वर्ष के अंत और नए साल की "पेट और मन" को संतुलित करने के लिए: कोरियाई वीगन "पत्ता गोभी टेंजन सूप" के दिल को छूने का कारण

"अब, कुछ समय के लिए भारी स्वाद नहीं चाहिए"—नए साल के दौरान लगातार भारी भोजन के बाद, शरीर स्वाभाविक रूप से "हल्की गर्माहट" की तलाश करता है। बटर और चीज़ का स्वाद अभी भी पेट में है, लेकिन ठंडे शरीर को भाप की जरूरत होती है। इस तरह के विरोधाभास को हल करने के लिए, वाशिंगटन पोस्ट ने एक कप के रूप में जो पेश किया है, वह है कोरियाई घरों में लोकप्रिय **Baechu Doenjang Guk (पत्ता गोभी टेंजन सूप)**। The Washington Post

"आराम" केवल पोषण नहीं है

इस लेख की दिलचस्प बात यह है कि यह सूप को केवल "स्वास्थ्य भोजन" के रूप में नहीं देखता। रेसिपी की उत्पत्ति, जो सोशल मीडिया पर भी लोकप्रिय शेफ और लेखक "द कोरियन वेगन" के नाम से जानी जाने वाली जोआन ली मोलीनारो की नई पुस्तक 'द कोरियन वेगन: होममेड' से है। परिचय में कहा गया है कि पत्ता गोभी टेंजन सूप "शरीर के साथ-साथ मन को भी शांत करता है"। The Washington Post

मोलीनारो ने इस सूप को बनाना कैसे शुरू किया, इसका कारण काफी वास्तविक है। उनके अनुसार, उस समय उन्हें पेट की समस्या थी और उन्होंने पढ़ा था कि "पेट के लिए पत्ता गोभी अच्छी होती है", इसलिए उन्होंने पत्ता गोभी के व्यंजन बढ़ा दिए। तब उन्हें कोरिया में आमतौर पर इस्तेमाल होने वाला "पत्ता गोभी (नापा कैबेज) × टेंजन" संयोजन याद आया। इसके अलावा, उनके लिए "सूप और स्टू की सीमा" की बातचीत भी शामिल हुई, प्रोटीन को कम रखते हुए, पेट के लिए "सूप की ओर" हल्का बना दिया। The Washington Post

पत्ता गोभी में बदलने का क्षण, "जीवंत"

रेसिपी की शुरुआत में, इसे सामान्य हरी पत्ता गोभी के साथ बनाया गया था, लेकिन बाद में **पत्ता गोभी (नापा कैबेज)** में बदल दिया गया। यह प्रतीकात्मक है, "सामान्य पत्ता गोभी भी बुरा नहीं है। लेकिन जब पत्ता गोभी का उपयोग किया गया, तो यह 'जीवंत' हो गया"। कोरियाई भोजन में पत्ता गोभी केवल किमची के लिए नहीं, बल्कि सूप और हॉटपॉट के "आधार" के रूप में भी होती है। इसका बनावट नरम होता है, और यह धीरे-धीरे पकता है, और शोरबा को अवशोषित करने के बाद भी भारी नहीं होता। इसलिए यह "संतुलित" एक कप के लिए उपयुक्त होता है। The Washington Post

टेंजन "मिसो जैसा" है, लेकिन अलग रूप में पसंद किया जाता है

टेंजन (doenjang) एक किण्वित सोयाबीन पेस्ट है। लेख में इसे "जापानी मिसो के समान बताया गया है, लेकिन अधिक उमामी और सुगंध में अधिक ताकतवर" के रूप में वर्णित किया गया है। The Washington Post

दूसरी ओर, मोलीनारो खुद अपनी साइट पर कहते हैं कि "टेंजन चिगे को 'कोरियन मिसो सूप' कहना अनुशंसित नहीं है", जिसमें सांस्कृतिक नुआंस भी शामिल है। क्योंकि यह समान है, इसे अक्सर एक ही श्रेणी में डाल दिया जाता है, जिससे "नाम" की असंगति उत्पन्न होती है—यह पहलू, जब किण्वित खाद्य पदार्थ दुनिया भर में फैल रहे हैं, खाना पकाने के शौकीनों के लिए एक महत्वपूर्ण बिंदु है। The Korean Vegan

केवल 35 मिनट, 9 सामग्रियों के साथ "गहरा"

इस सूप की "आधुनिकता" यह है कि यह व्यस्त सप्ताह के दिनों में भी बन सकता है। वाशिंगटन पोस्ट ने इसे 9 सामग्री / लगभग 35 मिनट में पूरा होने के रूप में प्रस्तुत किया है, और टेंजन की "लंबी अवधि की किण्वन" थोड़े समय में भी स्वाद की गहराई बनाती है। The Washington Post

वास्तविक रेसिपी (उसी पत्रिका के रेसिपी पृष्ठ पर) में, तेल के लिए थोड़ी मात्रा में जैतून का तेल और तिल का तेल, और सामग्री के लिए शिटाके मशरूम, प्याज, पत्ता गोभी, और सिल्कन टोफू का उपयोग किया जाता है। इसे पैन में सुगंधित किया जाता है, टेंजन में मिलाया जाता है, और सब्जी के शोरबा के साथ उबाला जाता है। अंत में पत्ता गोभी और टोफू डाला जाता है, और पत्ता गोभी "नरम लेकिन गीली नहीं" होने पर इसे रोक दिया जाता है—यह महत्वपूर्ण बिंदु है। The Washington Post

