"스테이크는 보상"의 시대가 오는가? 미국에서 소고기 가격이 사상 최고치에

1. 무슨 일이 일어나고 있는가――“비싸지만 잘 팔리는” 소고기

2025년 여름, 미국에서 소고기의 가격표가 전례 없는 높이를 기록했다. 식탁의 주역인 다진 고기는 8월에 1파운드당 6.32달러의 최고가를 기록했다. 소고기 및 송아지 고기의 물가 상승률은 전년 대비 +13.9%로, 종합 인플레이션 +2~3%대를 크게 상회했다. 그럼에도 불구하고, 판매 현장에서는 "비싸지만 판매량은 떨어지지 않는다"는 목소리가 우세하다. 수요의 끈질김이 가격의 “천장”을 더욱 밀어 올리고 있다. FRED

2. 가격을 밀어 올리는 5가지 압력

(1) 무리의 역사적 축소
가뭄과 비용 상승으로 무리의 재증식이 지연되면서, 미국의 소 무리는 “1951년 이래” 최저 수준이다. 번식에서 출하까지 최소 몇 년이 걸리는 소는 스위치를 눌러 즉시 늘릴 수 없다. 공급은 구조적으로 타이트하다. fb.org

(2) 국경 리스크 (스크류웜)
2025년 여름, 멕시코 북부에서 가축에 기생하는 파리 "뉴 월드 스크류웜"이 확인되어, 미국은 남부 항구에서의 가축 수입을 중단했다. 소의 유입이 멈추면, 국내 시세는 더욱 오르기 쉽다. USDA

(3) 브라질 관세의 “이중 로켓”
미국은 브라질산에 추가 50% 관세를 부과했다. 기존 세금과 합산한 실효 세율은 76.4%에 달해, 햄버거용 트리밍의 비용에 직격탄을 날렸다. nefb.org

(4) 선물 및 도매의 고정
사육 두수의 감소와 계절적 요인으로 인해, 2025년의 비육우 및 사육 가격은 기록적인 수준을 유지하고 있다. 선물의 고가 확산은 소매 및 외식의 매입 가격을 밀어 올리고 있다. nugenmarion.com

(5) “선호의 고급화”
소비자는 지방이 많은 상위 등급이나 스테이크, 다진 고기를 선호하는 경향이 강해지고 있으며, 상대적으로 저렴한 부위 및 등급은 선반에서 떨어지고 있다. 그 결과 평균 단가가 올라가기 쉬운 체질이 되고 있다――이러한 현장의 감각은 미국 미디어의 취재에서도 널리 보고되고 있다. 가디언

3. 현장의 목소리: 외식과 정육의 “가격 인상의 한계”

고급 바비큐 및 BBQ의 “꽃” 브리스킷, 스테이크는 여전히 주력 상품이지만, 원가 상승을 견딜 수 없어 메뉴 가격의 재검토가 계속되고 있다. 업계 보고서에서도 "가격을 올려도 손님 발길은 떨어지지 않지만, 주류의 객단가에 의존할 수 없어 매출 총이익이 압박된다"는 구조가 지적되고 있다. 시간차로, 정통 버거에도 파급되기 쉽다. 가디언

4. SNS에서 보이는 “생활의 실감”

SNS에서는 해시태그 #BeefPrices, #FoodInflation와 함께,

• “코스트코의 NY 스트립이 1년 만에 몇 달러 올랐다”

• “다진 고기가 ‘6달러대’는 정말 힘들다”

• “BBQ 좋아하는 사람에게는 생존 문제”
  라는 “영수증 사진/가격표 사진”의 게시물이 잇따르고 있다. 데이터 시각화 커뮤니티에서는 FRED의 6.32달러 그래프가 확산되고, 뉴스 프로그램의 특집 클립이 X에서 재생 수를 늘렸다. 모두 짧은 글과 이미지 중심으로, 각 가정의 “고통점”이 실감나게 공유되고 있다. X (formerly Twitter)　Reddit
  
  
  
  

5. 수요는 어디까지 지속될까?――“수요 파괴” 리스크와 전망

소고기는 기호성이 높고 대체하기 어려운 주력 단백질이기 때문에, 단기적으로는 고가에도 수요가 지속된다. 한편, 경기 후퇴나 소득 증가 부진이 겹치면 “수요 파괴(디맨드 디스트럭션)”가 발생하여 가격이 급반전하는 전형적인 예이다. 공적 전망에서도 2025년 소고기 가격 상승은 지속될 것으로 예상되며, 농가 출하 및 도매에서도 전년 대비 두 자릿수 상승이 예측된다. 가격은 “빨리 하락하기 어렵지만”, 하락 시 조정은 크게 될 수 있다는 점에 주의해야 한다. 경제 연구 서비스

6. 가계의 “방어술”: 구매 방법・식사 방법・대체의 요령

• 단가가 낮은 부위를 공략: 어깨 로스트나 허벅지 덩어리를 대량 구매→소분 냉동으로 “평균 단가”를 낮춘다.

• 거친 다진 “자가 민치”: 저렴한 부위를 푸드 프로세서로 거칠게 다져 타코스나 소스로 활용한다.

• 채널을 횡단: 회원제 창고, 인근 정육점, 온라인 정기 배송을 비교하여 “로스 리더 상품”을 노린다.

• 대체 단백질의 병용: 치킨・포크로 일시적으로 전환하고, 소고기는 “보상용”으로 사용한다.

• 메뉴의 아이디어: 미트로프나 조림으로 “소량으로도 만족”을 설계한다.

7. “4년 문제”가 시사하는 장기화 가능성

무리의 회복에는 번식・비육의 생물학적 시간이 필요하다. 지금 증산을 결정해도, 선반에 오르기까지는 최소 몇 년 단위가 걸린다. 게다가 국경 감염증이나 통상 마찰과 같은 “정책・지정학적” 노이즈가 가격에 추가된다. 2025년의 고가는 2026~27년을 정점으로 길게 이어질 시나리오가 기본선이다. 파이낸셜 타임즈

추신: 일본에의 함의 (간결)

미국의 트리밍 가격 상승・관세의 연쇄는 세계 소고기 시세에 파급되기 쉽다. 외식 체인이나 대형 판매의 PB는 수입 원료의 확보와 메뉴 설계의 재검토가 불가피할 것이다 (환율 동향에 따라 일본의 매장에도 반영). 여기서도 “비싸지만 잘 팔린다”가 계속될지, 가을・겨울의 프로모션이 시금석이 될 것이다.

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