Jahresende und Neujahr: Warum die koreanische vegane "Baechu Doenjang Suppe" für Magen und Seele wohltuend ist

„Vielleicht brauche ich eine Weile keine kräftigen Geschmäcker mehr“ – nach den Festessen zu Jahresende und Neujahr verlangt der Körper auf natürliche Weise nach einer „leichten Wärme“. Der Magen ist noch von Butter und Käse erfüllt, aber der abgekühlte Körper benötigt Dampf. Eine Suppe, die diesen Widerspruch sanft auflöst, ist die **Baechu Doenjang Guk (Koreanische Kohl-Doenjang-Suppe)**, die von der The Washington Post

„Heilung“ ist nicht nur Ernährung

Interessant an diesem Artikel ist, dass die Suppe nicht nur als „gesundes Essen“ behandelt wird. Die Rezeptquelle ist das neue Buch von Joanne Lee Molinaro, bekannt als „The Korean Vegan“, das auf sozialen Netzwerken beliebt ist. In der Beschreibung wird die koreanische Kohl-Doenjang-Suppe als ein Gericht beschrieben, das nicht nur den Körper, sondern auch den Geist beruhigt. The Washington Post

Der Grund, warum Molinaro begann, diese Suppe zu machen, ist ziemlich pragmatisch. Sie selbst sagt, dass sie damals Magenprobleme hatte und gelesen hatte, dass Kohl gut für den Magen sei, weshalb sie mehr Kohlgerichte zubereitete. Dabei erinnerte sie sich an die in Korea bekannte Kombination aus „Kohl (Baechu) × Doenjang“. In ihrer Vorstellung vermischte sich dies mit Gesprächen über die „Grenze zwischen Suppe und Eintopf“, und sie entschied sich für eine „suppenähnliche“ Variante mit weniger Protein, die magenfreundlich ist. The Washington Post

Der Moment, als sie auf Baechu umstieg, war ein „Wiederaufleben“

Ursprünglich wurde das Rezept mit normalem Grünkohl gemacht, aber irgendwann wurde auf **Baechu (Napa-Kohl)** umgestellt. Dies ist symbolisch, und es wird gesagt: „Normaler Kohl ist nicht schlecht, aber mit Baechu war es ein ‚Wiederaufleben‘.“ Für den koreanischen Tisch ist Baechu nicht nur die Basis für Kimchi, sondern auch für Suppen und Eintöpfe. Seine Textur ist weich, er nimmt die Wärme sanft auf und wird nicht schwer, selbst wenn er Brühe aufsaugt. Deshalb eignet er sich für eine „ausgleichende“ Schale. The Washington Post

Doenjang ist „misoähnlich“, wird aber als etwas Eigenes geliebt

Doenjang ist eine fermentierte Sojabohnenpaste. Im Artikel wird erklärt, dass sie dem japanischen Miso ähnelt, aber einen stärkeren Umami-Geschmack und ein intensiveres Aroma hat. The Washington Post

Molinaro selbst empfiehlt jedoch auf ihrer Website, Doenjang Jjigae nicht als „Korean miso soup“ zu bezeichnen, um auch die kulturellen Nuancen zu berücksichtigen. Gerade weil sie sich ähneln, werden sie oft in einen Topf geworfen, was zu einem Gefühl der Unstimmigkeit bei der „Benennung“ führt – ein Punkt, der besonders für Kochliebhaber relevant ist, da fermentierte Lebensmittel weltweit an Popularität gewinnen. The Korean Vegan

Nur 35 Minuten, 9 Zutaten für „Tiefe“

Diese Suppe ist „zeitgemäß“, weil sie auch an einem hektischen Wochentag schnell zubereitet werden kann. Die Washington Post beschreibt, dass sie mit 9 Zutaten in etwa 35 Minuten fertiggestellt werden kann und dass die „langfristige Fermentation“ von Doenjang auch in kurzer Zeit eine Geschmacksfülle erzeugt. The Washington Post

Im tatsächlichen Rezept (auf der Rezeptseite der Zeitung) werden kleine Mengen Olivenöl und Sesamöl verwendet, und die Zutaten sind Shiitake-Pilze, Zwiebeln, Baechu und Seidentofu. Diese werden im Topf erhitzt, Doenjang wird hinzugefügt, mit Gemüsebrühe verdünnt und gekocht. Zum Schluss werden Baechu und Tofu hinzugefügt und der Kochvorgang wird gestoppt, wenn der Baechu „weich, aber nicht matschig“ ist – das ist der entscheidende Punkt. The Washington Post

Besonders hilfreich sind die „Alternativen“. Baechu kann durch „anderen Kohl“ ersetzt werden, und Doenjang kann durch „Miso“ ersetzt werden. Selbst wenn man vom fermentierten Aroma abgeschreckt wird, kann man zunächst mit dem Miso, das man zu Hause hat, experimentieren, um die „Richtung“ zu verstehen. The Washington Post

