Ajustar el "estómago y el corazón" durante el fin de año: Razones por las que la "sopa de doenjang con col china" vegana coreana reconforta.

"Ya no quiero sabores fuertes por un tiempo"—Después de las fiestas de fin de año, el cuerpo naturalmente busca una "calidez ligera". Aunque el estómago aún siente el eco de la mantequilla y el queso, el cuerpo frío necesita vapor. Para resolver esta contradicción, The Washington Post presentó un plato que ha sido popular en los hogares coreanos: **Baechu Doenjang Guk (sopa de col napa con doenjang)**. The Washington Post

"El consuelo" no es solo nutrición

Lo interesante de este artículo es que no trata la sopa solo como un "alimento saludable". La receta proviene de la chef y escritora popular en las redes sociales, Joanne Lee Molinaro, conocida como "The Korean Vegan", en su nuevo libro 'The Korean Vegan: Homemade'. En la descripción, se menciona que la sopa de col napa con doenjang es un alimento que calma tanto el cuerpo como el alma. The Washington Post

La razón por la que Molinaro comenzó a hacer esta sopa es bastante práctica. Según ella, en ese momento tenía problemas estomacales y leyó que el repollo era bueno para el estómago, por lo que comenzó a preparar más platos con repollo. Fue entonces cuando recordó la combinación familiar en Corea de "repollo (col napa) × doenjang". Además, en su mente se unió la conversación sobre la "línea entre sopa y estofado", y decidió hacerla más "cercana a la sopa", con menos proteínas y más suave para el estómago. The Washington Post

Al cambiar al col napa, "revivió"

Inicialmente, la receta se hacía con repollo verde común, pero luego se cambió a **col napa**. Este cambio es simbólico, ya que se dice que "el repollo común no está mal, pero al usar col napa, 'revivió'". Para la mesa coreana, la col napa no solo es la base del kimchi, sino también de sopas y guisos. Su textura es suave, se cocina lentamente y no se vuelve pesada al absorber el caldo. Por eso es ideal para una sopa "equilibrada". The Washington Post

El doenjang es "parecido al miso", pero amado como algo distinto

El doenjang es una pasta de soja fermentada. El artículo explica que "es similar al miso japonés, pero tiene un sabor más fuerte y un aroma más penetrante". The Washington Post

Por otro lado, Molinaro misma advierte en su sitio web que no recomienda llamar al doenjang jjigae "sopa de miso coreana", incluyendo matices culturales. Aunque son similares, a menudo se agrupan de manera descuidada, lo que genera una disonancia en el "nombre". Este es un punto que resuena especialmente entre los amantes de la cocina, ahora que los alimentos fermentados se están popularizando en todo el mundo. The Korean Vegan

Solo 35 minutos, 9 ingredientes para un sabor "profundo"

Lo que hace que esta sopa sea "adecuada para la vida moderna" es su rapidez, incluso en días laborables ocupados. The Washington Post señala que se puede preparar con 9 ingredientes en aproximadamente 35 minutos, y que la "fermentación prolongada" del doenjang crea profundidad de sabor en poco tiempo. The Washington Post

En la receta real (en la página de recetas del periódico), se utilizan pequeñas cantidades de aceite de oliva y aceite de sésamo, y los ingredientes son shiitake, cebolla, col napa y tofu sedoso. Se calientan en una olla para liberar el aroma, se mezcla el doenjang, se diluye con caldo de verduras y se cocina. Al final, se añade la col napa y el tofu, deteniéndose cuando la col está "suave pero no demasiado cocida", lo cual es clave. The Washington Post

Además, es útil tener "alternativas". Se dice que la col napa puede ser sustituida por "otros tipos de repollo" y el doenjang por "miso". Incluso si el aroma de la fermentación intimida, primero se puede intentar con el miso que se tenga en casa para captar la "dirección" del sabor. The Washington Post

Nutrición ligera, pero satisfactoria

La información nutricional estimada de esta receta indica que una porción (2 tazas) contiene 149 kcal y 9 g de proteína. El tofu juega un papel protagónico. La cantidad de sodio es 485 mg, y el sabor suave se ajusta al final con doenjang o salsa de soja. Creo que la combinación del umami de la fermentación y la proteína del tofu es lo que hace que sea "ligero pero satisfactorio". The Washington Post

