Vers une époque où le « steak est une récompense » ? Les prix du bœuf atteignent des sommets historiques aux États-Unis

1. Que se passe-t-il ? — Le bœuf "cher mais qui se vend"

En été 2025, le prix du bœuf aux États-Unis a atteint des sommets inédits. La viande hachée, élément central de la table, a enregistré un prix record de 6,32 dollars par livre en août. Le taux d'inflation des prix du bœuf et du veau a augmenté de +13,9% par rapport à l'année précédente, dépassant largement l'inflation générale de 2 à 3%. Malgré cela, sur le terrain, on entend souvent dire que "c'est cher, mais les ventes ne baissent pas". La persistance de la demande continue de pousser le "plafond" des prix vers le haut. FRED

2. Cinq pressions qui font monter les prix

(1) Réduction historique des troupeaux
La sécheresse et les coûts élevés retardent la reconstitution des troupeaux, et le cheptel bovin américain est à son plus bas niveau "depuis 1951". Les bovins, qui prennent plusieurs années à se reproduire et à être expédiés, ne peuvent pas être augmentés instantanément. L'offre est structurellement tendue. fb.org

(2) Risque frontalier (ver à vis)
En été 2025, la mouche parasite "ver à vis du Nouveau Monde" a été détectée dans le nord du Mexique, incitant les États-Unis à suspendre les importations de bétail dans les ports du sud. Si l'afflux de bovins est stoppé, le marché intérieur est plus susceptible de grimper. USDA

(3) La "fusée à deux étages" des tarifs brésiliens
Les États-Unis ont ajouté un tarif supplémentaire de 50% sur le bœuf brésilien. Le taux effectif combiné avec les taxes existantes atteint 76,4%, impactant directement le coût des parures pour hamburgers. nefb.org

(4) Maintien élevé des prix à terme et en gros
En raison de la réduction du cheptel et des facteurs saisonniers, les marchés des bovins d'engraissement et de placement en 2025 restent à des niveaux records. La propagation des prix élevés à terme continue de faire monter les prix d'achat au détail et dans la restauration. nugenmarion.com

(5) "Sophistication des préférences"
Les consommateurs montrent une préférence croissante pour les grades supérieurs avec une forte marbrure de graisse, ainsi que pour les steaks et la viande hachée, tandis que les morceaux et grades relativement moins chers sont délaissés. En conséquence, le prix moyen a tendance à augmenter — cette perception sur le terrain est largement rapportée par les médias américains. The Guardian

3. Voix du terrain : la "limite de la marge" dans la restauration et la boucherie

Le brisket, vedette des barbecues et des grillades haut de gamme, ainsi que les steaks, restent des produits phares, mais l'augmentation des coûts de production oblige à revoir les prix des menus. Les rapports de l'industrie soulignent que "même si les augmentations de prix n'éloignent pas facilement les clients, la dépendance au chiffre d'affaires des boissons alcoolisées compresse les marges brutes". Avec un décalage, cela peut également affecter les hamburgers classiques. The Guardian

4. "Ressenti de la vie" visible sur les réseaux sociaux

Sur les réseaux sociaux, les hashtags #BeefPrices et #FoodInflation sont accompagnés de

• "Le NY Strip de Costco a augmenté de plusieurs dollars en un an"

• "La viande hachée à 6 dollars, c'est vraiment dur"

• "Un problème vital pour les amateurs de BBQ"
  , et les publications de "photos de reçus/étiquettes de prix" se multiplient. Dans les communautés de visualisation de données, le graphique de 6,32 dollars de FRED se répand, et les clips de reportages télévisés augmentent en vues sur X. Tous ces contenus, principalement des textes courts et des images, partagent de manière réaliste les "points douloureux" des ménages individuels. X (anciennement Twitter)　Reddit
  
  
  
  

5. Jusqu'où la demande peut-elle tenir ? — Risque et perspectives de "destruction de la demande"

Le bœuf est une protéine de base avec une forte préférence et difficile à substituer, donc à court terme, la demande reste forte même à des prix élevés. Cependant, en cas de récession économique ou de stagnation des revenus, une "destruction de la demande" peut se produire, entraînant une inversion rapide des prix. Les perspectives officielles prévoient une poursuite de la hausse des prix du bœuf en 2025, avec des prévisions de hausse à deux chiffres par rapport à l'année précédente au niveau des fermes et des grossistes. Bien que les prix "ne baissent pas rapidement", il est important de noter que les ajustements lors d'une baisse peuvent être importants. Service de recherche économique

6. "Stratégies de défense" des ménages : astuces d'achat, de consommation et de substitution

• Exploiter les morceaux à bas prix : acheter en gros des épaules ou des cuisses et les congeler en petites portions pour réduire le "prix moyen".

• "Hachis maison" grossier : hacher grossièrement des morceaux bon marché avec un robot culinaire pour les utiliser dans des tacos ou des sauces.

• Traverser les canaux : comparer les entrepôts membres, les boucheries locales et les abonnements en ligne pour cibler les "produits d'appel".

• Utiliser des protéines de substitution : passer temporairement au poulet ou au porc, en réservant le bœuf pour des "occasions spéciales".

• Astuces de menu : concevoir des plats comme le pain de viande ou les ragoûts pour "satisfaire avec peu".

7. La "problématique des 4 ans" indique une possible prolongation

La récupération des troupeaux nécessite du temps biologique pour la reproduction et l'engraissement. Même si une augmentation de la production est décidée maintenant, il faudra plusieurs années avant que cela ne se reflète sur les étagères. De plus, les bruits "politiques et géopolitiques" tels que les maladies frontalières et les frictions commerciales s'ajoutent aux prix. Le scénario de base prévoit que les prix élevés de 2025 se prolongeront jusqu'en 2026-27. Financial Times

Note : Implications pour le Japon (bref)

La hausse des prix des parures américaines et la chaîne de tarifs sont susceptibles de se répercuter sur le marché mondial du bœuf. Les chaînes de restauration et les marques de distributeur devront inévitablement revoir l'approvisionnement en matières premières importées et la conception des menus (selon l'évolution des taux de change, cela pourrait également se refléter dans les magasins japonais). Ici aussi, la question est de savoir si le "cher mais qui se vend" continuera, et les promotions d'automne et d'hiver seront un test décisif.

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