¿Hacia la era de "el bistec como recompensa"? El precio de la carne de res alcanza un récord histórico en Estados Unidos

1. ¿Qué está sucediendo? — La carne de res "cara pero vendible"

En el verano de 2025, las etiquetas de precio de la carne de res en Estados Unidos mostraron niveles sin precedentes. La carne molida, protagonista de la mesa, alcanzó un precio récord de 6.32 dólares por libra en agosto. La tasa de inflación de los precios de la carne de res y ternera fue de +13.9% en comparación con el año anterior, superando con creces la inflación general del 2-3%. A pesar de esto, en el punto de venta prevalece la opinión de que "aunque es caro, las ventas no caen". La persistencia de la demanda está elevando aún más el "techo" de los precios. FRED

2. Cinco presiones que elevan los precios

(1) Reducción histórica del rebaño
La sequía y los altos costos han retrasado la repoblación del rebaño, dejando al ganado estadounidense en su nivel más bajo "desde 1951". Desde la reproducción hasta el envío, el proceso más corto toma años, por lo que no se puede aumentar la cantidad de ganado de inmediato. La oferta es estructuralmente ajustada. fb.org

(2) Riesgo fronterizo (gusano barrenador)
En el verano de 2025, se confirmó la presencia de la mosca "gusano barrenador del Nuevo Mundo" en el norte de México, lo que llevó a Estados Unidos a detener la importación de ganado en los puertos del sur. Si se detiene el flujo de ganado, es más probable que los precios internos aumenten. USDA

(3) "Cohete de dos etapas" de aranceles brasileños
Estados Unidos impuso un arancel adicional del 50% sobre la carne brasileña. La tasa impositiva efectiva, combinada con los impuestos existentes, alcanzó el 76.4%, impactando directamente el costo de los recortes para hamburguesas. nefb.org

(4) Altos precios en futuros y al por mayor
Debido a la restricción en el número de cabezas de ganado y factores estacionales, los precios de los futuros de ganado de engorde y alimentación en 2025 se mantuvieron en niveles récord. La propagación de los altos precios de los futuros está elevando los costos de adquisición para el comercio minorista y la restauración. nugenmarion.com

(5) "Lujo de preferencia"
Los consumidores muestran una tendencia creciente a preferir grados superiores con alta infiltración de grasa, así como bistecs y carne molida, mientras que los cortes y grados relativamente más baratos quedan relegados. Como resultado, el precio promedio tiende a aumentar, una percepción ampliamente reportada por los medios estadounidenses. The Guardian

3. Voces del campo: el "límite de precios" en la restauración y la carne fresca

El brisket, protagonista del BBQ y la parrilla de lujo, y los bistecs siguen siendo productos principales, pero el aumento de los costos ha llevado a una revisión continua de los precios del menú. Los informes de la industria señalan que "aunque los aumentos de precios no disuaden fácilmente a los clientes, la dependencia de los ingresos por bebidas alcohólicas no es viable, lo que presiona los márgenes de ganancia". Esto también puede afectar a las hamburguesas clásicas con el tiempo. The Guardian

4. La "realidad de vida" visible en las redes sociales

En las redes sociales, junto con los hashtags #BeefPrices y #FoodInflation,

• "El NY Strip de Costco ha subido varios dólares en un año"

• "La carne molida a '6 dólares' es realmente difícil"

• "Un problema de vida o muerte para los amantes del BBQ"
  son comentarios frecuentes acompañados de fotos de recibos y etiquetas de precios. En la comunidad de visualización de datos, el gráfico de 6.32 dólares de FRED se ha difundido, y los clips de programas de noticias han acumulado reproducciones en X. Todo esto se comparte de manera realista a través de breves textos e imágenes que reflejan los "puntos de dolor" de cada hogar. X (anteriormente Twitter)　Reddit
  
  
  
  

5. ¿Hasta dónde llegará la demanda? — Riesgo y perspectiva de "destrucción de demanda"

La carne de res es una proteína principal de alta preferencia y difícil de sustituir, por lo que a corto plazo la demanda se mantiene alta incluso con precios elevados. Sin embargo, en caso de recesión económica o estancamiento de ingresos, puede ocurrir una "destrucción de demanda", un ejemplo típico de una caída repentina de precios. Las perspectivas oficiales también predicen un aumento continuo de los precios de la carne de res en 2025, con aumentos de dos dígitos año tras año en precios de granja y al por mayor. Aunque los precios "no bajan rápidamente", es importante tener en cuenta que los ajustes pueden ser significativos cuando disminuyen. Servicio de Investigación Económica

6. "Técnicas de defensa" del hogar: consejos para comprar, comer y sustituir

• Aprovechar cortes de menor precio: comprar al por mayor cortes como el chuck o el redondo y congelar en porciones pequeñas para reducir el "precio promedio".

• "Carne molida casera": usar un procesador de alimentos para moler cortes baratos y usarlos en tacos o salsas.

• Cruzar canales: comparar entre almacenes de membresía, carnicerías locales y servicios de suscripción en línea para encontrar "productos líderes en pérdidas".

• Uso combinado de proteínas alternativas: cambiar temporalmente a pollo o cerdo, reservando la carne de res para ocasiones especiales.

• Innovación en el menú: diseñar platos como pastel de carne o guisos para "satisfacer con menos cantidad".

7. La "cuestión de los 4 años" indica una posible prolongación

La recuperación del rebaño requiere tiempo biológico para la reproducción y el engorde. Incluso si se decide aumentar la producción ahora, tomará años para que los productos lleguen a los estantes. Además, el ruido "político y geopolítico" como enfermedades infecciosas fronterizas y fricciones comerciales se suman a los precios. El escenario base es que los altos precios de 2025 se prolonguen hasta 2026-27. Financial Times

Nota: Implicaciones para Japón (breve)

El aumento de precios de los recortes de carne en Estados Unidos y la cadena de aranceles pueden afectar fácilmente los mercados mundiales de carne de res. Las cadenas de restaurantes y las marcas privadas de grandes almacenes deberán revisar el aseguramiento de materias primas importadas y el diseño del menú (dependiendo de las tendencias del tipo de cambio, esto también podría reflejarse en los precios en Japón). Aquí también podría continuar la tendencia de "caro pero vendible", siendo las promociones de otoño e invierno una prueba de fuego.

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