Reacciones en redes sociales: los puntos de empatía son "consuelo", "fermentación" y "resistencia a las variaciones"

Entonces, ¿cómo ha sido recibida en las redes sociales? Un "indicador" claro es la sección de reseñas en la página de recetas del periódico. Dentro del alcance público, se han dado calificaciones, lo que muestra que al menos "alguien la ha probado". The Washington Post
(Nota: el acceso a los comentarios individuales puede variar según el entorno, por lo que aquí solo se menciona la existencia de evaluaciones).

Por otro lado, el entusiasmo más amplio en las redes sociales se centra en la "sopa de col napa con doenjang/sopa de doenjang" en sí misma. Por ejemplo, en la comunidad de cocina coreana de Reddit, hay comentarios de personas que disfrutan añadir espinacas, acelgas o col napa a la sopa de doenjang, compartiendo la idea de "adaptarse a las estaciones con verduras de hoja verde". Reddit

En los grupos de cocina de Facebook, también hay conversaciones sobre sopas a base de doenjang, como "quiero la receta" o "añadir carne", lo que muestra su presencia como un plato familiar (algunos de estos comentarios se pueden ver en los resultados de búsqueda). Facebook

En Instagram, también se encuentran publicaciones que mencionan los pasos e ingredientes de la receta del nuevo libro de Molinaro, y se observa que se comparte la experiencia de "haberla hecho/planeando hacerla". Instagram

Esta dirección de las reacciones coincide con la percepción de Molinaro de que "la comunidad vegana está abierta a nuevos ingredientes (como el aroma de la fermentación) y muchas personas hacen doenjang jjigae repetidamente". The Korean Vegan

En resumen, los tres puntos que resuenan en las redes sociales son:

• La narrativa de "equilibrio": una sopa para "esos momentos" que acompaña el malestar estomacal o el ánimo decaído The Washington Post

• La sensación de atajo de la fermentación: aunque el tiempo de cocción es corto, el doenjang "completa" el sabor The Washington Post

• Resistencia a las variaciones: col napa→otro tipo de repollo, doenjang→miso, cambio de tipo de caldo, etc., adaptándose al hogar The Washington Post

Más allá de los "videos de cocina", una persona que se ha expandido

El apoyo a Molinaro no se debe solo a sus recetas, sino también a su "narrativa". En una entrevista con el Chicago Sun-Times, se menciona que ella inicialmente tenía una carrera como abogada y que las redes sociales eran un medio para documentar su transición al veganismo. El punto de inflexión fue cuando comenzó a compartir "su historia" más que "cómo hacer" algo. Ella recuerda que en ese momento tenía "alrededor de 10,000 seguidores en Instagram" y comenzó a publicar pequeñas historias sobre su familia y experiencias como inmigrante. Chicago Sun-Times

La sopa de col napa con doenjang de esta ocasión también sigue esa línea. No solo es "deliciosa", sino que es un sabor que ofrece "un lugar al que regresar".

Conclusión de hoy: Para el "cansancio de las fiestas" de fin de año, la suavidad de la fermentación

La sopa de col napa con doenjang apuesta por un encanto opuesto a la opulencia. Los ingredientes son pocos. El proceso es corto. Sin embargo, con la profundidad de la fermentación y la suavidad de la col napa y el tofu, uno se siente "ligero" después de comer. Además, quienes la preparan pueden adaptarla a sus circunstancias, añadiendo verduras de hoja verde, usando miso como sustituto o cambiando el caldo, convirtiéndola en un clásico personal. The Washington Post

En una noche fría, primero se saca la olla. Se calientan los shiitake y la cebolla con aceite de sésamo, se disuelve el doenjang y se añade la col napa. El aroma de la fermentación se eleva con el vapor. —Con eso solo, parece que uno puede alejarse un poco de la sobrecarga de información de fin de año. Este artículo sugiere silenciosamente esta "sopa para el alma". The Washington Post