इसके अलावा, "विकल्प" भी दिए गए हैं। पत्ता गोभी को "अन्य पत्ता गोभी से भी बदला जा सकता है", और टेंजन को "मिसो से भी बदला जा सकता है"। किण्वन की सुगंध से डरने पर, पहले घर में मौजूद मिसो के साथ प्रयास कर "दिशा" को समझा जा सकता है। The Washington Post

पोषण हल्का है, लेकिन संतोषजनक है

इस रेसिपी की पोषण जानकारी (अनुमानित) के अनुसार, 1 व्यक्ति के लिए (2 कप) 149 कैलोरी और 9 ग्राम प्रोटीन होती है। टोफू एक प्रमुख भूमिका निभाता है। नमक की मात्रा 485 मिलीग्राम के रूप में दी गई है, और यह एक हल्के स्वाद के आधार पर, अंत में टेंजन या सोया सॉस के साथ सूक्ष्म समायोजन करने की शैली है। "हल्का लेकिन भरा हुआ" का रहस्य किण्वन की उमामी और टोफू के प्रोटीन के संयोजन में है। The Washington Post

SNS की प्रतिक्रिया: सहानुभूति के बिंदु "आराम", "किण्वन", "अनुकूलन क्षमता"

तो, SNS पर इसे कैसे लिया जा रहा है। सबसे पहले "प्रतिक्रिया" के रूप में स्पष्ट है, उसी पत्रिका के रेसिपी पृष्ठ की समीक्षा अनुभाग। प्रकाशित सीमा के भीतर, इसे रेटिंग मिली है, और कम से कम "किसी ने इसे बनाने की कोशिश की है" यह देखा जा सकता है। The Washington Post
(※ व्यक्तिगत टिप्पणियों के पाठ को पर्यावरण के अनुसार देखा नहीं जा सकता, इसलिए यहां रेटिंग की उपस्थिति तक सीमित है।)

दूसरी ओर, व्यापक अर्थ में SNS की उत्तेजना "पत्ता गोभी टेंजन सूप / टेंजन का सूप" पर केंद्रित है। उदाहरण के लिए, Reddit के कोरियाई खाना पकाने के समुदाय में, टेंजन के सूप में पालक या स्विस चार्ड, पत्ता गोभी डालने की पसंद है, और "हरी पत्तेदार सब्जियों के साथ मौसम के अनुसार अनुकूलन" की अवधारणा साझा की जाती है। Reddit

Facebook के खाना पकाने के समूहों में भी, टेंजन आधारित सूप के बारे में "रेसिपी चाहिए", "(मांस जोड़ना)" आदि, घरेलू मानक के रूप में बातचीत हो रही है (कुछ पोस्ट खोज परिणामों के रूप में देखी जा सकती हैं)। Facebook

Instagram पर भी, मोलीनारो की नई पुस्तक में प्रकाशित रेसिपी की प्रक्रिया और सामग्री पर पोस्ट मिलती हैं, और "बनाया / बनाने की योजना" की साझा की जा रही है। Instagram

इस प्रतिक्रिया की दिशा, मोलीनारो के खुद के कथन के साथ मेल खाती है कि "विगन समुदाय नए खाद्य पदार्थों (किण्वन की सुगंध आदि) के लिए उत्सुक है, और कई लोग टेंजन चिगे को बार-बार बनाते हैं"। The Korean Vegan

अर्थात, SNS पर जो बातें ध्यान खींच रही हैं, वे ये तीन बिंदु हैं।

• "संतुलित" कहानी: पेट की समस्या या मनोबल की कमी के लिए "ऐसे समय के लिए एक कप" The Washington Post

• किण्वन का वॉर्प अनुभव: कम पकाने का समय होने पर भी, टेंजन स्वाद को "पूरा करता है" The Washington Post

• अनुकूलन क्षमता: पत्ता गोभी→अन्य पत्ता गोभी, टेंजन→मिसो, शोरबा के प्रकार में बदलाव आदि, घर के अनुसार अनुकूलित किया जा सकता है The Washington Post

"खाना पकाने के वीडियो" से परे फैला व्यक्ति

मोलीनारो के समर्थन के पीछे का कारण केवल रेसिपी नहीं है, बल्कि "कहानी" भी है। शिकागो सन-टाइम्स के साक्षात्कार में, यह बताया गया है कि उन्होंने शुरू में एक वकील के रूप में करियर की शुरुआत की थी, और SNS का उद्देश्य विगन में परिवर्तन को रिकॉर्ड करना था, और मोड़ तब आया जब उन्होंने "कैसे बनाएं" के बजाय "अपनी कहानी" बताना शुरू किया। उन्होंने उस समय "इंस्टाग्राम पर लगभग 10,000 फॉलोअर्स थे" के रूप में याद किया, और परिवार और प्रवासी परिवार के अनुभवों को छोटी कहानियों के रूप में पोस्ट करना शुरू किया। Chicago Sun-Times

इस बार का पत्ता गोभी टेंजन सूप भी उसी विस्तार का हिस्सा है। "स्वादिष्ट" के अलावा "घर लौटने का स्वाद" लोगों को प्रेरित करता है।