„Ein Steak als Belohnung“ – Eine neue Ära? Rindfleischpreise in den USA erreichen Rekordhöhen

1. Was passiert – „Teuer, aber verkauft sich“ Rindfleisch

Im Sommer 2025 zeigten die Preisschilder für Rindfleisch in den USA einen noch nie dagewesenen Höchststand. Hackfleisch, das Hauptprodukt auf dem Esstisch, erreichte im August einen Höchstpreis von 6,32 Dollar pro Pfund. Die Inflationsrate für Rind- und Kalbfleisch stieg im Vergleich zum Vorjahr um +13,9 % und übertraf damit die allgemeine Inflation von +2–3 % deutlich. Dennoch dominiert am Verkaufsort die Meinung, dass „es teuer ist, aber sich gut verkauft“. Die hartnäckige Nachfrage treibt die Preisobergrenze weiter nach oben. FRED

2. Fünf Druckfaktoren, die die Preise in die Höhe treiben

(1) Historische Herdenverkleinerung
Dürre und hohe Kosten verzögern die Wiedervermehrung der Herden, und die Rinderherde in den USA erreicht den niedrigsten Stand „seit 1951“. Rinder, die von der Zucht bis zur Auslieferung mindestens einige Jahre benötigen, können nicht einfach durch einen Knopfdruck vermehrt werden. Das Angebot ist strukturell knapp. fb.org

(2) Grenzrisiko (Schraubenwurm)
Im Sommer 2025 wurde in Nordmexiko die Fliege „New World Screw Worm“ entdeckt, die Vieh befällt, und die USA stoppten den Viehimport an den südlichen Häfen. Wenn der Zustrom von Rindern stoppt, steigen die Inlandspreise weiter an. USDA

(3) „Zweistufige Rakete“ der brasilianischen Zölle
Die USA haben einen zusätzlichen Zoll von 50 % auf brasilianische Produkte erhoben. Die kombinierte effektive Steuerquote erreicht 76,4 % und trifft direkt die Kosten für Hamburger-Trimmings. nefb.org

(4) Hohe Preise bei Futures und Großhandel
Aufgrund der Verknappung der Bestände und saisonaler Faktoren bewegen sich die Preise für Mast- und Futterrinder im Jahr 2025 in Rekordhöhen. Die hohen Futures-Preise treiben die Einkaufspreise im Einzelhandel und in der Gastronomie weiter in die Höhe. nugenmarion.com

(5) „Luxuspräferenz“
Verbraucher bevorzugen zunehmend höherwertige, stark marmorierte Steaks und Hackfleisch, während relativ günstigere Teile und Qualitäten im Regal bleiben. Dies führt dazu, dass der durchschnittliche Preis tendenziell steigt – ein Gefühl, das auch in Berichten der US-Medien weit verbreitet ist. The Guardian

3. Stimmen vor Ort: Die „Preisgrenze“ in Gastronomie und Fleischhandel

Brisket, das „Aushängeschild“ von gehobenem BBQ und Yakiniku, sowie Steaks bleiben zwar Hauptprodukte, aber die steigenden Kosten zwingen zu Preisüberarbeitungen auf den Speisekarten. Branchenberichte weisen darauf hin, dass „auch wenn die Preise steigen, die Kunden nicht unbedingt wegbleiben, aber die Bruttomarge leidet, da man sich nicht auf den Umsatz von Alkohol verlassen kann“. Diese Dynamik könnte sich mit Verzögerung auch auf Standard-Burger auswirken. The Guardian

4. „Lebensrealität“ sichtbar in sozialen Medien

In sozialen Medien werden die Hashtags #BeefPrices und #FoodInflation zusammen mit

• „Der NY Strip von Costco ist innerhalb eines Jahres um mehrere Dollar gestiegen“

• „Hackfleisch für über 6 Dollar ist wirklich hart“

• „Für BBQ-Liebhaber ein existenzielles Problem“
  und ähnliche Posts von „Kassenbon-/Preisschildfotos“ häufen sich. In der Datenvisualisierungs-Community verbreitet sich das 6,32-Dollar-Diagramm von FRED, und Clips von Nachrichtensendungen erreichen auf X eine hohe Anzahl an Wiedergaben. All dies wird in kurzen Texten und Bildern geteilt, wodurch die „Schmerzpunkte“ einzelner Haushalte realistisch vermittelt werden. X (ehemals Twitter)　Reddit
  
  
  
  

5. Wie lange hält die Nachfrage? – Risiko und Ausblick der „Nachfragezerstörung“

Rindfleisch ist ein stark nachgefragtes und schwer zu ersetzendes Hauptprotein, weshalb die Nachfrage kurzfristig auch bei hohen Preisen bestehen bleibt. Andererseits kann bei einer Wirtschaftskrise oder stagnierenden Einkommen eine „Nachfragezerstörung“ eintreten, die zu einem plötzlichen Preisrückgang führt. Auch in offiziellen Prognosen wird erwartet, dass die Rindfleischpreise im Jahr 2025 weiter steigen werden, mit zweistelligen Anstiegen im Vergleich zum Vorjahr sowohl bei den Farmtor- als auch bei den Großhandelspreisen. Während die Preise „nicht schnell sinken“, sollte man beachten, dass die Anpassungen bei einem Rückgang erheblich sein können. Economic Research Service

6. „Verteidigungsstrategien“ für Haushalte: Einkauf, Konsum und Ersatz

• Günstigere Teile nutzen: Schulter- oder Oberschenkelstücke im Großkauf → durch Portionierung und Einfrieren den „Durchschnittspreis“ senken.

• Selbstgemachtes „Grobhack“: Günstige Teile im Mixer grob hacken und für Tacos oder Saucen verwenden.

• Kanalübergreifend vergleichen: Mitgliedslager, lokale Metzgereien und Online-Abonnements vergleichen und „Lockvogelangebote“ nutzen.

• Kombination mit alternativen Proteinen: Vorübergehend auf Huhn oder Schwein umsteigen und Rind als „Belohnung“ verwenden.

• Menügestaltung: Mit Hackbraten oder Eintöpfen „wenig, aber zufriedenstellend“ gestalten.

7. Die „Vier-Jahres-Problematik“ weist auf eine mögliche Verlängerung hin

Die Erholung der Herden benötigt biologisch bedingt Zeit für Zucht und Mast. Selbst wenn jetzt eine Produktionssteigerung beschlossen wird, dauert es Jahre, bis die Produkte im Regal stehen. Zudem erhöhen „politische und geopolitische“ Störungen wie grenzüberschreitende Infektionskrankheiten oder Handelskonflikte die Preise. Das Hoch von 2025 könnte bis 2026–27 seinen Höhepunkt erreichen und länger anhalten. Financial Times

Nachtrag: Auswirkungen auf Japan (kurz)

Der Preisanstieg und die Zollkette für US-Trimmings könnten sich leicht auf die globalen Rindfleischmärkte auswirken. Gastronomieketten und große Einzelhändler werden nicht umhin kommen, ihre Importrohstoffe zu sichern und ihre Menüs neu zu gestalten (abhängig von den Wechselkursbewegungen könnte sich dies auch auf die Preise in japanischen Geschäften auswirken). Auch hier könnte sich das Phänomen „teuer, aber verkauft sich“ fortsetzen, wobei die Herbst- und Winterpromotionen zum Prüfstein werden.

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