Pourquoi le "pudding à la mode" nostalgique disparaît-il ? — Ce que nous pouvons faire pour préserver ce symbole du "rétro Shōwa" pour l'avenir

1. Qu'est-ce que le Pudding à la Mode ?——Une création éclatante de la culture des cafés japonais

• Définition : Un dessert composé d'un flan au caramel (le "pudding" japonais = flan cuit ferme, similaire au flan/custard pudding en anglais) entouré de glace à la vanille, de crème fouettée, de fruits colorés (orange, banane, kiwi, pêche jaune, etc.) et de cerises, servi dans une assiette ovale ou un verre à sundae.
  
  

• Origine : Yokohama, Hôtel New Grand. Selon les archives de l'hôtel, il a été créé après la guerre pour divertir les épouses des officiers de l'armée d'occupation. Ce dessert, à la fois somptueux et volumineux, a été conçu en combinant des fruits en conserve et de la glace provenant du monde entier.Hôtel New GrandHôtel New Grand
  
  

• Forme du récipient : Pour mettre en valeur les fruits, les assiettes ovales plates ou les récipients en forme de bateau ont été historiquement préférés et restent un élément clé du "visuel Showa" aujourd'hui.ufu. [Ufu.] - Impossible de commencer sans un dessert ufu.

2. Pourquoi est-il maintenant considéré comme "en voie de disparition" ?

2-1. Le sentiment de "crise" révélé par les nouvelles

Le 31 juillet 2025, une explication intitulée "Le pudding à la mode d'antan est-il en voie de disparition ? Les raisons tristes derrière cela" a fait sensation sur Yahoo! News Expert. En arrière-plan, on a souligné la hausse des coûts et le vieillissement des propriétaires de petits commerces, entraînant une augmentation des fermetures, ainsi que le risque de "disparition" de plats culturels.Hatena Bookmark

2-2. Lire "l'épuisement du côté de l'offre" à travers les données

• Taux de faillite des cafés : Selon un rapport de l'industrie de Teikoku Databank, le nombre de faillites de "cafés" pour l'année fiscale 2024 (jusqu'en février 2025) était de 66, un rythme record. La hausse des prix des grains de café, des salaires et des loyers pèse lourdement.TDB

• Vent contraire pour l'ensemble de la restauration : Les faillites dans le secteur de la restauration ont atteint un record de 894 pour l'année 2024. L'augmentation des coûts rend la situation particulièrement difficile pour les petits établissements.TDB

2-3. Augmentation des prix des matières premières

• Nouvelle hausse des prix des œufs : En raison de la chaleur intense de l'été 2025, les poules pondeuses ont souffert de "fatigue estivale". Le prix de transaction des œufs de taille M a dépassé le niveau de la période "Egg Shock", et la possibilité de prix élevés persistants a été rapportée. Le pudding, qui utilise beaucoup d'œufs, est directement touché.Asahi ShimbunTV Asahi NEWS

• Prix des fruits élevés : Selon l'indice des prix à la consommation de 2024, les fruits ont augmenté de 30 à 40 % (par rapport à 2020) pour de nombreux articles. Les indicateurs pour les oranges, les mandarines, les pommes, les kakis, etc., sont tous élevés.〖Association pour la promotion des légumes traditionnels japonais〗Activités de PR pour préserver les légumes traditionnels pour les générations futures –

2-4. Complexité des opérations et problème de "durabilité"

• Le pudding à la mode a de nombreux composants (pudding, glace, crème fouettée, plusieurs fruits, garnitures). La préparation et le dressage prennent du temps, ce qui réduit l'efficacité du service pendant les heures de pointe.

• Les fruits ne se conservent pas longtemps et présentent un risque élevé de gaspillage de stock. Des récits d'expériences où l'on vous dit "nous ne pouvons pas le faire car nous n'avons pas de fruits" sont également visibles.Tabelog

• Les récipients (verres à sundae) sont fragiles et nécessitent de l'espace de stockage. Les médias régionaux mentionnent la difficulté d'obtenir des verres professionnels.miyazaki-ebooks.jp

2-5. La vague de standardisation des menus et l'émergence de produits de substitution

Les grandes chaînes de cafés mettent l'accent sur une "opération uniforme" qui répond aux exigences de coût, productivité par heure de travail et normes d'hygiène, et se tournent vers des desserts prêts à l'emploi tels que les parfaits et les pancakes. D'un autre côté, bien que l'intérêt pour les cafés rétro Showa ait été ravivé, les plats "tout-en-un" qui demandent beaucoup de travail sont souvent retirés des menus.San'in Chuo Shimpo DigitalWikipedia

3. Retracer l'histoire——De Yokohama à tout le Japon

• L'histoire de la création du New Grand : Sous occupation, l'hôtel a cherché à créer un dessert "luxueux et photogénique (à l'époque, 'à la mode' signifiait 'tendance')" pour plaire aux épouses des officiers. L'utilisation de fruits en conserve reflète les conditions logistiques de l'après-guerre.Hôtel New Grand

• Expansion durant l'ère Showa : Les cafés urbains ont adopté le pudding à la mode comme dessert pour les "jours de fête". L'assiette en forme de bateau, la tour de crème fouettée et la cerise rouge sont devenus des symboles du "doux Showa".ufu. [Ufu.] - Impossible de commencer sans un dessert ufu.

4. Les établissements qui subsistent——Où le déguster aujourd'hui et comment les visiter

Note : Les horaires d'ouverture et la disponibilité peuvent varier. Veuillez vérifier les informations les plus récentes avant de visiter.

• Hôtel New Grand "The Café" (Yokohama) : Le lieu d'origine. Pudding à la mode ¥2,024 (TTC, service inclus). Une assiette qui permet de "déguster une histoire" autant qu'un goût. Pensez à réserver ou à prévoir une file d'attente.Hôtel New Grand
  
  

• Les établissements à Tokyo avec un fort "visuel Showa" : Café Seibu (Shinjuku) et Parkside Diner (Tokyo) sont des points de départ efficaces pour planifier votre itinéraire, selon le spécial "8 Puddings à la mode" de Timeout Tokyo.Time Out Tokyo
  
  

• Rareté en province : Les articles régionaux le présentent comme un "classique rare". La difficulté d'obtenir des verres à sundae est également mentionnée, soulignant les défis du côté de l'offre. Si vous le trouvez lors de vos voyages, n'hésitez pas à commander.miyazaki-ebooks.jp

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  Enregistrement des spécialités qui disparaissent avec les fermetures : L'hôtel Hilltop (Yama-no-Ue Hotel) a été rapporté comme "dernière chance" pour son "assortiment de pudding" avant sa fermeture, montrant que le lieu et le plat sont ind