옛날의 향수를 불러일으키는 "푸딩 아라모드"는 왜 사라지는가 — '쇼와 레트로'의 상징을 미래에 남기기 위해 할 수 있는 것

1. 푸딩 아라모드란?——일본의 다방 문화가 낳은 화려함

• 정의: 커스터드 푸딩(일본의 "푸딩" = 단단한 구운 커스터드. 영어의 flan/custard pudding에 가까움)을 중심으로, 바닐라 아이스크림, 휘핑크림, 다양한 색상의 과일(오렌지, 바나나, 키위, 황도 등), 체리를 타원형 접시나 선데이 글라스에 담아낸 디저트.
  
  

• 발상: 요코하마・호텔 뉴 그랜드. 전후, GHQ 장교 부인을 즐겁게 하기 위해 고안되었다고 같은 호텔이 기록하고 있다. 화려하고 볼륨감 있는 디저트를 요구받아, 국내외에서 도착하는 통조림 과일과 아이스크림을 조합한 것이 시작이라고 한다.호텔 뉴 그랜드호텔 뉴 그랜드
  
  

• 그릇의 형태: 과일을 펼쳐 보이기 위해, 평평한 타원형 접시나 긴 배 모양의 그릇이 선호되었으며, 현재도 "쇼와의 비주얼"의 핵심이 되고 있다.ufu. [우후.] - 스위츠가 없으면 시작되지 않는 ufu. 우후.

2. 지금, 왜 "멸종 위기"라고 불리는가

2-1. 뉴스가 제시한 "위기감"

2025년 7월 31일, Yahoo! 뉴스 전문가에서 "옛날 그리운 '푸딩 아라모드'가 멸종 위기? 그 슬픈 이유는"이라는 해설이 화제가 됨. 배경으로서, 비용 상승과 개인 점주의 고령화로 인한 폐점 증가, 문화적인 요리의 "소멸 위험"이 지적되었다.하테나 북마크

2-2. 데이터로 읽는 "공급 측의 피로"

• 다방의 도산 속도: 제국 데이터 뱅크의 업계 보고서에 따르면, 2024년도(~2025년 2월) 시점의 "다방" 도산은 66건으로 과거 최다 속도. 커피 원두, 인건비, 임대료의 급등이 부담이 되고 있다.TDB

• 외식 전체의 역풍: 음식점 도산은 2024년 연간으로 과거 최다(894건). 비용 증가로 소규모 점포가 특히 어려움.TDB

2-3. 원재료 가격의 상승

• 계란의 재고등: 2025년 여름의 폭염으로 산란계가 "여름을 타는" 현상. M 사이즈의 거래 가격이 "에그 쇼크" 시기를 초과하는 수준이 되어, 높은 가격이 계속될 우려가 보도됨. 푸딩 = 계란 다용으로 인해 직격탄을 맞음.아사히 신문테레아사 뉴스

• 과일의 높은 가격 유지: 2024년의 소비자 물가 지수에서도 과일은 많은 품목에서 3~4할 상승(2020년 대비). 오렌지, 귤, 사과, 감 등의 지표가 모두 높음.〖일본 전통 채소 추진 협회〗전통 채소를 후세에 남기기 위한 PR 활동 –

2-4. 운영의 복잡성과 "유통기한"의 벽

• 푸딩 아라모드는 구성 요소가 많음(푸딩, 아이스크림, 휘핑크림, 여러 과일, 토핑). 준비 및 장식에 시간이 걸려 피크 시간대의 제공 효율을 낮춤.

• 과일은 유통기한이 짧아 재고 폐기 위험이 높음. 실제로 "과일이 없어 만들 수 없다"고 거절당한 경험기도 있음.타베로그

• 그릇(선데이 글라스)는 깨지기 쉬워 보관 공간도 필요. 지역 미디어는 업무용 글라스의 입수 난이를 언급하고 있음.miyazaki-ebooks.jp

2-5. 메뉴 표준화의 물결과 대체 상품의 대두

대형 카페는 원가, 인시 생산성, 위생 기준을 충족하는 "균일 운영"을 중시하며, 파르페나 팬케이크, 기성 디저트로 전환. 한편, "쇼와 레트로" 인기로 순다방 전체의 주목은 부활하고 있지만, 손이 많이 가는 "모두 올리기" 계열은 메뉴에서 제외되기 쉬움.산인 중앙 신문 디지털위키피디아

3. 역사를 따라가다——요코하마에서 전국으로

• 뉴 그랜드 탄생 이야기: 접수하의 호텔에서 장교 부인의 기호에 맞는 "호화롭고 사진에 잘 나오는(당시 표현으로 '아라모드 = 유행의') 디저트를 목표로 한 것이 시작. 통조림 과일의 활용은 전후의 물류 사정을 반영하고 있음.호텔 뉴 그랜드

• 쇼와의 확대: 도시의 다방이 푸딩 아라모드를 "특별한 날"의 디저트로 채택. 긴 배 모양 접시 + 휘핑 타워 + 빨간 체리라는 기호가 "쇼와의 감미"로 정착함.ufu. [우후.] - 스위츠가 없으면 시작되지 않는 ufu. 우후.

4. 그래도 남아 있는 가게——"지금 먹을 수 있는 장소"와 둘러보기

참고: 영업시간이나 제공 여부는 변동합니다. 방문 전에 최신 정보를 확인하세요.

• 호텔 뉴 그랜드 "더 카페" (요코하마): 발상지. 푸딩 아라모드 ¥2,024 (세금 포함, 서비스 별도). 맛뿐만 아니라 **"이야기를 맛보는" 한 접시**. 예약 및 대기열 대책 필요.호텔 뉴 그랜드
  
  

• 도쿄의 "쇼와 비주얼"이 강한 가게: 커피 세이부 (신주쿠)나 파크사이드 다이너 (도쿄) 등, **Timeout Tokyo의 특집 "푸딩 아라모드 8선"**을 발판으로 루트를 짜면 효율적.Time Out Tokyo
  
  

• 지방에서의 희소성: 지역 특집은 "희소한 정석"으로 소개. 선데이 글라스의 입수 난이 등, 공급 측의 사정에 대한 기사도 있음. 여행지에서 발견하면 망설이지 말고 주문을.miyazaki-ebooks.jp

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  폐점으로 사라지는 명물의 기록: 힐탑 호텔 (야마노우에 호텔)의 "푸딩 모듬"이 폐관으로 "마지막 기