires, en ajoutant des légumes verts, en utilisant du miso à la place, ou en changeant de bouillon pour en faire leur classique personnel. The Washington Post

Par une nuit froide, sortez d'abord la casserole. Réchauffez les shiitakes et les oignons dans l'huile de sésame, dissolvez le doenjang, ajoutez le chou napa. Dans la vapeur, l'arôme de la fermentation s'élève. — Rien que cela, on a l'impression de s'éloigner un peu de la surcharge d'informations de fin d'année. Cet article recommande tranquillement cette « soupe du cœur ». The Washington Post##