Leicht in der Ernährung, aber zufriedenstellend

Die Nährwertinformationen dieses Rezepts (geschätzt) geben an, dass eine Portion (2 Tassen) 149 kcal und 9 g Protein enthält, wobei der Tofu eine Hauptrolle spielt. Der Salzgehalt beträgt 485 mg, und die Grundwürze ist mild, wobei am Ende Doenjang oder Sojasauce für die Feinabstimmung hinzugefügt werden. Ich denke, das Geheimnis des „leichten, aber sättigenden“ Gefühls liegt in der Kombination aus dem Umami der Fermentation und dem Protein des Tofus. The Washington Post

Reaktionen in sozialen Netzwerken: Die Punkte der Zustimmung sind „Heilung“, „Fermentation“ und „Anpassungsfähigkeit“

Wie wird dies in sozialen Netzwerken wahrgenommen? Ein klarer „Reaktionspunkt“ ist der Bewertungsbereich auf der Rezeptseite der Zeitung. Innerhalb des öffentlich zugänglichen Bereichs gibt es Bewertungen, was zumindest zeigt, dass es Menschen gibt, die es ausprobiert haben. The Washington Post
(※ Da der Zugriff auf einzelne Kommentare je nach Umgebung eingeschränkt sein kann, beschränken wir uns hier auf die Existenz von Bewertungen.)

In einem breiteren Sinne konzentriert sich die Begeisterung in sozialen Netzwerken auf die „Baechu Doenjang Guk/Doenjang-Suppe“ selbst. Zum Beispiel gibt es in der koreanischen Koch-Community auf Reddit Stimmen, die es mögen, Spinat, Mangold oder Baechu in Doenjang-Suppe zu geben, und die Idee, „grünes Blattgemüse je nach Saison anzupassen“, wird geteilt. Reddit

Auch in Facebook-Kochgruppen gibt es Gespräche über Doenjang-Suppen, wie „Ich möchte das Rezept“ oder „(Fleisch) hinzufügen“, was zeigt, dass es ein fester Bestandteil in den Haushalten ist (einige Beiträge sind in den Suchergebnissen sichtbar). Facebook

Auch auf Instagram gibt es Beiträge, die sich mit den Schritten und Zutaten des im neuen Buch von Molinaro veröffentlichten Rezepts befassen, und es scheint, dass der Austausch von „Ich habe es gemacht/ich plane es zu machen“ im Umlauf ist. Instagram

Diese Reaktionsrichtung stimmt mit Molinaros eigener Aussage überein, dass „die vegane Community neuen Zutaten (wie dem fermentierten Aroma) gegenüber aufgeschlossen ist und viele Menschen Doenjang Jjigae immer wieder zubereiten“. The Korean Vegan

In sozialen Netzwerken stechen drei Punkte hervor:

• Die „ausgleichende“ Erzählung: Eine „Schale für solche Momente“, die bei Magenbeschwerden oder schlechter Stimmung hilft The Washington Post

• Das Gefühl der Fermentationsabkürzung: Auch bei kurzer Kochzeit „vollendet“ Doenjang den Geschmack The Washington Post

• Anpassungsfähigkeit: Baechu→anderer Kohl, Doenjang→Miso, Änderung der Brühenart, um sich an den Haushalt anzupassen The Washington Post

Eine Person, die über „Kochvideos“ hinaus gewachsen ist

Der Hintergrund, warum Molinaro unterstützt wird, liegt nicht nur in den Rezepten, sondern auch in ihrer „Erzählung“. In einem Interview mit der Chicago Sun-Times wird beschrieben, dass sie ursprünglich eine Karriere als Juristin verfolgte und die sozialen Netzwerke dazu nutzte, ihren Übergang zum Veganismus zu dokumentieren. Der Wendepunkt kam, als sie begann, mehr über ihre „eigene Geschichte“ als über „Zubereitungsmethoden“ zu erzählen. Sie erinnert sich, dass sie damals „etwa 10.000 Follower auf Instagram“ hatte und begann, kurze Geschichten über ihre Familie und ihre Erfahrungen als Einwandererfamilie zu posten. Chicago Sun-Times

Auch die koreanische Kohl-Doenjang-Suppe ist eine Fortsetzung dieser Linie. Es ist nicht nur „lecker“, sondern auch ein „Geschmack, der ein Zuhause hat“, der Menschen bewegt.

Fazit des Tages: Für die „Festessen-Müdigkeit“ am Jahresende, die Sanftheit der Fermentation

Die koreanische Kohl-Doenjang-Suppe setzt auf eine entgegengesetzte Anziehungskraft zur Opulenz. Die Zutaten sind wenige. Der Prozess ist kurz. Dennoch, durch die Tiefe der Fermentation und die Sanftheit von Baechu und Tofu, fühlt man sich nach dem Essen „leichter“. Und diejenigen, die es zubereiten, passen es an ihre eigene Küchensituation an, indem sie grünes Blattgemüse hinzufügen, Miso als Ersatz verwenden oder die Brühe ändern, um es zu ihrem eigenen Standard zu machen. The Washington Post

An einem kalten Abend holt man zuerst den Topf heraus. Shiitake-Pilze und Zwiebeln werden in Sesamöl erwärmt, Doenjang wird aufgelöst, und Baechu wird hinzugefügt. Inmitten